菜食主義者になる理由Tatsuki Nishii

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コンテンツ ベジタリアンとは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ 一般人から菜食主義者になる主な３つの理由・・・・・・４

菜食主義者になることによる健康・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５

世界で起こっている動物に関する出来事・・・・・・・・・・・・・９

菜食主義者が増えるとどうなるのか・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５

菜食主義者が増えるデメリットは？・・・・・・・・・・・・２０

私たちができること・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２１

まとめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２

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ベジタリアンの定義とは ベジタリアンという定義に絶対的な正解はなく、連合、協会、社会一般によって違うが、分類の名称は存在しており、認知度はある。 ベジタリアン (Vegetarian) という言葉は英国ベジタリアン協会発足の１８４７年に初めて使われた。ベジタリアンという言葉は「健全な、新鮮な、元気のある」という意味のラテン語 'vegetus' に由来する。

名前 動物肉・魚介類 卵 乳製品 蜂蜜ラクト・オボ・ベジタリ

アン × ○ ○ ○

ラクト・ベジタリアン × × ○ ○

オボ・ベジタリアン × ○ × ○

ヴィーガン × × × ×

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一般人から菜食主義者になる主な３つの理由健康• 肉を食べないことによる健康

動物保護• 動物愛護＆倫理的配慮

環境• 肉への需要減少による間接的な環境改善

ベジタリアンになるという行動は一緒が、非難対象は別である。

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菜食主義者になることによる健康面

～健康編～

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菜食主義者になることによる健康面 メリット

比較的に肥満になりにくい、ダイエットに良い 食物繊維、一部を除いたビタミン、ミネラルが豊富→ 風邪を引きにくくする効果、便秘解消効果など 癌になりにくくなる（ Slide 7→ ）　 長生きしやすくなる（ Slide 8→ ）

デメリット 効率的に栄養バランスが取れない、取るには時間・お金がかかる→ 鉄分（ヘム鉄）・タンパク質・ビタミン D などの減少　　　　　　　　。

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栄養素 欠乏による症状鉄分（ヘム鉄） 動悸、めまい、不妊

たんぱく質 筋肉や免疫力の低下。すぐにお腹が減ることもビタミン D 骨粗しょう症になる恐れ

菜食主義者になることによる健康面 加工肉の発ガン性物質について　　加工肉は賞味期限を延ばしたり味を変えるために加工されたもの（ ×成型肉）

肉の加工に使われる化学物質や、バーベキューなど高温度による調理も、発がん性物質を作り出すことがある。 WHO の専門組織である国際ガン研究機関（ IARC ）が 2015 年 10 月

26 日にベーコンやソーセージ、ハムなどの加工肉は発がん性があるという分類を発表した 加工肉を毎日食べた場合、 50 グラム（ベーコン 2 切れ以下）ごとに大腸がんにかかる確率が 18 ％上昇するという 加工肉の過剰摂取が原因のがんによる年間死者数は推定 3万 4000 人

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菜食主義者になることによる健康面 菜食主義者は長生きできる？マサチューセッツ総合病院が１３万人の食生活と健康を３０年間に渡って調査した

動物性たんぱく質の割合が 10% 高まるごとに、総死亡リスクが 2% 上昇、心血管系疾患による死亡リスクが 8% 上昇 植物性たんぱく質の割合が 3% 高まるごとに、総死亡リスクが 10% 低下、心血管系疾患による死亡リスクが 12% 低下 動物性たんぱく質のカロリーにして 3% 分を植物性たんぱく質に置き換えることで、総死亡リスクは最大 34% 低下極めて健康的な生活習慣を持つ人々は同じ量のたんぱく質を食べていても、その多くが魚介類や鶏肉であって、不健康な赤肉、卵、高脂肪乳製品ではなかった

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世界で起こっている動物に関する出来事

～動物保護編～

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世界で起こっている動物に関する出来事

今年９月から流通が始まった新紙幣５ポンド札にわずかな獣脂が入っていた。菜食主義者やヒンドゥー教などの複数の宗教の信仰者から非難の声が出ている。

国：イギリス非難対象：獣脂変更理由：　　静電気防止　　耐久性向上

獣脂 (動物性油脂 )

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世界で起こっている動物に関する出来事

• EU内で２０１３年３月１１日から、動物実験を利用して作られた化粧品の販売は全面禁止となった。• 資生堂は、動物実験が唯一の安全が証明できる場合のみ行うが、基本的には動物実験を廃止している。• また、花王グループも 2015 年 3 月以降、化粧品の動物実験廃止している。

