Comida Sana Y Sabrosa

Tips para una Comida Sana y Sabrosa

QFB Teresa Castañeda

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Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, éste sería un mundo más feliz.

R. R. TOLKIEN. El Hobbit.

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COMIDA = Cualquier cosa que ingerimos.

ALIMENTO = Sustancia que entra al organismo y libera energía.

ALIMENTACIÓN = lo que comemos. NUTRICIÓN = lo que las células

reciben.

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En este caso refiriéndonos concretamente a la comida es necesario investigar, conocer los "cómo", "porqué" y "de qué manera" de una buena nutrición.

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Es importante aprender qué es lo que mi cuerpo necesita, sin dogmas ni creencias, ni aceptando incuestionablemente la autoridad de otro;

es investigando, observando, desarrollando el saber escuchar al propio cuerpo y no a la cabeza y a los miles de condicionamientos que uno tiene producto de lo que le dijeron o leyó

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La ComidaAcaso uno se siente igual cuando come comida rápida, una hamburguesa con

papas fritas y un refresco que cuando come una comida hecha

por uno mismo o por alguien con mucha atención y cariño,

con elementos naturales como verduras, frutas, que además sean

orgánicos, sin agroquímicos ni fertilizantes.

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¡No es lo mismo!

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El Alimento

"La piel, la claridad, la buena voz, la larga vida, el entendimiento,

la felicidad, la satisfacción, el crecimiento, la fuerza

y la inteligencia; todo se fundamenta en el alimento"

Charaka Samhitâ

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Puntos importantes de la digestiónPuntos importantes de la digestión

Para digerir una proteína animal se requiere pepsina estomacal, que actúa en un medio sumamente ácido.

Al ingerir carbohidratos complejos, las glándulas salivales segregan inmediatamente ptialina y otros jugos alcalinos. Al ser tragado el bolo se requiere un medio alcalino en el estómago para continuar con la digestión.

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Proteína y carbohidrato La enzima ptialina se mezcla en la boca con

la comida, al llegar al estómago continua la digestión del carbohidrato con otras enzimas alcalinas. Inhibiendo la pepsina y el ácido clorhídrico. Los azúcares simples inhiben la secreción de jugos gástricos ya que pasan directamente al intestino.

Esto da oportunidad a las bacterias de atacar las proteínas desencadenando la putrefacción.

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Proteína y proteína Cada proteína exige diferente

exigencia digestiva. Las enzimas para la leche son al final

del proceso. Las del huevo en la mitad. Las vegetales al inicio.

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Carbohidrato y ácido Si consumimos un alimento ácido

inmediatamente se interrumpe la secreción de ptialina, por lo tanto no iniciara la digestión del carbohidrato.

Al llegar sin la correcta digestión al estómago son susceptibles a los ataques bacterianos produciendo fermentación.

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Proteína y grasa La grasa ejerce inhibición a la

secreción de ácidos grasos, por aprox.. 3 horas, que tarda su digestión.

Esto retrasa la digestión protéica y nuevamente se presenta la putrefacción bacteriana.

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Proteína y ácido Si consumimos un alimento ácido

inmediatamente se interrumpe la secreción de ácido clorhídrico y pepsina, por lo tanto no iniciara la digestión de la proteína.

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Carbohidrato y carbohidrato Los azúcares simples inhiben la

secreción de ptialina y jugos gástricos ya que pasan directamente al intestino.

Esto provoca la fermentación de los carbohidratos complejos.

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Los Grupos Alimenticios

Aire El aire debe ser considerado el

alimento fundamental para la vida, ya que además de proveer el oxígeno necesario que entrará a la sangre y nutrirá a las células de todo el organismo, es sabido que con el se adquiere energía vital necesaria.

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Agua El agua es el segundo nutriente

esencial y que deberá ser consumido en cantidades abundantes sin combinar con otro tipo de sustancias como frutas o azúcares.

Además de ser el vehículo por el cual pasaran la mayoría de los otros nutrientes, el agua aporta por sus características elementos energéticos importantes.

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Frutas Las frutas son refrescantes y

digestivas. Contienen gran cantidad de fibras

y azúcares esenciales además de enzimas.

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En general, son muy dulces o ácidas.

Siempre se recomienda consumirlas alejadas de las comidas principales, o al menos antes de ellas.

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Las mejores propiedades se obtienen de las frutas frescas, aunque mediante su decocción se obtienen muchos de sus principios botánicos (principios activos).

aun las frutas más ácidas tiene una reacción alcalina en el cuerpo.

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Verduras (hortalizas y verduras verdes)

En general aportan principios botánicos (principios activos) irreemplazables por otros alimentos y mucha fibra esencial para mantener en buena forma nuestro tracto digestivo.

