1. UNMSMFACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIAQUIMICAELABORACION
YEVALUACION DE PROYECTOS2009 - INombre del Proyecto:Elaboracin de
Nctar de MaracuyProfesor del Curso:Garca Pantigozo, Jos
ManuelIntegrantes del grupo:Panez Solrzano Mercedes ngelaRa Muoz
Diego Alonso20091
2. NDICEPg.I. RESUMEN 3II. INFORMACIN COMPLEMENTARIA 4III.
ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 7IV. ASPECTOS TCNICOS 32V. ESTUDIO
DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOSLEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 50VI.
INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 65VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE
COSTOS EINGRESOS70VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA 77IX.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 84X. BIBLIOGRAFA 852
3. XI. ANEXO 863
4. I. RESUMENDESCRIPCIN DEL BIENEl siguiente proyecto tratar de
la Elaboracin del Nctar de Maracuy, con elfin de lanzar al mercado
una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejorcalidad y el
mejor precio. Esta bebida est dirigida a consumidores interesadosen
un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuy es
unafuente de protenas, minerales, carbohidratos y grasas; y adems,
esrecomendable para: bajar la presin arterial, como tranquilizante
y como fuentede vitamina C. Es decir, el nctar de Maracuy refrescar
y cuidar la salud,brindndoles a todos sus consumidores el poder
nutritivo de la ms rica fruta,satisfaciendo la sed y brindando una
sensacin de entusiasmo y buena salud.OBJETIVOSCorto plazoDifundir
el consumo de nuestro nctar en el mercado limeo, ofreciendo
unproducto de buena calidad y a un precio cmodo, para as ganar
adeptos ypoder competir con las marcas de la competencia.Largo
plazoComercializar el producto de alta calidad por la regin interna
del pas,otorgando promociones para ganar la aceptacin del pblico
peruano ycompetir con las marcas locales. Luego buscar la
exportacin, ya que existeuna gran demanda de estos productos fuera
del pas.IDENTIFICACIN DEL MERCADOPerfil potencial de clientes:
anlisis de la demandaSegn la direccin de Comunicaciones y
Relaciones Pblicas de Ajegroup,activo participante en el sector, en
los ltimos tres aos el consumo dejugos y nctares ha registrado un
explosivo crecimiento en el pas,pasando de 40 millones de litros el
2004 a 72 millones de litros a nivelnacional en el 2005y a 107
millones de litros en el 2006. Asimismo elconsumo de estas bebidas
se increment de 340 millones de litros en el2007 a 405 millones
durante el ao pasado. Se estima que este sector sedinamice y
obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente ao debido
adiversos factores como es el ingreso de nuevas marcas,
alternativas ensabores y presentaciones.Perfil de los competidores:
anlisis de la ofertaLa categora de jugos y nctares es una de las ms
peleadas. A pesar de queFrugos sigue siendo la marca ms recordada y
consumida por los peruanos(con un 50,6% en el segundo rubro), Pulp
de Ajeper, con menos de tres aos4
5. en el mercado, ha logrado escalar posiciones muy rpidamente
y obtener unaparticipacin del 28,6% en esta categora, y desplaza
incluso a jugadores msantiguos como Gloria, que hoy se coloca en un
tercer lugar en todo el pas, alobtener un 16,9% de las
preferencias.PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIALProductoEl
nctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada.
Nuestramarca, Punch De Maracuy resalta el contenido ctrico de la
fruta lo cual essu primordial caracterstica. Otra principal
caracterstica es que se trata de unproducto extico, natural y
saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundialde consumir
productos naturales, que no afecten a la salud. Con este productose
logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud.PrecioEl
precio se fijar teniendo en cuenta el costo de produccin y la
dinmica delmercado de jugos y nctares.Al ingresar nuestro producto
como nuevo al mercado, se debe fijar un preciomenor al de la
competencia. ste podra ser un 30 o 50% menor a los
yaestablecidos.PromocinSe plantea presentar nuestro producto en
ferias organizadas pormunicipalidades o universidades donde se
pueda brindar informacin de lasbondades del nctar de maracuy y
convencer a los consumidores de que alcomprar nuestro nctar
obtienen un producto de buena calidad y a un preciocmodo.Como otra
estrategia de promocin, se piensa repartir volantes de nuestramarca
persuadiendo su consumo.PlazaSe planea buscar un contacto directo
con las diversas bodegas, restaurantes,mercados, etc. con el fin de
conseguir demanda de nuestro producto,ofreciendo precios cmodos y
facilidades de pago.Tambin se planea inaugurar centros propios de
venta para as conseguir uncontacto directo con el pblico y obtener
mayores utilidades.INVERSIN INICIALActivos tangibles e
intangiblesComprendido por costos de terreno, de infraestructura,
maquinarias, equipos,costos de pre operacin, etc. Para este
proyecto, estos costos result 281914dlares para activos tangibles y
6250 dlares para activos intangibles.5
6. Capital de trabajoConstituye el conjunto de recursos
necesarios, en la forma de activoscorrientes, para la operacin
normal del proyecto durante un ciclo productivo,para una capacidad
y tamao determinados. Este valor asciende a 97693dlares.FUENTES DE
FINANCIAMIENTOPuesto que no es conveniente trabajar con un capital
completamente propio,por las posibilidades de no xito, es
recomendable financiar el proyectoacudiendo a una entidad bancaria
o por otra entidad como COFIDE. En casode elegir un Banco se debe
seleccionar aquella que ofrezca mayoresfacilidades y la que
presente una tasa de inters baja. El monto a solicitar debeser un
porcentaje de los costos estimados, preferentemente la mayor parte
deestos costos. Esto se decidir en cuanto se haga el anlisis del
proceso paranuestro producto y se proyecten los costos.Fuentes de
financiamiento de activos tangibles e intangiblesLa fuente de
financiamiento de los activos tangibles e intangibles ser unaparte
financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la
entidadbancaria, BANCO DE LA NACIN.Fuentes de financiamiento del
capital de trabajoLa entidad que financiar nuestro proyecto ser el
BANCO DE LA NACIN,puesto que presenta una tasa de inters baja de 20
% anual.RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA
EVALUACINECONMICA Y FINANCIERADel anlisis de flujo de caja se puede
concluir que el proyecto deELABORACIN DE NCTAR DE MARACUY ser
rentable, puesto que elValor Actual Neto es positivo dando un valor
de 1126247 con respecto al flujode caja financiero, de la misma
forma se puede predecir si un proyecto esrentable o no con la
TIR.Cuando la TIR es mayor que la tasa de inters, el rendimiento
que obtendra elinversionista realizando la inversin es mayor que el
que obtendra en la mejorinversin alternativa, por lo tanto,
conviene realizar la inversin.Si la TIR es menor que la tasa de
inters, el proyecto debe rechazarse. Cuandola TIR es igual a la
tasa de inters, el inversionista es indiferente entre realizarla
inversin o no.En nuestro caso se obtuvo un TIRF de 7.1071, de la
cual podemos concluir quenuestro proyecto es rentable, siendo ste
mayor que la tasa de inters (0.2).6
7. PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESDel anlisis
econmico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para elflujo
de caja econmico como para el financiero) lo cual indica que el
proyectoes factible. Se comprob que el TIRF es mayor al TIRE, lo
cual sugiere que esms conveniente financiar un porcentaje del costo
de inversin a que trabajarslo con capital propio. Esto se reafirma,
ya que se obtiene un VANF mayorque el VANE.En cuanto al anlisis
econmico, se recomienda financiar por medio de unaentidad Bancaria
parte de la inversin ya que se obtiene mayores ganancias.Se debe
procurar ubicar la planta cerca del lugar de produccin de la
materiaprima principal; la maracuy. As como tambin localizarse
cerca de lneas deagua y de luz, para no experimentar la carencia de
stos.En cuanto al proceso, se recomienda regular correctamente el
pH para evitarque el exceso de cido cambie el sabor del producto.
Tambin para evitar unaseparacin de fases del producto debemos
evitar agregar una excesivacantidad de agua, poca cantidad de
estabilizante y se debe realizar unaadecuada homogenizacin. As
mismo se debe usar azcar blanca para evitarun cambio de color en el
producto.7
8. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO3.1 Anlisis de la Demanda3.1.1
Definicin del BienNctar de frutas es el producto elaborado con
jugo, pulpa o concentrado defrutas, adicionado de agua, aditivos e
ingredientes permitidos en la resolucindel Ministerio de Salud N
7992 del 21 de junio de 1991, por la cual sereglamenta parcialmente
el ttulo V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado conla
elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos,
concentrados,nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de
frutas.La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo
es el lquidoobtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas,
por ejemplo los ctricos,sin diluir, concentrar ni fermentar, o los
productos obtenidos a partir de jugosconcentrados, clarificados,
congelados o deshidratados a los cuales se les haagregado solamente
agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en
suproceso.Existen dos aspectos importantes a considerar en la
elaboracin de nctares:1 Propiciar la destruccin de las levaduras
que podran causarfermentacin, as como hongos y bacterias que podran
originar malossabores y altercaciones.2 Conservar en el producto el
sabor de la fruta y su poder vitamnico.3.1.2 Demanda Histrica y
PresenteLa produccin de la maracuy se caracteriza por su carcter
cclico y su graninestabilidad. La superficie cultivada y produccin
varan enormemente ao conao, como respuesta de los productores a la
gran variacin de los precios en elmercado. Cuando el precio del
jugo concentrado rebasa los US$ 3,500/t todoslos pases productores
reaccionan rpidamente ampliando incontroladamentela superficie y
algunos pases sin experiencia en el cultivo se incorporan.
Comoconsecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y
primera cosecha(6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los
precios (ver Cuadro 2) yconvierten la actividad en un negocio con
prdidas, lo que motiva a losproductores a abandonar sus
plantaciones. 1996 es un ao en que todos lospases estn ampliando
sus superficies debido a las altas cotizaciones de1995. Por el otro
lado, cuando los precios son demasiado altos, como a finesde 1995 y
principios de 1996, los pases importadores ya no compran
sinosustituyen la maracuy por otras frutas y esperan mejores
precios causandofinalmente una cada drstica de los mismos.8
9. Cuadro 1. Maracuy. Evolucin de precios del jugo concentrado
y natural(US$/t), 1980-1996AoJugo concentrado Jugo simple
(12-(50brix) 15brix)1980 10,000 1,600-2,9001987 7,700-5,500-5,000*
2,000-2,1001988 4,500-3,800-3,500* 790-900-1,300*1989 2,400
1,500-1,7001990 3,000-3,500-4,500* 1,700-2,0001991
5,000-5,500-6,000* n.d.1992 3,500 7501993 2,000-2,100
1,000-1,2001994 2,800-3,000 1,400-1,9001995 3,200-5,300-5,800*
1,900-2,0401996+ 5,300* Evolucin del precio durante trimestre de
cada ao, + Enero de1996. Fuente: ONU, ICC, Ginebra, varios aos.La
historia del comercio internacional de maracuy es reciente, a pesar
de queel jugo (nctar con agua y azcar) haba sido conocido desde
hace muchotiempo en Australia, frica, Hawai y Sudamrica. El cultivo
de traspatio nopermiti obtener excedentes exportables antes de los
aos 60 y por ello elconsumo se qued limitado a las regiones
productoras, adems de que noexista la tecnologa para su conservacin
y transporte a cualquier pas.La situacin cambi con el crecimiento
del turismo a pases de zonas tropicalesy subtropicales. Los
europeos, sobre todos los alemanes, conocieron bebidas yrefrescos
tropicales. La atraccin por lo nuevo, lo extico, lo diferente, ha
ido enaumento hasta hoy en da. Cuando un alimento tiene
caractersticasnutricionales positivas y va acompaado por una imagen
de es bueno para titiene posibilidades casi ilimitadas de ser
aceptado.Motivados por el creciente inters por el consumo de
productos tropicales oexticos, algunas compaas embotelladoras de
Europa buscaron diversificarsu gama de productos a partir de los
aos 60. Este fue el caso de los jugos defrutas exticas como del
mango, la guayaba y la maracuy.Aunque los pases europeos buscaron
satisfacer el abastecimiento con laproduccin de frica, en la
actualidad estos pases prcticamente no jueganningn papel como
exportadores de jugo y concentrado de maracuy, siendolos cuatro
pases latinoamericanos, Ecuador Colombia, Brasil y Per, los
quetienen el monopolio del mercado, al ofrecer casi el 90% de la
demanda mundial(ver Cuadro 2).9
10. Cuadro 2. Exportacin mundial de jugo concentrado de maracuy
porpases seleccionados, 1987-1995 (toneladas, 50 grados
brix)Pas1987198819891990 1994 1995exportadorColombia2,4873,286
2,0681,889 2701,000Brasil1,8002,994 3,8771,350 2,115 248Ecuador
8001,100 1,2001,485 4,2003,000Per1,0291,178 1,7051,243 1,207
605Suma de6,1168,558 8,8505,967 7,7924,85los 4 pases
3Total14,00010,000mundial**EstimacinFuente: Sato, G.S. et.al.,
Informaes Econmicas, vol. 22, nm. 6, Brasil 1992,FNP/DTIC/MICT
Brasil 1996. RAP, USA, 1995 y AGRINPEX, Colombia, 1996 einformacin
obtenida a travs de INTERNET.3.1.3 Variables que afectan a la
demandaa) Precio del bienPara determinar el precio del bien es
importante tener en cuenta los costos deproduccin y operacin, ya
que al ser incrementados por los recursosempleados, con tal de
mejorar la calidad, podra llegarse a situaciones de faltade
competitividad en materia de precios con otras empresas, por lo que
sutratamiento contable, y an la decisin de incurrir en ellos o no
deben sercuidadosamente analizados. Muchas compaas en el mundo,
consideran vitalla administracin de la calidad para otorgar la
ventaja competitiva,reduciendo costos y aumentando la satisfaccin
del cliente, por lo quemotivar a la Direccin en la implementacin de
estos aspectos constituye elpunto de partida para alcanzar el xito
de la empresa entre sus consumidores.Tambin se debe tener en cuenta
los precios de los productos con los cualesse compite en el mercado
para poder fijar el precio de nuestro producto.b) Precios de los
bienes sustitutos y complementariosSabiendo que los precios del
bien en este caso del jugo afectan a la cantidaddemandada, podemos
ver ahora como la demanda se ve afectada por loscambios en los
precios de bienes diferentes pero relacionados. Comparandobienes
podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los
complementariosAplicando casos prcticos veremos los siguientes
bienes:10
11. b.1.- Bienes Sustitutos:Si el precio de la gaseosa aumenta
Que ocurre con la demanda deljugo?Si:
12. b.2.- Bienes Complementarios:Sean el azcar y el nctar
bienes complementarios. Qu ocurrir conla funcin de demanda del
azcar si el precio del nctar aumenta?11
13. Si:
14. c) Ingreso disponible del consumidorEn este aspecto se debe
tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal.El primero se
refiere al ingreso resultante de los valores (impresos o
acuados)que representan los billetes o monedas recibidos, en cambio
el ingreso realviene a ser la capacidad adquisitiva de esos
billetes y monedas. Pero paranuestro caso se utilizar slo el
ingreso real, ya que este afecta a la demanda.Bajo este criterio
los bienes se clasifican en: Superiores, normales, esencialese
inferiores.Veamos algunos de estos bienes en casos
aplicativos:Bienes SuperioresSupongamos que la capacidad
adquisitiva de una persona mejora en 20%,entonces el consumo de
jugo de naranja se va a incrementar en un 40%, yaque va a poder
satisfacer mejor su necesidad. En este caso el jugo de naranjaes un
bien superior para esta persona.Bienes Normales12
15. Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una
persona mejora en10%, por lo tanto el consumo que ella hace del
jugo de fresa se incrementa en10% o menos. El jugo de fresa es un
bien normal para esta persona.d) Gustos y preferenciasUn aumento de
los gustos y preferencias afecta la demanda de losconsumidores que
consumen el nctar de maracuy, entonces la demanda seexpande, el
precio del mercado aumenta, luego, el consumo y la produccin
delnctar a nivel de mercado tambin se incrementan.e) Nmero
poblacionalSe busca lograr una apreciacin favorable de los
consumidores de nuestrosproductos a nivel nacional y en el
extranjero que les gusta disfrutar deproductos de buen sabor y con
altos estndares de calidad.Lo que se busca es llegar al 5% del
mercado objetivo, por lo cual el producto aofrecer ser de alta
calidad y a un bajo costo, el cual ser accesible al preciode
nuestros bolsillos.f) Otras variables: precio esperado del bienSi
aumenta el precio esperado del nctar de maracuy en el futuro,
aumenta lacantidad demandada y la demanda individual.Cuadro 1.
Variables que afectan la demandaindividualVariable Efecto1.Ingreso
cuando el bien es normal Si aumenta el ingreso
delconsumidoraumentala cantidaddemandada y la
demandaindividual.2.Ingreso cuando el bien es inferior Si aumenta
el ingreso delconsumidordisminuyela cantidaddemandada y la
demandaindividual.3.Precios de los bienes sustitutos en Si aumenta
el precio del bienel consumo sustituto en el consumo, aumenta
lacantidad demandada y la demandaindividual.4.Precios de losbienes
Si aumenta el precio del biencomplementos en elconsumo complemento
en elconsumo,disminuye la cantidad demandaday la
demandaindividual.5 Preferencias Si aumenta el gusto por el
bien,
16. . (gustos)aumenta la disponibilidad a pagar,por lo que
aumenta la cantidaddemandada y la demandaindividual.6.Expectativas
(Cambio en el precio Si aumenta el precio esperado delesperado del
bien en elfuturo) bien en el futuro, aumenta lacantidad demandada y
la demandaindividual.7.Expectativas (Cambio en elingreso Si aumenta
el ingreso esperado del13
17. esperado consumidor, aumenta la cantidaddemandada y la
demandaindividual.3.1.4 Demanda Futuraa) Mercado potencialEl
mercado potencial es el conjunto de consumidores que no estn en
elmercado real, pero en ocasiones pueden formar parte del mercado
disponible.Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta
con lascaractersticas del segmento, porque consumen otro producto
debido a que lecompran a la competencia, ya sea un producto similar
o sustituto (unamotocicleta).Por ejemplo: Los consumidores del
mercado disponible que tienen lascaractersticas para comprar un
automvil y usan el transporte pblico.b) Mercado disponibleEl
mercado disponible est integrado por todos los consumidores que
tienenuna necesidad especfica y que cuentan con las caractersticas
necesarias paraconsumir el producto.Por ejemplo: Los consumidores
que tienen la necesidad de adquirir unautomvil y que poseen el
poder adquisitivo para comprarlo, manejarlo, etc.c) Mercado
objetivoEl mercado objetivo o tambin llamado mercado meta se define
como elconjunto de consumidores que pertenecen al mercado
disponible, que puedenformar parte del mercado real y potencial, al
cual se dirigen los esfuerzos yacciones mercadolgicas de la
empresa, con el fin de que ellos se conviertanen consumidores
reales del producto. Se consideran 2:1.- Primario.- Son todos
