Progetto Expò Primaria Vespolate

1. Riso in Tavola !! PROGETTO EXPO 2015 Scuola Primaria G.Pascoli - Vespolate Classi 3A - 4A - 5A

2. SAPORE DI RISO Nasce, cresce e matura non in una radura n su unaltura, ma in pianura, nel mare a quadrettini dove sguazzano i pesci canterini. Ha chicchi e granelli tondi, lunghi e belli. Riso rosso dalla rabbia, Riso giallo come la sabbia, Riso nero come i capelli di Biancaneve, Riso bianco come la neve che cade lieve, lieve. Tanti sapori gustosi ci d il Riso che a tutti regala un gran sorriso.

3. Ricette di famigliaANTIPASTI TORTINI DI RISO BASMATI, PEPERONI, CURRY E ZENZERO Ingredienti: 200 g di riso Basmati, 100 g di peperoni, 1 uovo, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, formaggio grattugiato. Cuocere il riso per 8 minuti in acqua salata e nel frattempo arro- stire i peperoni. Quando il riso sar cotto colarlo e farlo raffreddare. Tagliare i peperoni a striscioline e aggiungerli al riso insieme al curry , al formaggio e allo zenzero; amalgamare tutti gli ingredienti con un uovo e aggiustare di sale. Versare il composto nei pirottini e infornare a 180 per circa 20 minuti. INVOLTINI DI RISO E PROSCIUTTO Ingredienti: 200 g di riso, 8 fette di prosciutto cotto, 8 sottilette, un ciuffo di prezzemolo, 1 noce di burro, 1 uovo, pangrattato, sale, olio per friggere. Bollire il riso, scolarlo e condirlo con il burro e il prezzemolo. Sopra ogni fetta di prosciutto mettere la sottiletta e un po di riso. Arrotolare il tutto e passare gli involtini prima nelluovo, poi nel pangrattato e infine friggerli in olio bollente.

4. Ricette di famigliaANTIPASTI INSALATA DI RISO ALLA CATALANA Ingredienti: 200 g di riso, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 150 g di piselli, 80 g di tonno sottolio, 1 cucchiaio di capperi, 50 g di olive nere, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di olio doliva, 1 cucchiaio daceto, sale e pepe. Fare cuocere i piselli al vapore per 20-30 minuti; pulire i peperoni, lavarli e tagliarli a dadini. Riunire in una terrina i piselli, i peperoni, il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive nere snocciolate e i capperi e condire il tutto con un cucchiaio di olio e uno di aceto, sale e pepe. Fare cuocere il riso per 15 minuti e dopo averlo scolato, passarlo sotto lacqua fredda. Sgocciolarlo molto bene, versarlo in una terrina e condire con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, il resto dellolio, sale e pepe. Unire al riso tutti gli ingredienti precedentemente preparati, mescolare di nuovo e tenere linsalata in frigo fino al momento di servire. Ingredienti: 350 g di riso aromatico nero, 300 g di gamberetti, 350 g di seppioline, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 limone, 2 uova, 2 0 3 cucchiai di olio doliva extravergine, sale. INSALATA DI RISO AROMATICO NERO CON GAMBERETTI E SEPPIOLINE Cuocere il riso Moro in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo lavare gamberetti e seppioline e farli bollire: 10 minuti i gamberetti, 15 minuti le seppioline e tagliarli. Pulire, lavare e tagliare i peperoni a listarelle sottili e preparare le uova sode. Scolare il riso, passarlo velocemente sotto lacqua fredda per bloccarne la cottura e farlo raffreddare. Poi versarlo in una terrina, condirlo con lolio e unire al riso tutti gli ingredienti precedentemente preparati e amalgamarli. Aggiungere un limone spremuto e mescolare. Riporre linsalata in frigorifero e servirla in pirottini.

5. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI RISOTTO CON LE RANE Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli, 400 g di rane, 1 cipolla, qualche foglia di basilico, olio. Tritare basilico e cipolla e metterli in una casseruola con poco olio per fare un soffritto. Aggiungere le rane e farle rosolare. Mettere acqua e un pizzico di sale e fare bollire per circa mezzora. Levare le rane dal brodo, disossarle e tenerle da parte. In unaltra casseruola rosolare la cipolla con un po di olio e tostarvi il riso. Aggiungere poco alla volta il brodo precedentemente filtrato e portare a cottura. Prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungere le rane e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Arborio, 200 g di zucca (senza buccia), 1 spicchio di aglio, vino bianco, burro, grana grattugiato, rosmarino, timo, 3 cucchiai di panna, brodo di carne, sale. RISOTTO CON LA ZUCCA Tagliare la zucca a fettine, metterla in un tegame con burro e aglio tritato e rosolare a fuoco basso per una decina di minuti schiacciandola con una forchetta. Buttare il riso, farlo insaporire nel condimento, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per 15 minuti. Amalgamarvi ora la panna e un trito di rosmarino e timo. Quando cotto mantecare con una noce di burro, il grana grattugiato e regolare di sale.

6. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI RISOTTO AL GORGONZOLA E MELAGRANA Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, 100 g di gorgonzola, 4 cucchiai di melagrana, cipolla, olio, vino bianco, 1 bicchierino di marsala secco, brodo vegetale. Soffriggere la cipolla nellolio senza fare imbiondire. Aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco incorporare il gorgonzola (avendo cura di farlo sciogliere bene), un bicchierino di marsala secco, la melagrana e alla fine mantecare con una noce di burro. Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Vialone o Carnaroli, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di midollo di bue, 30 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato. RISOTTO ALLA MILANESE Tritare la cipolla e farla appassire nellolio con il midollo di bue tagliato a pezzettini. Buttare il riso e fare tostare per due minuti; bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura avendo cura di diluire, nellultimo mestolo di brodo, lo zafferano. A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano.

7. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso per risotti, 1 l di brodo vegetale, 250 g di zucchine, 200 g di gamberetti, 1 cipolla, 20 g di burro, 20 ml di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, patata e cipolla oppure preparare un fumetto di pesce con i gusci dei gamberetti. Pulire i gamberetti eliminando la corazza esterna e lintestino. Fare soffriggere in un tegame con olio extravergine la cipolla affettata sottilmente, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e lasciare appassire. Buttarvi il riso, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Far cuocere il risotto aggiungendo brodo caldo solo quando il precedente stato assorbito. Cinque minuti prima che sia ultimata la cottura inserire anche i gamberetti e prima di togliere il risotto dal fuoco mantecare con il burro. Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli, 100 g di fontina, 100 g di hemmental, 100 g di gorgonzola, 60 g di parmigiano grattugiato, cipolla, prezzemolo, vino bianco, brodo, olio di oliva, sale. RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI In una casseruola rosolare in olio la cipolla finemente tritata e appena diventa trasparente versare il riso. Lasciare tostare il riso per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale. Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Intanto tagliare tutti i formaggi a dadini. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i formaggi, mescolare e mantecare col grana grattugiato.

8. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI RISOTTO CON MIRTILLI E SPECK Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso carnaroli, mirtilli freschi, 100 g di speck a dadini, brodo vegetale, grana grattugiato, prezzemolo tritato, olio, burro, sale, pepe. In un tegame basso e largo scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare lo speck e il riso. Quindi, aggiungendo poco alla volta il brodo, portare a cottura. Mentre il riso cuoce, raccogliere i mirtilli in un pentolino, aggiungere un mestolino di brodo, cuocere per 5 minuti e poi unirli al riso 5 minuti prima che sia cotto. A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e il grana grattugiato. Infine mettere il riso nei piatti, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire. Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Basmati, 250 g di piselli, 3 uova, 1 cipolla, 150 g di prosciutto cotto, olio, sale. RISO ALLA CANTONESE Fare bollire il riso in abbondante acqua salata fino a quando sar cotto al dente. Mentre il riso cuoce, rompere le uova in una ciotola, unire mezza cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e sbattere il tutto. Ungere una padella antiaderente, versare il composto e con un cucchiaio di legno fare strapazzare. Colare il riso e farlo raffreddare. In una padella fare soffriggere la mezza cipolla rimasta, unire i piselli precedentemente lessati e i dadini di prosciutto cotto e fare rosolare per tre minuti. Unire il riso e le uova, mescolare bene, cuocere a fuoco basso per qualche minuto e infine servire.

9. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI RISOTTO AI FUNGHI CHIODINI DI NONNA MARIA ROSA Ingredienti per 4 persone: 300 g di funghi chiodini, una cipolla, 400 g di riso Carnaroli o Arborio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale (anche di dado), 40 g di burro, 20 g di Parmigia- no Reggiano, 100g di salciccia, 100 g di lombo, sale. Fase 1: Preparazione del sughetto di chiodini Pulire e lavare benei funghi eliminando le parti terrose e i gambi troppi vecchi e legnosi. Tagliare i chiodini a pezzetti e sbollentarli in acqua salata. In un tegame soffriggere in 20 g di burro, a fuoco lento, met cipolla tritata; aggiungere i 100 g di salciccia, i 100 g di lombo tagliato a dadini e i funghi chiodini e far rosolare il tutto. Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e cuocere il sughetto per circa mezzora. Fase 2: Preparazione del risotto In una pentola antiaderente soffriggere in 20 g di burro laltra met della cipolla tritata, quindi aggiungere il riso per tostarlo un poco, senza bruciare la cipolla. Sfumare con il bicchiere di vino e lasciare evaporare. Versare una parte del brodo bollente nella pentola e cuocere a fuoco vivace. Man mano che la preparazione tende ad asciugarsi, allungare con altro brodo. Dopo circa 20 minuti il riso sar cotto al dente. Aggiungere una noce di burro e il Parmigiano Reggiano e mantecare fuori dal fuoco. Impiattare il risotto con un paio di cucchiai di sughetto di chiodini ben caldo e servire.

10. Ricette di famigliaSECONDI PIATTI TORTA DI RISO E SCAMORZA Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia, 160 g di riso Arborio, 1 cipolla, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g di scamorza affumicata, 180 g di stracchino, 100 g di panna da cucina, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fare bollire il riso per 8 minuti. Scolare il riso e passarlo sotto lacqua fredda per fermare la cottura. In un tegame fare soffriggere in olio la cipolla e lo scalogno tritati, sfumare col vino bianco e fare evaporare. In una ciotola riunire il riso, il soffritto, lo stracchino, la panna, un po di parmigiano, le uova, sale e pepe. Stendere in una teglia la pasta sfoglia, bu- cherellare con una forchetta e infornare per 10 minuti a 180. Versare il composto di riso sulla sfoglia, coprire con la scamorza a fettine e spolverizzare con abbondante parmigiano. Infornare per altri 20 minuti e servire calda o tiepida. RISO PILAF CON SPIEDINI ALLA PAESANA Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 400 g di lonza di maiale, 3 zucchine, 2 peperoni, 200 g di champignons, 1 cipolla, 16 pomodori ciliegini, 1 bustina di zafferano, 2 bicchieri di vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Tagliareapezzettipiuttostopiccolilalonza;tagliareafettespesseuncentime- trolezucchineeifunghieridurreapezzettiipeperoni.Prenderedeglispiedinidi legnoeinfilareinciascuno,alternandoli,unafettinadizucchina,unpezzettodi peperone,unodicarne,unodifungoechiudereconunpomodorino.Scalda- re4cucchiaidiolioinuntegame,disporreglispiediniefarlirosolare,uniremezza cipollatritataebagnareconunbicchieredivinobianco.Coprireiltegamee cuocere fino a quando il sugo si sar ridotto. Nel frattempo fare appassire in due cucchiai di olio il resto della cipolla tritata fine, aggiungere il riso,bagnare conunbicchieredivinoe,quandosarevaporato,unirelozafferanodiluito inpochissimobrodoeilbrodovegetaleinmodocheilrisonerisultiappena ricoperto. Portare ad ebollizione, coprire e mettere in forno a 175 per 20 minuti. Al termine della cottura, sfornare e sgranare il riso rimuovendolo con i rebbi della forchetta. Disporre sul piatto gli spiedini accompagnati dal riso.

