THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 1

Bambang Riyanto 1

Menuju cahaya baru…

CARILAH ILMU PENGETAHUAN AGAR BISA MENEBAR PEMIKIRAN

SURIMI SEAFOOD PRODUCTS MANUFACTURE OF CRABSTICKS (MODERN PRODUCTS AND PROCESSING TECHNOLOGIES)

Oleh : Bambang Riyanto

Bambang Riyanto 2

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 2

CAPAIAN PEMBELAJARAN DAN  KARAKTER YANG DIKEMBANGKAN Kognitif : Mampu menjelaskan sains dan teknologi (K)

ekstraksi, konsentrasi serta pengembangan produk pengolahan berbasis daging ikan lumat (minced fish) atau surimi

Afektif : Mampu bekerjasama dan mengembangan

konsep dan kreativitas (A) dalam pembuatan produk baru yang potensial untuk dikomersialkan dan memberi sumbangan dalam penciptaan kedaulatan pangan protein ikani.

Psikomotorik : Mampu mempraktekkan dan mengaplikasikan (P)

produk bernilai tambah hasil perairan dalam pembuatan produk baru yang potensial untuk dikomersialkan dan memberi sumbangan dalam penciptaan kedaulatan pangan protein ikani.

Bambang Riyanto 3

•  TUTORIAL DAN DISKUSI

•  COLLABORATIVE LEARNING (CBL)

•  PROJECT BASED LEARNING (PJBL) MODEL PROYEK : KOOPERATIF DAN KOLABORATIF GAGASAN KELOMPOK PENGEMBANGAN PRODUK

STRATEGI/METODE PEMBELAJARAN

Bambang Riyanto 4

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 3

ASSESSMENT KOMPETENSI/KEMAMPUAN DIRI KOGNITIF   PERFORMANCE ASSESMENT/ASESMEN KINERJA 1.  UJIAN TENGAH SEMESTER 2.  QUIS

Bambang Riyanto 5

ASSESSMENT KOMPETENSI/KEMAMPUAN DIRI AFEKTIF   DISKUSI DAN PEMBUATAN RESUME (RUBRIC-DESKRIPTIF DAN HOLISTIK)

Bambang Riyanto 6

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 4

DISKUSI DAN PEMBUATAN RESUME DISKUSI   1.  Bagaimana trend market, changing consumer lifestyles and

food technology pada pengembangan surimi seafood products

2.  Ohmic processing

Bambang Riyanto 7

PENILAIAN AUTENTIK (RUBRIK DESKRIPTIF) (85%)

Bambang Riyanto 8

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 5

LINGKARI SALAH SATU PILIHAN NILAI DIMENSI

KONTRIBUSI PADA HASIL TUGAS DAN TUGAS YANG DIBERIKAN 5 A. Sangat Berkontribusi 3 B. Berkontribusi sama dan adil 2 C. Hanya memberi kontribusi yang ada

KEPEMIMPINAN 5 A. Inisiatif dan terlihat memberikan perhatian yang besar dalam

menyelesaikan tujuan bersama 3 B. Bertanggungjawab pada tujuan dan menerima pembagian yang

adil 2 C. Kurang memberikan perhatian dan tidak sesuai dengan arah

tujuan KERJASAMA

5 A. Menghargai pendapat orang lain dan sangat berkontribusi dalam diskusi kelompok

3 B. Menghargai pendapat orang lain dan berkontribusi dalam diskusi kelompok

2 C. Tidak berkontribusi pada diskusi kelompok atau sering gagal berpartisipasi

NILAI TOTAL !

PENILAIAN UNTUK SESAMA ANGGOTA TIM (15%)

Bambang Riyanto 9

ASSESSMENT KOMPETENSI/KEMAMPUAN DIRI PSIKOMOTORIK   1.  PRAKTIKUM

2.  MODEL PROYEK : KOOPERATIF DAN KOLABORATIF GAGASAN KELOMPOK PENGEMBANGAN PRODUK

Bambang Riyanto 10

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 6

KOMPETENSI DASAR

Bambang Riyanto 11

SECTION II SURIMI SEAFOOD PRODUCTS •  Comminution Process for Surimi and Surimi

Seafood Paste

•  Manufacture of Crabsticks

•  Manufacture of Kamaboko, Chikuwa, Tempura, and Hanpen

•  Manufacture of Fish Balls •  Manufacture of Fish Sausage

INDEX

Bambang Riyanto 12

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 7

Bambang Riyanto 13

PUSTAKA

Jae W Park. 2014. Surimi and Surimi Seafood 3th. CRC Press Taylor & Francis Group. Boca Raton

MANUFACTURE OF CRABSTICKS (KANIKAMA/CRAB-FLAVORED STICK)

(MODERN PRODUCTS AND PROCESSING TECHNOLOGIES)

Bambang Riyanto 14

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 8

Bambang Riyanto 15

1.  OTHER SURIMI SEAFOOD PRODUCTS 2.  OTHER PROCESSING TECHNOLOGIES

Bambang Riyanto 16

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 9

Bambang Riyanto 17

1.  OTHER SURIMI SEAFOOD PRODUCTS

(TREND US MARKET, CHANGING CONSUMER LIFESTYLES AND FOOD TECHNOLOGY)

