Coca de berenjenas_con_lomo

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COCA DE BERENJENAS CON LOMO

Ingredientes.

Los ingredientes.

Para la masa.

• 250-300 gr. de harina floja. • 40-50 gr. de levadura fresca de pan. • Una taza (tipo café) de agua caliente. • El 80 % de una taza (tipo café) de aceite de oliva. • Sal. Para poner por encima.

• Unas 6-8 berenjenas. • Lomo de cerdo, 10-12 filetes finos.. • Unos 7-8 tomates bien maduros. • Una cabeza de ajos. • Aceite. • Sal. • Agua. Como la preparamos.

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La masa.

En un recipiente apto para amasar, ponemos: El

agua, la sal, el aceite y la levadura. Removemos.

Vamos añadiendo harina floja. Amasamos y vamos añadiendo harina.

Hasta que la masa no se pegue a las manos. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un

ambiente cálido a fermentar. En un recipiente apto para amasar, ponemos: Una taza (tipo café) de agua caliente. Un “polset” de sal (un poco de sal). Un chorro de aceite {El 80 % de una taza (tipo café) de aceite de oliva}. 40-50 gr. de levadura fresca de pan.

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Lo removemos todo y vamos añadiendo harina floja en total unos 250-300 gr. En realidad la que se beba. Amasamos y ponemos harina hasta que la masa no se pegue a las manos.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un ambiente cálido a fermentar

(tapada con un trapo o en un horno que hemos calentado ligeramente y luego apagado), durante unos 30-45 minutos. Observamos que ha aumentado de volumen.

Embadurnamos una “llauna” con aceite. Hemos amasado de nuevo y colocamos la masa

sobre la “llauna”.

Extendemos la masa, la capa debe ser fina. Y de nuevo a fermentar, durante el mismo tiempo.

La amasamos de nuevo y la extendemos sobre una “llauna”, previamente

embadurnada con aceite. La capa de masa debe ser fina. Y de nuevo a fermentar, durante el mismo tiempo. Algunos omiten la primera fermentación. Puede ponerse el tipo de masa indicado en “Cocas Mallorquinas”. Lo que vamos a poner por encima. El lomo, lo tememos cortado fino y en cantidad suficiente para cubrir

prácticamente toda la superficie de la coca. Lo salpimentamos. Lo pasamos por la sartén con aceite, vuelta y vuelta.

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Lo cortamos transversalmente en trozos de unos 3-4 cm.

El lomo lo tememos cortado fino. Lo salpimentamos.

Lo pasamos por la sartén con aceite, vuelta y vuelta. Lo cortamos transversalmente en trozos de unos 3-4

cm. Lo reservamos. Cogemos 7 u 8 berenjenas, las suficientes para igualmente cubrir prácticamente

toda la superficie de la coca.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1-1,5 cm. e

espesor. Las ponemos en remojo con agua y sal.

Las limpiamos. Las cortamos en rodajas de 1-1,5 cm. de espesor. Las ponemos en remojo con agua y sal durante aproximadamente media hora,

para eliminar el amargor.

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Las escurrimos.

Las escurrimos. Las freímos.

Las freímos con aceite de oliva hasta que se ablande y doren. Cuidado con la

temperatura del aceite, no deben oscurecerse en exceso.

Las pasamos por un colador.

Las pasamos por un colador y luego las ponemos sobre papel de cocina para que

escurran el aceite de haberlas frito. Las reservamos. Cortamos lo ajos en láminas finas.

Cortamos lo ajos en láminas finas.

Los reservamos.

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Limpiamos 7 u 8 tomates bien maduros.

Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos para

extraerles la pulpa. Los cortamos por la mitad y los rallamos para extraerles la pulpa. Ponemos la pulpa en un colador para eliminar el agua. La reservamos. En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos, cuidado que no deben

quemarse.

Sofreímos los ajos. Añadimos el tomate.

Lo vamos sofriendo en la sartén, removiéndolo. Hasta que se evapore todo el jugo y obtengamos una

salsa espesa. Cuando empiezan a dorarse, añadimos el tomate.

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Lo vamos sofriendo en la sartén, removiéndolo, hasta que se evapore todo el

jugo y obtengamos una salsa espesa. La reservamos. Sobre la masa, “tovada” dos veces y extendida sobre la “llauna” enbadurnada

con aceite, colocamos:

Sobre la masa colocamos las berenjenas, mejor que en el caso de la foto, si montan o solapan una con la

otra.

A continuación y encima, los trozos de lomo. Mejor unos cuantos más que en el caso de la foto.

Finalmente lo cubrimos todo con la salsa de tomate. Ya en el horno y después de unos 20 minutos,

comprobamos estado. Las rodajas de berenjena una al lado de la otra o mejor si montan una

sobre la otra. A continuación y encima, los trozos de lomo. Finalmente lo cubrimos todo con la salsa de tomate. Precalentamos el horno a unos 180º C. Bajamos la temperatura a unos 160º C e introducimos la coca, durante unos 35-

40 minutos. No fiarse del horno si no tenemos mucha práctica con él. Comprobar, la masa debe estar hecha y las berenjenas y el lomo no requemados.

Una vez introducida la coca en el horno no abrirlo durante los primeros 20

minutos.

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Según veamos dejamos que se vaya enfriando en el horno una vez apagado o bien fuera

Como la tomamos.

El resultado final hubiera sido mejor con la berenjena y el lomo algo menos tostados.

Yo creo que mejor algo caliente, pero como siempre no es posible igual la

podemos tomar una vez que se haya enfriado. Variante. Se puede hacer con setas “esclatasangs”, si somos unos afortunados y

disponemos de ellas, pequeñas, crudas, salpimentadas; sin tomate, con un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva.

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