الشعير حبوب تلوث الشعير تقييم حبوب تلوث تقييممنطقة في الفطرية منطقة بالسموم في الفطرية بالسموم

وليد بني وليد شرق بني شرق

Assessment of barley Assessment of barley Grain Pollution with Grain Pollution with

mycotoxin in the east mycotoxin in the east Region of Bin WalledRegion of Bin Walled

: محمود الحسين الطالب : اعداد محمود الحسين الطالب اعدادالحدادالحداد

إشراف إشراف تحت تحت

ابوشعالة:- على فرج ابوشعالة:- دكتور على فرج دكتور

الحداد:- سالم الحميد عبد الحداد:- دكتور سالم الحميد عبد دكتور

مقدمة مقدمة INTRODUCTIONINTRODUCTION

والحيوان اإلنسان حياة في مهما دورا الفطريات والحيوان تلعب اإلنسان حياة في مهما دورا الفطريات تلعبوالدواء والداء الغداء لإلنسان تعد ناحية ومن والدواء والنبات والداء الغداء لإلنسان تعد ناحية ومن والنبات

ناحية ناحية ومن ومنللمواد الرئيسية الملوثات من الفطريات تعتبر للمواد أخرى الرئيسية الملوثات من الفطريات تعتبر أخرى

الغذائية الغذائية العالم العالم في في

الغذائية المنتجات على أجناسها بمختلف الفطريات الغذائية تنمو المنتجات على أجناسها بمختلف الفطريات تنمواألوساط من وغيرها واألعالف والصناعية األوساط الزراعية من وغيرها واألعالف والصناعية الزراعية

درجات من لنموها مالئمة البيئية الظروف تكون درجات عندما من لنموها مالئمة البيئية الظروف تكون عندما. وتخزينه ونقله المحصول نضج عند والرطوبة .الحرارة وتخزينه ونقله المحصول نضج عند والرطوبة الحرارة

المنتجات من كبيرة مجموعة تلوت أن الفطريات المنتجات تستطيع من كبيرة مجموعة تلوت أن الفطريات تستطيعللسموم افرزاها من االيضية نواتجها خالل من للسموم الزراعية افرزاها من االيضية نواتجها خالل من الزراعية

من اكتر من مصدر تعتبر حيت من الفطرية اكتر من مصدر تعتبر حيت سم سم 300300الفطريةمنها منها فطرى فطرى

Zearalenone,Penicillic,Patulin,Aflatoxin,CitrinZearalenone,Penicillic,Patulin,Aflatoxin,Citrinin,Pin,P

enitrin,Ochratoxinenitrin,Ochratoxin

التي االفالتوكسين سموم الفطرية السموم هذه التي واهم االفالتوكسين سموم الفطرية السموم هذه واهمواألعالف والحبوب االغدية واألعالف تلوت والحبوب االغدية تلوت

زراعية • منتجات عدة فى االفالتوكسين زراعية تتواجد منتجات عدة فى االفالتوكسين تتواجدالقمح وحبوب السوداني الفول القمح منها وحبوب السوداني الفول منها

البحت البحت مشكلة مشكلة

بسموم المصابة الحبوب تناول مشكلة بسموم تظهر المصابة الحبوب تناول مشكلة تظهرتراكمية صفة لها الفطرية السموم بان تراكمية فطرية صفة لها الفطرية السموم بان فطرية

من او الحيوان أو اإلنسان إلى تنتقل أنها من اى او الحيوان أو اإلنسان إلى تنتقل أنها اىاللحوم تناول طريق عن اإلنسان إلى اللحوم الحيوان تناول طريق عن اإلنسان إلى الحيوانبتركيزات اإلنسان جسم في وتتراكم بتركيزات واأللبان اإلنسان جسم في وتتراكم واأللبانمن كثير في تسبب البعيد المدى وعلى من معينة كثير في تسبب البعيد المدى وعلى معينةكما الكلوي والفشل السرطان منها كما األمراض الكلوي والفشل السرطان منها األمراض

الوراثية الجينات في وتغيرات خلال تسبب الوراثية أنها الجينات في وتغيرات خلال تسبب أنها

الدراسة من الدراسة الهدف من الهدف

المجاالت من العديد في البحت المجاالت يفيد من العديد في البحت يفيد

11 -: يتعرض- التي المخاطر من يقلل حيت الصحي :- المجال يتعرض- التي المخاطر من يقلل حيت الصحي المجالبالسموم المصابة المحاصيل تناول بسبب اإلنسان بالسموم لها المصابة المحاصيل تناول بسبب اإلنسان لها

الفطرية.الفطرية.

