サイゼリヤレストラン

맛있어서

잘 팔리는

것이

아니다

잘 팔리는

것이

맛있는

요리다

쇼가키 야스히코

(사이제리야 창업자)

사이제리야

음식점 창업 성공기

"식사"에 대한 사회의 여러분에게 제안 더욱 가치 향상을 위한 도전을 계속합니다.

매일의

식사

가치있는

식사

제안과 도전

매일 생활의

풍요로움

사이제리야

サイゼリヤ

1

사이제리야

サイゼリヤ

사업은 "사람에게 기뻐하게 하기 '에 있다.

사업의 목적은 사회 공헌이다.

고객, 직원, 고객, 주주, 가족, 관련된 모든 "사람을 위해"

감사와 사랑을 가지고 생각하고 행동하는 것이 우리 "사이제리야"

의 원점이다.

시작은 1968 년 치바현 이치카와시의 겨우 36 석 양식 가게

의기 양양하게 시작했지만 고객이 전혀 들어가지 않고 고전하는

날들이 계속되었다능

기사 회생을 위해 "지금부터 성장 요리"를 찾아 유럽으로 가서 거

기서 그를 결정 짓는 만남이있었습~

여행의 마지막에 훌쩍 들어가 로마의 이탈리아 요리점

깔끔하게 옷차림을 갖춘 지역 분들이 나름대로 느긋하게 식사을

즐겨했습~ 와인을 들고 담소하면서 식사 순서에 맞추어 그 때 적

합한 음식을 선택하고

식전 ~ 식후 이르기까지 요리도 음료도 모두 용도에 따라 엄선된

몸에 편안하게 수천 년간의 人智(인간의 지혜)을 집결한 이탈리아

음식 문화의 풍요로움에 감명을 받아 "이 풍부한 식사를 일본의 많

은 사람들에게도 즐거움 이니까 싶다"는 큰 로망을 대접했습니다.

이후 40 여년간 사이제리야는 로망의 실현을 위해 불가능에 도전

했습니다.

…그래서 고객의 대기 시간을 줄이기 위해 2호점포, 3호점포 점포

수를 늘려 체인 화가 시작되었습니다. 점포 수를 늘리는 것에 따라

더 나은 재료의 입수가 가능하며 또한 내셔널 체인의 규모를 가지

는 것으로 자사에서 책임을 가지고 재료의 가공을 할 수 있게 되었

습니다.

이탈리아 요리의 핵심인 "소재의 장점“ 자신들이 산지 그전까지 거

슬러 올라가서 직접 제품 개발을 통해 사이제리야 농장을 비롯한

계약 농가와 협력하여 사이제리야 사양 야채를 개발하면서 실현하

고 갔습니다 .

체인점 때 내건 "60 년 구상"그린대로 카와카미 (산지)에서 하류

(점포)까지 지속적으로 품질 관리를 제조 직판 시스템을 구축하여

품질과 합리적인 가격의 양립을 추진 왔습니다. 동시에 상장 일부

기업으로서 생산성이 낮은 것으로 외식업에서 다른 산업 수준의

생산성을 창출하고 직원이 행복하게 될 기업을 목표로 기존의 "외

식업"상식에 얽매이지 않는 군살없는 구조 만들기에 힘쓰고 왔습

니다.

쇼가키 야스히코 상

2

사이제리야

サイゼリヤ

사업은 "사람에게 기뻐하게 하기 '에 있다.

사업의 목적은 사회 공헌이다.

고객, 직원, 고객, 주주, 가족, 관련된 모든 "사람을 위해"

감사와 사랑을 가지고 생각하고 행동하는 것이 우리 "사이제리야"

의 원점이다.

사람으로 올바른 윤리관을 가지고 공명 정대하게, 정당한.

기업으로서, 기업인으로서 법령 준수에 힘씁니다.

사회의 일원으로서 서로 싫은 생각을 하지 않도록 하자.

목표를 향해 함께 협력 만날 수 있는 관계를 만들자.

