RAZAS

Profesora: Lina

Estudiantes: Fabricio Rincón. Danna Duarte. Daniela Cortes.

• Bovinos• Equinos • Porcinos• Ovinos • Caprinos

BOVINOS

Ganaderia Bovina

Cria VACAS SECAS

Razas para carne

Aberdeen Angus Brahman

Brangustexas longhorn

CATEGORÍAS EN CRÍA

TOROS

-pre servicio

- preñada

- vacía

NOVILLA

- preñada

- vacía

- lactando

- seca

-Lactante o al pie de la madre- de destete

Lograr destetar un ternero

por vaca por año con la mayor carga animal que el campo soporte

Objetivo:

SERVICIO o enteros:

Natural: a corral

a campo

Artificial: inseminación artificial

trasplante embrionario

vaca sin cría al pie

Ciclo productivo de la cría

vaca con cría al pie

lactancia

servicio

DESTETE

vaca seca

parición

aborto

muerte perinatal

vaca preñada

vaca vacíaDiag. gestación venta

Condición Corporal

CONDICIÓN CORPORAL

Momentos claves para la determinación

• PREPARTO

• INICIO DEL SERVICIO

• DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN

DESTETE:

• tradicional ( 6 a 8 meses de edad)

• temporario ( durante 14 días)

• precoz ( 70 y 90 días de edad)

• hiperprecoz (35 días de edad)

Ciclo productivo de la cría

destete novillo

recría novilla

1 añode edad servicio

Vaca preñada Vaca vacía

tacto

ventaVaca con cría al pie

ternero

ternera

parición

SERVICIO:

Edad al primer servicio:

• 27 meses

• 22 meses

• 15 meses

¿Qué es ceba ?

Recría Etapa de crecimiento de huesos y músculos

Engorde etapa donde se busca

que el animal deposite grasa

Animal al gancho

destete

Objetivo

Lograr la máxima ganancia de peso por unidad de tiempo (GDPV) con la mayor carga posible de manera rentable

Clasificación

•Según la duraciónLarga (160 -420 kg )

Corta ( 350 – 420 kg )

•Según velocidad de gdpv

Lenta (300-400 gr./día )

Rápida (600-800 gr./día )

Sistemas productivos

Pastoril o extensivo

Pastoril con suplementación o semi intensivo

Encierre a corral o intensivo

Sistemas de producción de carneExtensivos :

Alimentación pastoril, gdpv relativamente bajas por lo que se alarga el periodo de engorde, todo el alimento es producido en el sistema, hay gran dependencia del clima.

Sistemas de producción de carne

Semi intensivos:

Alimentación pastoril con distinto grado de suplementación, gdpv intermedias, parte del alimento es producido en el sistema y parte puede que ser comprado.

ENCIERRE A CORRAL

Corrales: superficie 15 a 20 mts cuadrados por animal

pendiente del piso del 2% hacia un desagüe

Comederos: 30 cm lineales para animales chicos

50cm lineales para animales grandes

piso afirmado de 2 mts de ancho

Bebederos: pequeños con gran caudal de agua

piso afirmado de 2 mts de ancho

ENCIERRE A CORRAL

Alimentación:

Dieta de acostumbramiento: se reduce la fibra y se va aumentando la concentración energetica. Aprox durante 15 dias.

Dieta de engorde: alta concentración de energia. Se hacen ajustes de cantidad según aumente el consumo.

PESO DE TERMINACIÓN ADECUADO es cuando se logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación. Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8 mm de grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo.

Como regla general: Al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa. Los animales de volmen ancho, las hembras y los animales adultos son los más fáciles de engordar.

TERMINACIÓN

Pesaje en pie

Ternero/a 300-350 kg

Novilitos 351- 430 kg

Novillos + 431 kg

Novillas 351 – 420 kg

Vaca + 421 kg

Toros

TIPIFICACIÓN DE LA MEDIA RES

Método de control del animal ya sacrificado. Es visual.

Las reses se agrupan por sexo, peso y edad. Ademas por conformación y terminación.

Influye en la cotización de la res y en el destino industrial o de mercado.

EQUINOS

CUARTO DE MILLA

El Cuarto de Milla o Quarter Horse es una raza caballo de caballería ligera desarrollada en los Estados Unidos a partir del Purasangre, el Morgan, el Saddlebred estadounidense y otros rocines para ser un caballo de carreras de 402 metros.

