Sector Lácteo

SECTOR LACTEO.

María Paula Coronado BastidasJuan Pablo Navarrete OrtizDarío Laguado Villota

Aspectos Generales• Alrededor de 150 millones de hogares en todo

el mundo se dedican a la producción de leche.• Países en desarrollo: Producción de leche por

pequeños agricultores.

• La India es el mayor productor mundial de leche, con el 16 por ciento de la producción total, seguido por los Estados Unidos de América, China, Pakistán y Brasil.

• Los países con los mayores excedentes de leche son Nueva Zelanda, los Estados Unidos de América, Alemania, Francia, Australia y Irlanda.

• Los países con los mayores déficits de leche son China, Italia, la Federación de Rusia, México, Argelia y Indonesia.

• En los tres últimos decenios, la producción lechera mundial ha aumentado en más del 50 por ciento, pasando de 482 millones de toneladas en 1982 a 754 millones de toneladas en 2012.

• La producción lechera en África crece más lentamente que en otras regiones en desarrollo debido a la pobreza y, en algunos países, a las condiciones climáticas adversas.

Panorama del mercado mundial de productos lácteos.

Producción por país de tipos de queso en promedio 1992-2012

Tomada de: http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QP/S

Producción de leche entera de vaca por país en promedio 1992-2012Tomada de: http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QP/S

Producción de mantequilla de leche de vaca por país en promedio 1992-2012.Fuente: http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QP/S

Producción de los principales países productores(miles de toneladas)

Mayores exportadores mundiales de productos lácteos.

Fuente: USDAwww.proleche.com

asoleche

Que es?

es una organización sin ánimo de lucro, cuya misión es facilitar el camino hacia la competitividad

Objetivos fundamentales

Fomentar el espíritu asociativo entre las industrias procesadoras de la leche

Mejorar la capacidad científico – técnica

Difundir los conocimientos jurídicos

Impulsar, encauzar y asesorar

misión

VisiónGarantizar el incremento de la competitividad a través del mejoramiento de la eficiencia, eficacia y efectividad

Ser la asociación líder en representación de los intereses de las industrias

• http://asoleche.org/. (febrero de 2013). Recuperado el 7 de septiembre de 2014, de http://asoleche.org/nosotros/

asoleche

afiliados

http://asoleche.org/. (febrero de 2013). Recuperado el 7 de septiembre de 2014, de http://asoleche.org/nosotros/

reúne a 27 empresas procesadoras y productoras de lácteos de todo el país

Beneficios.

Cercanía a procesadores de la leche

Manejo de información

Descuentos especiales en actividades

Procesamiento de la Leche.• Se trata de un alimento altamente perecedero porque es un

medio excelente para el crecimiento de microorganismos, especialmente de patógenos bacterianos

• El procesamiento de la leche permite conservarla durante días, semanas o meses y contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

• La vida útil de la leche puede prolongarse varios días mediante técnicas como el enfriamiento (que es el factor que más probablemente influya en la calidad de la leche cruda) o la fermentación.

• La leche puede seguir elaborándose y transformarse en productos lácteos fácilmente transportables, concentrados y de alto valor, con un prolongado tiempo de conservación, como la mantequilla, el queso y el ghee (mantequilla clarificada).

Recogida y Transporte• La leche se puede transportar en cántaras de

leche o en camiones cisternas, construidos de forma que puedan mantenerse limpios y asépticos.

• las transportan – en bicicleta, animales, vehículos o a pie – a los mercados locales y urbanos, las tiendas familiares, los puestos de venta, los comedores o las pequeñas plantas de transformación.

DESEMPEÑO DEL SECTOR LECHERO

N° CABEZAS DE GANADO DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE LECHE

• Colombia 7,4 millones de vacas dedicadas a la producción de leche se obtiene un poco mas de 6300 millones de litros.

• Estados Unidos con 9,1 millones de cabezas de ganado para la producción de leche.– 1,7 cabezas de ganado de diferencia.– Produce 13 veces a diferencia de Colombia.

OFERTA

• Las empresas productoras de leche han tenido que afrontar un nivel de competencia muy alto.– Lactosueros. 2012– Leche en polvo . 2012

• La balanza deficitaria por este periodo fue producto de las preferencias arancelarias otorgadas por Colombia en los acuerdos de libre comercio que tenía por aquel entonces y que permitieron ingresar 24.500 toneladas de leche y otros productos lácteos, que equivalen a 154 millones de litros.

DEMANDA• Demanda de leche en Colombia permanece en

138,8 Lts/ Habitante promedio al año y un crecimiento de 1,3%.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN.