*Tipos de alimentos

*CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS:

*CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS De acuerdo con las características propias de cada alimento, proceso de elaboración , se pueden clasificar en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo. SEGÚN RIESGO PARA LA SALUD PÚBLICA

*CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS:

*CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS Las bacterias prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad . Estos alimentos se los conoce con el nombre de ALIMENTOS DE ALTO RIESGO .

*ALIMENTOS DE ALTO RIESGO son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas).y forma de consumo se produce toxinas

*Estos alimentos se caracterizan por poseer: Alto contenido proteico Alto porcentaje de humedad (agua) No ser ácidos Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.

*LIMENTOS DE BAJO RIESGO Son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a menos que su manipulación sea incorrecta. Este grupo comprende alimentos con bajo contenido acuoso, ácidos , conservados por agregado de azúcar y sal.

Según perecibilidadLos alimentos se deterioran después de su obtención en tiempos variables dependiendo de su naturaleza, existen factores propios del alimento que determinan su perecibilidad.

Acidez: 4.6

Humedad: A mayor cantidad de agua, menor tiempo de conservación

Composición de los alimentos

1. No perecederos (azúcar, sal, harinas, leguminosas s.,cereales)

2. Semiperecederos (huevos, papas, frutos secos)

3. Perecederos (leche, carnes, frutas y vegetales)

*Alimentos no perecederos

*Alimentos no perecederos, tienen una larga vida útil y no requieren refrigeración.

*Productos enlatados

*Productos secos

*Alimentos deshidratados

* ¿Cuáles son las condiciones ambientales para el almacenamiento de

alimentos no perecederos?

*Los rótulos de la mayoría de estos productos indican que se deben almacenar en un lugar “fresco y seco”.

*El ambiente "fresco" se requiere debido a que las temperaturas elevadas favorecen el desarrollo de microorganismos y la infestación con insectos. También las temperaturas muy bajas pueden ser contraproducentes para esta clase de productos, ya que pueden modificar la textura, las emulsiones y hasta producir grietas que harían romper el alimento al cocinarlo. La temperatura ideal oscila en los 15 y 18ºC.

*El ambiente "seco" es necesario porque la humedad excesiva facilita el desarrollo microbiano y atrae a los insectos, además, de apelmazar a los productos que tienden a absorberla cuando sus envases no son herméticos.

*Un ambiente "limpio" es muy importante para los alimentos. La "buena ventilación" ayuda a mantener baja la temperatura y reducir la humedad. Además, arrastra los olores e impide la condensación de humedad sobre las paredes, techos y los propios alimentos.

*La "falta de luz solar directa" ayuda a evitar el enranciamiento y la decoloración rápida de los alimentos. Dicha radiación aumenta la temperatura en el interior de los envases y acelera su deterioro.

* LISTADO DE ALIMENTOS NO PERECEDEROS

Productos enlatados •-salchichas•- jamonilla•- corn beef•- atún•- spaghetti / raviolis•- habichuelas•- garbanzos•- gandules•- maíz•- vegetales mixtos•- zanahorias•- salsa de tomate•- sopas

Productos en cartón / plástico - azúcar- sal- aceite- café- leche en polvo- comida para bebé- avena- harina de maíz- maicena- crema de arroz- aceite- cereales- jugos

Granos / pastas - arroz- macarrones

*Alimentos perecederos

*Los alimentos perecederos son aquellos que inician su descomposición de manera rápida y sencilla. Este deterioro esta determinado por factores como la temperatura, la presión o la humedad.

*Las carnes, las verduras, las frutas y los lácteos son algunos de los alimentos que deben de conservarse en frío y consumirse antes de determinada fecha para evitar que se descomponga.

*Los productos alimenticios perecederos, inicialmente de buena calidad deben de estar sometidos sin interrupciones a la acción del frio controlado . Desde la post-cosecha, proceso, transporte, almacenamiento hasta su consumo . A este conjunto de elementos se le conoce como Cadena o Red de frío.

Según su grado de transformación

1. Alimentos Naturales

2. Alimentos Procesados

EL DETERIORO Y DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Son fenómenos naturales que empiezan a ocurrir en el alimento tan pronto como se obtiene, las causas principales de contaminación son:

El crecimiento de microorganismos

Acción de enzimas (propias de los alimentos)

Las reacciones químicas

Las acciones físicas

LOS MICROORGANISMOS

Son seres que sólo se ven a través del microscopio y se encuentran en todas partes, siendo la mayoría perjudiciales para la salud humana.

Bacterias

Hongos

Levaduras

Virus

Parásitos

Patógenos o Saprófitos (salud)

Esporógenos o no (esporas)

Termófilos, mesófilos, criófilos (temperatura).

Factores que controlan el tipo y grado de la descomposición microbiana: humedad, t°, O2, nutrientes disponibles, g° de contaminación, luz, inhibidores del cto.

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS: Se presenta cuando un alimento contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas.

AGENTES CONTAMINANTES: Contacto con materiales ajenos a él que por su naturaleza pueden afectarlo y deteriorarlo

• Físicamente • Químicamente

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Transferencia de sustancias peligrosas por medio de vehículos como manos, superficies, utensilios, alim.

Crudos - cocidos

Por:

• Inadecuado Almacenamiento

•Ingredientes contaminados

•Contacto con sup. Contaminadas

•Hielo contaminado

•Manipuladores

•Consumidores

* SUGERENCIAS GENERALES

*No comprar solamente basados en el bajo precio.

*Comprar solo la cantidad necesaria.

*Observar bien si hay deterioro.

*No comprar solo por tamaño.

*La apariencia no lo es todo.

*Comprar en cosecha

*No pellizcar.