11. Ricette di famigliaSECONDI PIATTI INVOLTINI DI RISO E VERZA Ingredienti per 6 persone: 150 g di riso Roma, 200 g di carne tritata, 100 g di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 verza, 2 cipolle, 1 carota, 1 peperone, 1 uovo, sale, pepe. Preparare una dadolata fine con cipolle, carota e peperone e fare rosolare nell'olio per 5 minuti. Versare il riso, mescolare e fare intiepidire, Unire al riso la carne tritata, il concentrato di pomodoro, l'uovo, il sale e il pepe e mescolare bene. Sbollentare le foglie di verza e farle raffreddare. Formare gli involtini di verza mettendo 1 cucchiaio di composto su ogni foglia di verza e arrotolando poi ognuna su se stessa. Mettere gli involtini in una casseruola con acqua e sale e fare bollire a fiamma bassa per 40 minuti. Servire gli involtini di riso ben caldi. CROCCHETTE DI RISO Ingredienti : 300 g di risotto avanzato del pranzo o del giorno prima, 3 uova, 50 g di Grana Padano grattugiato, la scorza di unarancia, farina q.b., sale q.b., olio per friggere. Mettere il risotto in una terrina, aggiungere due uova sode e un uovo crudo e mescolare in modo da ottenere un impasto ben amalgamato. Incorporare il formaggio e grattugiare la scorza di unarancia e mescolare ancora. Prendere un bicchiere e sporcarlo allinterno di farina poi mettere un po di impasto nel bicchiere e agitarlo fino ad ottenere delle palline. Mettere in una padella olio abbondante e assicurarsi che sia ben caldo prima di cuocere le palline. Friggere le crocchette, rigirandole spesso, finch saranno ben dorate da tutti i lati. Infine, asciuga- re le crocchette con della carta assorbente da cucina per eliminare lolio in eccesso e servire.

12. Ricette di famigliaSECONDI PIATTI PALLINE DI RISO E SPINACI Ingredienti : 120 g di riso Balilla, 200 g di spinaci, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano, 3 uova, sale. Riempire una pentola con lacqua e metterla sul fuoco; portare a bollore, salare leggermente, quindi buttarvi il riso. Quando sar cotto passarlo velocemente sotto lacqua fredda per bloccarne la cottura e farlo raffreddare. Nel frattempo lavare con cura e mondare gli spinaci, quindi metterli in una pentola con la sola acqua del lavaggio che rimane sulle foglie e farli cuocere breve- mente a fiamma alta. Appena cotti scolarli, tritarli finemente e metterli in una ciotola; Unire il riso, le uova (2 sode e 1 crudo), il parmigiano grattugiato e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Formare delle palline arrotolandole tra i palmi delle mani, sistemare le palline in una pirofila rivestita di carta da forno e infornare a 200 C per circa 10 minuti. Si pu servire le palline di riso e spinaci sia calde che fredde.

13. Ricette di famigliaDOLCI BUDINO DI RISO AL CIOCCOLATO Ingredienti per pi persone: 200 grammi di riso per minestre, 1 litro di latte + 2 cucchiai, 8 cucchiai di zucchero, 75 grammi di cacao dolce in polvere, 1 tavoletta di cioccolato bianco (1 etto), 2 quadretti di cioccolato fondente per la decorazione, sale. Portare il latte ad ebollizione, versare il riso, lo zucchero, il cacao e un pizzichino di sale, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere per circa 18 minuti. Inumidire uno stampo da budino, versare dentro il composto, livellare la superficie e mettere in fresco a raffreddare per qualche ora. Sformare il budino su un piatto da portata. In un pentolino fondere a fiamma bassa la tavoletta di cioccolato bianco spezzettato, mescolando in continuazione. Versare la cioccolata fusa sulla sommit del budino. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e co- spargerlo sulla decorazione di cioccolato bianco. Attendere che si rapprenda il cioccolato bianco prima di servire, tagliato a fette TORTA DI RISO Ingredienti : 150 gr. di riso, 1litro di latte intero, 150 gr. di zucchero, 3 uova intere, 4 cucchiai di sassolino o anisetta, la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di sale, un po' di burro e farina per lo stampo. Far bollire il latte con un pizzico di sale, quando bolle aggiungere il riso e far cuocere per circa dieci minuti. Spegnere il fuoco e mescolare ogni tanto fino a quando quasi freddo. Aggiunge- re lo zucchero, il sassolino o l'anisetta, la scorza di limone e le uova aggiungendole una alla volta. Versare tutto nello stampo imburrato e infarinato e lasciar riposare per due ore. Mettere in forno lo stampo a 180 per 45 minuti. Togliere dal forno e inzuccherare la torta ancora calda. Il riposo di due ore permette al riso di depositarsi, cos sulla torta in forno pu formarsi la famosa crosticina lucida.