3

사람을 위하여

올바르게

사이좋게

사이제리야 메뉴

2012년 6월 28일 기준 환율 JPY100≒1,451원

559円 1,451×5.59 ≒ 8111

4

사이제리야

サイゼリヤ

5

사이제리야

サイゼリヤ

“손님수증가”가

모든 것의 기본

1장 충분한 이익을

확보하기 위해 중요한 것

2장

수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라

손님이 요구하는 ‘맛은 음식점에 따라 다르다

매사를 있는 그대로 보는 방법

손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정

상품 구색은 세가지 타입을 의식하라

맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령

히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙

‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다

대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다

유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념–사람을 위해서·올바르게·사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라 돈을 벌 수 있는 구조를 만들어라

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다

성공하는 점포를 만드는 재무의 대원칙

매입은 가격보다 품질을 중시하라

경영계획을 만드는 목적은 책임자를 확실히 정하기 위해서다

할인 판매의 한계점을 확인하라

원가율은 40% 이상으로 유지하는 것이 가장 좋다

지방 도시에서 성공하는 비결

지진이라는 ‘이상사태’에 대처하기

다점포화의 포인트는 ‘입지 창조’다

해외에 진출할 때 주의해야 할 것들

0

사이제리야

サイゼリヤ

“손님수증가”가

모든 것의 기본

1장

수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라

손님이 요구하는 ‘맛은 음식점에 따라 다르다

매사를 있는 그대로 보는 방법

손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정

상품 구색은 세가지 타입을 의식하라

맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령

히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙

‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다

대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다

유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다

손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라

매사를 있는 그대로 보는 방

법음식점의요리를많이나가는순서에따라늘어

놓고가장인기가좋은요리는‘ 맛있으니까잘판

린다’고생각하는경향이있다.

하지만다른요리보다는낫기때문이라는이유로

손님이어쩔수없이그요리를주문하는것일지도

모른다.그러나

그래서매사를있는그대로보고원리원칙을이해하여올바

른경영판단을내릴수있는경영이필요하다

그러려면가능한한수치나객관적이데이터로바꾸

어인과관계를따져보면된다

어떤시도로손님수가늘어나면그것은올바른행동

이란생각하고지속적으로유지한다

한편손님수가줄어들면잘못된행동이었다고인정

하고그만두면되는것

PDCA(계획→ 실행→ 검증→재검토)의사이클로경영

큰위기에몰렸을때오히려올바른경영판단을내릴

수있는경영자가많다이것은막다른곳에몰려무언

가를남의탓으로돌릴여유가없어지자자신의문제

로모든사실과현상을볼수있게되기때문일것이다

1-1

사이제리야

サイゼリヤ

“손님수증가”가

모든 것의 기본

1장

수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라

손님이 요구하는 ‘맛은 음식점에 따라 다르다

매사를 있는 그대로 보는 방법

손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정

상품 구색은 세가지 타입을 의식하라

맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령

히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙

‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다

대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다

유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다

손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라

상품구색은 세가지 타입을 의식하라

가만히놔두어도잘팔리는상품

가게가팔고싶은상품

1.2.

잘팔리지않지만없으면곤란한상품3.