Aunque relegado a un segundo plano por los

purasangre, se hizo de un lugar en el suroeste y oeste de Estados Unidos como una casta de caballos. Los actuales cuarto de milla son de poca estatura y corpulentos, de constitución musculosa y de pecho grande y ancho.

Son famosos por sus arranques veloces, su habilidad en los giros y paradas, su velocidad en cortas distancias y su inteligencia. Miden de pie entre 1,43 y 1,60 m, pesan de 431 a 544 kg y tienen un temperamento tranquilo y cooperativo.

Esta raza se caracteriza por tener una cabeza bien proporcionada, una buena inserción de esta en el cuello, ni demasiado fino ni demasiado grueso.

CARACTERÍSTICAS

PELAJES

Los caballos Quarter pueden presentarse en casi todos los pelajes. La capa más típica es la saura o alazanes ("Chestnut" en inglés), en su variedad "sorrel" (que indica, en general y para las asociaciones Cuartel, crines de color similar a los pelos del cuerpo; para algunos el "Sorrell" implica crines lavadas). Hay Cuarteles de todos los pelaje "básicos" (negro, moreno, castaño y alazán), diluidos crema y diluidos dun. También hay diluidos "champagne" y "pearl". Sobre los pelajes "de base" anteriores pueden aparecer los patrones ruano y liart. Los patrones moteados ("pinto" o "paint"), anteriormente excluidos, son admisibles en caballos de pura raza demostrable

Los caballos Quarter se utilizan en diversas

disciplinas de competición (carreras, Reining, cutting, rodeo, charreria, ...). También son populares como caballos vaqueros, para trabajar en ranchos conduciendo ganado, y como caballos para la equitación de ocio en general o la charreria. Desde Estados Unidos han sido exportados a muchos países: Brasil, Australia, Alemania, Italia, Japón, ... Para las cifras de caballos registrados la AQHA es la asociación más numerosa con más de tres millones de ejemplares en todo el mundo.

APPALOOSA

Apalusa o Appaloosa es un pelaje de caballo criado según las normas de una asociación fundada en Idaho (Estados Unidos) en 1938, Appaloosa Horse Club. Esta asociación quería preservar los caballos de la tribu Nez Perce casi extintos.

Un aspecto importante en los Appaloosa actuales es el de su pelaje llamado "pecoso" o "appaloosa" (en minúscula). Hay otras razas de caballos con este pelaje "appaloosa". En algunos casos como color exclusivo y en otros como pelaje ocasional o frecuente junto a otros colores.

El AraAppaloosa es la raza que resultó del cruce del caballo árabe con el caballo Appaloosa

Existen seis tipos diferentes de capas:

• Leopardo: manchas ovaladas en toda la capa, con fondo blanco o de color claro.

• Lomo manchado: con la grupa y riñones de color claro, con manchas oscuras (se piensa que es la rama original)

CARACTERÍSTICAS

• Lomo claro y crines oscuras: grupa y riñones claros sobre fondo oscuro.

• Copo de nieve: base oscura y manchas blancas a lo largo de todo el cuerpo.

• A gota: manchas oscuras sobre fondo blanco en todo el cuerpo.

• Jaspeado: parte anterior oscura con manchas blancas y de otros colores y parte de detrás clara con manchas oscuras.

Piel moteada principal mente en belfos y ollares, alrededor de los ojos y aras genitales (prepucio, escroto y vulva)

Esclerótica blanca. Casco marmoleado.

PALOMINO

El manto dorado con

crines y cola blancas es una herencia que procede del caballo español, que también está presente esporádicamente en el caballo cuarto de milla y el Saddlebred.

El palomino es una capa equina de color ocre dorado con las crines y cola de color blanco argénteo, característica de las razas americanas.

El gen crema es el que ocasiona esta capa. Es un gen dominante incompleto, lo que significa que cuando hay un solo alelo (heterocigocia) causa la desaparición de cerca del 50 % del pigmento rojo (feomelanina), diluyendo ligeramente la capa alazana y originando el color ocre dorado.2 Siendo «e» el gen de color rojo y «Cr» el gen crema, la fórmula genética de la capa palomino será

la American Palomino Horse Association, que registra los individuos que presentan esta característica genética; pero para que un individuo sea registrado debe estar presente en un registro de raza como el del cuarto de milla, el caballo árabe, el español o el purasangre.3