aquellos consumidores directos que tienen la decisinde compra y que
realizan las actividades de seleccin y evaluacin delproducto.Por
ejemplo: El ama de casa que compra los productos de limpieza
delhogar, los utiliza y evala su eficacia.2.- Secundario.- Conjunto
de consumidores que, a pesar de utilizar el productono son los que
toman la decisin de compra. Adems en ocasiones no realizanla
evaluacin del mismo.Por ejemplo: El ama de casa que compra una
crema dental, la usa lafamilia, pero solo ella decide la recompra
del producto.d) Crecimiento del mercado objetivoDespus de la resaca
inicial, en donde los consumidores han sidobombardeados
constantemente con la idea de producto, llega la hora de
creareconomas a escala que generen aumentos continuados en los
niveles deconsumo y ventas.Es el momento de demostrar las bondades
del producto, empezar a pensar enla competencia dinmica (pasar del
papel a la realidad) y sobre todo,14
18. establecer las ventajas competitivas que generen un
crecimiento constante y continuado en laparticipacin de mercado del
producto.Desde el punto de vista de mercadeo, es la hora de pasar
de la novedad a laconstancia, y empezar a desarrollar campaas de ms
largo plazo en trminosde publicidad para conseguir una recordacin
continuada y creciente.En esta etapa los puntos claves sern:1 Crear
una cultura de producto que genere aumentos continuados en
lasventas.2 Establecer principios de competencia y estrategias
competitivas.3 Generar ventajas competitivas.4 Desde el punto de
vista econmico, llegar al punto de equilibrio.Datos de Demanda
Total
21. Proyeccin de la demanda Total (TN)N Ao Demanda (TN)6 2008
3437027 2009 5627318 2010 8691539 2011 127799110 2012 180427111
2013 246301712 2014 326925413 2015 4238007Se analiz la produccin de
maracuy en la zona deubicacin de la planta (Huaral) obtenindose lo
siguiente::16
22. Rendimiento % de la ObjetivoProduccin anual (ha.)Total(TN)
produccin que(TN/ha. x ao) se procesar (TN)85 20 1700 0,35 595TN
deNctar1488
23. Proyeccin de la demanda OBJETIVO (TN)N Ao Ao Demanda
24. 1 2011 595Segmento del mercado(grupoobjetivo deproductos y
clientes)2 2012 595o dividir el
mercadototalLasegmentacin3demercados2013consiste595ensegmentarhomogneosque
existe para un producto en diferentes mercados (compuestos4 2014
595yluego seleccionar depor consumidores con caractersticas
similares), entre5 2015 595 dichos mercados resultantes,elmercado o
los mercados que sean msatractivospara incursionar. La razn de
segmentar el mercado es que el mercado total queexiste para un
producto es tan amplio y variado, que no es rentable adaptarnuestro
producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en
dichomercado, lo ms razonable es identificar tipos de consumidores
concaractersticas similares, seleccionar el grupo ms atractivo para
nuestronegocio,y enfocarnos slo en l, especializarnos en l, y
dirigir nuestro producto oservicioslo hacia l, logrando as una
mayorefectividad.Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin,
preferencias y necesidades,costumbres de compras, etc.)Para las
compaas se suelen clasificar los clientes segn criterios de
intensidadde relacin, esto se refiere a clientes con alta demanda
de productos o servicios ygran cantidad de relaciones (volumen,
cantidad y diversidad de negocios) yclientes con baja demanda de
productos o servicios y pocas relaciones,independientemente de su
edad, profesin, estrato o status, para formar grupo declientes tipo
A (alto nivel de relacin y contribucin), tipo B (medio nivel de
relaciny contribucin y tipo C (bajo nivel de relacin y
contribucin). Los clientes asclasificados permiten asignar
especialistas en la relacin, lo cual conduce a lamayor satisfaccin
del cliente y a la obtencin del mximo kilometraje por partede la
empresa con cada tipo de cliente.Caractersticas del productoLas
caractersticas de producto suele ser un criterio de segmentacin que
tienepor objeto disponer de especialistas por producto que atiendan
los diferentes tiposde cliente, dado que se entiende que los
productos son especficos y van dirigidosa mercados diferentes. Es
el caso de las compaas que tiene lnea de negociosdistintos.17
25. Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los
productos y servicios,de cmo deben ser estos y como le gustara al
cliente disponer de los mismos. Sedebe investigar, disear y
determinar las siguientes caractersticas para elproducto:1 Tamao2
Empaque y Etiquetado3 Calidad4 Precios5 Lugares de venta6 Tipo de
promocin y publicidad requeridaTamao y potencial del mercado (nmero
de clientes potenciales)Para determinar el tamao potencial del
mercado, primero debemos definirbrevemente el QUIENES, es decir A
qu pblico tenemos pensado dirigirnos?(mercado objetivo). Una vez
determinado el QUIENES son nuestros clientes,debemos definir
cuantas personas conforman ese QUIENES (tamao potencialdel
mercado). Para ello podemos recurrir a informacin de estudios
existentescomo el INE (Instituto Nacional de Estadsticas),
organismos pblicos u otros.Mercado1 Descripcin del mercado2 Tamao
de mercado (volumen de ventas, rentabilidad,..)3 Grado de
consolidacin del sector4 Factores clave de xito de este mercado5
Barreras de entrada y salida6 Evolucin y crecimiento:7 Ritmo de
crecimiento histrico y futuro8 TendenciasPblico objetivo1
Segmentacin de clientes en base a criterios objetivos2 Tamao de
mercado para cada segmento de consumidores3 Principales factores de
crecimiento en cada segmento4 Porcentaje de nmero de clientes a
captar respecto al volumen delmercado5 Volumen de ventas por
segmento6 Rentabilidad esperada de cada segmento de mercado7
Segmento de mercado ms atractivo8 Factores clave de compra para los
consumidoresCiclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro,
saturado, en declinacinEl ciclo de vida del producto en el mercado
es la evolucin del volumen de ventasdel producto en el tiempo;
dicho ciclo ocurre en cuatro etapas:1 Introduccin: El producto es
lanzado al mercado y comienza a registrarventas.2 Crecimiento: El
producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograrel mximo
nivel.3 Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y
presenta ventas18
26. constantes alrededor de un volumen.
27. 1 Declinacin: En esta etapa, la ventas del producto caen,
por lo que debeevaluarse la posibilidad de retirarlo del
mercado.Canales de distribucinLa distribucin es un tema muy amplio
que requiere una labor administrativaimportante, y representa una
labor significativa de los costos. En este sentido, sedebe evaluar
los canales de distribucin que se usar.Aspectos claves de los
canales de distribucin son:1 Cmo es el servicio del distribuidor:
trato adecuado y disponibilidad parainformar y apoyar.2 Tamao del
distribuidor (capacidad de transportar, almacenar y entregar
elproducto).3 Capacidad econmica del distribuidor.4 Conocimiento y
habilidad en el manejo de distribucin
(distribuidoresprofesionales)5 Contrato y cumplimiento de los
mismos (seriedad en tiempo, montos yformas).6 Cumplimiento de leyes
y normas.7 Costos de los servicios que prestan.8 Mrgenes de
comercializacin.Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)1 El
mercado como las organizaciones o personas con:1 Necesidades
insatisfechas.2 Dispuestas a realizar un intercambio de manera
voluntaria.2 Sin embargo hay una diversidad de clientes con
diferentes caractersticas.3 En base a lo anterior podemos inferir
que en un mercado haydiferentes grupos de clientes o segmentos con
diferentes preferencias.4 Un segmento de mercado es relevante
cuando se disea una mezcla demarketing para ese
segmento.Observaciones:VENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO1 Se tiene
una clasificacin ms clara y adecuada del producto que se vende.2 Se
centraliza en el mercado hacia un rea especfica.3 Se proporciona un
mejor servicio.4 Se tiene buena imagen, exclusividad y categora.5
Facilita la publicidad el costo.6 Logra una buena distribucin del
producto.7 Se obtienen mayores ventas.8 Se conoce cul es el mercado
del producto para colocarlo en el sitio omomento adecuados.9 Se
trata de dar a cada producto su posicionamiento.10 Se sabe cul es
la fuente del negocio y donde se enfocaran los recursos
yesfuerzos.11 Si no existiera la segmentacin los costos de
mercadotecnia serian msaltos.19
28. Se ahorra tiempo dinero y esfuerzo al no colocar el
producto en donde no seva a vender.1 Se define a quien va dirigido
el producto y las caractersticas de losmismos.2 El mercado tiende a
emplearse.3 Se facilita el anlisis para tomar decisiones.4 Se disea
una mezcla de mercadotecnia ms efectiva.5 Se optimizan los
recursos.6 Se conoce el costo de la distribucin del producto.7 Se
tiene una informacin certificada de los que se requiere.DESVENTAJAS
AL SEGMENTAR UN MERCADO1 La disminucin de utilidades al no manejar
la segmentacin demercados correctamente.2 Que el producto no se
coloque en el lugar ni en el momento adecuado.3 Que no est bien
planeada la segmentacin y pudiera dejar fuera a muchosclientes.4
Que no se determinen las caractersticas de un mercado.5 Perder
oportunidad de mercado.6 No utilizar las estrategias adecuadas de
mercado.