Ricas en minerales, vitaminas, carbohidratos, ácidos grasos esenciales y aminoácidos esenciales de alto valor biológico.

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Aquí se incluyen las raíces y tubérculos (papas, zanahorias, nabos, rábanos, etc), las verduras de hojas (espinacas, lechugas, coles, etc.) y los frutos como la calabaza.

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Los Grupos Alimenticios Los ayurvedas mencionan que se ha de

evitar la mayoría de las verduras no cocinadas mientras uno se encuentra sometido a terapia, ya que la mayor parte de ellas son astringentes y por lo tanto hacen que los canales se cierren justamente cuando es necesario que dejen libre el paso.

Tres verduras, sin embargo, merecen especial elogio debido a su asombrosa utilidad: el ajo, el jengibre y la cebolla que se pueden considerar también como condimentos.

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Cereales En general, son alimentos que aportan

mucha fibra, especialmente a través de sus salvados o cutículas, útiles para la limpieza del tracto digestivo.

son los alimentos que aportan la mayor cantidad de carbohidratos para el organismo. También contienen, minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales.

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Los Grupos Alimenticios Los cereales poseen la propiedad de que

al combinarse con las legumbres (porotos, arvejas, lentejas, garbanzos, etc.) forman una proteína completa que es fundamento de una buena dieta vegetariana. Para los niños, los cereales deben ser muy bien cocinados y ojalá licuados en su etapa pre-molar.

El trigo no darlo a niños muy pequeños, para prevenir su equilibrio magnesio-fósforo.

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En general son dulces. Normalmente son cocinados con

especias para obtenerles todas sus propiedades y gustos característicos. Sin embargo no debe abusarse de su consumo y preferentemente combinarlos con alimentos alcalino reactivos, ya que los cereales tienden a ser ácido reactivos.

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Leguminosas Junto con las semillas y los cereales

son los alimentos más ricos en proteínas de alta calidad biológicas.

Constituyen las fuentes externas de aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismos. También son ricas en hierro y vitamina B.

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Todas son plantas de superficies o aéreas, cuyas hojas y capis reciben gran cantidad de los nutrientes solares, mientras sus raíces se proveen de los minerales y demás nutrientes de la tierra.

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Los Grupos Alimenticios las legumbres al combinarse con los

cereales forman una proteína completa que es fundamento de una buena dieta vegetariana.

Las leguminosas reaccionan sinérgicamente con otros alimentos también ricos en proteínas, tales como los cereales y las semillas, al incrementar alrededor de un 40% la proteína asimilable.

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Semillas oleaginosas Son fuente de lípidos esenciales

de alta calidad y asimilación. También aportan proteínas y minerales.

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Los Grupos AlimenticiosGerminados Con su excepcional vitalidad, su riqueza en

vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias biológicas activas, corrigen las carencias provocadas por la alimentación moderna, deteriorada por los procedimientos industriales.

Los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación. Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales.

Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer

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Condimentos o especias Las especies son hierbas medicinales

usadas para alterar las características de los diversos alimentos a fin de hacerlos más digeribles, de extraer sus propiedades nutricionales y curativas, como también sus gustos y de reducir sus posibles efectos negativos.

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El Sazón y la Salud

Especias, hierbas aromáticas y condimentos

Conocemos con este nombre a una serie de aditivos naturales capaces de modificar el sabor, color, consistencia, acidez... de los platos que tomamos.

En general, llamamos especias a los granos, semillas, hojas, pistilos o tallos secos, que se pueden presentar molidos o sin moler, de determinadas plantas aromáticas

Proceden de las hojas, flores o raíces de algunas plantas y árboles.

Y nuestra cocina no sería la misma sin ellas.

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Proporciones Secas/frescas No es lo mismo una hierba seca que

fresca. Equivalencia: por cada cucharadita de

hierbas secas hay que emplear 3 cucharaditas o 1 cucharada sopera de hierbas frescas.

Las hierbas secas están deshidratadas, por eso están mucho más concentradas. Son preferibles las frescas a las secas.

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Las especias tienen en cualidades estimulantes y digestivas, pero no hay que excederse. En general no aportan proteínas, ni grasas, ni carbohidratos... ya que se consumen en mínimas proporciones. Su valor energético es insignificante, precisamente por el mismo motivo. Cuando las usamos añadimos sólo una pizca.

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Estas son las principales sustancias que nos aportan: mucílagos son lubrificantes. glucósidos tienen cualidades febrífugas y son

antiinflamatorios. saponinas facilitan la eliminación de líquidos y son

expectorantes. taninos tienen propiedades antibióticas y son

astringentes. principios amargos ayudan a la formación de las

secreciones bucales y del estómago, contribuyen al buen funcionamiento del hígado y del bazo.