1

2

3

가만히 놔두어도 잘팔리기 때문에 따로 선전할

필요 없고 아래쪽에 놔두면 필요할때마다 상품

보충이 수월하다

소비자에게 이상품을 사면 이등을 본다고 적극

적으로 제안하고 있는 상품군으로 손님의 시선

높이 두어야 눈에 잘띈다

많은 사람이 원하는 것은 아니지만 일부 팬층

이 형성되어 있는 상품군으로 소비자들로 부터

상품 구색이 풍부한 가게라는 인상을 줄 수 있

다

1-2

사이제리야

サイゼリヤ

“손님수증가”가

모든 것의 기본

1장

수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라

손님이 요구하는 ‘맛은 음식점에 따라 다르다

매사를 있는 그대로 보는 방법

손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정

상품 구색은 세가지 타입을 의식하라

맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령

히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙

‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다

대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다

유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다

손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라

히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙1-3

‘사먹어서득을보았다는느낌을주고,

요리에어울리는맛있는식재료의개발

‘요리를좀더맛있게하는가공방법의개발 2

1사이제리야의요리들과어울리는토마토나양상추등의채소를개발하고

있고최근에는도리아의화이트소스에어울리는오리지널우유를젖소에

게먹이는사료를조정하는식의연구로개발했다

사이제리야에서는프라이팬으로굽고, 오븐으로굽는다는그릴요리로특화하고

있다.각각의요리사가있는가게는자기가게만의특기인조리가공기술이있어장

점을살린간판메뉴를만드는것에집중해야한다.

사이제리야

サイゼリヤ

“손님수증가”가

모든 것의 기본

1장

수입을 줄여서라도 핵심 상품을 만들어라

손님이 요구하는 ‘맛은 음식점에 따라 다르다

매사를 있는 그대로 보는 방법

손님이 안심하고 먹을 수 있는 가격의 설정

상품 구색은 세가지 타입을 의식하라

맥도날드는 가격 설정의 보고-매장 시찰의 요령

히트 메뉴를 만드는 두 가지 대원칙

‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다

대상권용 맛과 소상권용 맛이 있다

유행하는 요리가 잘 팔린다고는 단정할 수 없다

손님 중심으로 생각하고 말하고 행동하라

‘할인 판매’와 ‘사서 득이 되는 느낌’은 다르다

사먹어서득이되는요리란가

격이싼것이전부가아니라품

질이‘이가격이라면이정도의

가치가필요하다’는수준을

돌고있는상태를말한다 “웃”

1-4

사이제리야

サイゼリヤ가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다

제조업이든외식업이든도태되지않고오랫동안살아남기위해서는가장중요한것이

바로 생산성을높이는것

2-1

충분한 이익을

확보하기 위해 중요한 것

2장

돈을 벌 수 있는 구조를 만들어라

가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다

성공하는 점포를 만드는 재무의 대원칙

매입은 가격보다 품질을 중시하라

경영계획을 만드는 목적은 책임자를 확실히…

할인 판매의 한계점을 확인하라

원가율은 40% 이상으로 유지하는 것이 가장 좋다

지방 도시에서 성공하는 비결

지진이라는 ‘이상사태’에 대처하기

다점포화의 포인트는 ‘입지 창조’다

해외에 진출할 때 주의해야 할 것들

인시생산성 人時生産性, 1인의작업자가1시간일한노력, 1인×1시간=1인시로표현된다

인시생산성= 1일조이익액÷종업원의1일총노동시간

평균음식점경우인시생산성은1시간당2,000~3,000엔표준

사이제리야경우1시간당6,000엔을목표로함

하지만그목표를당사의점장들에게매출액목표로부과하지않는다

점장들에게는효율적인노동으로인시생산성을5,000~6,000엔으로만들것을요구한

다

단, 착각하면안되는것은효율이나빴다고해도문제는

‘사람’에게있는것이아니라‘작업’에있다는것

사이제리야

サイゼリヤ경영계획을 만드는 목적은 책임자

를 확실히 정하기 위해서다

매출이나경비등의수치목표는‘달성할수있으면좋을텐데’의희망하는액수가아니

라‘무조건달성해야하는‘ 최저한의액수로잡아야한다.

책임을질수없는부분에대해수치목표를정하는것은의미가없다.

2-2

충분한 이익을

확보하기 위해 중요한 것

2장

돈을 벌 수 있는 구조를 만들어라

가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다

성공하는 점포를 만드는 재무의 대원칙

매입은 가격보다 품질을 중시하라

경영계획을 만드는 목적은 책임자를 확실히…

할인 판매의 한계점을 확인하라

원가율은 40% 이상으로 유지하는 것이 가장 좋다

지방 도시에서 성공하는 비결

지진이라는 ‘이상사태’에 대처하기

다점포화의 포인트는 ‘입지 창조’다

해외에 진출할 때 주의해야 할 것들

무슨일이든목표는높게설정하고, 그목표를실현하기

위해지혜를짜내야한다고생각하는사람도있을지모

른다.