29. Segmentacin Del MercadoPasos de Segmentacin
30. 20
31. 3.2 Anlisis de la Oferta3.2.1 Tipo de Estructura del
Mercado (monopolio, oligopolio, competenciamonopolstica)Las
caractersticas de un mercado que influyen sobre el comportamiento y
losresultados de las empresas que venden el mercado.Por ejemplo: El
nmero de empresas, las posibilidades de estableceracuerdos entre
las empresas.1 La competencia monopolstica: Es una forma de mercado
muy comn.Casi todas las operaciones minoristas forman parte de esta
forma demercado. Las pequeas empresas de cualquier sector
pertenecen a estacategora. Establecer un negocio es relativamente
fcil, pero mantenerlono es tan fcil: se necesita habilidad para
convencer a los clientes deque un determinado producto es diferente
y mejor que los productos delos competidores.La competencia
monopolstica es un tipo de mercado caracterizado por:1 Un gran
nmero de empresas,2 Productos diferenciados entre s, que los
consumidores noconsideran sustitutos perfectos,3 Una cierta
capacidad de los vendedores para fijar los precioslibremente,4
Libertad para entrar y salir del mercado,5 Gran importancia de las
operaciones ajenas al precio con el fin dediferenciar los productos
de cada empresa.3.2.2 Variables que afectan a la ofertaa) Precio de
las materias primas y/o insumosLos mayores precios de stos elevan
los costos de produccin y adeterminados niveles de precios reducen
los beneficios del productor, por loque no se ofrecern las mismas
cantidades de productos, igualmente undescenso en el precio de los
insumos aumenta la oferta, lo que desplaza lacurva de la oferta a
la derecha.Generalmente los precios de la materia prima aumentan
debido a la escasez.En nuestro caso la materia prima es la fruta y
el Per es un gran productor deestos por lo que el precio es
relativamente bajo. Hay que tomar enconsideracin que parte de la
produccin est dirigido par a la exportacin,donde se obtienen altas
utilidades, quedando una menor cantidad para elmercado nacional.b)
TecnologaLas mejoras en la tecnologa hacen posible que las empresas
produzcan lamisma cantidad de productos e incluso aumente su
produccin con menores
32. 21
33. recursos, lo que permite reducir los costos de produccin y
aumentar la oferta.Estas mejoras tecnolgicas desplazan la curva de
la oferta hacia la derecha.c) Nmero de empresas en el reaCuando en
el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en laelaboracin
del producto, la demanda individual se reduce. En el caso
nuestro;si no existiesen las marcas conocidas en nctares, nuestro
producto tendrauna mayor cantidad demandada. Por otro lado, al
existir varias empresas(mayor cantidad ofertada), el precio del
producto disminuye como reflejo delcomportamiento de las
productoras para conseguir ms clientes.d) Otras variables:
impuestosLos impuestos es otra variable importante. Estos al ser
altos, causan que elproducto tenga un costo elevado y por tanto el
precio del bien aumente. Ennuestro pas, ste es un impedimento
importante ya que los proyectos no sematerializan debido a que los
impuestos correspondientes disminuyen lasutilidades convirtiendo la
produccin en una actividad no rentable.3.2.3 Competencia
presenteExiste una gran variedad de marcas que comercializan
nctares de fruta. En elmercado limeo y nacional se encuentran:
Frugos, Watts, Gloria, Pulp,Pura vida, Laive, etc. Tambin se
encuentran otras marcas en provinciascomo la de Kris Citrus Punch
en Huaura, Merysa y Mandu en Lima, Lberen Trujillo, Kiwifresh en
Arequipa y una en la selva del mismo nombre,Selva. stas no son las
nicas; existen una gran variedad de marcas en lasprovincias de
nuestro pas (sobre todo en la zona selvtica).a) Competencia
directaAl ser nuestro objetivo, a corto plazo, el mercado limeo;
nuestra competenciadirecta est conformada por las grandes marcas
como: Frugos, Watts,Pulp, etc.b) Competencia indirectaNuestra
competencia indirecta est integrada por productores artesanales
omicroempresas que recin se abren campo en este rubro. As
tenemos:Merysa, Mandu, Malakasi, etc.3.2.4 Competencia futuraYa que
es un mercado en constante crecimiento, la competencia futura
estrepresentada por las personas que decidan invertir en este rubro
o porempresas que dirijan parte de su produccin a la fabricacin de
nctares.Inclusive en el mercado de provincias es ms fuerte la
competencia ya que lospobladores estn constantemente innovando en
este producto.22
34. Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y
clientes)
35. La segmentacin de mercados consiste en segmentar o dividir
el mercado total queexiste para un producto en diferentes mercados
homogneos (compuestos porconsumidores con caractersticas
similares), y luego seleccionar de entre dichosmercados
resultantes, el mercado o los mercados que sean ms atractivos
paraincursionar. La razn de segmentar el mercado es que el mercado
total que existepara un producto es tan amplio y variado, que no es
rentable adaptar nuestroproducto para cada tipo de consumidor que
pueda existir en dicho mercado, lo msrazonable es identificar tipos
de consumidores con caractersticas similares,seleccionar el grupo
ms atractivo para nuestro negocio, y enfocarnos slo en
l,especializarnos en l, y dirigir nuestro producto o servicio slo
hacia l, logrando asuna mayor efectividad.Principales proveedores
(de bienes y servicios competitivos)El principal proveedor de la
materia prima (fruta de maracuy) ser la ciudad deHuaral ubicada al
Norte de Lima, debido a que se encuentra a menos de dos horasde
Lima, ciudad en la cual ofreceremos nuestro producto.Posicin de los
principales competidores en el mercadoLa identificacin de nuevos
espacios de mercado requiere crear, destruir y volver acrear
estructuras conceptuales a partir de organizar y usar las pocas
sealesdisponibles con el fin de articular beneficios que solo
existen en la imaginacin osueos de los clientes.Mucho de los
grandes avances para la creacin y el crecimiento de
mercadosprovienen de la convergencia entre sectores o
industrias.Para ello se ofrecen estrategia en funcin de valor:1
Valor Econmico: Calidad en trminos de precio. Se ofrecen al
clienteahorros.2 Valor Funcional: Calidad en trmino de
caractersticas y desempeo. Seofrece al cliente diseo e innovacin.3
Valor Psicolgico: Equiparar calidad con servicios, confianza,
imagen,relacin, etc. Proporciona satisfaccin y tranquilidad. Se
ofrece al clienteservicio.Polticas y estrategias de mercado de los
principales consumidoresLos principales objetivos de la Estrategia
son:1 Dar fuerza a los consumidores. Colocar a los consumidores en
el asiento delconductor beneficia a los ciudadanos y estimula
significativamente lacompetencia. Los consumidores fortalecidos
necesitan opciones reales,informacin precisa, transparencia de
mercado y la seguridad que se derivade una proteccin efectiva y
derechos slidos.2 Mejorar el bienestar de los consumidores en
cuanto al precio, eleccin,calidad, diversidad, asequibilidad y
seguridad. El bienestar del consumidorest en el centro de los
mercados con buen funcionamiento.3 Proteger efectivamente a los
consumidores de los riesgos serios y lasamenazas que no pueden
dejarse a los individuos. Un alto nivel de proteccincontra estas
amenazas es esencial para la confianza del consumidor.23
36. Evaluacin de los competidores
37. Toda empresa tiene competidores. Incluso la que ha
desarrollado un producto capazde revolucionar la industria tendr
que convencer a sus clientes para que cambien lamanera como hasta
ahora han venido haciendo las cosas y que adopten la novedad.La
competencia puede aparecer de diversas maneras. La ms obvia
estrepresentada por las compaas que suministran productos o
servicios similares alos de usted. Sin embargo, tambin puede ser
considerada competencia ciertasolucin alternativa que un cliente
podra elegir en vez de la suya. Para enterarsemejor de quines son
sus competidores, siga los pasos a continuacin:Localice las
empresas que venden productos o servicios similares.Fjese en el
directorio telefnico y busque los nombres de los negocios que
compitencontra usted. Platicando con sus clientes habituales,
averige la identidad de suscompetidores. Trabaje con el
bibliotecario de referencias en el sector negocios de labiblioteca
pblica local para descubrir a la competenciaDetermine alternativas
a la compra de sus productos y servicios.Adems de los competidores
directos, piense en alternativas que sus clientespueden usar. Por
ejemplo, si usted vende arreglos de flores frescas para
decoraroficinas, las alternativas podran incluir las plantas de
maceta, los arreglos de floresartificiales o elementos de decoracin
como estatuillas de mrmol. Piense enempresas que proporcionan
soluciones a los problemas de sus clientes. Comparesus productos y
servicios con esas alternativas.Identifique por lo menos a 3
competidores cuyas empresas tengan un tamaosimilar al de la
suya.Aunque es fundamental saber qu hacen todos los competidores,
tambin importacomparar manzanas con manzanas. En otras palabras,
comprese con otrasempresas de tamao parecido para entender el mnimo
nivel de satisfaccin que losclientes esperan recibir de su negocio.
Mantngase a la altura de esos competidoreso arrisguese a quedar
detrs.Los 3 competidores son: PULP, WALON, GLORIA.Comprenda a sus
competidores.Saber lo que hacen sus competidores le dar una ventaja
comparativa sobre ellos, alpermitirle distinguir los productos y
servicios que usted ofrece. Investigue laestrategia de
mercadotecnia de sus competidores, procurando dar respuesta a
lassiguientes preguntas:1. Qu productos o servicios venden ellos?2.
A qu precios venden los competidores esos productos o servicios?3.
Dnde se distribuyen sus productos o servicios? Se venden
directamente alos consumidores finales o mediante canales de
distribucin, como elcomercio mayorista o minorista? Se pueden
comprar por telfono, en lnea opor catlogo?4. Cmo promueve la
competencia sus productos o servicios? (Ejemplo:publicidad, directa
por correo, por correo electrnico, por recomendaciones
depalabra)24
38. Quin es el cliente principal de la competencia? Qu
beneficios se ofrecen a esosclientes?