14. Ricette di famigliaDOLCI FRITTELLE DOLCI DI RISO Ingredienti : 300 gr. di riso lessato, un pizzico di cannella, 30 gr. di zucchero, 80 gr. di uvetta 60 gr. di farina, 2 uova, buccia grattugiata di un limone Mescolare il riso insieme a tutti gli ingredienti. Si deve ottenere un composto morbido, che si lascia riposare per mezz'ora. Bisogna mettere sul fuoco un tegame con l'olio e quando ben caldo si friggono cucchiaiate di impasto. Quando le frittelle sono colorite, si tolgono e si passano nello zucchero. Si devono mangiare calde. MUFFIN AL CIOCCOLATO SENZA BURRO,UOVA E LATTICINI, SOFFICI SOFFICI Ingredienti : 150 gr di farina di riso, 150 gr di farina integrale, 50 gr di cacao amaro, 50 gr di olio d'oliva, 120 gr di zucchero integrale di canna, 300 gr di acqua o latte vegetale, 1 bustina di polvere lievitante, riso soffiato per decorare In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Mettere il latte in un pentolino con lo zucchero e intiepidirlo in modo da scioglierlo. Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio. Aggiungere i liquidi alle polveri, mescolate e riempite la teglia dei muffin, aggiungere il riso soffiato prima di infornare. Cuocere in forno caldo ventilato a 180 per 25 minuti.

15. Ricette di famigliaDOLCI CROSTATA CON FARINA DI RISO E MIRTILLI Ingredienti : 300 gr di farina di riso, 80 gr di margarina vegetale, 80 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, latte quanto basta, 400 gr di marmellata di mirtilli. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, unire la margarina, l'uovo e cominciare ad impastare. Unire il lievito setacciato e il latte necessario a rendere la pasta compatta e omogenea. Fare una palla, avvolgerla con della pellicola e porre in frigorifero per almeno mezz'ora. Prendere uno stampo, preferibilmente a cerniera, di 26 cm di diametro, imburrare e infarinare. Prendere la pasta e stenderla con le mani all'interno dello stampo, coprendo bene la base e il bordo, che deve essere abbastanza alto per evitare che la marmellata in cottura fuoriesca. Versare sulla pasta la marmellata e livellarla. Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti. PLUMCAKE CON FARINA DI RISO ED AGRUMI Ingredienti : 200gr di farina di riso, 180 gr di burro, 3 uova, 120 gr di zucchero, 1 limone non trattato, 1 arancia non trattata, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, sale Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spu- mosa: aggiungere le uova, una alla volta, la farina, il lievito setacciato, un pizzico di sale, il succo dellarancia e amalgamare bene il tutto. Foderare con carta forno uno stampo da plumcake di 22cm di lunghezza, versarvi limpasto e livellarvi la superficie. Cuo- cere il plumcake in forno a 180 per 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Far riposare il dolce per 5 minuti, sformarlo e farlo raffreddare su una gratella prima di co- spargerlo con zucchero a velo

16. Ricette di famigliaDOLCI TORTA DI RISO CON UVETTA E PINOLI Ingredienti : 200 gr di riso Roma, 700 ml di latte intero fresco, 180 gr di zucchero, 3 uova, 50 gr di uva passa, 50 gr di pinoli, rum, 1 limone, 80 gr di burro, 2 stecche di vaniglia, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, sale. Mettere luvetta in ammollo con il rum e accendere il forno a 180. In unacasseruolaversareillatte,aggiungerelestecchedivaniglia e50gr di zucchero. Quando il latte arriver a bollore unire il riso ed eliminare le stecche di vaniglia dopo aver fatto insaporire il riso del suo aroma. Lasciaresobbollireafuocobassofinoaquandoilrisononavrassorbito tutto il latte e avr una consistenza asciutta. Versare il riso in un conteni- tore largo e basso per farlo raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova insieme al restante zucchero. Unire luvetta sgocciola- ta, il succo di limone, il burro fuso, 35 gr di pinoli, mezzo cucchiaino di cannellainpolvereeunpizzicodisale.Aggiungereilrisofreddoeamal- gamare tutti gli ingredienti.Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e versarvi il composto. Cospargere la superficie con un cucchiaio di zucchero e i restanti pinoli e infornare a 180 per unora.

