33
إعداد د/ د محمد عبد المج نهالد المنزلقتصاعد بقسم ا أستاذ مسا

الفيتامينات

Embed Size (px)

Citation preview

إعداد

نهال محمد عبد المجد/ د

أستاذ مساعد بقسم االقتصاد المنزل

ما هى الفتامنات ؟

لكنها ضئلة بكمات الجسم الها حتاج عضوة مركبات عن عبارة

العملات جمع ف مساعد كعامل الفتامنات تدخل إذ له حوة

وتجددها الخالا لنمو “هاما” عامال وتعتبر الجسم ف الحوة

إلى ؤدي الغذاء ف ونقصها الحوة بوظائفها والقام ووقاتها

بعضها ؤدي وقد ممزة أعراض ذات مختلفة بأمراض اإلصابة . للوفاة

تقسم الفتامنات

فتامنات ذائبة فى الدهون

ك -ه -د –أ

فتامنات ذائبة فى الماء

ب المركب –ج

نقص الفتامن

نقص المناعة و زادة القابلة للعدوى -2

ضعف العظام -4

العشى الللى -1

خشونة الجلد -3

و ختلف هذا الفتامن عن بقة الفتامنات فى إمكان حصول الجسم علهه مهن

غههر طرههط الطعههام و ذلههك بتعههرض الجلههد ألشههعة الشههم فههوط البنفسههجة

الهى ( الصورة الغر نشطة للفتامن ) هدروكولسترول -د -7فتتحول المادة

. هذا عالوة على مصادره الغذائة (الصورة النشطة للفتامن ) فتامن د

مهمهها ألمتصههاص الكالسههوم مههن األمعههاء و تنظههم " عتبههر فتههامن د عههامال

. تركزه فى الدم و األنسجة و ترسبه مع الفوسفور فى العظام و األسنان

Benefits of vitaminفوائد الفيتامين Benefits of vitaminفوائد الفيتامين

Benefits of vitaminفوائد الفتامن

Vitamin D” د"فتامن

Nutritional sources: المصادر الغذائة

و . و لألطفال صفار البيض ( سالمون –سردين ) أهم مصدر للكبار األسماك المعلبة

زيت كبد الحوت و التونة و الرنجة و السالمون و السردين و قد " من أهم مصادره أيضا

منها ما يحتوى على مليون وحدة دولية " أمكن تحضير مستحضرات زيتية مركزة جدا

.وحدة دولية 500و تعطى على هيئة نقط لألطفال و النقطة تحوى . جرام 100فى

( ملليجرام 10) الرضع و األطفال Daily Recommendationsاألحتاجات الومة

و ال توجد توصيات للرجال و النساء ( ملليجرام 15) وحدة دولية 600أما الحوامل و المراضع ,

غير الحوامل و المراضع إذ يكتفى بما يحصلون عليه نتيجة لتعرض الجلد ألشعة الشمس فوق

.البنفسجية

Deficiencyنقص فتامن د

Syndromes of deficiency: األعراض

الكساح عند األطفال لعدم تكلس الجزء النامى من العظام مما يزيد من -1

حجم األنسجة الرخوة فتبدو أطراف العظام عريضة عن المعتاد و يؤدى

.ثقل الجسم على األرجل الى تقوسها

.تركيز الكالسيوم فى الدم طبيعى -2

تأخر ألتحام اليافوخ األمامى بعد السنة الثانية من العمر و كبر حجم الرأس و بروز -4

.الجبهة

عندما يقابل الجزء العظمى من الضلوع ( مثل البلى ) ظهور الحبوب السبحية -5

.الجزء الغضروفى

( .عظمة القفص الصدرى ) بروز عظمة القص -7تقوس العمود الفقرى -6

.

.إسهال بسبب كسل عضالت األمعاء -8

.بطء فى النمو و ضعف البنية -9

Vitamin E( ھ)فتامن

-:صور الفتامن الكمائة

و تعتبر األلفاتوكوفيرول ( جاما , بيتا, ألفا ) أن الصورة الفعالة للفيتامين هى التوكوفيروالت

.هى أكثر هذة المركبات فاعلية

Benefits of vitamin" : ھ " فوائد فتامن

يطلق عليه فيتامين األخصاب

يسمى الفيتامين المقاوم للشيخوخة ألنه عامل مضاد لألكسدة قوى

النباتات الخضراء كالخس و الزيوت النباتية و البذور الزيتية

زيت جنين القمح

زيت الذرة

زيت بذرة القطن

زيت الصويا

Nutritional sources: مصادر الفتامن

Deficiency:نقص الفتامن

نقصه يؤدى الى تعرض غشاء الخاليا الحمراء للتأكسد و التحلل مما يؤدى الى

.األصابة باألنيميا التحللية

يكون الرضع ناقصى النمو هم أكثر الفئات حساسية لألصابة بنقص هذا الفيتامين حيث أنهم يولدون أقل