39. Una manera simple pero eficaz de rastrear a sus
competidores consiste en crear unahoja de clculo que evale los
atributos de los productos y los respectivos precios.Use la hoja de
clculo con la matriz de competidores (archivo PDF, en ingls)
paraayudarlo a orientarse en esta seccin de su plan de
comercializacin.Mida los pros y los contras de su empresa comparada
con la competencia.Lleve a cabo un anlisis SWOT para la comparacin
de su empresa con las de suscompetidores. SWOT es la sigla en ingls
de "puntos fuertes, puntos dbiles,oportunidades y amenazas"
(strengths, weaknesses, opportunities, threats; algunosla traducen
al espaol como FODA o DAFO). Sea realista y especfico al
juzgaraspectos internos de su empresa (los puntos fuertes y
dbiles). Piense acerca de losfactores externos (las oportunidades y
las amenazas) en relacin a lo que es hoy suempresa y adonde donde
aspira a llevarla en el futuro. Responda en forma breve ysimple. Y
lo que ms importa, tenga en cuenta las preguntas siguientes al
estimar enqu sentido su empresa es ms fuerte o ms dbil que las de
los competidores.1. Puntos fuertes1o Cules son sus puntos
fuertes?2o Qu es lo que usted hace bien?2. Puntos dbiles1o Cules
son sus puntos dbiles?2o En qu puede mejorar lo que hace su
empresa?3. Oportunidades1o Qu oportunidades existen?2o Cules son
las oportunidades en su rama de actividad industrial ocomercial?3o
Qu tendencias podra usted aprovechar?4o Cmo puede aprovechar
oportunidades basadas en la tecnologa?4. Amenazas1o Qu amenazas
existen?2o Qu est haciendo la competencia?3o A medida que cambia la
industria, qu impacto tendr en suempresa?4o Qu amenazas
relacionadas con la tecnologa usted anticipa?5o Impedirn problemas
de recursos su capacidad de crecer?Use la hoja de clculo de anlisis
SWOT (archivo PDF, en ingls), que le ayudar adeterminar cmo se
compara usted con la competencia y cmo puede posicionar suempresa
para ganar.25
40. 3.3 Caractersticas de la competencia
41. 26
42. 3.4 Anlisis de las Variables de Decisin Comercial3.4.1
Decisiones sobre el productoa) DefinicinLos nctares de maracuy
presentarn caractersticas netas de exquisita yrefrescante sabor
debido a que sern preparados con fruta fresca; esto es, conel fin
de tener una buena acogida en el mercado.Esta bebida est dirigida a
consumidores interesados en un estilo de vidasaludable y natural ya
que la fruta de maracuy es una fuente de protenas,minerales,
carbohidratos y grasas; y adems, es recomendable para: bajar
lapresin arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina
C..b) ColorEl color caracterstico que presentar nuestro producto es
amarillo-anaranjado,esto ser debido a que la pulpa de maracuy
presenta un color amarilla-rojiza.27
43. c) TamaoLa capacidad del producto ser de 235 y 1.000 mL.d)
Empaque o envaseEl contenido del nctar ser en envases de vidrio y
en envases PET.e) EmbalajeLos productos sern distribuidos en cajas
de cartn, de 6 unidades por caja.f) MarcaLa marca escogida para el
siguiente producto es Punch de Maracuy,debido a que este nctar
presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sedy brindar
una sensacin de entusiasmo y buena salud.3.4.2 Decisiones sobre el
precio1) Fijacin de preciosEl precio se fijar de acuerdo al costo
de produccin y teniendo en cuenta quedebe ser un porcentaje menor
que el de la competencia.b) Poltica de precios de la competenciaEs
el conjunto de normas, criterios, lineamientos y acciones que se
establecenpara regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes
de la venta de bienesy/o servicios que produce el sector pblico a
travs de sus dependencias yentidades.c) Poltica de
crediticiaConjunto de criterios, lineamientos y directrices
utilizados por las autoridadesmonetarias para determinar el destino
de los recursos financieros dirigidos a losdiferentes agentes
econmicos en forma de crditos, induciendo el desarrollode reas o
sectores econmicos prioritarios y estratgicos, mediante el uso
deinstrumentos y mecanismos como la tasa de inters, tasa de acceso
alredescuento, encaje legal y algunos otros de carcter
normativo.3.4.3 Decisiones sobre la plaza1) Cobertura del mercadoSi
el canal de distribucin elegido es un canal indirecto, se presenta
elproblema del nmero de intermediarios a reclutar para obtener la
tasa decobertura del mercado necesaria para la realizacin de los
objetivos depenetracin. Varias estrategias de cobertura del mercado
pueden serconsideradas.28
44. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obraEl principal
productor de maracuy es Lambayeque. Tiene grandes hectreaspara el
cultivo de la fruta y su produccin abastece para la mayora de
lasexportaciones. Para nuestro producto, esta sera una fuente
importante demateria prima, adems que las vas de acceso no presenta
dificultades ya quese cuenta con carreteras de comunicacin en buen
estado entre Lambayeque yLima.c) Tipo de distribucinLa distribucin
se va a realizar en camionetas. Para este objetivo se necesita
laadquisicin de varias unidades de transporte y personal encargada
de la labor.Tambin se va a establecer grandes bodegas en lima para
la venta al mayor ymenor.d) Medios de comunicacinComo se dijo
anteriormente se va a repartir volantes con informacin denuestro
producto, nmeros telefnicos y correo electrnico para pedidos. En
lamedida posible, se publicara un anuncio del producto en las
pginas amarillas.Tambin se crear una pgina virtual de la empresa y
el producto para ladifusin va Web.3.4.4 Decisiones sobre la
promocin1) MensajeTmalo, te har sentir mejor y lleno de energas b)
Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimientoPlanteamos
hacer dos tipos de campaas. Una, al consumidor final, en la quele
decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta
botella gratis. Ylo mismo con las tiendas: me compras un paquete y
te regalo otro. De esaforma apoyamos a los puntos de venta para que
ellos tengan mayor margen deutilidad y sigan vendiendo nuestro
producto.c) Estrategia comercialSe puede ofrecer premios y sorteos
en las que es necesario coleccionarmarcas diseadas en las cajitas o
en las chapas de la botella, como porejemplo: forma la palabra
p-u-n-c-h y gana increbles premios.3.5 Anlisis del Entorno del
Mercado3.5.1 Entorno econmico29
45. El contexto internacional ha sido poco favorable en el
2008.La crisis financierainiciada en Estados Unidos a mediados del
ao anterior se agudiz en el 2008y se propag al sector real y al
resto del mundo. Con ello, la economa mundialinici un proceso de
desaceleracin que termin por afectar a las economasemergentes, con
mayor intensidad a partir de septiembre de 2008.A pesar de ello, la
actividad econmica en Per registr en el 2008 unaexpansin anual de
9,8%.El PBI mantuvo un elevado dinamismo durante losprimeros tres
trimestres, en los que creci ms de 10% interanual, para
luegodesacelerarse en el cuarto trimestre, en lnea con la
profundizacin de la crisisinternacional. A pesar de este resultado,
la actividad econmica acumula treintatrimestres de expansin
ininterrumpida.El principalmotor delcrecimientoen el 2008fue, al
igualque en losltimosaos, lademandainterna, lacual creci12%.Por
ellado de lainversin privada, la alta rentabilidad y las elevadas
expectativas empresarialescontribuyeron a que sta se incrementara
alrededor de 25% durante el ao.Con ello, el empleo y, as, los
ingresos familiares, a los que se aade lasmayores facilidades para
acceder al crdito, impulsaron la expansin delconsumo privado
durante el mismo perodo. Este mayor consumo se reflej enlos altos
niveles de importaciones de bienes de consumo, de ventas en
tiendas
46. comerciales y supermercados y de ventas de autos nuevos, no
slo en Lima,sino tambin en el resto de ciudades del pas.3.5.2
Entorno socio culturalCon un crecimiento econmico sostenido en los
ltimos 7 aos de una tasa quese ha elevado del 4% al 6% anual, pero
con una redistribucin inequitativa dela riqueza, que limita el
desarrollo econmico, propiciando patrones de injusticiasocial. Los
principales problemas en del Per de hoy se pueden sintetizar en
lasituacin de pobreza en que se encuentra el 48 % de la poblacin
del campo yen la ciudad; el cambio climtico: la desertificacin y
prdida de la biodiversidadbiolgica y cultural; y con una gran
dependencia alimentaria y dependencia delos mandatos del mercado; y
teniendo un Estado absolutamente centralista, nosolo en trminos
econmicos sino tambin polticos. Ello solo se puede explicarpor un
rgimen econmico y social excluyente, que privilegia la extraccin
yexplotacin indiscriminada de los recursos naturales, la
inversin30
47. de las grandes transnacionales y extranjera; adems de una
poltica agrariaque discrimina al pequeo agricultor y a las
comunidades campesinas, cuyoprincipio bsico es el libre mercado
como el nico asignador de los recursos.Pero este sistema y
polticas, encuentran resistencia en el sector rural, graciasa una
agricultura de subsistencia, a una no dependencia del mercado y a
unacada vez mayor articulacin de los diferentes sectores agrarios
en defensa desus intereses.La inequidad se traduce en la situacin
de pobreza en la que vive el 48.7% dela poblacin peruana a nivel
nacional; la zona urbana alcanza el 36.8%,mientras que en la zona
rural alcanza un 70.9% de pobres del total de lapoblacin rural; y
esta se eleva en la sierra rural al 77.3%. Por ello se dice quela
pobreza tiene un sello predominantemente andino y rural. Pero ello
noinvalida la cantidad de personas que viven en situacin de pobreza
en laszonas urbanas, lo cual tambin requiere un tratamiento
especial.Como se ve el sector rural es el ms empobrecido e
invisibilizado del pas,siendo necesario resaltar que son las
mujeres y los jvenes campesinos elgrupo ms vulnerable y afectado
por el desarrollo econmico imperante; porello se dice que la
pobreza tiene rostro de mujer.3.5.3 Entorno tecnolgicoEn el Per, la
situacin de la ciencia y la tecnologa parece no estar en laagenda
del gobierno. Entre1990 y 1994, los Estados Unidos mantenan
suinversin per cpita al ao en investigacin y desarrollo en
alrededor de 620dlares. Desde 1995 la empezaron a aumentar,
llegando a 1080 en el 2004.Chile, desde 1990 hasta 2004, increment
su inversin per cpita eninvestigacin y desarrollo de alrededor de
10 dlares a 40 dlares. Costa Rica,entre 1995 y 2004 la pas de 10 a
27 dlares. El Per la mantuvo por debajode 4 dlares.El Per firma
convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual,
perono hace nada para incentivar su produccin, en especial la
innovacin. Elparadigma primario exportador es muy fuerte, tanto en
la cultura empresarialcomo en la del Estado.Segn las evaluaciones
del Banco Mundial, las cuatro quintas partes de lariqueza de los
pases vienen del capital intangible, partes importantes de la
cualson la ciencia y la tecnologa.Una de las races de la pobreza
del Per est en el desdn por la ciencia y latecnologa y en la
confusin que sobre estos conceptos tienen sus dirigentespolticos y
empresarios, quienes confunden tecnologa con productostecnolgicos.