22 -: زيادة- إلى الحيوانات عالج يؤدى االقتصادي :- المجال زيادة- إلى الحيوانات عالج يؤدى االقتصادي المجال. االقتصاد تحسن تم ومن واأللبان اللحوم .إنتاج االقتصاد تحسن تم ومن واأللبان اللحوم إنتاج

33 -: من- الزراعي اإلنتاج زيادة إلى يؤدى الزراعي :- المجال من- الزراعي اإلنتاج زيادة إلى يؤدى الزراعي المجالالتي الفطرية األمراض مكافحة طريق عن التي الحبوب الفطرية األمراض مكافحة طريق عن الحبوب

للتخزين مناسبة ظروف توفير وايضا النباتات للتخزين تصيب مناسبة ظروف توفير وايضا النباتات تصيب

•44 -: اإلنتاج- زيادة إلى يؤدى الصناعي :- المجال اإلنتاج- زيادة إلى يؤدى الصناعي المجالمنتجات وأيضا ومنتجاتها األلبان يخص منتجات فيما وأيضا ومنتجاتها األلبان يخص فيما

الدقيقالدقيق

السابقة السابقة الدرسات الدرسات Literature ReviewLiterature Review

الفطريات الفطرياتFungiFungi النواة دقيقة حية كائنات النواة هي دقيقة حية كائنات هيوتمتص خارجيا طعامها تهضم بأنها وتمتص تتميز خارجيا طعامها تهضم بأنها تتميز

عملية أتمام بعد خالياها إلى المغذية عملية الجزئيات أتمام بعد خالياها إلى المغذية الجزئياتتذيب خارجية أنزيمات بإفراز تتم وهذه تذيب الهضم خارجية أنزيمات بإفراز تتم وهذه الهضم

. والحيوانية النباتية األنسجة .خاليا والحيوانية النباتية األنسجة خاليا الفطرية الفطرية السموم ايض MycotoxinsMycotoxinsالسموم نواتج ايض هي نواتج هي

نمو عن ناتجة منخفضة جزئية اوزان ذات نمو ثانوية عن ناتجة منخفضة جزئية اوزان ذات ثانوية. الغذائية المواد على .االعفان الغذائية المواد على االعفان

الفطري • السم الفطري وكلمة السم مشتقة مشتقة MycotoxineMycotoxineوكلمةوهى يونانية كلمة وهى من يونانية كلمة و MakesMakesمن فطريات و بمعنى فطريات بمعنى

ToxicumToxicum سم سم بمعنى بمعنى

الفطرية السموم الفطرية أنواع السموم أنواع

االوكراتوكسين- االوكراتوكسين- أوال سنة OchratoxinOchratoxin أوال اكتشافه سنة تم اكتشافه تم19721972

الفول مثل ومنتجاتها الزيتية المحاصيل في يفرز الفول وهو مثل ومنتجاتها الزيتية المحاصيل في يفرز وهو

فطر طريق عن فطر السوداني طريق عن Aspergillus OchraceusAspergillus Ochraceusالسوداني

الكلوى الفشل ويسبب الكلى على االوكراتوكسين الكلوى ويؤثر الفشل ويسبب الكلى على االوكراتوكسين ويؤثر

من منه المميتة من والجرعات منه المميتة لكل 30.330.3 - -13.413.4والجرعات لكل ملليجرام ملليجرام. الجسم وزن من .كجم الجسم وزن من كجم

الزيرالينون:- الزيرالينون:- ثانيا على ZearalenoneZearalenoneثانيا يفرز على وهو يفرز وهوفطر طريق عن الزيتية فطر المحاصيل طريق عن الزيتية Fusarium Fusariumالمحاصيل

sp sp المنخفضة الحرارة درجات على المنخفضة ويفرز الحرارة درجات على ويفرزالريسورسليك حمض بالالكتون كيميائيا الريسورسليك ويعرف حمض بالالكتون كيميائيا ويعرف

الفينولى الفينولى

الترايكوسيتين:- الترايكوسيتين:- تالتا يفرزه TrichothecinTrichothecinتالتا يفرزه وهو وهو Fusarium roseum Fusarium roseum فطرى فطرى

