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인간이 만든 위대한 속임수

식품첨가물

식품첨가물은 어떻게 쓰레기 가공식품을 탄생시켰나

아베 쓰카사 지음/안병수 옮김 국일미디어/2006

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햄의 원재료와 첨가물 무첨가햄 일반햄

돼지고기 천일염

삼온당(설탕의 일종) 향신료

돼지고기 대두단백

난백 카제인나트륨(유단백)

정제염 아질산나트륨

L-‐아스코르빈산나트륨 폴리인산나트륨 피로인산나트륨 루투민산나트륨

5’-‐리보뉴클레오티드나트륨 단백가수분해물

돈육 농축액(동물성향료) 변성전분

증점제(다당류) 코치닐색소

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단무지의 원재료와 첨가물 무첨가 단무지 시중의 일반 단부지

말린 무 쌀겨 식염

전갱이 말림 다시마 설탕

말린 무 식염

밀기울 루타민산나트룸

리신 젖산

폴리인산나트륨 이성화당

사카린나트륨 감초

스테비아 구아검 명반

소리빈산칼륨 식용색소 황색4호 식용색소 황색5호 식용색소 적색3호

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멸안젓의 원재료와 첨가물 무첨가 명란젓 시중의 일반 명란젓

명태알 원료 : 명태알 천연염

순쌀미림 쌀발효주

명란젓 원료 :

발효간장 다시마즙

가다랭이즙 물엿

고춧가루

명태알 원료 : 명태알, 정제염,

미림맛 조미료, 합성착색료, 폴리인산나트륨, 메타인산나트륨,

아스코르빈산나트륨, 니코틴산아미드, 아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 솔비트,

미세가공분말, 사과산나트륨, 명반 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨,

루코노델타락톤, 루타민산나트륨

명란젓 원료 :

5’-‐리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 아미노산액,

리틴리틴, 스테비오사이드, 소르비톨, 감초, 고춧가루

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식품첨가물의 유해성

P.63 첨가물은 처음에 사용허가를 받기 위해서는 일일이 독성 테스트를 거쳐야 한다. 테스트 결과 일정 기준이 충족된 물질만 허가한다. 한 가지 물질만 섭취했을때는 문제가 되지 않겠지만 여러 첨가물을 동시에 먹을 때 어떻게 될지는 충분히 검토되어 있지 않다. 안정성 실험에도 문제점이 있다. 독성이나 발암성 테스트를 할 때 인체에 직접 투여할 수는 없는 노릇이다. 당연히 동물 실험에 의존할 수밖에 없으니 사용량 기준도 동물 실험 결과를 보고 판단한다. 사람과 동물은 생리 체계가 다른 법이다. 어떤 물질에 대한 분해.흡수 능력이 쥐나 사람이 같다고 보는 발상 자체가 문제다. 사람에게는 스트레스와 같은 정신적 현상이 개입되는 데다 여러 복잡한 생리 반응이 수반될 수 있기 때문이다.

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간장의 원재료와 첨가물 대두 간장 신개념 양조간장

콩 밀

식염

탈지가공대두 아미노산액 이성화당

루타민산나트륨 5’-‐리보뉴클레오티드나트륨

리신 감초

스테비아 사카린나트륨

증점제(CMC-‐Na) 캐러멜색소

젖산 호박산

안식향산부틸

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미림의 원재료와 첨가물 순쌀미림 미림맛 조미료

찹쌀 쌀누룩 쌀소주

당류(물엿, 이성화당) 화학조미료

산미료 캐러맬색소

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식품첨가물 일관표시의 예 용도명 사용목적 해당 첨가물 예