Esta confusin es aprovechada por los interesados en venderproductos
tecnolgicos. Numerosos pensadores como Mario Bunge sealanque la
tcnica (o tecnologa como dicen los anglicanizados) no es una pila
deartefactos, sino un cuerpo de ideas. Los artefactos, las mquinas
son productosde la tecnologa. La tecnologa es el saber hacer esas
mquinas. Est en elcerebro de los tcnicos, ingenieros y cientficos
que trabajaron para construiresas mquinas.La tecnologa no se
compra, se forma en la mente colectiva de los pueblos atravs de la
educacin y la investigacin. Est en los cerebros de miles de31
48. cientficos e ingenieros peruanos que partieron al
extranjero y no puedenregresar al Per porque las leyes de
presupuesto de cada ao prohben elnombramiento de nuevos cientficos
en el Estado, y las empresas privadasestn lejos de esas
preocupaciones.3.5.4 Entorno institucional y polticoSi bien algunos
analistas coinciden en que la economa peruana se estfortaleciendo
en los ltimos aos, advierten que los factores polticos
einstitucionales continan siendo los grandes limitantes para que
las agenciascalificadoras de riesgo ms importantes del mundo como
son Standard andPoors (S&P), Fitch Ratings y Moodys, nos
otorguen el grado de inversin. Lafalta de institucionalidad en el
Per no permite un adecuado desempeo de laeconoma de mercado,
fomenta la exclusin, marginacin y limita laparticipacin de algunos
agentes econmicos, gestando economas distantesque no utilizan al
mercado como un eficiente mecanismo de asignacin derecursos. Un pas
con una elevada institucionalidad promover la vigilancia y
elcumplimiento, a bajo costo, de los contratos y los derechos de
propiedad,facilitar las soluciones a controversias asociadas a
fallas de mercado y, crearun ambiente econmico y social propicio
para el crecimiento econmico. Ladebilidad institucional resta
competitividad a un pas, pues fomenta lacorrupcin, la independencia
del Poder Judicial, la predictibilidad de lalegislacin y la
transparencia de la informacin. La corrupcin poltica en elPer ha
sido facilitada por el predominio de regmenes autoritarios y la
frgilinstitucionalidad de la sociedad civil y del estado. Una de
las formasestratgicas de erradicar la corrupcin es a travs del
cambio social positivoque involucre el cambio de mentalidades y el
de la cultura organizacional denuestras instituciones. La corrupcin
ha dejado de ser considerada como unproblema exclusivamente de
nuestro pas ya constituye actualmente uno de losprincipales desafos
de la agenda global.32
49. IV. ASPECTOS TCNICOS4.1 Proceso4.1.1 Anlisis del
procesoProceso de elaboracinPesadoEs importante para determina el
rendimiento que se puede obtener de la fruta.SeleccinEn esta
operacin seeliminan aquellas frutasmagulladas y quepresentan
contaminacinpor microorganismos.LavadoSe realiza con la finalidad
de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridosen la
superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar
por:Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a
los otroslavados. En este caso se debe cambiar constantemente el
agua para evitarque a la larga se convierta en un agente
contaminante. Este mtodo delavado se puede realizar en tinas.
50. Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de
una corrientede agua en forma continua.Aspersin: Es muy utilizado
en plantas de gran capacidad de produccin,por ser el mtodo ms
eficiente. Se debe tener en cuenta la presin, elvolumen y la
temperatura del agua, la distancia de los rociadores a la fruta,la
carga del producto y el tiempo de exposicin.33
51. Dependiendo de las instalaciones y capacidad de produccin,
se decidir por lamejor alternativa de lavado.Para el caso de
pequeas empresas, el mtodo de lavado por inmersin es elms adecuado.
En este mtodo, las soluciones desinfectantes mayormenteempleadas
estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo
deinmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a
15 minutos.Finalmente se recomienda enjuagar con abundante
agua.PrecoccinEl objeto de esta operacin es ablandar la fruta
parafacilitar el pulpeado, reducir la carga microbianapresente en
la fruta e inactivar enzimas que producenel posterior pardeamiento
de la fruta.La precoccin, se realiza sumergiendo la fruta en aguaa
temperatura de ebullicin por un espacio de 3 a 5minutos. El tiempo
exacto de precoccin est enfuncin de la cantidad y tipo de
fruta.Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la
fruta, se denominablanqueado o escaldadoNo todas las frutas
requieren ser precocidas; en el caso de la pia, se troza yse
sumerge en una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05% durante
3minutos, para evitar cambios en su color. En el caso de los
ctricos, nicamentese procede a la extraccin del
jugo.PeladoDependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse
antes o despus dela precoccin. Si se realiza antes se debe trabajar
en forma rpida para que lafruta no se oscurezca. El pelado se puede
hacer en forma mecnica (conequipos) o manual (empleando
cuchillos).
52. PulpeadoEste proceso consiste en obtener la pulpa o jugo,
libre de cscaras y pepas. Lafruta es pulpeada con su cscara, como
en el caso del durazno, blanquillo y lamanzana, siempre y cuando
sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a lapulpa le ocasione
cambios en sus caractersticas organolpticas.Esta operacin se
realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o manual). Eluso de una
licuadora con un posterior tamizado puede reemplazareficientemente
el uso de la pulpeadora. Para el caso de ctricos esindispensable el
uso de un extractor de jugos.34
53. RefinadoEsta operacin consiste en reducir el tamao de las
partculas de la pulpa,otorgndole una apariencia ms homognea.Las
pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por
quecuentan con mallas de menor dimetro de abertura. En el caso de
realizar elpulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un
tamiz para refinar lapulpa.EstandarizacinEn esta operacin se
realiza la mezcla de todos los ingredientes queconstituyen el
nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos:1. Dilucin
de la pulpa.2. Regulacin del dulzor.3. Regulacin de la acidez.4.
Adicin del estabilizado.5. Adicin del conservante.
54. Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente
recomendacin almomento realizar la operacin de estandarizacin:Los
clculos que se realizan para la formulacin del nctar, debenhacerse
en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal35
55. sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se deben
expresar enkilogramos o sus equivalencias.Dilucin de la pulpaPara
calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o
proporcionesrepresentadas de la siguiente manera. Por ejemplo:1 :
3Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3,
significatres partes de agua, es decir estamos utilizando la
relacin uno a tres.La cantidad de agua vara de acuerdo a la fruta.
Observemos las relacionesde dilucin en el cuadro
siguiente.Porejemplo:Se tiene 5kilos depulpa demango, lacual
debeser diluidacon agua.Si ladilucin
56. recomendada es de 1:3, la cantidad de agua que debemos
agregares 15 kilos de agua.Regulacin del azcarTodas las frutas
tienen su azcar natural, sin embargo al realizar la dilucincon el
agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar
azcarhasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 Brix. Los
grados Brixrepresentan el porcentaje de slidos solubles presentes
en una solucin.Para el caso de nctares, el porcentaje de slidos
solubles equivale a lacantidad de azcar presente.Para calcular el
azcar que se debe incorporar al nctar realizamos elsiguiente
procedimiento:- Medimos el Brix inicial que tiene la dilucin pulpa:
agua,utilizando el refractmetro tal como se muestra en la
siguientefigura:36
57. -
58. Enseguida tomamos en cuenta los Brix al que debe llegar
elproducto final, tal como se indica en el siguiente cuadro:-
Luegoaplicamosuna frmulamatemticamediante lacualdeterminamos la
cantidad exacta de azcar a aadir.Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos
de pulpa diluida de manzana con un valorinicial de 3 Brix. Se
recomienda que el nctar de manzana tenga un Brixfinal igual a 13,
entonces:Como durante la pasteurizacin se va a evaporar agua y por
lo tanto habrmayor concentracin de azcar, se disminuye 1Brix al
valor final que sedesea obtener. En este caso 13 - 1 = 12
Brix.37
59. La cantidad de azcar a agregar se obtiene mediante la
siguiente frmula:Por lo tanto en los 17.5 kilos de pulpa diluida de
manzana (3Brixinicial) se le aadirn 1.80 kg de azcar para obtener
un nctar demanzana con 13Brix final.Regulacin de la acidezEl cido
ctrico al igual que el azcar es un componente de las frutas,
sinembargo esta tambin disminuye al realizarse la dilucin. En tal
sentido esnecesario que el producto tenga un pH adecuado que
contribuya a laduracin del producto.Para calcular la cantidad de
cido ctrico a adicionar se procede de lasiguiente manera:1- Tomamos
una muestra del nctar que estamos preparando, quepuede ser por
ejemplo litro.2- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez
inicial de la muestra.3- El siguiente paso es agregar el cido
ctrico previamente pesadohasta que el nivel de acidez se estabilice
en un pH de 3.8, que es el pHadecuado para nctares en general.1- Se
anotacuanto de acidoctrico se haaplicado a la muestra y por una
regla de tres simple calculamos para lasolucin total.
60. - Por ejemplo: En litro de nctar de pia se ha agregado 0,1
gr. de cidoctrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros
de nctar de piase necesitarn:0,5 litros 0,1 gr. de cido ctrico20
litros X gr. de cido ctricoPor lo tanto debemos agregar 4 gramos de
cido ctrico al nctar.Adicin de estabilizante (CMC)38
61. En el siguiente cuadro se indica la cantidad de
estabilizante que se requierepara los nctares de algunas frutas:Por
ejemplo: Si se aplica 0,10% de estabilizante CMC, significa que
porcada kilo de dilucin o nctar se aplicara 1 gramo de
estabilizante CMC.Entonces para 10 kilos de nctar de granadilla se
aadirn 10 gramosde CMC.Para facilitar la disolucin del CMC en el
nctar, se debe mezclarpreviamente con el azcar, y agregar al nctar
momentos antes que llegueal punto de ebullicin, para as evitar la
formacin de grumos.Adicin de conservanteLa cantidad de agente
conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05%del peso del
nctar.Por ejemplo: Para 20 kilos de nctar de durazno se
aplicara:Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al
nctar.Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega
previamentemezclado con el azcar para facilitar su
disolucin.HomogenizacinEsta operacin tiene por finalidad
uniformizar la mezcla. En este caso consisteen remover la mezcla
hasta lograr la completa disolucin de todos losingredientes.
62. PasteurizacinEsta operacin se realiza con la finalidad de
reducir lacarga microbiana y asegurar la inocuidad del
producto.Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin,mantenindolo
a esta temperatura por un espacio de 1 a 3minutos, tal como se
muestra en la figura.Luego de esta operacin se retira del fuego, se
separa laespuma que se forma en la superficie y se procede
inmediatamente alenvasado.39
63. EnvasadoEl envasado se debe de realizar en caliente, a
unatemperatura no menor a 85C. El llenado delnctar es hasta el tope
del contenido de la botella,evitando la formacin de espuma.