TrichodermaTrichoderma أنواعه أنواعه وأشهر T-2toxinT-2toxin وأشهركما اإلسهال مع والكسل الهبوط كما ويسب اإلسهال مع والكسل الهبوط ويسب

المخ خاليا تخلل المخ يسبب خاليا تخلل يسبب

االفالتوكسين:- االفالتوكسين:- رابعا مركبات AflatoxinAflatoxinرابعا مركبات وهى وهىمن متعددة أنواعا تنتجها التركيب من متنوعة متعددة أنواعا تنتجها التركيب متنوعة

لجنس التابعة لجنس الفطريات التابعة منها منها AspergillusAspergillus الفطرياتA.parasiticusA.parasiticus الفطريات هذه ماتتواجد الفطريات وكثيرا هذه ماتتواجد وكثيرا

وحبوب واللوز والبندق السوداني الفول بدور وحبوب على واللوز والبندق السوداني الفول بدور علىالسم إلى السموم هذه قسمت والقمح السم الذرة إلى السموم هذه قسمت والقمح الذرة

AFB1AFB1 ويعتبر ويعتبر AFG1 AFG2 AFB1AFG1 AFG2 AFB1 الفطري الفطري سمية واالكتر انتشارا االفالتوكسين سموم اكتر سمية من واالكتر انتشارا االفالتوكسين سموم اكتر من

والحيوان والحيوان لإلنسان لإلنسان

والكيميائية الفيزيائية والكيميائية الخصائص الفيزيائية الخصائصالفطرية السموم الفطرية لبعض السموم لبعض

عند متألقة ألوانا تعطى بروتينية غير مركبات عند هي متألقة ألوانا تعطى بروتينية غير مركبات هيفصلها فصلها

كالفينول العضوية المذيبات في جيد بشكل كالفينول تذوب العضوية المذيبات في جيد بشكل تذوب. محدود يكون الماء في ذوبانها ولكن .والميتانول محدود يكون الماء في ذوبانها ولكن والميتانول

. الالكتون حلقة على الكيماوي تركيبها فى .تحتوى الالكتون حلقة على الكيماوي تركيبها فى تحتوى كدرجة العالية الحرارة درجات وتقاوم كدرجة التتحلل العالية الحرارة درجات وتقاوم التتحلل

. والغليان .البسترة والغليان البسترة اعتمادا سميتها درجة في بعضها عن في اعتمادا تختلف سميتها درجة في بعضها عن في تختلف

الجزيئي وبنائها الكيميائى تركيبها الجزيئي على وبنائها الكيميائى تركيبها على

حفظ فى المتبعة والخطوات حفظ الوسائل فى المتبعة والخطوات الوسائلالحبوبالحبوب

الحصاد قبل الحصاد اجراءات قبل اجراءات

خلق- 11 شانها من الزراعيةالتى العمليات بكل خلق- العناية شانها من الزراعيةالتى العمليات بكل العنايةالفطرية االفات يقاوم قوى الفطرية نبات االفات يقاوم قوى نبات

ومقاومة- 22 الخضرى النمو مرحلة اتناء المحصول ومقاومة- متابعة الخضرى النمو مرحلة اتناء المحصول متابعةاالمراضاالمراض

والتمرى- 33 الخضرى المجموع تصيب التى االفات والتمرى- مقاومة الخضرى المجموع تصيب التى االفات مقاومة

المحتوى- 44 لتقليل التمار قطف قبل الرى المحتوى- وقف لتقليل التمار قطف قبل الرى وقفالرطوبىالرطوبى

الحصاد بعد الحصاد اجراءات بعد اجراءات

يتم- 11 تم التجفيف قبل اولى فرز يتم الحصاد يتم- بعد تم التجفيف قبل اولى فرز يتم الحصاد بعدالتجفيف .التجفيف .

