Zat Aditif Makanan

1. Atiqoturrosidah Humairo

2. Diana Perdana P.Y

3. Farah Lutfiah Hanun

4. Lathifah Iswarara

Pengertian

BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK

Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkankualitas, menambah rasa, dan memantapkankesegaran produk makanan.

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF

1.Membuat makanan menjadi tahan lama

2.Mempertahankan nilai gizi

3.Memperbaiki penampilan makanan

Bahan Kimia Alami

A.Pewarna

Kunyit (kurkumin) kuning

Daun pandan dan daun suji (klorofil) hijau

Bunga belimbing, cabai daun jati (kapsaisin) merah

Wortel (karoten) orange

Gula kelapa, gula pasir (karamel) coklat

Bahan Kimia Alami

B. Pemanis

Gula tebu (sukrosa) C12

H22

O11

Gula merah/kelapa/aren (nira)

Madu

Bahan Kimia Alami

C. Penyedap

Jahe

Lengkuas

Salam

Pandan

Serai

Merica

Lada hitam

Cengkeh

Kayu manis

Pala

Bahan Kimia Alami

D. Pengawet

Cuka (bersifat asam)

Gula (menyerap kelembaban)

Garam (menyerap kelembaban)

Madu

Bahan Kimia Buatan

A. Pewarna

Yang Diijinkan : tartrazin, quinoline yellow, sunset

yellow FCF, orange GCN, eritrosin, indigo karmin,

brilliant blue FCF, annato, karmoisin, allura

Yang Berbahaya : rhodamin B dan metanil yellow

Bahan Kimia Buatan

B. Pemanis

Acesulfame pottasium (Ace K) bebas kalori, 200X

manis gula

Aspartam (E951) 4 kkal/gr, 160x manis gula

Siklamat 30-50x manis gula

Sakarin 300x manis gula, sedikit pahit

Neotam hasil pengolahan aspartam, 8.000 – 13.000x

manis gula

Bahan Kimia Buatan

C. Penyedap

Monosodium Glutamat (MSG)/Vetsin (fermentasi tetes

tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus )

Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)

garam guaniat

garam inosinat

Ester :

Oktil asetat (jeruk)

Isobutil propionat (buah rum)

Propil asetat (pir)

Etil butirat (nanas)

Isoamil asetat (pisang)

Isoamil valerat (apel)

Bahan Kimia Buatan

D. Pengawet

Yang diijinkan : asam sorbat, natrium

sorbat, natrium benzoat, kalium

benzoat, natrium sulfit, natrium

metabisulfit, asam laktat, asam

propionat, natrium propionat, dll

Yang berbahaya :

o Boraks : kristal putih tidak berbau,

untuk pematrian logam, pengawet

kayu, pengawet mayat pembasmi

kecoa

o Formalin : bahan disinfektan,

pembersih lantai dan pakaian

Bahan Kimia Buatan

E. Anti oksidan

Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat

oksidasi.

Contoh:

a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium,

dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu,

dan buah kalangan.

b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak

dan minyak makanan

c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuklemak,

minyak makan, margarin dan mentega

Bahan Kimia Buatan

F. Pengemulsi, pemantap, dan

pengental

Zat aditif ini dapat membantu pembentukan

atau pemantapansistem dispersi yang

homogen pada makanan.

Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab

Bahan Kimia Buatan

G. Pengatur keasaman

Zat aditif ini dapat mengasamkan,

menetralkan, dan mempertahankan derajat

keasaman makanan.

Contoh: asam asetat, aluminium amonium

sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida,

asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan

natrium bikarbonat

Bahan Kimia Buatan

H. Anti kempal

Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan

makanan yang berupa serbuk.

Contoh:

aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium

aluminium silikat (garam meja)

Bahaya Pengawet

Masalah bagi kesehatan, contoh :

1.Formalin, bahan pengawet tahu, mie, ikandapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung

2.Boraks, bahan pengawet bakso dapatmenyebabkan gangguan pada otak, hati dankulit

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF

N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan

1.

2.

3.

4.

5.

Zat warnasintetis

MSG

BHT dan BHA

Sulfit

Pemanis

Alergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepatproses penuaan, migren, stres

Kelainan kromosom pada orangalergi terhadap aspirin

Sesak napas, gatal – gatal, bengkak

Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam

TERIMA KASIH