Inmediatamentese coloca la tapa, la cual se realiza de formamanual
en el caso que se emplee las tapasdenominadas taparosca.En caso
contrario si se va a emplear las chapasmetlicas se debe hacer uso
de la selladora debotellas.Si durante el proceso de envasado la
temperaturadel nctar disminuye por debajo de85C, se debe detener
esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta sutemperatura
de ebullicin, para proseguir luego con el envasado.EnfriadoEl
producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidady asegurar la formacin del vaco dentro de la botella.Al
enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la
botella,lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo
representa el factor msimportante para la conservacin del
producto.El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la
vez nos va a permitirrealizar la limpieza exterior de las botellas
de algunos residuos de nctar quese hubieran impregnado.
64. EtiquetadoEl etiquetado constituye la etapa final del
proceso de elaboracin de nctares.En la etiqueta se debe incluir
toda la informacin sobre el producto.Almacenado40
65. El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio
y seco; consuficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin
del producto hasta elmomento de su venta.4.1.2 Diagrama de flujo
del proceso
66. Cuadro sumario de datos del
procesoPDescripcindelUnidadTiempOperaciTransInspeccEsperaAlmace
Naso o nporte in najepaso OrgnicaN m/h/dPers.Seleccin dela1 fruta
Almacn 30min x 4PesadoPre-2 produccin 30min 3LavadoPre-60min3
produccin 341
67. 4 Cortado Produccin30min X 45 Despulpado Produccin40min X
16 Refinado Produccin60min X 27 Estandarizado Produccin40min X
48Homogenizado Produccin30min X 29Pasteurizacin Produccin90min X
-10 Envasado Produccin40min X 511 Enfriado Produccin30min X
-EtiquetadoPost-30min12 produccin X 413 Almacenado Almacn30min X
24.1.3 Anlisis de la eficiencia del procesoEl factor de conversin a
considerar es de 85 %, con el cual se lograr unamayor cantidad de
producto utilizando la misma cantidad de materia prima.Para obtener
una eficiencia del proceso moderadamente alta se deben tomaren
cuenta los siguientes factores:1 Regular el pH2 Fermentacin: Es el
defecto ms frecuente. Puede darse por unainsuficiente pasteurizacin
o un cerrado deficiente del envaso.3 Precipitacin: En la mayora de
los nctares, los slidos tienden aprecipitar en el fondo del envase.
Por este motivo, para darle mejorapariencia, consistencia y textura
se usan sustancias estabilizadoras.,etc.4.2 Tecnologa4.2.1
Identificacin de Alternativas TecnolgicasSe debe identificar y
analizar las oportunidades de las tendencias tecnolgicasexistentes,
mediante la investigacin en reas tcnicas o mediante lacolaboracin
de especialistas en tecnologa con el equipo del proyecto.Para ello,
es necesario contar con el apoyo de personal especializado en
estarea, as como analizar la tecnologa empleada por empresas de
similar giro dela Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas segn
sea el caso.4.2.2 Seleccin de TecnologaCon respecto a la tecnologa,
las decisiones al respecto se refieren al procesode seleccin de la
tecnologa adecuada, que no siempre es la tecnologa deautomatizacin
y robotizacin ms avanzada. Hay que analizar con cuidado en
68. cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisin
ms acertada. Lascantidades a producir, las caractersticas tcnicas
de los productos, ladisponibilidad de capital de inversin, la
flexibilidad requerida, etc. En muchoscasos, un brusco salto hacia
las altas tecnologas, sin que los procesos y loshombres estn
preparados, ha creado ms problemas que los que ha resuelto.Un buen
camino consiste en analizar qu tareas crean valores agregados
ycules no. Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y
si esto42
69. no es posible, simplificadas mediante tecnologas simples o
automatizaciones de bajocosto. Las tareas que si crean valor
agregado deben ser tratadas en lo posible medianteun proceso
gradual, que comienza por lograr un cabal dominio y simplificacin
de latarea con tecnologas tradicionales, sigue con una
pre-automatizacin, con tecnologassimples, de bajo costo; y culmina,
cuando corresponda, con la instalacin de altastecnologas.4.2.3
Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas,vehculosLas maquinarias a utilizar para el proceso
son:1 Cortadora2 Pulpeadora3 Tanque con agitacin4 Bombas5 Molinos
coloidalLos equipos a utilizar para el proceso de Elaboracin del
Nctar de Maracuyson:1 Balanza de precisin 0-300g.2 Refractmetro.3
pH-metro o cinta indicadora de acidez.4 Termmetro (-10 a 150 C).5
PotencimetroLos mobiliarios son:1 Escritorios2 Sillas y sillones3
Confortables4 Archivadores5 Armarios6 Caja fuerte7 Muebles de
LaboratorioDetalle de maquinarias, equipos y mobiliarios que se
requieren para elproyectoMaquinariaUnidad Costo Costo total
70. Secci en MaquinariaDistribuidor unitarios (dlares)
(dlares)43
71. Tanque con Agitacin (150 L)ApinHidrostal 2 3500 7000Molino
coloidalApinHidrostal 2 3500 7000BombasApinHidrostal 4 250
1000Mquina de colado opulpeadoraApinHidrostal 2 3500
7000Procesoautoclave para esterilizacinde Apinbotellas de 100 L
Hidrostal 1 2000 2000Torre de enfriamientoApinHidrostal 1 5000
5000Licuadora industrial (30Litros)ApinHidrostal 1 900
900Totaldosificador de 20LApinHidrostal 1 2000
200031900EquiposCosto CostoSeccin Equipo Proveedor Unidades
unitario total(dlares) (dlares)Refractmetro. (0 32 Brix) Beltec
S.R.L 1 500 500
72. LaboratorioBalanza de precision de 0-300,00g Beltec S.R.L 1
50 50SubtotalPotenciometro Beltec S.R.L 1 300 300 85044
77. La produccin Nacional de nctares no era suficiente para
satisfacer lademanda local hasta el ao 2006, sin embargo el ao
2007, el Per pasa a serexportado de dicho producto.Una de las
principales ventajas del nctar de maracuy, sobre las otras
frutas,son sus propiedades, ya que baja la presin arterial, es
tranquilizante y se leconsidera como fuente de vitamina C.Tabla 1.
Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango,entre
otros del 2003 al 2007Fuente:Estadsticas de Aduanas 2008Grfico 1.
Importaciones Peruanas 2007
78. Tabla 2. Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de
durazno, mango,entre otros del 2003 al 200747
79. Fuente: Estadsticas de Aduanas 2008Grfico 2. Exportaciones
Peruanas 2007Grfico 3. Importaciones y Exportaciones Peruanas
2003-2007
80. 4 .3.2Disponibilidad de insumosDebido a que el lugar a
comercializar nuestro producto es Lima, se escogila provincia de
Huaral para instalar una pequea empresa procesadora denctar de
maracuy, ya que existe un mercado potencial, adems que
secaracteriza por su clima clido y templado, favorable para la
produccin dedistintas variedades de frutas, principalmente:
ctricos, manzana, durazno, yltimamente en crecimiento la produccin
de mango y uva. Como se puede48
81. apreciar en el Cuadro No. 2 la provincia de Huaral ofrece
los insumosnecesarios para poder llevar a cabo la implementacin de
nuestro proyecto.Cuadro No. 2: Produccin de frutas enHuaral en T.M.