하지만그폐해는목표를달성하지못하는게당연하다는

상태를낳을지도모른다는것이다.

라이스용접시는왼손으로들고오른손으로스펀지를세바퀴돌려서닦는다와같이

각각의작업에대해서는IE*라는발상으로효율이좋은방법을찾아놓았으므로, 그것

을신입직원에게빨리가르치면빨리가르칠수록작업효율이높아지고총노동시간

은줄어든다.

*IE Industrial Engineering,

예산 및 원가관리, 생산기술, 경영관리 방식, 경영조직 등 경영상의 모든 문제의 합리화를 공학적인 수범을 사용하여 추진시켜 가는

것

사이제리야

サイゼリヤ지진이라는 ‘이상사태’에 대처하기

이상사태일때는평소에하던여러가기일들을그만둘 수밖에없다.

이것은긍정적으로생각하면평소하던것을

2-3

충분한 이익을

확보하기 위해 중요한 것

2장

돈을 벌 수 있는 구조를 만들어라

가장 중요한 지표는 ‘인시생산성’이다

성공하는 점포를 만드는 재무의 대원칙

매입은 가격보다 품질을 중시하라

경영계획을 만드는 목적은 책임자를 확실히…

할인 판매의 한계점을 확인하라

원가율은 40% 이상으로 유지하는 것이 가장 좋다

지방 도시에서 성공하는 비결

지진이라는 ‘이상사태’에 대처하기

다점포화의 포인트는 ‘입지 창조’다

해외에 진출할 때 주의해야 할 것들

즉, 이상사태일때는평시에는할수없는것을할수있고

평시에는생각할수없는것이번뜩떠오를지도모른다

는말이다.

모든것을진지하게생각한다는것은아주힘들고피곤

한작업이다. 그렇기때문에평시에는좀처럼할수없다.

이상사태는새로운능력이나아이디어를발굴하는계기

가된다.

①그만둘수있

다

②압축할수있다

사이제리야경우창업초기, 손님간의싸움이발단이되어일어난화재로가게가타버

린일이있었다. 장사도되지않았었고, 시작시빌렸던대출금은고스란히남은채다시

대출을받아야하는상황이었다.

사이제리야

サイゼリヤ

3-1

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

사이제리야의 경영이념–사람을 위해서·올바르게·사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

여러분에게는돈벌이라든가사리사욕이아니라동료를행복하게해준다든가사

회에공헌할수있는목표를가질것을권하고싶다. 그리고자신이그리는비전을

수줍어하지말고끊임없이말해야한다.

자기보다우수한인재가당신이나동료의꿈을이루어주기위해힘을빌려줄것

이다.

경영자나어떤프로젝트를책임지는리더에게있어서중요한덕목은미래에대한비전을갖는것이중요하다

그리고그것을주위사람들에게지속적으로이야기하여자신의협력자를계속늘려야한다.

머리좋은사람은나와같이“매일먹게하고, 몸이자연스럽게건강해지는요리를전세계에제공하고

싶다”와같은꿈같은이야기는하지않는다.주위사람에게바보로보이고싶지않기때문일것이다

하지만그런말도계속듣다보면그꿈을실현하는데뭔가힘을보태주고싶어지는가보다

우수한인재가속속사이제리야에경력직으로입사해준것도그때문이라고생각한다.

사이제리야

サイゼリヤ

3-2

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

사람을위해서 : 단골손님의수를늘리는것을최우선으로생각하라는의미

올바르게 : 올바르게경영하자회사도종업원도손님도만족할수있는일을

하자. 모두가대화를통해그것을좀더발전시키자는의미

사이좋게 : 종업원은모두사이좋게지내자는것그러기위해서는공정하고

객관적인평가를하지않으면안된다는의미도내포되어있다.