Bambang Riyanto 18

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 10

Bambang Riyanto 19

1.1. US SURIMI SEAFOOD MARKET

Bambang Riyanto 20

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 11

Bambang Riyanto 21

Bambang Riyanto 22

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 12

STICK

FLAKE

CHUNK

SHRED FLAKE STYLE

Bambang Riyanto 23

Bambang Riyanto 24

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 13

Bambang Riyanto 25

Bambang Riyanto 26

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 14

Bambang Riyanto 27

Bambang Riyanto 28

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 15

Bambang Riyanto 29

Bambang Riyanto 30

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 16

Bambang Riyanto 31

Bambang Riyanto 32

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 17

Bambang Riyanto 33

Bambang Riyanto 34

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 18

Bambang Riyanto 35

Bambang Riyanto 36

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 19

Bambang Riyanto 37

Bambang Riyanto 38

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 20

Bambang Riyanto 39

Bambang Riyanto 40

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 21

1.2. CHANGING CONSUMER LIFESTYLES: WHY CONSUMER “NEEDS” CHANGE CONSTANTLY

Bambang Riyanto 41

Bambang Riyanto 42

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 22

Bambang Riyanto 43

Bambang Riyanto 44

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 23

Bambang Riyanto 45

Bambang Riyanto 46

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 24

CRABSTICK-ADHERED STICKS SLAB

SALMON STICK

CRAB SURIMI ROLL

Bambang Riyanto 47

Variations in the basic crabstick product introduced in France over the past decade

Appetizers

Shredded

Adhered sticks slab (Terraine) Bambang Riyanto 48

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 25

Petits Coraya Mini Surimi Avec Mayonnaise (x20) 210g (CHAR) Crab Sticks With Mayonnaise (x20) 210g

Bambang Riyanto 49

Bambang Riyanto 50

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 26

Angulas (Juvenile eel analogue product), popular in Spain

Bambang Riyanto 51

Bambang Riyanto 52

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 27

Surimi noodles, popular in Hong Kong and other parts of Asia

Bambang Riyanto 53

Innovations kamaboko products in Japan

Bambang Riyanto 54

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 28

Bambang Riyanto 55

Bambang Riyanto 56

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 29

“Steamer” type packaging for mixed protein/vegetable meals

Bambang Riyanto 57

•  New microwaveable packaging and formulations to ensure a crispy crust in fried-breaded seafood products.

•  The moisture that develops during microwave cooking and the released grease passes through a perforated sealing layer and is absorbed and retained by the packaging’s inner layer.

Bambang Riyanto 58

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 30

(Nordenia; Gronau, Germany.) Bambang Riyanto 59

Bambang Riyanto 60

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 31

1.3. CHANGING FOOD TECHNOLOGY : HOW INNOVATIONS IN INGREDIENT AND PROCESSING TECHNOLOGY CREATE OPPORTUNITIES TO MEET CHANGING NEEDS

Bambang Riyanto 61

Bambang Riyanto 62

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 32

Advent of the automobile cup holder spurred new packaging innovations for snacks consumed in the car while driving

Bambang Riyanto 63

Kamaboko products in Japan can now be rapidly and thoroughly cooked in mass by ohmic heating. (Courtesy of Frontier Engineering, Japan)

Bambang Riyanto 64

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 33

2.  OTHER PROCESSING TECHNOLOGIES

Bambang Riyanto 65

Bambang Riyanto 66

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 34

2.1. OHMIC HEATING

Bambang Riyanto 67

OHMIC COOKING FOR ACCURATE EVALUATION OF SURIMI GELS

Bambang Riyanto 68

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 35

Bambang Riyanto 69

Bambang Riyanto 70

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 36

Bambang Riyanto 71

Bambang Riyanto 72

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 37

Bambang Riyanto 73

Bambang Riyanto 74

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 38

Bambang Riyanto 75

Bambang Riyanto 76

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 39

Bambang Riyanto 77

Bambang Riyanto 78

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 40

Bambang Riyanto 79

Bambang Riyanto 80

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 41

Bambang Riyanto 81

Bambang Riyanto 82

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 42

Bambang Riyanto 83

Bambang Riyanto 84

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 43

Bambang Riyanto 85

Bambang Riyanto 86

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 44

Bambang Riyanto 87

Bambang Riyanto 88

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 45

Bambang Riyanto 89

Bambang Riyanto 90

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 46

Bambang Riyanto 91

Bambang Riyanto 92

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 47

Bambang Riyanto 93

Bambang Riyanto 94

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 48

Bambang Riyanto 95

Bambang Riyanto 96

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 49

Bambang Riyanto 97

Bambang Riyanto 98

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 50

Bambang Riyanto 99

Bambang Riyanto 100

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 51

Bambang Riyanto 101

Bambang Riyanto 102

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 52

2.2. HIGH HYDROSTATIC PRESSURE

Bambang Riyanto 103

Bambang Riyanto 104

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 53

High-pressure seafood processing system max. 4000 bar | 320L-400

Bambang Riyanto 105

High-pressure seafood processing system max. 45 000 psi | 687L-300

Bambang Riyanto 106

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 54

Bambang Riyanto 107

Bambang Riyanto 108

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 55

2.3. LEAST COST LINEAR PROGRAMMING

Bambang Riyanto 109

Bambang Riyanto 110

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 56

Control of finished product specification using a blending technique

Bambang Riyanto 111

Bambang Riyanto 112

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 57

Effects of blending different surimi lots on shear stress (kPa), shear strain, and whiteness (L* 3b*). 0.0/1.0 indicates 100% low-grade surimi and 1.0/0.0 denotes 100% high-grade surimi.

Bambang Riyanto 113

Bambang Riyanto 114

THP 333 Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perikanan/Kuliah Ke-3b 58

Bambang Riyanto 115

TERIMA KASIH

Bambang Riyanto 116