.داخل رحم األم " ھ"أو شهرين و هى الفترة التى يخزن فيها فيتامين " شهرا

فى األطفال البالغين نقص الفيتامين يؤدى الى مجموعة من األمراض أو األعراض المختلفة

و هى تكون مصحوبة بخلل فى الجهاز " ھ " األعراض العصبية لنقص فيتامين " تسمى أحيانا

. العصبي والذى يؤثر على النشاط البدنى و شبكية العين و بالتالى تؤثر على الرؤية

(المانع للنزف) Vitamin k: فتامن ك

يوجد هذا الفيتامين بكثرة فى النباتات الخضراء و يتكون فى األمعاء بفعل البكتريا و هو يزوب فى الدهون

و قد أمكن تحضير مركب صناعى أكثر فاعلية من الفيتامين الطبيعى و يزوب فى الماء و يسمى ميناديون

و يستعمل فى العالج لزيادة سرعة تجلط الدم لمنع النزيف و خاصة قبل الوالدة و قبل إجراء العمليات

.الجراحية

Benefits of vitaminفوائد الفتامن

يدخل هذا الفيتامين فى تكوين المادة التى تساعد على تجلط الدم البروثرمبين لذا يسمى

الفيتامين المضاد للنزيف

Syndromes of deficiency: أعراض النقص

طول مدة تجلط الدم و يندر نقصه إال فى األطفال حديثى الوالدة و ذلك لعدم كفاية البكتريا الموجودة

.فى األمعاء لتكوينه

فى األحوال التى تستعمل فيها المضادات الحيوية و مركبات السلفا فى العالج و ذلك لقضائها

.على البكتريا الموجودة باألمعاء

Daily Recommendations: األحتاجات

.ألتساع إنتشاره فى األطعمة و تكوينه فى األمعاء بفعل البكتريا " ال توجد أحتياجات محددة نظرا

Nutritional sources: مصادر الفتامن

واسع األنتشار فى المملكة النباتية و فيما يلى بعض األمثلة

سبانخ

بسلة خضراء

طماطم

كرنب و قرنبيط

Water soluble vitaminsالفتامنات الذائبة فى الماء " : ثانا و هى ال تختزن فى الجسم مهما أخذ منها كمة زائدة فإن الزادة تخرج مع البول