動物実験研究名：ドレイズ試験研究理由：化粧品の開発非難対象：残酷さ、動物保護の観点

（例）

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世界で起こっている動物に関する出来事

少しでも多く太らすために、ガチョウやアヒルを固定して自由を極限に減らしている。また、チューブで強引に口の中に突っ込ませて食べさせている。それによって、喉につまり、多くの鳥が窒息死している。

国：フランス• 最大の生産国であるフランスでは、 87 ％以上がこの方法• 3 ～ 4週間で、彼らの肝臓は標準サイズの 10倍に膨れる非難対象：残酷さ　　　　　　　動物保護の観点

フォアグラ

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世界で起こっている動物に関する出来事

鯨は動物の中でも非常に賢い。映画：「ザ・コーヴ」では、「イルカは知能が発達し、感情が通じる」と主張する。また、固有文化ではないとも主張している。

国：日本　　歴史：４００年以上前から非難対象：残酷さ　　　　　　　文化の存在映画：「ザ・コーヴ」 /2009 年日本でベジタリアンが登場する数少ない場面

捕鯨・イルカ漁Whaling Japan

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世界で起こっている動物に関する出来事

• 20 年ほど前から夏至に合わせて毎年開かれている。• 祭りの期間中に食肉処理される犬は約 1万匹に上るとみられ、その多くが火鍋で提供される。• 地元でも賛否は割れている。（約５２％は反対派）• 過去に中国内の別の行事で廃止になった所がある。

犬肉祭り国：中国（中国南部の玉林市）名前：茘枝狗肉節（ライチ犬肉祭）非難される理由：世界的にペットとされている犬を食べることによる地域の評判の悪化

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菜食主義者が増えるとどうなるのか

～環境編～

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菜食主義者が増えるとどうなるのか メタンガスの減少 牛・ヤギ・羊などの反芻（はんすう）動物はゲップをすることによって、メタンガスを出している 同じ重量で比較した場合、 100 年間で気候変動へ与える影響は、メタンの方が二酸化炭素よりも 25倍も高い メタンによって引き起こされる温室効果は CO2 の約 20 ～ 50倍と言われている 地球温暖化ガスの 14.5 ％は畜産業に由来している。 解決方法が見つかった？ オーストラリア連邦科学産業研究機構 (CSIRO) とジェームズ・クック大学のチームが、牛のゲップに含まれるメタンガスを 99% も削減できる海藻を発見した しかし CSIRO はオーストラリア全土にいる 250万頭の牛にこの海藻を与えるには 6万へクタールもの海藻畑を用意する必要がある

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菜食主義者が増えるとどうなるのか穀物 1997 年 9 月でコーネル大学は、アメリカ内にある全ての家畜で使われている穀物で約８００万人に与えることができると発表した。穀物が増えている 国連は、世界の人口が現在の 71億人から 22億人増加して、 2050 年に

93億人に達するとの見通しを示している 世界の穀物生産量は、 1970 年代と比較すると 2010 年には、約 2倍の

22億トン

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菜食主義者が増えるとどうなるのか牧場＆工場だった場所の再利用

温室効果ガスの排出量の内、約１５％が肉加工工場から出ている→世界の自動車から出ている温室効果ガスと同じ排出量穀物の減少メタンガスの減少

何に置き換える？野菜・果物の需要が高まるため、農園にする木を植えて二酸化炭素の排出量減少→先進国では問題ない

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菜食主義者が増えるとどうなるのか仮想水食料などを輸入して消費する分の食料を生産するとしたら、どれだけの量の水が必要になるかを試算して導き出された水資源の量。農産物や製品などを輸入することは、その生産や製造に必要となる水を購入者が間接的に消費することを意味する。人為的に排出されている温室効果ガスの 14.5％が畜産業に由来している

　牛肉　20000L/1kg

　豚肉　6000L/1kg

　鶏肉　4500L/1kg

　果物（１４種平均）　600L/1kg

　野菜(３０種平均）　800L/1kg 19

菜食主義者が増えるデメリットは？ 家畜の副産物であったレザーや動物の脂を使った化粧品などは、これまでのように安価でなくなる 肉があることによって効率的に栄養バランス（たんぱく質など）が取れていたが、大豆などで補わなければならなくなる。　 →代用品の高騰 家畜によって生計を立てている農家は現在 10億人いると言われ、多くは発展途上国の農家や小規模農家である。これらの人々は家畜がいなくなることで農耕に転向したり、牛乳や卵の出荷に専念したりなど、変化を余儀なくされる。