22. اكياس- فى وتعبى للثمار فرز يتم التجفيف .بعد اكياس- فى وتعبى للثمار فرز يتم التجفيف بعد

من- 33 تبريد تحت التخزين من- يفضل تبريد تحت التخزين فى 1515--1010يفضل فى م م. وشفاطات بمراوح مزودة التهوية جيدة .مخازن وشفاطات بمراوح مزودة التهوية جيدة مخازن

الشحن فى المتبعة الشحن االجراءات فى المتبعة االجراءات

تالتة- 11 من اكتر الميناء فى البذور مكوث عدم من تالتة- البد من اكتر الميناء فى البذور مكوث عدم من البدالتخزين ظروف مرعاة من والبد التخزين ايام ظروف مرعاة من والبد ايام

مبردات- 22 فى الشحن مبردات- يفضل فى الشحن يفضل

عنابر- 33 فى الشحن يفضل مبردات توفر عدم حال عنابر- فى فى الشحن يفضل مبردات توفر عدم حال فىجيد تهوية نظام بها يتوفر التى جيد البواخر تهوية نظام بها يتوفر التى البواخر

عزل- 44 من البد مغلقة حاويات فى الشحن حال عزل- فى من البد مغلقة حاويات فى الشحن حال فىمادة اضافة يمكن كما للحرارة عازلة بمادة مادة الحاوية اضافة يمكن كما للحرارة عازلة بمادة الحاوية

جل السلكا مثل للرطوبة جل ماصة السلكا مثل للرطوبة ماصة

البحت وطرق البحت المواد وطرق الموادMaterials and MethodMaterials and Method

الدراسة عينات الدراسة تجميع عينات SamplingSamplingتجميعمحليا المنتجة الشعير بذور من عينات استخدام محليا سيتم المنتجة الشعير بذور من عينات استخدام سيتم

عن الكشف وكذلك لها المصاحبة الفطريات عن لمعرفة الكشف وكذلك لها المصاحبة الفطريات لمعرفة , حيت االفالتوكسين سموم وخاصة الفطرية , السموم حيت االفالتوكسين سموم وخاصة الفطرية السموموليد بني شرق منطقة من عشوائيا العينات وليد ستجمع بني شرق منطقة من عشوائيا العينات ستجمع

أخد أخد وسيتم إلى 1010وسيتم وتقسم العينة من إلى كجم وتقسم العينة من - - 11كجم.((AA مجموعةمجموعة الفطري( .للعزل الفطري( للعزل

.BB مجموعة- ) مجموعة- ) 22 الرطوبة ( محتوى .لتقدير الرطوبة ( محتوى لتقدير.CC مجموعة- )مجموعة- )33 الفطرى( السم .لتقدير الفطرى( السم لتقدير

والتعريف والتعريف العزل Isolation and identificationIsolation and identificationالعزل

من عينات أخد خاللها من يتم التعريف تسبق خطوة من العزل عينات أخد خاللها من يتم التعريف تسبق خطوة العزلتلك خصائص مع تتالءم بطريقة المتواجدة تلك الفطريات خصائص مع تتالءم بطريقة المتواجدة الفطريات

للحصول مناسبة أوساط عدة استخدام وسيتم للحصول الفطريات مناسبة أوساط عدة استخدام وسيتم الفطرياتبطريقة وتعزل المصاحبة الفطريات من قدر اكبر بطريقة على وتعزل المصاحبة الفطريات من قدر اكبر على

الفطريات على التعرف تم والتخفيف المباشر الفطريات العزل على التعرف تم والتخفيف المباشر العزلالفطريات على التعرف ويتم للعينات الفطريات المصاحبة على التعرف ويتم للعينات المصاحبة

الضوئي المجهر استخدام خالل من للعينات الضوئي المصاحبة المجهر استخدام خالل من للعينات المصاحبةالظاهرى الشكل على التعرف خالل الظاهرى من الشكل على التعرف خالل من

النسبية الرطوبة النسبية تقدير الرطوبة تقدير

مقدرها الشعير بذور من عينات وزن مقدرها يتم الشعير بذور من عينات وزن جرام جرام 1010يتمعلى تجفيف فرن داخل توضع تم جفنه على في تجفيف فرن داخل توضع تم جفنه في

بعد 2424لمدة لمدة 80c80cدرجة درجة العينات ووزن بعد ساعة العينات ووزن ساعةللعينات الرطوبة مستوى نحسب تم للعينات التجفيف الرطوبة مستوى نحسب تم ..التجفيف

السم السم استخالص Extracting mycotocinExtracting mycotocin استخالص

طحن بعملية نقوم الفطرى السم طحن الستخالص بعملية نقوم الفطرى السم الستخالصتؤخذ , حيت تؤخذ , الحبوب حيت بعدها 5050الحبوب الشعير عينة من بعدها جرام الشعير عينة من جرام

