GV. Ths Phan Minh Anh Thư

Sinh viên thưc hiên:

Trân Quôc Thăng 10116058

Trân Nguyên Thiên Ân 10116001

Trân Văn Chiên 10116006

Hoang Thi Thuy Trinh 10116083

1

22

Nội dungNội dung

1.1. Tìm hiểu chung về phẩm màuTìm hiểu chung về phẩm màu

2.2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nayThực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

3.3. Nguyên nhânNguyên nhân

4.4. Biện pháp giải quyết.Biện pháp giải quyết.

3

1. Tìm hiểu chung về phẩm màu

Khái niệm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những

chất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo

ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm

tăng tính hấp dẫn của sản phẩm.

4

1. Tìm hiểu chung về màu thực phẩm

Phân loạiPhân loại

Phẩm màu tổng hợp

Phẩm màu tự nhiên

5

1. Tìm hiểu chung về phẩm màu

Vai trò:

+ Tăng sức hấp dẫn với người tiêu dùng.

+ Khôi phục màu đã mất.

+ Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm.

+ Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết.

6

1. Tìm hiểu chung về phẩm màu.

Lạm dụng chất màu, sử dụng chất

màu không nằm trong danh mục cho

phép sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức

khỏe của người tiêu dùng và gây ra

những tác hại khôn lường.

7

2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

- Ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc

do phẩm màu ngày càng tăng.

- Gần đây,việc sử dụng phẩm màu không

có trong danh sách cho phép => vấn đề

nhức nhối trong xã hội.

8

- Một số chất cấm nhưng vẫn tràn lan trên thi trường.

• Chất màu công nghiệp Sudan trong thực phẩm.

• Phát hiện Rhodamin B trong bột ớt, tương ớt, hạt

dưa…

2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

9

Sudan

- Một loại của phẩm màu azo, nguồn gốc từ nhựa than

đá, tìm ra cách đây 150 năm.

- Các loại: sudan I (đỏ), II (màu cam), III (màu đỏ đậm),

IV (đỏ 24).

- Sudan I được đùng phổ biến nhất.

- Dùng nhuộm gia dày, vải vóc, đồ chơi bằng plastic….

10

Sudan

Tác hại:

- Phổ biến nhất là sudan I

- Sudan I gây biến đổi gen => khối u ác tính =>ung

thư

=> Cấm dùng Sudan trong thực phẩm và mỹ phẩm.

11

Tình hình hiện nay

- 1/2007 có 9/18 mẫu trứng tại Sai Gòn có Sudan

I va sudan IV.

- Bột sudan được bay bán lâu trên thi trường

dưới thương hiêu SRIV từ Trung Quôc.

- Sudan đã có trong thưc phẩm VN từ lâu, VN chỉ

khám phá ra gân đây => “trái bom sinh học” nổ

chậm giêt cả 1 thê hê

12

Sudan

Trái gấc và dầu gấc Việt Nam có thể thay thế được Sudan.

13

RHODAMINE B

- Rhodamine B la chất bột mau đỏ, tím.

- Thuôc nhuộm & lam chất đánh dấu (thuôc

nhuộm huỳnh quang), dung trong phân tích,

phát hiên vi khuẩn va một sô phân tích sinh

hoá…

14

RHODAMINE B

- Kiểm nghiêm trên ĐV có bằng chứng gây ung

thư

- Phát hiên hạt dưa,ớt bột chứa Rhodamine B.

15

- Là một azo được tổng hợp từ

nhựa than đá, từ cuối TK 19 ở

Đức và Anh.

- ADI: 0- 7.5 mg/ kg thể trọng.

- Ký hiêu: E102

- CTHH: C16H9N4Na3O9S2

16

- Dạng bột, màu vàng, tan trong nước, bền vững với pH, nhiệt độ,

ánh sáng và oxy.

- Có thể kết hợp với màu khác tạo nên những gam màu rất hấp dẫn.

- E102 được sử dụng trong 3 lĩnh vực chính:

Mỹ phẩm 

Dược phẩm

Thực phẩm

17

18

- E102 là một trong những phụ gia nguy hiểm nhất nếu

sử dụng quá liều lượng cho phép.

- Tăng hiếu động thái quá và gây kém tập trung ở trẻ 3

tuổi và 8-9 tuổi.

- Nguy cơ gây tổn thương nghiêm trọng đến sức khỏe

sinh sản của nam giới.