사이제리야

サイゼリヤ

3-3

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

어떤의미에서비즈니스는마음을닦는수업의장과같은것이다

나자신을비롯해경영자는‘좀더편하게장사를하고싶다’는유혹과

늘싸우고있다.

사이제리야

サイゼリヤ

3-4

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

한편이것은의미가없기때문에그만두자는, 소위일을줄이는결단

은왠지모르게쉽게못한다. 그러나일을계속해서늘리기만할수는

없는것을이해하고부담이되고있는일은한번과감하게그만둬보

아야한다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

종종성공체험으로부터배우려고하는사람이있는데, 성공이란대

부분의경우‘요행’과같은것이기때문에그성공에서무언가를배우

는것은불가능에가깝다. 실패를반복하고, 그경험으로부터배우는

것이야말로성공에가까워지는방법이다

왜나는그것을문

제라고느끼는것

인가를생각하는

습관을길러라

사이제리야

サイゼリヤ

3-5

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

한사원의업무상능력을좌우하는것은지식이20%, 경험이70%, 경

영철학의이해가10%라고생각한다. 즉, 능력을가장좌우하는것은

경험을쌓느냐그렇지못하느냐다.

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

사이제리야

サイゼリヤ

3-6

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

자기가게의손님수가줄어든다는것도지금까지만족해하던손님에

게만족을주지못했다는의미에서변화다. 그원인이무엇인지를찾

고개선책을생각하는것은개인이경영하는가게라면당연한말이겠

지만점주의일이다. 일주일에하루는가게일을쉬고, 자기가게가있

는상권내의변화나경쟁점의동향을조사해야할것이다.

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

사이제리야

サイゼリヤ

3-7

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

사람을위해서 / 올바르게 / 사이좋게

어떤일에도전했지만아무리해도결과가좋지않을때자신이잘못

했다고생각하는것은가장건설적인사고방식이다. 경쟁가게에손님

을빼앗겼다→불경기탓이다. 실적이나쁘다→부하직원의능력부족

이다하고실패의이유를타인에게돌리면한걸음도앞으로나아갈

수없다. 세상의모든결과에는당연한말이지만원인이있다. 원인은

자신의내부에있다는전제하에실험을행하는쪽이성공할가능성이

높아질것이다. 무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

사이제리야

サイゼリヤ

3-8

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

일이즐겁다고느끼기위해서는공평하게평가받아야한다. 사람은

좋은평가를받으면기쁨을느낀다.

‘일’과‘평가’, ‘교육’, ‘보수’라는네가지요소가연동되어있기때문에무

엇을열심히하면올바른평가를받을수있는지아는것이다. 칭찬도

좋지만이러한시스템이없으면종업원들은의욕을잃을수도있지

않을까 수치목표는 하나로 압축하라

사이제리야

サイゼリヤ

3-9

리더와 조직의 자세3장

리더라면 비전을 갖고 그것을 주위에 지속적으로 말하라

사이제리야의 경영이념 – 사람을 위해서 · 올바르게 · 사이좋게

비즈니스란 마음을 닦는 수업의 장

실패를 통해서 배울 때 성공이 가까워진다

한 사람의 능력을 좌우하는 것은 ‘경험’

일주일에 한 번은 상권 내 조사를 하라

장사의 본연의 자세를 잊지 않기 위해

무엇보다도 공정한 평가가 중요하다

수치목표는 하나로 압축하라

사람이 열심히 노력할 수 있는 것은 누군가에게

도움이 되기 때문이다.

중요한것은목표로잡는수치를하나로압축하는것이다예를들면

사이제리야의경영이념은‘사람을위해서, 올바르게, 사이좋게’라는

것이다. 사람이란손님을말하고, 이이념하에‘손님수의증가’를추구

하고있다

목표로서추구하는수치는그때그때바뀌어도상관없다. 단추구하는

수치는하나로압축해야한다. 인간은한번에몇가지목표를추구할

수있을정도의그릇은되지못하기때문이다.

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