اليها اليها نضيف و 55نضيف الطعام ملح من و جرام الطعام ملح من من 100100جرام من مل ملبنسبة والميتانول بنسبة الماء والميتانول التخفيف 40:6040:60الماء اعادة التخفيف تم اعادة تم

جيدا 100100بإضافة بإضافة المزج تم المقطر الماء من جيدا مل المزج تم المقطر الماء من مللمدة هزاز في لمدة ووضعه هزاز في الترشيح 3030ووضعه تم الترشيح دقيقة تم دقيقة

أنابيب في الناتج تجميع تم ترشيح ورق أنابيب بواسطة في الناتج تجميع تم ترشيح ورق بواسطةواخذ واخذ اختبار القياس 44اختبار تم الراشح من القياس مل تم الراشح من مل

الفطرى السم الفطرى تقدير السم تقدير Estimate mycotoxinEstimate mycotoxin

جهاز جهاز يستخدم ELISA READERELISA READER يستخدم

Model:BioTEK\ELX-800Model:BioTEK\ELX-800

االحصائى االحصائى التحليل التحليل Statistical AnalysisStatistical Analysis

التحاليل • ألجراء جداول في وتبوب النتائج التحاليل تجمع ألجراء جداول في وتبوب النتائج تجمعوالفرو تواجدا السموم اكتر لمعرفة والفرو اإلحصائية تواجدا السموم اكتر لمعرفة اإلحصائية

أبراز وكذلك الدراسة موضوع العينات بين أبراز قات وكذلك الدراسة موضوع العينات بين قاتالتواجد حيت من الفطرى المحتوى في التواجد الفروق حيت من الفطرى المحتوى في الفروق

. واالنتشار .والتنوع واالنتشار والتنوع

ReferrencesReferrencesالمراجع المراجع

( , غيت, عارف ومروان عاشور أحمد , )احمد غيت, عارف ومروان عاشور أحمد أساسيات(. أساسيات(. 20062006احمد. . ص المتحدة الجديدة الكتاب دار االغدية .كيمياء . ص المتحدة الجديدة الكتاب دار االغدية .230230--221221كيمياء .مصر. مصر.

( , الحميد عبد محمد الحميد )عبد , الحميد عبد محمد الحميد والسموم(. 20002000عبد والسموم(. الفطريات الفطريات . ص . األولى الطبعة للنشر الجامعات دار . الفطرية ص . األولى الطبعة للنشر الجامعات دار --264264الفطرية

535535. .مصر. مصر.محمد, , ) واحمد محمد الرزاق عبد محمد, , )النواوى واحمد محمد الرزاق عبد الفطريات(. الفطريات(. 19991999النواوى

. مصر . االولى الطبعة والتوزيع للنشر العربية الدار .الصناعية مصر . االولى الطبعة والتوزيع للنشر العربية الدار الصناعيةلمياء, ) لمياء, )حمزة للنشر(. . 20032003حمزة العلمية يافا دار السموم للنشر(. . علم العلمية يافا دار السموم علم

والتوزيع.والتوزيع.( رمضان , سهيلة )الصيد رمضان , سهيلة الفطريات(. 20122012الصيد وتعريف الفطريات(. عزل وتعريف عزل

أسواق من القمح وحبوب السوداني للفول أسواق المصاحبة من القمح وحبوب السوداني للفول المصاحبة . رسالة االفالتوكسين سموم عن والكشف . مصراتة رسالة االفالتوكسين سموم عن والكشف مصراتة

. مصراتة . جامعة .ماجستير مصراتة . جامعة صفحة.صفحة.6666ماجستير

Chulze,s.M.Etcheverry,A.Torres,M.L.Ravires,Chulze,s.M.Etcheverry,A.Torres,M.L.Ravires,

and Magan, N(2003) Detrmination of and Magan, N(2003) Detrmination of aflatoxins produced by Aspergillus spp in aflatoxins produced by Aspergillus spp in

nuts.Microbiolohy Journalnuts.Microbiolohy Journal..

Wild, C.P.A. And gong, Y.Y.(2010). Mcotoxins Wild, C.P.A. And gong, Y.Y.(2010). Mcotoxins and human disease alargely ihnored and human disease alargely ihnored

global health issue.internation.Agency for global health issue.internation.Agency for Research on CancerResearch on Cancer

GOOD LUCKGOOD LUCK

FOR ALLFOR ALL