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RESUMEN: • Digestión, absorción y transporte
La digestión consiste en la degradación enzimática de las moléculas de polisacáridos que contienen los alimentos , principalmente, en forma de almidón. El proceso de digestión comienza en la boca en donde la amilasa salival hidroliza el almidón en dextrinas, pero sin embargo, por la corta duración de los alimentos en la boca, no todos los alimentos son totalmente hidrolizados y degradados. Luego los polisacáridos no degradados bajan por el esófago hacia el estomago en donde los jugos gástricos desnaturalizan la amilasa salival por su pH que esta alrededor de 1. Después los carbohidratos entran al duodeno en donde la amilasa pancreática conviertes los polisacáridos en dextrinas y finalmente se libera glucosa, sacarasa y lactasa, estas dos ultimas presentes en las vellosidades intestinales. Los monosacáridos producidos por la digestión pasan a las células de los vellos intestinales, proceso conocido como absorción; el mecanismo y la velocidad de este proceso varia según la estructura del monosacárido. Al atravesar las células intestinales, los monosacáridos pasan a el sistema de circulación sanguínea, donde primero va a el hígado para ser metabolizados y el resto se distribuye por todo el organismo.
• Vías metabólicas de la glucosa:
• Glucogenosíntesis Mediante este metabolismo la glucosa es convertida en glucógeno y es almacenada principalmente en el músculo y en el hígado, cuyos tejidos son lo que mas producen glucógeno, sin dejar atrás los otros tejidos. Este proceso inicia con la fosforilación de la glucosa en glucosa-‐6P, que es catalizada por la hexinoquinasa , aunque en el tejido hepático también se encuentra la glucoquinasa.
La fosfoglucomutasa cataliza la reacción en la cual la glucosa-‐6P es transformada en glucosa-‐1P.
Esta transformación se puede describir en el esquema a continuación:
En este paso la glucosa-‐1P se transfiere al UTP para formar UDP-‐glucosa y liberar PPi
La pirofosforilasa cataliza la reacción en un proceso irreversible
Al sumar estas dos reacciones tendríamos una reacción neta irreversible
El mecanismo de esta transferencia se describe a continuación:
En el siguiente paso la glucosa es integrada al glucógeno
El crecimiento lineal de la molécula de glucógeno es interrumpido por la presencia de una enzima ramificante, la cual corta las ultimas unidades glicosídicas del extremo no reductor y las transfiere a la posición 6 de la novena unidad glicosídica; esto permite crear una molécula de glucógeno altamente ramificada, logrando aumentar la solubilidad y el numero de unidades glicosídicas no reductoras.
PREGUNTA: ¿por qué las amilasas salivales pierden su acción y se desnaturalizan cuando están en el estómago? RESPUESTA:
A) Por su alta concentración de pH. -‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐-‐àCORRECTA B) Por la corta duración de los alimentos en la boca. C) Por que los alimentos no están totalmente degradados. D) Ninguna de las anteriores.