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Tomillo Carnes Guisos en general y asados de

carne y pollo, platos de caza Pescados Gambas, langosta y pescados al

horno y en salsa Verduras Cebollas, calabacines,

espinacas, nabos, zanahorias, patatas y setas

Consejo Fantástico en sopas (minestrone, de pollo, de tomate), salsas y caldos

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Salvia Carnes Ternera, pollo, cerdo y escabeches Pescados Pescado a la brasa, al vapor, en

papillote, guisado y al horno Verduras Cebollas, calabacines, habas,

guisantes, tomates y berenjenas Consejo Muy apropiada en salteados de

verduras y guisos de carne

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Romero Carnes Guisos y asados de pollo y cordero,

barbacoas Pescados Pescado a la brasa, al vapor, al

horno y en papillote. Sopas y caldos de pescado

Verduras Patatas, tomates, calabacines, zanahorias, berenjenas

Consejo Ideal para guisos, asados, sopas de verduras, de tomate, minestrone y crema de zanahorias

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Pimienta negra Carnes Carnes a la plancha, solomillo,

barbacoas, fondue (entera). Pollo asado,, platos de caza y redondo de ternera Pescados Pescado escabechado, cocción del marisco (entera), salmón a la parrilla (machacada), truchas fritas, en salsas o asadas, ostras, almejas (molida) Consejo Aporta increible sabor a sopas de pescado y marisco, a la salsa de tomate y a la boloñesa

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Pimienta blanca Carnes Estofados de de pollo, guisos de ternera,

callos y lengua de ternera (entera). Salsas para asados de cerdo y ternera (molida)

Pescados Marisco y pescado a la plancha (machacada), pescado en salsa (molida)

Verduras Patatas, coles de Bruselas, repollo, legumbres (machacada)

Consejo Perfecta en sopas de pescado y marisco, así como en salsas de barbacoa

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Pimentón Carnes Carne adobada, callos, guisos de

carne o pollo, carnes a la parrilla Pescados Pescado a la parrilla, pulpo Verduras Acelgass, repollo, legumbres Consejo Tanto dulce como picante se

emplea en sopas de ajo, castellana, de cangrejos, de marisco y de pescado

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Perejil Carnes Guisos de carne y aves Pescados Pescado en salsa y al horno,

gambas salteadas Verduras Tomate, cebollas, zanahorias,

patatas, calabacín, berenjenas, coliflor Consejo Es un auténtico todo terreno, buen

aliado del ajo y el pimentón

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Orégano Carnes Guisos de cerdo y pollo,

hamburguesas y asados Pescados Pescado y marisco a la parrilla,

pescado guisado con tomate Verduras Tomate, brocoli, berenjenas,

champiñones y calabacines Consejo Combina bien con guisos que

lleven tomate, al igual que en la sopa minestrone y de verduras

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Mostaza Carnes Guisos de carne en general y

hamburguesas Pescados Pescados al vapor y

enpapelados Verduras en salsas de verdura Consejo Enriquece guisos de caza y

da sabor a las legumbres

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Menta Carnes Guisos y asados de cordero Pescados Pescado a la brasa y al

vapor Verduras Guisantes, habas y

zanahorias Consejo Aporta un exquisito sabor a

caldos y sopas

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Laurel Carnes Guisos de cordero, ternera, pollo y

conejo Pescados Pescado, en la cocción del

marisco y escabeches Verduras Zanahorias, tomates, coles,

berenjenas, alcachofas y estofado de verduras

Consejo Aromatiza sopas y caldos, guisos y salsa de tomate

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Hierbabuena Carnes Guisos de cordero, pavo, pollo,

cerdo y caza Pescados Pescados marinados (salmón,

reo) y a la parrilla, mariscos Verduras Zanahorias, pepino, judías y

legumbres Consejo Estupenda en sopas de verdura,

de pescado, cocido y en la crema fría de pepino

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Estragón Carnes Cordero, pollo, ternera, cerdo Pescados Pescados marinados y gambas Verduras Calabacines, cebollas, patatas,

alcachofas, choucrout, tomates Consejo Apropiado para guisos de carne,

pescado o huevos

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Eneldo Carnes Guisos de cerdo y de pollo.

Albóndigas de carne o de pescado Pescados Salmón marinado, cigalas y

langosta Verduras Nabos, col, pepinos, patatas,

apio, repollo, cebollas Consejo Perfecto en sopas, caldos y

guisos de pescado y marisco

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Albahaca Carnes Cordero, ternera, cerdo, buey y guisos Pescados Pescados en salsa y al horno, langosta y

cigalas Verduras Judías verdes, brócoli, berenjenas, cebollas,

calabacines, tomates, espárragos, habas y espinacas Consejo Ideal para platos que lleven tomate y para

aromatizar todo tipo de caldos y sopas

CONCLUSIONES

Entertainment & Humor

Comida Sana Y Sabrosa