17. LA TERRA DEL RISO Il Riso non cresce sul Monviso e neanche in paradiso; cresce e matura in campagna, in pianura , dove la rana stagna. Quando la stagione della monda vicina la mondina parte per la cascina, il padrone lattende con apprensione nella speranza di fare un abbondante e ottimo risone. Ogni d, appena si leva il sole, pronto al suo lavoro lagricoltore: cura le sue risaie con passione sfrenata finch la spiga non dorata, matura, pronta per essere tagliata e allessicatoio trasportata. Un giorno, poi, quando il contadino guster un bel risotto, alla cantonese o alla milanese, Penser solo al suo bel Paese. Riso bianco come la neve che cade lieve, lieve. Tanti sapori gustosi ci d il Riso che a tutti regala un gran sorriso.

18. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Visita al Museo Etnografico

19. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Sperimentazione dei piatti del nostro ricettario e degustazione del nostro Men! Antipasti Insalata di riso nero Torta di riso vegetale Primi piatti Paniscia Piemontese Secondi piatti Crocchette di riso Palline di riso e spinaci Dolci Budino di riso Salame di riso Torta di riso con uvetta e pinoli

20. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Insalata di riso nero aromatico con seppioline e gamberetti

21. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Palline di riso e spinaci Crocchette di riso

22. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, 200 g di borlotti sgranati, 300 g di verza, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 porro, qualche foglia di salvia, 1 cipolla, 1 salame d'la duja, 1 bicchiere di vino, grana padano grattugiato, olio, sale, pepe . Sgraniamo i fagioli e, dopo averli lavati, met- tiamoli a cuocere in una pentola con acqua leggermente salata facendo atten- zione che non si disfino. PANISCIA NOVARESE

23. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Puliamo le verdure, tagliamole, laviamole bene e prepariamo una zuppa. Quando i due brodi saranno pronti sbri- cioliamo il salame, affettiamo sottilmente la cipolla e mettiamo il tutto a soffriggere in un tegame con poco olio PANISCIA NOVARESE

24. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Quando il salame sar ben rosolato uniamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto Sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e iniziamo ad aggiungere poco alla volta la zuppa di verdura bollente e, cinque minuti prima della fine della cottura, uniamo anche i fagioli con un po' del loro brodo . PANISCIA NOVARESE

25. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con abbondante for- LA PANISCIA E PRONTA ! PANISCIA NOVARESE

26. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Ingredienti : 180 gr di riso originario 60 cl di latte 200 gr di burro 250 gr di biscotti secchi 200 gr di zucchero 200 gr di cacao amaro 2 uova 2 cucchiai di liquore dolce a piacere Versare il latte in una casseruola, quando bolle... ...aggiungere il riso e far cuocere fino al completo assorbimento... SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

27. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Spegnere il fuoco e mescolare ogni tanto, fino a quando quasi freddo. Sbriciolare in una ciotola i biscotti secchi, poi... ...fare fondere il burro SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

28. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! ...versare nella ciotola il burro fuso, lo zucchero... ...il cacao, le uova e il liquore... SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

29. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! .mescolare bene gli ingredienti e in ultimo unire il riso cotto. Versare il tutto su un foglio di allu- minio, dargli la forma di un salame e mettere in frigo per due ore. Lo si serve tagliato a fette come un salame. IL SALAME DI RISO E PRONTO! SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

30. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Ingredienti : 200 g di riso Arborio, 100 g di porri, 200 g di patate, 300 g di carote, 150 ml di panna, 100 g di grana padano, olio, noce moscata, sale, pepe. Grattugiamo le carote e schiacciamo le patate, dopo averle cotte al vapore Riuniamo tutto in una terrina aggiungendo anche i porri tagliati finemente e rosolati precedentemente nell'olio TORTA DI RISO VEGETALE

31. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! Incorporiamo il riso che avremo fatto bollire per 8 minuti,met del parmigiano, la panna, la noce moscata, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo il tutto Imburriamo una tortiera, cospargiamo di pangrattato, distribuiamo il composto, spolverizziamo col rimanente grana padano e... TORTA DI RISO VEGETALE

32. ...a Villa Marzoni, Tornaco!! ...inforniamo a 180 per 20 minuti lA TORTA DI RISO E PRONTA!! BUON APPETITO!! TORTA DI RISO VEGETALE

33. CARNAROLI Il carrnaroli viene considerato uno dei migliori risi italiani, ricco di amilosio, so- stanza che contribuisce a rendere con- sistente il chicco. Possiede un ottimo equilibrio tra la buona capacit di assorbimento e la poca perdita di amido che garantisce un'ottima tenuta alla cottura. Eccellente in qualsiasi preparazione, quindi l'ideale per i risotti pregia- ti e piatti speciali regionali. E' infatti in grado di amalgamare ed esaltare i sapori ed i cibi pi diversi. VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di prodotto : Valore energetico: 347 Kcal. 1454 Kj Proteine (nx6,25): 8 g - Carboidrati: 78 g - Grassi: 0,89 g Per saperne di piu... Carta d'identit Genealogia: Vialone X lencino Gruppo varietale: japonica Anno di costituzione: 1945 Responsabile della conservazione in purezza: Ente Nazionale Risi Cariosside - colore pericarpo: bianco - lunghezza mm: 6,9 - larghezza mm: 3 - rapporto lungh/largh: 2,3 - spessore mm: 2 - peso di 1000 : g 33,2

34. ROMA Il riso Roma caratterizzato da chicchi lunghi, corposi e di grande consistenza che cedono molto amido durante la cottura e per questo assorbono perfetta- mente qualsiasi condimento pur restando compatti e ben divisi. La sua forte per- centuale di amido permette di ottenere un risotto ben mantecato e giustamente cremoso.Indicato per risotti, risi al sugo e sformati ha un tempo di cottura piuttosto basso, che consente di procedere alla preparazione di piatti di riso in meno di 20 minuti. Per questo preferito da consu- matori che cercano una variet versatile e pratica VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di prodotto : Valore energetico: 347 Kcal. 1454 Kj - Proteine (nx6,25): 8 g - Carboidrati: 78 g - Grassi: 0,89 g Per saperne di piu... Carta d'identit Genealogia: Balilla X Razza 77 Gruppo varietale: japonica Anno di costituzione: 1931 Responsabile della conservazione in purezza: Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura Cariosside - colore pericarpo: bianco - lunghezza mm: 7 - larghezza mm: 3,1 - rapporto lungh/largh: 2,3 - spessore mm: 2,1 - peso di 1000 : g 34,1

35. ORIGINARIO NERO AROMATICO Originario della Cina, oggi coltivato in particolari zone della Pianura Padana tra cui il Novarese. Narra la leg- genda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue propriet nutrizionali e afrodisia- che (da qui il nome di riso proibito). Ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico. Deve il suo colore naturalmente nero, alla particolare pig- mentazione del pericarpo (la pellicina che ricopre il chicco), mentre l'interno del granello bianco come in tutti gli altri risi. Dopo la cottura (circa 40 minuti) mantiene la sua consistenza risultando ben sgranato. E' un riso ideale come contorno di piatti a base di carne e pesce; si sposa armoniosamente con formaggi dal sapore marcato come il gorgonzola. Pu essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro o cucinato con la cottura pilaf: in questo caso non occorre procedere con la tostatura, basta aggiungere al riso una quantit doppia di acqua e una volta raggiunta l'ebollizione si copre e si mette in forno gi riscaldato per circa 20 minuti a 200C. Infine si manteca con tocchetti di burro e si serve come contorno, oppure si versa in stampini imburrati che verranno sformati al momento di servire in tavola. PROPRIETA - dispone di una grande quantit (pi dei mirtilli) di antiossidanti predisposti a ridurre linvecchiamento delle cel- lule e di conseguenza a mitigare i segni dellinvecchiamento - contiene antiociani utili per la prevenzione delle malattie cardio-vascolari VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di prodotto : - Valore energetico: 377 Kcal. - Proteine: 8,5 g - Ferro: 3,5 g - Fibre: 4,9 g - Zinco: 2 g Per saperne di piu...

