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culturas, como son la cultura española

que traía ya sus ingredientes y alimen-

tos tradicionales como la caña de azú-

car, leche y algunos cítricos; los árabes,

que introdujeron diversos productos

alimenticios entre los cuales destacan el

café, la canela, menta, té y ajonjolí; y

por supuesto la cultura indígena tam-

bién influyó con los ingredientes autóc-

tonos del país como el cacao, maíz, ca-

cahuate, calabaza y sobre todo el camo-

te, que es el ingrediente principal de los

dulces poblanos que han sido conside-

rados una verdadera delicia.

El estado de Puebla es muy reconoci-

do gracias a su maravillosa riqueza

culinaria, pues las recetas de dicho

estado están repletas de manifesta-

ciones de ingredientes y colores muy

variados que se logran combinar de

manera exquisita generando una

grandiosa delicia. Dentro de la gas-

tronomía poblana se encuentra un

símbolo de identidad que caracteriza

la cultura local y la coloca en un lu-

gar privilegiado a nivel mundial: la

gran variedad de dulces típicos que

ofrece, ya que cuenta con más de

300 delicias cuya produc-

ción en general es artesa-

nal. Estos dulces nacieron

en la época prehispánica,

pero fue durante la época

Colonial, con la llegada de

los españoles a México,

donde se dio un choque

de ideologías, costum-

bres, técnicas culinarias y

sabores; se produjo una

mezcla de ingredientes

provenientes de diversas

¿Qué culturas han influido en la creación de los dulces

típicos poblanos? 21 de Noviembre de 2013 Por: Brenda Juan

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tenían acceso a una inmensidad

de frutos e ingredientes de Pue-

bla: manzanas de Zacatlán, me-

locotones de Tochimilco, y tejo-

cotes de Huejotzingo, por citar

algunos ejemplos.

Sólo era cuestión de invertir un

poco de imaginación y creativi-

dad para conjuntar estos sabo-

res, colores y esencias en enor-

mes ollas de barro y cobre para

crear exquisitos dulces que de-

leitaban los paladares de pro-

pios y extraños por igual.

Con el tiempo fueron mejoran-

do las recetas y encontrando

nuevas formas de hacer los dul-

ces con nuevos ingredientes,

nuevas combinaciones y nuevas

formas de cocinarlos.

Gracias a esta fusión de culturas a

través de la historia, se fue dando una

amplia gama de combinaciones exóti-

cas y maravillosas que hoy nos sedu-

cen y producen admiración, a través

del colorido, textura y formas de los

dulces típicos poblanos, por lo que

son parte del Patrimonio Cultural de

la Humanidad. Los dulces poblanos

son una de las más bellas tradiciones

de México. Otrora, la producción de

los dulces se rea-

lizaba principal-

mente en talleres

artesanales y

conventos de

monjas, pero

principalmente

las monjas de los

claustros de San-

ta Mónica y Santa

Clara,

¿Qué culturas han influido en la creación de los dulces típicos poblanos?

“Los dulces

poblanos

son una de

las más

bellas

tradiciones

de México. “

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“Durante los siglos XVI y XVII, algunos

conventos de Puebla eran verdaderas fá-

bricas, y las monjas competían en inge-

nio y dedicación para preparar y ofrecer

a la sociedad poblana y a los extranjeros

los mejores dulces y galletas que había

en la ciudad, con originales formas y pre-

sentaciones” (Sectur Edo. De Puebla,

2010, pág. 1).

Existe una gran variedad de dulces típi-

cos que han sido desde siempre la más

deliciosa tradición poblana, entre los

más conocidos están los camotes, jamon-

cillos de nuez, muéganos, mazapanes,

trufas, polvorones, limones rellenos de

coco y las alegrías de semilla de amaran-

to, tortitas de Santa Clara, orejones, bo-

rrachitos, dulce de pepita y palanquetas.

