Quello che ce vò:Quello che ce vò:1) 1 chilo de farina de grano tenero 1) 1 chilo de farina de grano tenero

“0”“0”2) 1 panetto de lievito de 2) 1 panetto de lievito de birrabirra3) Olio d’oliva de quello bòno3) Olio d’oliva de quello bòno4) Sale fino4) Sale fino5) Acqua tiepida5) Acqua tiepida

Fa’ er pane a casa non è Fa’ er pane a casa non è difficile: ce vò più a dillo difficile: ce vò più a dillo

che a fallo.che a fallo.

In un bicchiere graduato mettete:In un bicchiere graduato mettete:Due dita d’olio, il panetto de lievito Due dita d’olio, il panetto de lievito sbriciolatosbriciolatoe tanta acqua tiepida (dev’esse’ a e tanta acqua tiepida (dev’esse’ a temperatura corporea, infilate un dito, temperatura corporea, infilate un dito, non ve deve scottà)non ve deve scottà)fino arriva’ a mezzo litro scarso in tutto, fino arriva’ a mezzo litro scarso in tutto, poi mescolate bene tutta la parte liquida.poi mescolate bene tutta la parte liquida.

Intanto rovesciate tutto er pacco de Intanto rovesciate tutto er pacco de farina sulla spianatoia facendoce la farina sulla spianatoia facendoce la “fontana” nel mezzo, mischiata a un “fontana” nel mezzo, mischiata a un cucchiaino (da tè) de sale fino; cucchiaino (da tè) de sale fino;

Teneteve un pugno de farina a lato, Teneteve un pugno de farina a lato, che servirà p’infarina’ la spianatora.che servirà p’infarina’ la spianatora.

Unite la parte liquida Unite la parte liquida alla farina partendo alla farina partendo dal centro; dal centro; impastate bene co’ impastate bene co’ le mani: dev’esse’ le mani: dev’esse’ un impasto morbido; un impasto morbido; poi, man mano che poi, man mano che lavorate, vedrete lavorate, vedrete che non ve che non ve s’appiccicherà più a s’appiccicherà più a le mani.le mani.

Fatene un filoncino come Fatene un filoncino come questoquesto

Poi incidete pe’ lungo co’ Poi incidete pe’ lungo co’ ununcoltello, affondando la coltello, affondando la lama p’un centimetro, lama p’un centimetro, come nellacome nellafigura e spolverate la figura e spolverate la superficie con la farina.superficie con la farina.

Coprite co’ un tovaglioloCoprite co’ un tovaglioloe lasciate lievita’ p’un paio e lasciate lievita’ p’un paio d’ore o anche meno se d’ore o anche meno se l’ambiente è caldo.l’ambiente è caldo.

Ogni tanto potete controlla’ come Ogni tanto potete controlla’ come procede.procede.

La lievitazione è completata quando la pagnotta La lievitazione è completata quando la pagnotta se presenta così: il taglio centrale non se vede più se presenta così: il taglio centrale non se vede più

e la superficie fa le smagliature come la e la superficie fa le smagliature come la cellulite!cellulite!A ‘sto punto potreste inforna’ ma io consijo, se A ‘sto punto potreste inforna’ ma io consijo, se ciavete tempo, da reimpastarlo pe’ la seconda ciavete tempo, da reimpastarlo pe’ la seconda volta volta e fallo rilievità ancora … sarà più morbido!e fallo rilievità ancora … sarà più morbido!

Perciò lo rilavoramo e Perciò lo rilavoramo e je damo la forma d’un je damo la forma d’un filoncino, incidiamo con filoncino, incidiamo con tagli trasversali o pe’ tagli trasversali o pe’ lungo come prima. lungo come prima. Pe’ comodità io lo Pe’ comodità io lo metto sulla placca co’ metto sulla placca co’ un foglio de carta-forno un foglio de carta-forno così, a così, a suo tempo, sarà suo tempo, sarà pronto pe’ la cottura. pronto pe’ la cottura. Coprimo e lasciamo Coprimo e lasciamo lievità.lievità.

Ogni tanto Ogni tanto ricontrollamo che ricontrollamo che vada tutto benevada tutto bene

E questa è la fine della seconda E questa è la fine della seconda lievitazione; ce vorrà un po’ meno lievitazione; ce vorrà un po’ meno della prima. Adesso lo infornamo a della prima. Adesso lo infornamo a forno freddo, lo mettemo a 200 forno freddo, lo mettemo a 200 gradi per un’ora precisa senza gradi per un’ora precisa senza apri’ mai il forno.apri’ mai il forno.

E questo è il risultato dopo la E questo è il risultato dopo la cotturacottura

Peccato che non se senta er profumo, oltre a Peccato che non se senta er profumo, oltre a quello che se spande pe’ la casa; e er sapore quello che se spande pe’ la casa; e er sapore ……Uhm, come mangià un biscotto: er pane caldo Uhm, come mangià un biscotto: er pane caldo è è ‘‘na bonta’, pure da solo!na bonta’, pure da solo!

Testo, grafica e fotografie:

zafulla1@yahoo.it

Quello che non consumate se Quello che non consumate se conserva, avvolto in un telo, pe’ conserva, avvolto in un telo, pe’ tre/quattro giorni.tre/quattro giorni.