Upload
anna-puzynovich
View
104
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Виды устриц по среде выращивания
Полного моря (проводят всю жизнь в море)
Аффинированные (проводят всю/часть жизни в особых условиях)
Лучшими считаются устрицы, собранные при небольшой солености – там, где имеется небольшое и постоянное опреснение
речными водами.
Устричное производство во Франции
• 4643 производителей • 49 716 работников заняты
!
Процесс разведения устриц
Сбор молоди на коллекторы
Выращивание в «пошах»
Рафинирование
Разновидности вогнутых устриц (по степени мясистости)
Фин, Фин де Клер
Спесиаль, Спесиаль де Клер
Пус-ан-клер
Индекс заполнения
6,5-10,5 Более 10,5 Более 10,5
Выдерживание в садках
1 месяц 2 месяца 4-8 месяцев
Количество особей на 1 кв.м.
20 10 5
Бассейн Маренн-Олерон
• «Устричная держава»
• 3000 гектаров
• Включает остров Олерон и район Маренн
Клеры бассейна Маренн-Олерон
Клеры – естественные водоемы, соединенные с морем, с особым составом воды и микрофлоры.
Только устрицы региона Марен-Олерон имеют право носить в своем названии слово «Клер», остальные называются просто «Фин» или «Спесиаль».
Начиная с 2009 года права на название «устрицы Марен-Олерон» закреплены за производителями региона в соответствии с реестром Наименование места происхождения товара.
Исключительное право
«Фин де Клер Маренн-Oлерон» (Huitres Marenne F.Claire)
Происхождение: бассейн Маренн-Олерон, Франция Сезон: круглый год Вкус: солоноватый, с земляным оттенком
Нормандия
«Спесиаль Сен-Вааст» (Speciales Saint-Vaast)
Происхождение: Нормандия, Франция Сезон: круглый год Вкус: йодистый, с ореховым ароматом
The world is your oyster!