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dizionario-giaglionese
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Come si prepara Giaglione
Toumò
Separazione della panna Il latte viene versato in una bacinella con l’aggiunta del
caglio (nei periodi caldi non necessita) Si forma in superficie uno spessore di panna che va separata. La fase inizia col girare sul bordo per rompere lo strato e poter pemettere di raccogliere tutto col quelhìe (strumento apposito)
Lou quelhìe de la floû Cucchiaio della panna
Fase del riscaldamentoVersare il contenuto
nel pentolone e portare a temperatura di 35° - 36°
Girare di tanto in tanto con la mano e togliere eventuali grumi
Test per verificare la temperaturaNon ancora Temperatura giusta
Raggiunta la temperaturaSi rovescia il
contenuto nei panni di juta in uno o più contenitori
a secondo della grossezza dei formaggi
ToumòProcedere alla
legaturaAppendere e lasciare
scolare per alcune ore
fèisèlaIl preparato quasi
completamente privo del siero va introdotto nella fèisèla (fiscella)
Contenitore bucherellato ora di materiale plastico ma anticamente di legno
TortsPassarlo sotto il
torchio per una maggiore spremitura
Lasciare per alcune ore
Fase della salaturaSalare da ambo le
partiRifinire bene
Lasciare asiugare bene per qualche giorno
Il ritiro
Toumò