PORCINOS

ORIGEN DE LOS CERDOS Cruce del cerdo Europeo con el cerdo del

sureste de Asia

Europeo Mas rustico Desarrollo lento Maduraba tarde

Sur este de Asia

•Pequeño

•Patas cortas

•Crecimiento rápido

•Maduraba temprano

El cerdo se domestico hace 6000 años, entro a América en la conquista, primero a Méjico y Brasil

características Grasa carne

Forma del cuerpoCabezaMiembrosTroncoCostillaresLinea dorsal

MedianaPequeñacortosCortos, cilindMuy arqueadrecta

Grande y largaAlargadaLargosLargoArqueadosarqueada

CARACTERISTICAS DE LOS TIPOS DE CERDO

PIETRAIN

La raza Pietrain, que tiene su origen y nombre en un pueblo de Brabant, Bélgica, se conoce desde 1920 y fue 'descubierta' en 1950. Curiosamente, la raza casi se extinguió durante la Segunda Guerra Mundial a causa de su falta de grasa.

Proviene, probablemente, de cerdos normandos muy conformados y tiene después su origen en la mutación génetica del gen del halotano al nivel natural de un 80% de la población total de la raza. Los cerdos son algo más cortos, con un dorso ancho y espaldas musculadas.

CARACTERÍSTICAS

GENERALES

Conformación correcta con osamenta adecuada. Provista de pelos duros y cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras. Peso de los verracos : 260 a 300 kg. Peso de las cerdas : 230 a 260 kg

COLOR

Blanca “sucia”, esparcida de manchas negras irregulares.

Cabeza: Relativamente ligera, corta, recta concava y carrillo poco desarrollado.

Orejas: Pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente encorvada hacia arriba.

Cuello: Corto, con cargado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa papada.

DATOS PRODUCTIVOS

Intervalo destete cubrición: 17.5 Ganancia media Diaria 20-9 Kg (g/día) 575 Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg) 3.25 Primer parto (días) 342 Lechones vivos/parto 9 - 9.5 Lechones destetados/parto 7 - 8 Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm) 9 Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza77% Longitud de la canal (cm) 92 % piezas nobles 68 % estimado de magro en la canal 60

APTITUDES

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: 

- Calidad de la canal, es decir, elevadísimo contenido en magro (músculo) y bajo de grasa. - Porcentaje de piezas nobles óptimo. - Respuesta positiva ante el cruzamiento con otras razas. (raza mejorante)

HAMPSHIRE

Cabeza: mas bien pequeña y angosta, de perfil rectilíneo, frente ancha; hocico delgado y de largo mediano; ojos vivos y brillantes, sin arrugas entre las órbitas; papada liviana.

Orejas: de tamaño mediano, finas, erguidas y levemente inclinadas hacia delante y afuera.

Cuello: corto y liviano, bien unido a la cabeza y al pecho.

Espaldas: largas, bien arqueadas y de buen ancho. No deben hacer sapiencias sobre las líneas de los costillares.

Dorso y Lomo: largo, aunque no muy ancho; bien cubiertos de carnes de toque firme; con línea superior convexa de adelante hacia atrás; sin depresiones en su uniones.

Grupa: alargada, pero de anchura igual al lomo; algo inclinada hacia la raíz de la cola.

Cola: de largo mediano, ligeramente enrollada y bien implantada.

Costillares: largos y bien profundos; con costillas fuertes y bien arqueadas cubiertas de una manta de carne gorda.

Barriga y Flancos: barriga de línea inferior recta, de carne firme, no flácida. Con doce mamas normales bien implantadas. Flancos llenos y firmes.

Jamones: de ancho mediano, largos y profundos, con carne de buena calidad bastante gorda

Pelaje: fino, cubierto de cerdas largas y suaves, sin remolinos ni cerdas demasiado enruladas.

Color: negro, exceptuando una faja blanca que cubre paletas y los miembros delanteros. Es criticable que el blanco se extienda, fijándose como limite que no tenga la faja un ancho superior a la cuarta parte del largo del cuerpo. No se aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas negras sobre la faja blanca.

Extremidades: de largo mediano, rectas, fuertes y de buenos aplomos; hueso más bien fino, articulaciones fuertes y secas, pezuñas cortas y firmes que apoyen bien.