Vitamin Cفتامن ج

Benefits of vitaminفوائد الفتامن

ذوب فى الماء و تتلفه الحرارة و القلوات و التعرض ألكسجن الهواء و هو -1

الزم لسالمة أنسجة الجسم فهو عامل مهم أللتئام الجروح و تكون الغضارف و

العظام و األسنان و سالمة الشعرات الدموة كما دخل فى تكون كرات الدم

.الحمراء و المواد الوقائة المانعة لألمراض

دخل فى تكون مادة الكوالجن و الكوالجن هو عبارة عن مادة بروتنة -2

.توجد فى أنسجة الجسم تعمل على ربط الخالا بعضها ببعض

ساعد فى أمتصاص الحدد من األمعاء حث قوم بأختزال الحددك -3

.الى حددوز سهل األمتصاص

ضرورى لألستفادة و أمتصاص حمض الفولك حث قوم -5

( .الفولنك) بتحولة الى الصورة النشطة

دخل فى التمثل الغذائ لألحماض األمنة فى الجسم خاصة -6

.التروزن

.ضروري لتكون المواد الالزمة لنقل األشارات العصبة -7

Daily Recommendationsاألحتاجات

للشخص البالغ " ملجرام وما 60

سهل أمتصاص الكالسوم حث منع ترسبه و ذلك بتوفر الوسط الحمضى -4

.فى الجهاز الهضمى

Nutritional sourcesأهم مصادره

الخضر الورقية الخضراء كالبقدونس وورق العنب و الجرجير

و الملوخية و أوراق الفجل و الزهرة و الملفوف و الفواكه

و أهمها الجوافة و الفراولة و الموالح و الحفظ و الطبخ يتلف

.جزء منه و لذلك يفضل تناول األطعمة الطازجة منه

Deficiencyنقصه األصابة بمرض األسقربوط و أعراضة تتمثل فى نزف -1

تحت الجلد و األغشة المبطنة للجهاز الهضمى و العضالت

و التهاب اللثة و إدمائها و آالم المفاصل و األصابة باألنما

.و الضعف و الهزال

.بطء التئام الجروح و الكسور -2

نقص مقاومة الجسم للمكروبات و األمراض المعدة -3

.مع األصابة باألنما

Vitamin B Complexالمركب " ب"مجموعة فتامن

" 3ب"و الناسن " 2ب"و الربوفالفن " 1ب"تشمل هذه المجموعة الثامن

بارا أمنو بنزوك و , و البردوكسن و الكولن و البوتن و اإلنوستول

فتامن " حمض الفولك و حمض البنتوثونك و حمض البوك و الكوبالمن

" . 12ب

كما أن هناك بعض المركبات األخرى و التى تدخل ضمن مجموعة فتامن ب و

التى ثبتت أهمتها للجسم مثل الكولن و اإلنوستول و الباراأمنوبنزوك و

.حامض اللبوك

"1ب"الثامن

Benefits of vitamin: فوائده

دخل فى تكون مرافط األنزم ثامن بروفوسفات -2

(TPP) الالزم ألنتاج الجلوكوز داخل الخلة ألنطالط الطاقة و

كذلك تحول الجلوكوز الى دهون تختزن داخل الخلة و لذا

تعتبر الوظفة األساسة للثامن هو التحكم فى المواد االزمة

.لتمثل الطاقة

عامل هام لتمثل الكربوهدرات فى األنسجة -

و تتلفه الحرارة فى وجود القلوات و سمى-

هذا الفتامن المضاد للبري بري و الذي نتج -

. من األعتماد على الرز المقشور كغذاء رئسى -

Syndromes of deficiencyأعراض نقصه

ؤدى ذلك الى ضعف األعصاب و فقد الشهة و ضعف عضالت القلب و الجهاز

الهضمى

و نتج عن نقص الفتامن : بري بري الرضع

فى غذاء األم المرضع و بالتالى ؤثر

و من أعراضه تجمع السوائل فى الوجه و القئ

ضط فى التنف و قد , و مغص فى المعدة

.ؤدى الى الوفاة

نقصه الشدد ؤدى الى البرى برى المصحوب بضمور العضالت و إلتهاب شدد فى

بتضخم " أضا" األعصاب ؤدى الى أعوجاج شكل األرجل و قد كون ذلك مصحوبا

القلب و هبوطه و أرتشاح السوائل فى الجسم أى األودما و سمى البرى برى

.الرطب و قد ؤدى للوفاة

الربوفالفن " 2ب"فتامن

Benefits of vitaminفوائدة

نقصه حدث أضطرابات فى تمثل البروتنات فقل

.بناؤها فى الجسم

مكون أساس للتركب الكمائ لكثر من األنزمات

عامل مهم للنمو و تنف الخالا و قرنة العن

.و حماتها من التأثر الضار بالضوء

Syndromes of deficiencyأعراض النقص بطء النمو و تشقط الشفاة و التهاب زواا الفم و األنف و تقشرها و عدم

و . تحمل الضوء و التهاب ملتحمة العن و القرنة و فشل النمو فى األطفال

.أعراض نقصه نادرة الحدوث

الناسن " 3ب"فتامن -3

Benefits of vitamin: فوائده

عامل مهم لتنف الخالا و قى الجسم من مرض البالجرا -

DNAدخل فى تكون البروتنات النووة مثل ال

كما أن للفتامن دور هام فى التمثل الغذائ لكل من

الكربوهدرات و البروتن

Syndromes of deficiency: أعراض النقص نقص الفتامن سبب مرض البالجرا الذى صب من عتمدون -1

.على الذرة الشامة دون تناول أطعمة أخرى " كثرا

.ألتهاب و خشونة الجلد خاصة فى األماكن المعرضة للشم -2

.أسهال شدد -3

ظهور أعراض عصبة تتمثل فى ضعف الذاكرة و الشعور بالدوار و -4

.الهاج قد تؤدي لألصابة بالجنون

.ألتهاب و تشقط الشفاة و التهاب زواا الفم و األنف -5

المركب األخرى" ب"مجموعة فتامن

صنع فى األمعاء و دخل فى عملات: البوتن-

التنف و نقصه ؤدى الى ألتهاب جلد األزرع و -

.األرجل و العصبة و األنما -

( البروتن ) هام فى عملات تمثل بعض األحماض األمنة : البردوكسن -

و األحماض الدهنة األساسة و نقصه فى الرضع ؤدى الى بطء النمو و األنما

.و التشنجات

هام فى عملات تمثل الدهون و قام األعصاب بوظائفها : الكولن -

و نقصه سبب أنزفه فى أنسجة الحوانات كالقلب و الرئتن و العنن

و الكلى و الغدة الكظرة

هام لتكون الدم و له عالقة ببعض األحماض األمنة : حمض الفولك

.و نقصه سبب بعض أنواع األنما لدى الحوامل و المراضع

بتكون الدم فى " مرتبط بحمض الفولك و له عالقة أضا: حمض الفولنك

.أنواع األنما الغذائة و كذلك األنما الخبثة

هام فى عملات تمثل الدهون و نقصه: إلنوستولا

.سبب سقوط الشعر و منع الحمل و الرضاعة

دخل فى تكون حمض الفولك الهام لتكون الدم و : بارا أمنو بنزوك

منع شب الشعر عند الفئران و فد فى عالج بعض

.الحمات كالتتانو و غرها

: حمض اللبوك

مهم لتحول البروفات الى خالت لذا فهو هام فى عملات تمثل الكربوهدرات

.و حتوى على الكبرت و وجد فى الخمرة و الكبد

: حمض البنتوثنك

هام فى تمثل الدهون و عملات التنف و نقصه فى الحوانات ؤدى الى

.ضمور األعصاب و ألتهاب الجلد و شب الشعر األسمر