1.이스트푸드 빵에 사용, 이스트균 활동 촉진 염화암모늄, 황산칼슘, 염화마그네슘, 브롬산칼륨 등

2.견수 중화면의 촉감,색,풍미를 좋게함 탄산칼륨, 탄산나트륨 등

3.향료 식품에 여러 향미를 부여함 이소길초산에틸 등 합성물질 96품목, 천연물질 약600품목

4.조미료 구수한 맛을 냄 루타민산나트륨,호박산이나트륨,5’-‐리보뉴클레오티드나트륨 등

5.유화제 물과 기름을 잘 섞이게 해줌 리세린지방산에스테르,카제인나트륨,레시틴 등

6.pH조정제 식품의 산도조정,변색.변질 방지 구연산,사과산,초산나트륨 등

7.팽창제 빵이나 쿠키 등을 팽창시킴 탄산수소나트륨, 염화암모늄, 주석산수소칼륨 등

8.효소 치즈,물엿 등의 체조 및 품질향상 아밀라아제, 펩신, 프로테아제 등

9.껌베이스 추잉껌 기초 물질 초산비닐, 에스테르검 등

10.연화제 추잉껌의 부드러운 감촉유지 리세린, 프로필렌 리콜 등

11.응고제 두유을 귿혀서 두부로 만듬 염화칼슘, 루코노델타락톤, 염화마그네슘 등

12.산미료 식품에 신맛을 부여함 구연산, 유산, 초산, 아디핀산 등

13.광택제 과자 등에 광택을 줌 쉘락, 목랍, 밀납 등

14.고미료 식품에 쌉쌀한 맛을 줌 카페인, 호프 등

여러 첨가물을 쓰더라도 사용 목적이 같은 경우에는 용도명 하나만 표기해주면 됨.

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가공식품의 거짓.속임수를 알아내는 아베식 첨가물 분류표

개요 설명 첨가물의 예

제1그룹 식품제조 공정에서 불가결하게 들어가는 첨가물

-‐오랜 기간 사용되어옴. -‐비교적 안전한 물질로 인정됨.

팽창제 : 중조, 베이킹파우더 간수 : 염화마그네슘 경화제 : 수산화칼슘 겔화제 : 한천, 젤라틴

제2그룹 회사가 마음만 먹으면 비교적 쉽게 뺄 수 있는 첨가물

-‐사용하지 않아도 큰 문제는 없음. -‐식품의 색과 맛을 좋게하고 양을 늘리는데 목적으로 사용함. -‐가공식품을 선택할 때 특히 주의 해서 살펴야 할 그룹임

화학조미료 : 아미노산류, 루타민산나트룸, 5’-‐리보뉴클레오티드나트륨 리신,알라닌 등 천연조미료: 단백가수분해물,ㅇㅇ농축액 등 향료 : 각종 향료 산미료 : 구연산,젖산,비타민C(아스코르빈산), 호박산 등 증점제 : 산탄검,구아검,카르복시메틸셀룰로오 스(CMC) 등 착색료(천연계,합성계) : 적색102호, 황색4호, 치자색소, 카로티노이드, 코치닐색소, 캐러멜 색소, 홍국색소 등 감미료(천연계,합성계) : 소르비톨(소르비트), 이성화당, 액상과당, 소테비오사이드(스테비 아), 감초, 사카린나트륨, 아세설팜칼륨, 아스파탐 등

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개요 설명 첨가물의 예

제3그룹 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물

-‐사용하지 않기 위해서는 소비자의 협조가 필요함. -‐색이 나빠진다든가 값이 비싸진다든가 할 수 있음.

pH조정제 : 초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산 나트륨, 루코노델타락톤(GDL) 등 품질개량제 : 프로필렌 리콜, 인산염(폴리인산 나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨), 명반 등 색조유지제 : 니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등 천연보존료 : 폴리리신, 이리단백, 펙틴화합물 등 면류 품질개량제 : 견수, 탄산칼슘, 프로필렌 리콜

제4그룹 독성이 강하고 사용 기준도 엄격하게 관리되고 있는 첨가물

-‐자연계에는 존재하지 않는 물질들임. -‐안전성 논란에 휩싸여 있는 경우가 많으며 가능하면 피하는 것이 좋음.

합성착색료 : 적색102호, 적색3호, 황색4호, 황색5호, 청색1호, 청색2호 등 발색제 : 아질산나트륨 등 합성감미료 : 사카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨 등 산화방지제 : 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 부틸히드록 시아니솔(BHA) 등 합성보존료 : 소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산부틸 등 항곰팡이제 : OPP, TBZ 등

가공식품의 거짓.속임수를 알아내는 아베식 첨가물 분류표

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