Команда #5

Условия задачи

Условия задачи

План помещения

ЦА

Концепция

• Полтавская кухня в современной интерпретации• Демократичное city cafe• Локальный фермерский продукт: мягкие сыры,

мясо, фреш-группа, зерновые, масла, маринады, соленья

• Минимализм в дизайне• Полностью открытая кухня• Короткое сезонное меню• Патриотичность• Честно, стильно, прополтавленно

PL

Gastro city

be POLTAVIAN, eat POLTAVIAN!

be POLTAVIAN, eat POLTAVIAN!

PL

Gastro city

Фасад

Летняя площадка, не площадка:)

Интерьер

Интерьер

Планировка

ЦА• Ядро – 20-40 лет, молодые образованные,

умные люди.

Меню• Галушки:

сезонные начинки, розовые и черные, из гречневой муки

• Блюда на основе полтавского страуса

Меню• Укр антипасти-бар (намазки: кабачковая и

баклажанная икра, ржаной хлеб, вяленое мясо, укр. сэндвич на черном хлебе, соленья, сыры, маринады)

Меню

Первый блюда:• грибная юшка,• борщ с клубникой,• зеленый борщ,• полтавская уха из

линя

МенюОсновные блюда: • митболы из полтавского страуса с

чечевицей, горчичным пюре и печеной молодой капустой,

• жареные брокколи со сметанным соусом

Меню

Десерты: • сырники,• украинский

чизкейк, • паровые вареники свишней,• домайшний йогурт с

гранолой

Меню

Свежеобжаренный кофе

Меню• Коктейли на основе полтавских

традиционных настоек

Маркетинг• Сувенирный магазин: продукция с фирменным

стилем города и пропогандой “Be poltavian!”

Маркетинг

• Брендированные велосипеды сотрудникам

Маркетинг• Активная деятельность в FB и других соц.

сетях (VK, Instagram, Swarm),

Маркетинг• Бесплатно огуречная вода на каждый стол

Математика

• Посадка – 70 + 30 (летний период),• Ср. Чек/гостя – 79 грн.,• Оборачиваемость – 3,5,• Инвестиции:

3 960 000 грн/180 000$ 1154$/кв. м.,• Рентабельность – 34%,• Окупаемость – 1 год и 8 мес.

Be my galushka!