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私たちができること ベジタリアンになる必要はない。自分なりの、できる範囲で肉の消費量を減らせば、それだけあらゆることに貢献できる。 例としては、地球温暖化防止のためにポール・マッカートニーらが英国で開始した活動「ミート・フリー・マンデー」というのがある。

「ミート・フリー・マンデー」は一週間に一日だけ、肉製品を取らない日というもの。 上のように、誰でも簡単にセミ・ベジタリアンになれる。

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まとめ 自身の健康、動物の命、世界の環境を守ることができる。 動物は生きるために何か（痛覚・感情持ちの生物問わず）を食べなきゃ行きられない。でも人間だけが食べ物を選ぶ知性と理性を持っており、その知性と理性を正しく使えていないのが問題。独自のやり方でも多くの肉の消費を減らすことができる。 周りの友人や家族に理解してもらえないことや知人と外食に行く時に大変になることも。多文化主義を目指すのであれば「ベジタリアン」も一つの視野に入れる必要があるのかもしれない。

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参照先 (10) The U.K.‘s new plastic money has a surprise ingredient: Animal fat, 　 CNN 　 Money, http

://money.cnn.com/2016/11/29/news/pound-animal-fat-money-in-notes-bills/, (2016-12-5) (13) 吉岡　逸夫 , 「白人はイルカを食べても OK で日本人は NG の本当の理由」 , 講談社 , 2011, 239p (13) 関口　雄祐 , 「イルカを食べちゃダメなんですか？」 , 光文社 , 2010, 205p (14) 「犬肉祭り」が中国で開催、食用に 1万匹とも , National Geographic 日本版 ,

http://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/16/062300234/ , (2016-12-7), (14) 「犬肉祭り」に非難殺到も現地政府「廃止は難しい」、伝統か倫理観か , Record China, http://

www.recordchina.co.jp/a73564-1.html, (2016-12-7) (6) ビタミン D, orthomolecular, http://www.orthomolecular.jp/nutrition/vitamin_d/, (2016-12-7) (6) ヘム鉄 , ILS, http://www.ils.co.jp/seihin/hem.html, (2016-12-7) (6,20) A balanced diet for vegetarians, BBCgoodfood, http://

www.bbcgoodfood.com/howto/guide/balanced-diet-vegetarian, (2016-12-7) (6,20) Vegan options are more expensive than their nonvegetarian counterparts. Can I afford to go

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(16) 3NOP が牛のげっぷ中のメタンを 3割減らす , National Geographic, http://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/15/080600217/, (2018-12-8)

(16)牛のゲップからメタンを 99% 減らす海藻がみつかる。エサに混ぜれば温室効果ガス削減に期待 , engadget, http://japanese.engadget.com/2016/10/20/99/, (2018-12-8)

(17) U.S. could feed 800 million people with grain that livestock eat, Cornell ecologist advises animal scientists, Cornell University, http://www.news.cornell.edu/stories/1997/08/us-could-feed-800-million-people-grain-livestock-eat, (2016-12-10)

(17) 世界の人口推移と食糧需給 , OAT アグリオ株式会社 , https://www.oat-agrio.co.jp/about/population.html, (2016-12-10) 24

参照先 (18) Climate change: Meat industry 'creates same amount of greenhouse gases as all the

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(18,20)世界中の人間が菜食主義者・ベジタリアンになると何が起きるのか？ , Gigazine, http://gigazine.net/news/20160328-world-vegetarian/, (2016-12-20)

(19) 「仮想水（バーチャルウォーター）」 とは , 緑の goo, http://www.goo.ne.jp/green/business/word/ecoword/E00281.html, (2016-12-20)

(19) 地球温暖化ガスの 14.5 ％、家畜に由来 FAO報告書 , AFP BB NEWS, http://www.afpbb.com/articles/-/3000579, (2016-12-20)

(21) ミート・フリー・ジャパン , http://www.jpvs.org/MFM/ (2016-12-22) (3) ベジタリアンとは？ , NPO法人日本ベジタリアン協会 , http://www.jpvs.org/menu-info/,

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http://www.afpbb.com/articles/-/2933458?pid=10422793, (2016-12-6) 25

参照先 (11)増加する「化粧品の動物実験を禁止する市場」、対して日本は , alternas, http://

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www.alive-net.net/animal-experiments/jikken2.html, (2016-12-6) (12) フォアグラの生産方法 , HOPE for ANIMALS, http://

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