День коми-кухни

Возрождая традиции !

Гастрономическая площадка

День коми-кухни

• Этнофестиваль «Люди леса» призывает всех гостей и жителей Республики Коми 12 июня вспомнить традиции коми-кухни.

Гастрономическая программа будет представлена на 2х площадках:

!1. Профессиональная 2. Публичная

Цель профессиональной площадки:

3

o Конкурс поварского искусства «Этнофьюжн» (с приглашением поваров, специализирующихся в этом направлении из разных городов и регионов «северного лесного ареала») На площадке ресторана «Пентхаус» 12 июня пройдет программа мастер-классов для профессионалов: поваров, рестораторов, ценителей высокой кухни.

o Ресторанный день коми-кухни:Рестораны города примут участие в ресторанном дне коми-кухни и 12 июня представят горожанам специальное коми-меню;

Формирование представления о коми-кухне. Возрождение традиций и импровизация в направлении «этнофьюжн». Сбор обратной связи от жителей и экспертов, продегустировавших блюда.

Конкурс Этнофьюжн• В ресторане «Пентхауз» знаменитые шеф-повара

проведут мастер-классы по приготовлению коми-блюд в современной интерпретации. Они создадут рецепты, которые в перспективе могут быть использованы ресторанами и кафе в своем повседневном меню.

• Тармо Васениус - вице-президент Ассоциации шеф-поваров Финляндии и Северной Карелии, шеф-повар первого ресторана карельской кухни «Карельская горница» (Петрозаводск);

• Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана новой русской кухни «КоКоКо» (С.Петербург);

• Сами Талберг, шеф-повар ресторана «Grotesk» (Хельсинки).

Ресторанный день коми-меню

• Рестораны и кафе города в этот день предложат своим посетителям коми-меню. Каждый, кто отведает в этот день блюда коми-кухни, станет участником розыгрыша призов (планшеты и пр.).

Будет создана карта заведений, участвующих в Дне коми-кухни, которая будет размещена в СМИ, а т а к ж е о т п е ч а т а н а и распространена среди гуляющих на улице людей.

Цель публичной площадки:Вовлечение горожан в процесс мифотворчества и возрождения традиций.

6

!!12 июня • Театральная площадка: интерактивный спектакль «Семейная Пекарня» от

«Театра Вкуса» - Первого и Единственного в Москве Кулинатного Театра; • Ярмарка уличной коми-выпечки; • Городской пикник за общим обеденным столом с самоваром.

Театр Вкуса

• На летней площадке кафе «Persona Grata» даст представление единственный в Москве кулинарный «Театр Вкуса» по управлением Юрия Макеева.

Он откроет настоящую Семейную Пекарню и своим представлением напомнит горожанам о традициях выпечки коми -шанег . Гости узнают секреты семейного хлебопечения, примут участие в приготовлении домашней шаньги, символизирующие традиции предков, ностальгию по детству и уютной семейной жизни. !Ссылки на репортаж со спектакля «Семейная пекарня» в Липецке:!http://www.youtube.com/watch?v=kk6zqcDxnHs  !http://www.youtube.com/watch?v=RjkHoa3ire8!

Театр Вкуса о себе

8

Театр Вкуса – Первый и Единственный Кулинарный Театр в Москве.!!В нашу команду входят профессиональные режиссеры, актеры, !повара, фотографы, кулинары, музыканты и художники.!!Наша визитная карточка  —  интерактивные кулинарные спектакли для детей и взрослых,  мастер-классы, семейные праздники,  которые гармонично сочетают в себе театральное и гастрономическое искусство. !!Основная тема наших спектаклей – это дом и семья.!Кухня это место,  где живут истории разных народов мира, истории успеха наших друзей и партнеров, истории путешествий и открытий. !А еда – это повод поговорить о более важных вещах…!!Мы ищем ВКУС в еде, литературе, музыке, живописи и, самое главное, в человеке.!!!Ссылка на официальный сайт театра: www.teatrvkusa.ru !!!

Коми-выпечка

• В кировском парке на улице Кирова перед кафе «Persona Grata» муниципалитеты выставят на ярмарке коми-выпечки шаньги собственного приготовления.

Каждый сможет купить и отведать коми-выпечку с а р о м а т н ы м я г о д н ы м киселем. Здесь же можно будет отдать свой голос за самую вкусную , самую красивую, самую большую или самую маленькую коми-шаньгу.

Городской пикникВ этот день горожане могут вспомнить бабушкины рецепты коми-кухни и прийти на пикник со своими кулинарными шедеврами: варениями, мармеладами и выпечкой.

10

В зеленой зоне парка за общим столом с самоварами, плюшками и варениями из местных ягод жители г. Сыктывкара отпразднуют день города. Эксперты и гости фестиваля отведают все принесенные блюда и выберут самые оригинальные, которые так же будут награждены на закрытии фестиваля. Р е с т о р а н ы , у ч а с т в у ю щ и е в Ресторанном дне коми-кухни могут так же представить на дегустацию в рамках пикника блюда уличной еды.

Фотография с городского маркета еды. http://www.the-village.ru/village/food/fotorep-eda/142469-gorodskoy-market-edy

Пространство на принципах экоКонструирование пространства из втор-сырья - палеты, деревянные ящики, дерево выкрашенное краской idea paint для обменя идеями и историями

11Фотографии с городского маркета еды. http://www.the-village.ru/village/food/fotorep-eda/142469-gorodskoy-market-edy

Первый этап гастрономического брендинга

В результате, будут собраны все истории и будет положено начало созданию легенды вокруг коми-кухни, открытию новых и давно забытых вкусов. !С участием Театра Вкуса будет записан видео-ролик про коми-кухню и ее легенду. !Рестораны внедрят в меню те наименования блюд, которые выберут эксперты и горожане, как самые интересные и заслуживающие внимания. !Участники городского пикника, мечтающие открыть свое маленькое уличное кафе в парке с возможностью продавать свое фирменное блюдо получат поддержку и возможность его открыть.

12