Dentro de la historia de los dulces se

encuentran varias leyendas, princi-

palmente de cómo nació el dulce de

camote, “se dice que el dulce del ca-

mote tuvo un origen un poco casual

ya que en un convento de monjas,

uno de los pequeños decidió hacerle

una broma a una monja que tenía

una olla al fuego; cogió un camote,

lo echó a la olla, lo revolvió

con azúcar y lo batió para

que se formara una masa

que fuera difícil de quitar a

la hora de lavarla. Al poco

rato llegó la monja, probó

la revoltura y le gustó. Se-

gún de ahí nació este dulce

tan reconocido a nivel

mundial” (Mercado, 2011,

pág. 1).

“Existe

una gran

variedad

de dulces

típicos

que han

sido

desde

siempre

la más

deliciosa

tradición

poblana.

..”

¿Qué culturas han influido en la creación de los dulces típicos poblanos?

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presas familiares para atender la

demanda diaria del turismo local

y extranjero” (Torixa, 2013, pág.

1). Esta calle es conocida por cual-

quier persona oriunda y todos sa-

ben su dirección, ya que en las

tiendas que ahí se encuentran se

ofrece una gran variedad de dul-

ces.

Sin duda alguna, Puebla es reco-

nocida por su delicioso y muy va-

riado abanico de golosinas que se

elaboran con diversos productos

naturales.

La mayoría de los dulces poblanos

nacieron en la cocina del convento

de Santa Clara, debido al ingenio,

y dedicación entre las monjas para

ofrecer dulces de gran exquisitez.

Es tanta la importancia de los dulces

en el estado de Puebla que existe una

calle en pleno centro de la capital de

dicho lugar dedicada a su venta, “la

seis oriente popularmente conocida

como calle de los dulces típicos o de

Santa Clara, que actualmente alberga

un total de 40 tiendas como “La Gran

Fama”, “El Lirio”, “La Puebla”, entre

otras, mismas que con el pasar de los

años se han ido convirtiendo en em-

“La mayoría de los dulces

poblanos nacieron en la cocina del convento de Santa Clara,

debido al ingenio, y dedicación

entre las monjas para

ofrecer dulces de

gran exquisitez”.

¿Qué culturas han influido en la crea-ción de los dulces típicos poblanos?

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Referencia Bibliográfica

Sectur Edo. De Puebla, (2010) “Tradición en la cocina

poblana: Dulces típicos”, Puebla Travel, encontrado en

http://www.puebla.travel/es/experiencias/pasea-a-tu-

ritmo/item/dulces-tipicos con fecha de 28 de Octubre de

2013.

Mercado, (2011) “Dulces típicos poblanos”, Entre Cul-

t u r a s , e n c o n t r a d o e n h t t p : / /

revistaentreculturas.com.mx/?p=3587 con fecha de 28 de

Octubre de 2013.

Torixa, (2013) “Tradición y realidad: Santa Clara, la calle de los dulces típicos de Puebla”,

Periódico Digital.mx, encontrado en http://mobile.periodicodigital.mx/notas/

tradicion_y_realidad_santa_clara_la_calle_de_los_dulces_tipicos_de_puebla con fecha

de 28 de Octubre de 2013.

A través del presente artículo se

pudo constatar que la integración

de diversas culturas concibieron

uno de los mayores regalos de Mé-

xico para el mundo: los dulces tí-

picos poblanos; por lo que es de

vital importancia que se siga im-

pulsando la producción y consu-

mo de los dulces poblanos, para

mantener viva esta dulce tradi-

ción. No en cualquier lugar se en-

cuentran dulces como estos, y a

pesar de que existen dulces indus-

trializados, estos últimos no han

logrado relegar a los dulces típicos

ya que aún se hacen con la receta

original, lo que llena de sabor y

recuerdos el paladar de las perso-

nas. Gracias a esta autenticidad es

como han superado el paso del

tiempo, y se han hecho presentes

día a día tanto en las mesas mexi-

canas como en las de diversos paí-

ses extranjeros, que reconocen es-

ta artesanía como sinónimo de ri-

queza culinaria e ingenio mexica-

nos.

“...uno de

los mayo-

res regalos

de México

para el

mundo: los

dulces típi-

cos pobla-

nos…”

¿Qué culturas han influido en la crea-ción de los dulces típicos poblanos?