OVINOS Y CAPRINOS

LACAUNE

LACAUNE

El nombre de la oveja procede de Los Montes de Lacaune en el Tarn. La raza es el resultado de la selección de las mejores ovejas de diferentes razas locales y presentes en el Rayon de Roquefort (la región al rededor de Roquefort). Entonces, es perfectamente adaptada a las condiciones climáticas y al medio ambiente de la zona.Con un rendimiento alto de la leche y calidades rústicas mejoradas, la raza reina sola sobre la zona de colecta de la leche.Origen de la oveja LacauneLa oveja Lacaune, que es esencialmente lechera, nace de concursos de ganaderos y de los varios cruces de razas locales del Larzac, de Camarès, de los Causses y de Rodez. Su nombre procede de la capital de un cantón situado en medio de los Montes de Lacaune en el département del Tarn.La raza Lacaune constituye hoy la casi totalidad del ganado sobre el territorio.

Perfectamente adaptada al terroir, la oveja Lacaune ha impuesto sus calidades para llegar a ser la única productora de leche destinada a la fabricación del queso de Roquefort.Hoy, 800 000 ovejas forman el rebaño lechero del Rayon de Roquefort. El período de lactación se escalona sobre seis meses, desde enero hasta junio.Las granjasEn el Rayon de Roquefort, existen 2 244 explotaciones agrícolas de ovinos y de producción de leche. Representan el primer eslabón de la cadena. Los ganaderos de ovejas son los actores de este territorio y comparten con ustedes la pasión de su trabajo ancestral y moderno.Algunas explotaciones producen la leche para la industria del Roquefort, otras transforman la leche en su propia quesería para hacer pérails (queso con la leche cruda de las ovejas Lacaune) o tommes.

CUEROS Y PIELESDesde el siglo XII, el trabajo de las pieles de cordero representa una tradición secular en la región de Millau, en medio de la cuna de la raza.El territorio promete a los aficionados de culturas y técnicas de los siglos pasados un fabuloso viaje en los tiempos de industria, cuando se utilizaban con ingeniosidad los restos de la oveja: piel, lana... Hoy se denumbran en Millau cinco cutidores y tres fabricantes de guantes.La fábrica de hiladosSe esquilan las ovejas Lacaune una vez por año, en primavera. Producen un kilo de lana blanca muy fina.Se hilaba y se enrollaba con precaución esta lana en ovillos o en madejas. Es el trabajo minucioso que algunos artesanos siguen perpetuando desde varias generaciones.PeleteríaLa palabra peletería designa la curtiduría de pieles pequeñas finas y ligeras de carneros, corderos y cabras. La finura de las pieles curtidas en Millau gozan de una reputación internacional especialmente en alta costura.

Guanterías Cuando salen de la peletería, las pieles están listas para ser

cortadas y transformadas, especialmente en guantes. El artesano que fabrica los guantes selecciona las pieles con

las que realiza guantes según su tamaño, color, grano, finura y elasticidad. Corta y trabaja los diferentes elementos en el cuero con herramientas muy específicas como la “mano de hierro” o la “mano caliente” sobre la que se pone el guante para que tome forma.

El arte de los fabricantes de guantes de Millau sigue siendo reconocida por el mundo de la alta costura. Proveen entre otras las casas Poulain, Hermès, Montana e Yves Saint-Laurent..., en Paris, que son particularmente ávidas de esta piel refinada.

Tres fabricantes de guantes en Millau proponen una visita de su guantería: demostración de toda la cadena de fabricación de guantes en los talleres de recorte, costura y último toque del guante.

DORSET

DORSET  No se sabe el origen de esta raza pero de su observación se puede deducir que esta genéticamente relacionada con la Merino.El borrego Dorset es de tamaño mediano, largo. Musculoso de conformación cárnica, de lana blanca y densa, libre de fibras negras. Existen dos variedades con cuernos y sin estos.La borrega pesa de 65-90 Kg. y los machos de 100-125 kg. por lo cual es factible de implementar con ellos un sistema acelerado de producción con partos cada ocho meses, las borregas producen gran cantidad de leche y un elevado instinto materno lo cual las lleva a producir crías de crecimiento sorprendente y elevados rendimientos pie canal ( 54-60 %).               

    

Características: Cara limpia de lana, Orejas medianas

cubiertas de pelo, Mucosas rosadas, Casco blanco.

Una característica sobresaliente de esta raza

es la de entrar en celo durante cualquier época

del año.Hay 2 Variedades con y sin cuernos, en el caso de la variedad cornuda, ambos

sexos tienen cuernos, los de las ovejas son pequeños y

curvados hacia delante, los de los machos son más gruesos, en espiral y también curvados

hacia delante. 

MERINO AUSTRALIANO

GRACIAS