19

- Thế giới: Áo, Châu Âu, Na uy, Nhật, Hàn Quốc ... chủ

trương loại bỏ E102 ra khỏi thực phẩm và nước uống trong

một thời gian xác đinh.

- Năm 2003 ở Nhật Bản: cấm dùng cho một số thực phẩm,

trong đó có mì tôm.

- Tuy nhiên ở Việt Nam E102 vẫn được sử dụng với hàm

lượng cho phép.

20

MALACHITE GREEN

Malachite green (Xanh Malachite): thường ở dạng bột

min, tinh thể có mau xanh lục thẫm, tan trong nước.

Dùng trong CN nhuộm và nuôi trồng thủy hải sản

21

Tên khoa học là Triphenylmethane

Tinh thể có màu xanh lục,

thường ở dạng bột mịn, có

thể tan trong nước.

CTHH: C23H25N2Cl

22

-Malachite green la một hóa chất được sử dụng

rộng rãi trong nhiều lĩnh vưc:

+ Trong CN: nhuộm da, tơ, vải, sợi va giấy.

+ Trong phòng thí nghiêm:nhuộm vi khuẩn .

+ Trong thuỷ sản:xử lý nước va diêt nấm.

23

Côm lang Vòng: thương hiêu nổi tiêng lâu nay ở đồng bằng Băc Bộ, la đặc sản nổi tiêng đất Ha Thanh.

MALACHITE GREEN

24

25

Khả năng tạo mau xanh + giá thanh rẻ + tạo mau

xanh băt măt cho côm => những hộ sản xuất côm

lang vòng đã sử dụng Xanh Malachite

Tác hại:

+ Hủy hoại gan, biên đổi tuyên giáp

+ Gây ra tình trạng mất máu, đột biên gene, ung thư

MALACHITE GREEN

26

3.Nguyên nhân dân đến thực trạng

Nhà sản xuất

Người tiêu dùng

Nhà quản lý

28

3.2. Ngươi tiêu dung

- Thói quen người tiêu dùng.

+ 63,2% ăn thức ăn nhuộm phẩm màu bất đắc dĩ.

+ 52,6% cảm thấy quen thuộc với màu sắc sản phẩm.

+ 20,3% số người nội trợ mua phẩm màu không rõ nguồn gốc ở chợ về chế biến thức

ăn.

- Thiếu kiến thức, thông tin cần thiết.

29

3.3 Nhà quản lý

- Khâu quản lý còn yếu: Không kiểm soát được lượng

phẩm màu sử dụng trong nước.

- Chưa cập nhật thông tin thế giới: Danh mục phụ gia

các chất cho phép đã có từ năm 2001, chưa sữa

chửa lần nào trong 10 năm.

30

4. Giải pháp

Bao gồmBao gồm

NGƯỜI TIÊU DÙNG

NHÀ QUẢN LÝ

NHÀ SẢN XUẤT

CƠ QUAN TUYÊN TRUYỀN, HỘI BẢO VỆ NGƯỜI TIÊU DÙNG

31

4.1 Nhà sản xuất.

+ Đặt sức khỏe NTD lên hang đâu.

+ Sử dụng ít hơn hoặc đúng lượng phẩm mau cho

phép.

+ Không sử dụng phẩm mau cấm.

+ Ghi rõ ham lượng chất phụ gia có trong thưc phẩm.

+ Thay thê mau tổng hợp bằng mau tư nhiên.

+ Xây dưng hê thông quản lý chất lượng tiên tiên.

32

4.2 Ngươi tiêu dung.

+ Người tiêu dung khôn ngoan.

+ Hạn chê sử dụng phẩm mau.

+ Cập nhật thông tin về ATTP cũng như về phẩm mau.

33

4.3 Nhà quản lý.

+ Tăng cường khâu kiêm soát.

+ Có những chê tai hiêu quả buộc NSX, người bán

tuân thủ quy đinh về chất lượng.

+ Bổ sung các điều luật mới trong VSATTP va luật

bảo vê NTD.

+ Cập nhật thông tin thê giới.

34

4.4 Cơ quan tuyên truyền, hội bảo vệ NTD.

+ Nâng cao kiên thức NTD va NSX,đặc biêt các

kiên thức về chất lượng hang hóa,về VSATTP.

+ Giúp NTD biêt cách lưa chọn thưc phẩm an

toan, nhất la trong thời kỳ hội nhập hiên nay.

35