Upload
camilo-lopez
View
50
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
REGLAMENTACIÓN DECRETO NUMERO 616 DE 2006requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país . NTC 805 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHES FERMENTADAS NTC 1419 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE LÍQUIDA SABORIZADA
YOGURproducto obtenido a partir de la leche higienizada o de una mezcla higienizada de ésta con derivados lácteos, fermentado por la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, los cuales deben ser viables, abundantes y activos en el producto hasta el final de su vida útil.
PROVEEDORES DE INSUMOS: • Leche: Hato Santa Helena (La Rejoya-
Popayán)• Azúcar: Ingenio San Carlos• Cultivo Láctico: QUIMPO• Fruta: Asociación de Fruticultores
Patianos MERCADO: habitantes del barrio la Paz ciudad de Popayán.
CANAL DE DISTRIBUCION: Directo.
DIAGRAMA DE FLUJO YOGURRECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS
FILTRAR Y MEDIR LA LECHE
PASTERIZACIÓN
INOCULAR
INCUBAR
ADICION FRUTA
REFRIGERARCHOQUE TERMICO