(Light = Magro)

Avanzamento con clic del mouse

Occorrente:Occorrente:1) 1 litro di latte intero (o parz.scremato);1) 1 litro di latte intero (o parz.scremato);2) 1/2 cucchiaino di caglio da formaggio, 2) 1/2 cucchiaino di caglio da formaggio, liquido (in farmacia o da un casaro);liquido (in farmacia o da un casaro);3) 1 cucchiaio da minestra di yogurt;3) 1 cucchiaio da minestra di yogurt;4) 25 grammi di stracchino;4) 25 grammi di stracchino;5) Un pizzico di sale (facoltativo).5) Un pizzico di sale (facoltativo).

Utensili occorrenti:Utensili occorrenti:Tegame per bollire il latte;Tegame per bollire il latte;

Colino;Colino;Mestolo forato;Mestolo forato;

Ciotola o un bicchiere;Ciotola o un bicchiere;Cucchiaino;Cucchiaino;

Mestolo di legno;Mestolo di legno;Pirofila da forno;Pirofila da forno;

Prepariamo un Prepariamo un formaggio tipo formaggio tipo

“stracchino magro” “stracchino magro” (per l’assenza di (per l’assenza di

panna, presente nel panna, presente nel prodotto originale): prodotto originale): versiamo il latte versiamo il latte intero (ma si può intero (ma si può

usare anche quello usare anche quello parzialmente parzialmente

scremato) scremato) in un in un tegame e lo tegame e lo

poniamo sul fuoco poniamo sul fuoco mediomedio

Lasciamo scaldare a 35/40 gradi, poi spegniamo il fuoco.Lasciamo scaldare a 35/40 gradi, poi spegniamo il fuoco.Se non avete il termometro apposito potete regolarvi Se non avete il termometro apposito potete regolarvi

immergendovi un dito, è più o meno la temperatura corporea, immergendovi un dito, è più o meno la temperatura corporea, non dovrà scottarvi.non dovrà scottarvi.

Intanto a parte, in una ciotolina o un bicchiere, Intanto a parte, in una ciotolina o un bicchiere, prepariamo l’innesto cremosoprepariamo l’innesto cremoso: sciogliamo lo : sciogliamo lo

stracchino con lo yogurt, poi aggiungiamo il caglio e stracchino con lo yogurt, poi aggiungiamo il caglio e mescoliamo bene, uniamo anche qualche cucchiaiata mescoliamo bene, uniamo anche qualche cucchiaiata

di latte tiepido e amalgamiamo il tutto;di latte tiepido e amalgamiamo il tutto;

ora lo versiamo nel tegame che ora lo versiamo nel tegame che contiene il latte tiepido e mescoliamocontiene il latte tiepido e mescoliamo

ancora, sciogliendo bene i grumi;ancora, sciogliendo bene i grumi;

infine trasferiamo il composto in infine trasferiamo il composto in una pirofila piatta e larga che vadauna pirofila piatta e larga che vada

in forno (o in un fornetto, comein forno (o in un fornetto, comequesto) .questo) .

Il composto deve riposare a 35/40 gradi per 4 ore.Il composto deve riposare a 35/40 gradi per 4 ore.Se il vostro fornetto ha il minimo più alto, accendetelo,Se il vostro fornetto ha il minimo più alto, accendetelo,portatelo a 40 gradi , poi spegnetelo lasciando la luceportatelo a 40 gradi , poi spegnetelo lasciando la luce

accesa che manterrà la temperatura.accesa che manterrà la temperatura.Non aprite per sbirciare!Non aprite per sbirciare!

Dopo 4 ore la superficie apparirà screpolata con parti di Dopo 4 ore la superficie apparirà screpolata con parti di siero giallognolo che affiora. Possiamo togliere dal forno.siero giallognolo che affiora. Possiamo togliere dal forno.

Tagliamo a quadrotti da raccogliere col mestolo forato. Tagliamo a quadrotti da raccogliere col mestolo forato. Evitiamo di mescolare o sarà difficile estrarlo.Evitiamo di mescolare o sarà difficile estrarlo.

Raccogliamo delicatamente il composto dal fondo e lo Raccogliamo delicatamente il composto dal fondo e lo poniamo in un colino sotto il quale avremo postoponiamo in un colino sotto il quale avremo posto

un tegame per raccogliere il liquido che “spurgherà”un tegame per raccogliere il liquido che “spurgherà”

Conserviamo il siero (si può anche Conserviamo il siero (si può anche congelare) perché, volendo, se ne può congelare) perché, volendo, se ne può

ottenere un po’ di ricotta ( rimando alla ottenere un po’ di ricotta ( rimando alla prossima ricetta).prossima ricetta).

Questo è il nostro stracchino fresco.Questo è il nostro stracchino fresco.Lo lasciamo nel colino perché perderà Lo lasciamo nel colino perché perderà ancora liquido e facciamo riposare in ancora liquido e facciamo riposare in

frigorifero per una notte;frigorifero per una notte;

Il giorno dopo avrà un delicatissimo sapore di Stracchino Il giorno dopo avrà un delicatissimo sapore di Stracchino fresco; ora si può spolverizzare di sale (pochissimo per non fresco; ora si può spolverizzare di sale (pochissimo per non

coprire il sapore); se lo desiderate a pasta consistente, coprire il sapore); se lo desiderate a pasta consistente, lasciatelo ancora spurgare nel colino girandolo più volte, lasciatelo ancora spurgare nel colino girandolo più volte,

altrimenti trasferitelo in un piatto e resterà cremoso.altrimenti trasferitelo in un piatto e resterà cremoso.

Il sapore si accentuerà con la stagionatura Il sapore si accentuerà con la stagionatura in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo

entro ¾ giorni. Con queste dosi si ottieneentro ¾ giorni. Con queste dosi si ottieneda 200 a 250 gr. di prodotto … davvero ottimo!!!da 200 a 250 gr. di prodotto … davvero ottimo!!!

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