El vino

Tolo VallesMiguel Terrasa

introduccion.el vino

El vino, ¿qué es ?    

 El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino.

• El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles.

• El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año

 • En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la

cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y acidez

 • Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de

las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente

Sector primario.el vino

1. El primer paso es hacerse con un terreno, plantar viñas y cuidarlas todo el año

2. Suponiendo que el año ha ido bien, que las lluvias han sido beneficiosas y que las plagas no han hecho mella, obtendremos unos preciosos racimos de uva que tendrán pintas diferentes en función de su variedad: cabernet, syrah, merlot, etc.

3. Se trata entonces de ir hilera por hilera del viñedo e ir cortando los racimos y poniéndolos en cajas de plástico

4. El vino no se elabora en el mismo lugar en el que se recolecta la uva, por lo que se hace necesario algún tipo de medio de transporte animal o mecánico que traslade las cajas hasta su lugar de destino

Sector secundario.el vino

5. En primer lugar, lo que haremos es coger las cajas de uva y echarlas a una especie de “aplastadora” que va a hacer dos cosas: chafar los granos y eliminar la rapa (el tronco del racimo)

6. Con los granos chafados, ahora decidimos si los echamos tal cual en la cuba de aluminio para fermentar y hacer así vino tinto

7. Llegados a este punto, en la mayoría de los casos se hace preciso incorporar algún producto químico como el bisulfito amónico para inhibir la fermentación y evitar así que lo que obtengamos después de tanto trabajo sea puro vinagre

8.A partir de este punto, se deja la cosa fermentado durante aproximadamente 15 dias, y pasado este tiempo abriremos las cubas, prensaremos el mosto con la piel que está fermentando y el nuevo mosto resultante, que todavía sigue fermentando, lo volveremos a poner en la barrica (ahora ya sin la piel de la uva), dejándolo aproximadamente unos tres meses, momento en el cual lo traspasaremos a una barrica de madera si queremos hacer crianzas o reservas, o bien directamente a botella si queremos hacer vino joven.

9.El tiempo que tiene que estar el vino en la botella o en la barrica antes de poder ser llamado joven, crianza, reserva o gran reserva depende de cada denominación de origen

10.En cualquier caso lo habitual es que no esté menos de seis meses, por lo que pasado este tiempo (hasta dos años o más), se embotella y se deja reposar todavía más tiempo. Creo recordar que los grandes reservas de Rioja se dejan dos años en barrica y tres en botella

11.Cada barrica de madera tiene un volumen de 225 litros e influye mucho en el sabor que tendrá el vino finalmente. Siempre tiene que estar llena, por lo que se le practica un agujero en la parte superior para ir rellenando de botellas o de otras barricas el vino que se haya perdido por catas, por filtración o por evaporación

Sector secundario.el vino

• El embotellado es una tarea sumamente técnica la cual requiere de algunos pasos clave para que todo salga bien. Generalmente se clasifican de la siguiente manera:Clarificación, estabilización y filtración

- La Clarificación se vincula con las operacionesque deben realizarse para alcanzar un vino limpio, de buena pureza y sin alteraciones.

- La estabilización responde a la idea según la cual debe procurarse la permanencia de la clarificación lograda anteriormente.

- La Filtración, como su nombre lo indica, responde a las operaciones de eliminación de todos aquellos residuos que pudieren aparecer en el procesamiento del vino.

- Finalmente, otro punto a destacar de este proceso es el “taponado” que se efectúa una vez realizadas todas las operaciones mencionadas antes y, además, permite que el vino producido en botella permanezca añejado y en muy buena calidad sin intervención de oxigeno.

Sector terciario.el vino

La propia bodega comercializa sus vinos y los exporta al extranjero, pero siempre depende de la magnitud de las bodegas

Las bodegas pequeñas y “familiares” producen mucha menos cantidad y lo comercializan a una escala mas pequeña ( Restaurantes, Supermercados, etc.)

Las bodegas grandes se pueden permitir exportar sus vinos al extranjero

Los vinos mas conocidos actualmente son los Españoles, los Franceses y los Italianos, aunque están teniendo nueva competencia con los vinos Argentinos y Chilenos, en Nueva Zelanda también se elabora vino

El vino

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