36. BALILLA LOriginario un riso a granelli piccoli e tondi. Per le sue ridotte dimensioni, la forma tondeggiante e la morbidezza del chicco, lingrediente ideale per le ricette in cui il riso necessita di essere amalgamato ad altri ingredienti: quindi consigliabile per minestre oppure affo- gato nel brodo. Per la sua buona tenuta alla cottura si presta anche per la preparazione di dolci e dei tradizionali e gustosi arancini. Carta d'identit Genealogia: Selezione da Chinese originario Gruppo varietale: japonica Anno di costituzione: 1924 Responsabile della conservazione in purezza: SA.PI.SE. Sardo Piemontese Sementi Cariosside - colore pericarpo: bianco - lunghezza mm: 5,1 - larghezza mm: 3 - rapporto lungh/largh: 1,7 - spessore mm: 2,1 - peso di 1000 : g 24,8 Per saperne di piu...

37. SELENIO E' un riso comune (japonica) con chicchi piccoli e rotondi normalmente coltivato anche nelle risaie della Bassa Novare- se. Le sue ridotte dimensisone, la forma tondeggiante, una certa collosit e una ridotta tenuta, lo rendono un ingrediente ideale nelle ricette in cui il riso costituisce la base della ricetta da mescolare ad altri ingredienti come nella preparazione di dolci, budini, frittelle, arancini, crocchette e SUSHI. (in Giappone la parola sushi significa letteralmente "acido" e si riferi- sce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. Al di fuori del Giappone viene spesso inteso come pesce crudo, o come riferimento ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il nigiri e il sashimi (che in Giappone non considerato sushi perch composto di solo pesce fresco). RISO SUSHI Il riso sushi (sushi-meshi / Sumeshi) viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato e cotto seguendo una particolare tecnica e successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato, kombu e sake. Viene raffreddato alla temperatura del corpo prima di essere usato. Il riso usato la qualit Japonica che ha una consistenza diversa da quelle normalmente mangiate al di fuori del Giappone. Il requisito essenziale la coesione dei chicchi. Se troppo appiccicoso il gusto eccessivamente dolciastro, ma se non lo sufficientemente ha un gusto secco. Il riso raccolto di fresco (shinmai) contiene normalmente troppa acqua e richiede del tempo ulteriore per essere asciugato dopo esser stato lavato. Ci sono varianti regionali nel riso sushi e naturalmente chef individuali hanno i propri loro metodi. La maggior parte delle varianti sono nel condimento di aceto: la versione di Tokyo usa tipicamente pi sale, quella di Osaka ha pi zucchero. Il riso sushi deve tipicamente essere mangiato poco dopo esser stato preparato. NORI L'avvolgimento vegetale usato nel maki e nel temaki detto nori (). un'alga commestibile tradizionalmente coltivata nei porti del Giappone. Originariamente le piante venivano raschiate dai pali del porto, pressate in fogli e seccate al sole, con un procedimento simile a quello usato per la carta. Il Nori viene tostato prima di essere usato nei cibi. Oggi il prodotto commercia- le viene coltivato, prodotto, tostato, impacchettato e venduto in fogli di dimensioni standard: circa 18 cm per 21 cm. Il nori di qualit migliore spesso, liscio, luminoso e privo di buchi.. Per saperne di piu...

38. RISO IN TAVOLA Ecco il Riso ballerino felice in un piattino. In pianura coltivato, ma da tutti poi gustato. Riso bianco, giallo e rosso ogni anno vien promosso. In tutti i modi cucinato e a del buon vino abbinato. Riso nero ed integrale non per tutti abituale. A noi bimbi piace tanto e al formaggio sempre accanto. Oh mio Riso, cosa dire ancor di te? Sulle tavole tu sei il re!

39. Questa lItalia che ci piace, quella della qualit. Vi aspettiamo nel nostro paese non come turisti ma come ospiti (Davide Rampello - Striscia la Notizia - Rubrica paesi e paesagi)

Education

Progetto Expò Primaria Vespolate