CURSO DE PASTELERÍA Y PANADERÍA¿Cómo aprender hacer pasteles?

Instructores: Jhojana Manosalvas

PRESENTACION DE CURSO

El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, para la elaboración de preparaciones clásicas y simples. Donde podemos aprender técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación, manera práctica para lograr óptimos resultados conociendo las cualidades y la calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas y además conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso

CONTENIDO

CERTIFICADO DE ASISTENCIA PASTELERÍA & PANADERÍA CLASES PRÁCTICAS PARA GARANTIZAR EL APRENDIZAJE. RESEÑA HISTÓRICA DE LA PASTELERÍA, LAS MATERIAS PRIMAS

DERIVADAS. MANIPULACIÓN DE UTENSILIOS, CUIDADO Y LIMPIEZA. VESTIMENTA, HIGIENE PERSONAL, ORGANIZACIÓN Y ORDEN.

LA MISE EN PLÂCE. INTERPRETACIÓN DE RECETAS. ARMADO DE MESAS DULCES.

MASAS QUEBRADAS; BRISÉE, SABLÉE, SUCRÉE. MASAS BATIDAS LIVIANAS; BIZCOCHUELO, GENOISE, PIONONO Y

VAINILLAS. MASAS BATIDAS PESADAS. PETIT FOURS. DIFERENTES MASAS Y PRESENTACIONES. BROWNIES,

SCONS, TARTELETAS, MUFFINS. TUILES, TULIPAS, PÂTE A CIGARETTE.

MASAS DE LEVADO BIOLÓGICO. DULCES Y SALADAS. PANES SIMPLES, INTEGRALES, ENRIQUECIDOS Y SABORIZADOS. PANES DULCES, CON FRUTAS, CON CHOCOLATE.

FACTURAS Y MEDIALUNAS. TORTA DE LEVADURA. TRENZAS. MASAS DE LEVADURA HOJALDRADAS. MASAS ESPECIALES:

BRIOCHE, SAVARIN Y BABÁ. CREMAS BÁSICAS; PASTELERA, MOUSELINE, INGLESA, DE MANTECA,

CHANTILLY, GANACHE, BAÑOS GLASEADOS. TARTAS Y TORTAS CREMOSAS, FRUTALES, DE QUESO, PARFAITS,

BAVAROIS Y MOUSSES. HOJALDRE; DIFERENTES TIPOS. MASAS HOJALDRADAS, STRUDEL,

PHILO.

FORMAS DE DICATRA EL CURSO

CLASES PRÁCTICAS PARA GARANTIZAR EL APRENDIZAJE.

CLASES INVERTIDAS (CLASES DESARROLLADAS EN EL AULA)

DISPONIBILIDAD DE TIEMPO ( A SU ELECCION)

DIRIGIDO A AFICIONADOS. FORMACIÓN INTEGRAL EN TÉCNICAS DE PASTELERÍA, REPOSTERÍA, PANADERÍA, CONFITERÍA, POSTRES.

DURACIÓN 1 AÑO

CUPOS LIMITADOS

CRONOGRAMA

CICLO LECTIVO MARZO – NOVIEMBRE / 32 CLASES

CARGA HORARIA 2 H

UNA JORNADA x SEMANA

TURNOS MAÑANA / TARDE / NOCHE

BIBLIOGRAFIA:• http://cenedi.com/curso-de-reposteria.• http://www.lycee.com.ar/curso-carrera/23/Pastelero-Panadero-

Profesional?gclid=CNGyit6H-88CFQsfhgodZacCeQ