(1993-1995)
82. 49
83. Tamao del proyecto (en unidades/ en servicios)AOS TAMAO
(enunidades)4.4 Ubicacin:2011 4 958 3332012 4 958 333Localizacin de
2013 4 958 333planta 2014 4 958 3332015 4 958 333Para la
localizacin se tomaran aspectos tales como nivel general
(macro),nivel especfico (micro); buscando satisfacer las
necesidades en cuanto afacilidad para acceder a las materias
primas, transporte, seguridad, capacidadde transporte, etc.4.4.1
Macro LocalizacinEl proyecto se ubicara en la ciudad de Huaral,
departamento de Lima, debido aque se tomaron aspectos como:1
Condiciones hidrolgicas2 Disponibilidad de materias primas3
Disponibilidad de mano de obra barata4 Disponibilidad de servicios
pblicos y complementarios4.4.2 Micro Localizacin50
84. El proyecto tendr su ubicacin en la zona industrial de la
ciudad de Huaral,debido a costos ms bajos por servicios pblicos,
buen acceso para lasmaterias primas, etc.V. ESTUDIO DE LA
ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALESY DE IMPACTO AMBIENTAL5.1 ESTUDIO
DE LA ORGANIZACIN5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
85. 51
86. 5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o
DepartamentosGerente General:Es el representante legal de la
empresa. Se encargar adems de planear ycoordinar las actividades
del rea administrativa y del rea operativa, as comode las
relaciones pblicas de la empresa.1 Tendr como tarea asegurarse del
cumplimiento de los objetivos, misin,estrategias y polticas de la
organizacin.2 Vigilar y evaluar cualquier cambio que se d en el
entorno.3 Se encargar de controlar el cumplimiento de las normas de
la empresa,4 Adems de disear un plan estratgico para la
organizacin, ser elencargado de administrar de la manera ms
eficiente los recursos de laempresa y velar por el buen
cumplimiento de las disposiciones de lamisma.5 Coordina con los
dems rganos de lnea para determinar las accionesestratgicas sobre
penetracin a mercado.6 Establece la poltica de oferta, promocin y
publicidad del servicio.7 Dirige y asesora las reuniones peridicas
de sus subordinados.Jefe de Operaciones:1 Establece la organizacin,
planeacin, direccin y coordinacin de laprogramacin del
mantenimiento que se debe dar a la flota demontacargas.2 Lleva el
control de servicios de chferes para terceros.3 Estudia la
capacidad instalada de la Planta.4 Estudia la distribucin de las
tareas y determina la distribucin de lacarga de trabajo para
cumplir con la Programacin Gant.Jefe de Contabilidad.El jefe de
contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de Contabilidad y
dePersonal.1 Asesora al gerente general sobre el estado econmico y
financiero de laempresa.2 Prepara y elabora los Balances de la
empresa.3 Prepara los estados financieros de la empresa.4 Gestiona
en la banca crditos y sobregiros.Asistente Contable:1 Lleva el
control estadstico de las ventas mensuales para cruzar lainformacin
con la Programacin de operaciones.2 Elabora la liquidacin de
servicios de montacargas y de chferes segn52
87. los convenios suscritos con las empresas.1 Tiene al da los
libros contables.2 Hace el pago de los impuestos
correspondientes.Jefatura de Personal.Sus funciones son:1 Elabora
las planillas de obreros y empleados2 Calcula los impuestos
sociales y liquidaciones del personal3 Lleva el control de los
contratos del personal4 Hace los trmites de atencin de los
asegurados5 Se encarga del reclutamiento, seleccin, contratacin y
capacitacin delpersonal.Jefe de Logstica1 Encargado de la
realizacin de compras locales e importacin de losinsumos y
autopartes (repuestos)2 Coordina los planes de trabajo con el Jefe
de mantenimiento3 Elabora el pedido de insumos, materiales
requeridos en todas las areasde la empresa, para su coordinacin con
el jefe de operaciones ygerencia generalAlmacenero1 Atiende las
ordenes de pedido que ha ce el rea de Mantenimiento2 Realiza la
verificacin fsica del ingreso y salida de insumos y materiales3
Mantiene actualizado la Informacin sobre los stocks de
inventarios.Jefe de Mantenimiento1 Lleva el control del nmero de
montacargas que estn a la espera de sumantenimiento. Supervisa
trabajo de tcnicos y choferes que prestan servicio en los 2turno en
los que trabaja la empresa.1 Realiza pedido de insumos a logstica
para la programacin demantenimiento.Secretaria / recepcionista1 Es
la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial2 Recibir
mensajes telefnicos y brindarle informacin necesaria sobre
losservicios que brinda la empresa.3 Registrar reporte de llamadas
de clientes.Personal de Limpieza1 Responsable de la limpieza de la
empresa (administrativa, operativa y53
88. reas comunes).1 Administrar los recursos de limpieza que le
sean asignados.Servicio de Vigilancia1 El vigilante se encargar
bsicamente del control del ingreso y salida delas personas a la
empresa ( personal, proveedores , clientes)1 Tambin se encargar de
vigilar el uso de las instalaciones para evitardaos y robos.5.1.3
Planeamiento EstratgicoEl plan estratgico es un documento formal en
el que se intenta plasmar, porparte de los responsables de una
compaa (directivos, gerentes,empresarios...) cual ser la estrategia
de la misma durante un perodo detiempo, generalmente de 3 a 5
aos.El plan estratgico es cuantitativo: establece las cifras que
debe alcanzar lacompaa, manifiesto: describe el modo de
conseguirlas, perfilando laestrategia a seguir, y temporal: indica
los plazos de los que dispone lacompaa para alcanzar esas cifras.El
plan estratgico recoge tres puntos principales:1 Objetivos: un
objetivo es un hecho que no depende directamente de lacompaa, y que
est formado por la ecuacin: cantidad a alcanzar +plazo para
conseguirlo. El verbo asociado a un objetivo es siempreconseguir.2
Polticas: una poltica es una conducta que marca la compaa, y
quesirve para describir su actitud, continuada en el tiempo, a la
hora deenfrentarse a situaciones de diversa ndole. El verbo
asociado a unapoltica es siempre establecer. Existen muchos
parmetros sobre losque se puede establecer la actitud de la
empresa, como la poltica detesorera, la poltica de atencin al
cliente, la poltica de recursoshumanos, la poltica de imagen
corporativa, la poltica de reparto dedividendos, etc.3 Acciones:
una accin es un hecho que depende directamente de lacompaa, y que
generalmente se lleva a cabo para facilitar laconsecucin de los
objetivos, fomentar el respeto a las polticasimpuestas, o vertebrar
la estrategia global de la empresa. El verboasociado a una accin es
siempre realizar.a) VisinSer una empresa con una slida estructura
organizacional que proporcionebienestar a sus empleados, clientes y
proveedores.54
89. Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa,
sosteniendo uncrecimiento y mejora integral en nuestra organizacin
proyectando confianzaen nuestro trabajo.b) MisinOfrecer un producto
de calidad, a tiempo, con una excelente actitud deservicio a
precios accesibles e inmejorables, para satisfacer lasexpectativas
de los consumidores de Nctar.c) ObjetivosEntre nuestros principales
objetivos se encuentra promover la industria en lazona de ubicacin
de la planta, generar puestos de trabajo y ofrecer unproducto
saludable a los consumidores. No hemos trazado como metadifundir el
producto en la mayor parte del pas, a un mediano plazo; y
luegocontinuar la expansin con la exportacin, a un largo plazo,
aprovechandolos TLC que el Per viene firmando con diferentes
pases.d) PolticasEl trabajo en equipo ser la base de nuestra
organizacin, para satisfacerlas exigencias del mercado a travs de
la implementacin de sistemas decalidad y una excelente actitud de
servicio. Este ltimo apoyado con laoferta de promociones para
lograr la satisfaccin y aceptacin del pblico.5.2 ASPECTOS
LEGALES5.2.1 Forma societariaNos constituiremos como persona
jurdica, eligiendo la opcin de SociedadComercial de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.).5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa55
90. Pasos para personas naturales
91. 5.2.3 Licencia de funcionamientoLicencia municipal de
funcionamiento definitivaLa Licencia de Funcionamiento Definitiva
se emite vencido el plazo de laLicencia Provisional, de conformidad
con el TUPA establecido. Para ese efectola Municipalidad no debe de
haber detectado ninguna irregularidad o, si la ha
92. detectado, ya ha sido subsanada. Este tipo de licencia
tambin puede sersolicitada desde un inicio.56
93. Municipalidad Distrital o Provincial, segn corresponda, no
me puede cobrartasas por concepto de renovacin, control y
actualizacin de datos de laLicencia deFuncionamiento Definitivo, ni
por otro concepto referido a esta licencia6.Atencin. Los requisitos
no son exactamente iguales para cada municipio.Cada municipalidad
establece, en su respectivo TUPA, los requisitosnecesarios para
expedir el otorgamiento de la Licencia de FuncionamientoDefinitiva.
Sin embargo, teniendo como referencia algunos TUPA, se hanextrado
algunos requisitos comunes a todas las municipalidades, que
debenpresentar los interesados, para el otorgamiento de la Licencia
deFuncionamiento DefinitivaRequisitos para licencia de
funcionamiento definitiva1. Solicitud de licencia de funcionamiento
definitiva.2. Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso3.
Copia del RUC4. Copia del Ttulo de Propiedad o documento
equivalente que acredite lapropiedad o Copia delContrato de
alquiler.5. Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.6. Informe
favorable de Defensa Civil.7. Pago por derecho de trmite.8. En el
caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin
y/ocertificacin del sector competente segn actividad.9. Algn otro
documento requerido por la Municipalidad.5.2.4 Obligaciones
tributariasLa obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el
vnculo entre elacreedor y el deudor tributario, establecido por
ley, que tiene por objeto elcumplimiento de la prestacin
tributaria, siendo exigible coactivamente.El Rgimen Tributario
facilita la tributacin de las MYPE (micro y pequeasempresas) y
permite que un mayor nmero de contribuyentes se incorpore a
laformalidad. El Estado promueve campaas de difusin sobre el
rgimentributario, en especial el de aplicacin a las MYPE con los
sectoresinvolucrados. La SUNAT adopta las medidas tcnicas,
normativas, operativas yadministrativas, necesarias para fortalecer
y cumplir su rol de entidadadministradora, recaudadora y
fiscalizadora de los tributos de las MYPE.Regmenes tributarios1
Rgimen general del impuesto a la renta2 Rgimen especial del
impuesto a la renta3 Rgimen nico simplificado.Impuesto General a
las VentasTasa del 19%57
94. Impuesto a la RentaLa cuota a pagar por las rentas de 3era.
Categora se determinan dela siguiente manera:1) Realizacin
Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria:1.5 % de sus
ingresos netos mensuales.2) Realizacin de Actividades de Servicios:
2.5 % de sus ingresosnetos mensuales.3) Realizacin en forma
conjunta de Actividades deComercio y/o Industria y Servicios: 2.5 %
de sus ingresos netosmensuales.5.2.5 Registro de marcas, patentes y
nombres comercialesPasos para el registro de marca o de
productoBsqueda de marcasEsta bsqueda no constituye un dato
definitivo para el registro de un signo,pues el registro de un
elemento de la Propiedad Industrial est sujeto a unaevaluacin de la
posible confusin con otros signos registrados, as como a unexamen
para determinar que cumple con los requisitos de
registrabilidadexigidos.Adjuntar: Formato correspondiente
(entregado en caja) y Comprobante de pagopor tasa correspondiente
por cada denominacin, una figura o claseRequisitos de solicitud de
registro: Llenar la solicitud de registro correspondiente, que
consta en formato, el queser entregado en caja del Indecopi
gratuitamente, consignando los datosindicados en el
mismo.Adjuntar:1 Comprobante de pago de la tasa2 Si el signo
estuviera constituido por un logotipo, o envoltura o
figura,adjuntar cinco reproducciones de sta que no excedan de 5*5
cm. En un soloplano, y en colores si los quisiera proteger.58
95. Si el signo solicitado estuviera constituido por un envase,
las reproduccionesdebern mostrar el mismo, visto de frente, perfil,
desde lo alto y la base.De ser el caso presentar1 Si se
reivindicara prioridad, copia certificada de la solicitud
cuyaprioridad se reivindica, sealndose expresamente el nmero de la
misma y lafecha y el pas de presentacin.2 Si el solicitante fuera
una persona jurdica, los documentos queacrediten su existencia y
representacin legal.3 Si el solicitante fuera persona natural, su
nombre y datos. Si acta atravs de algn apoderado, los poderes
correspondientes con las firmasdebidamente
legalizadas.Procedimiento:1 Ingresar La solicitud de registro y los
documentos sealados en losrequisitos, por mesa de partes, rea que
le asignar un nmero de expediente,y entregar un cargo de la
solicitud presentada.2 Admitida la solicitud, la Oficina competente
examinar dentro de losquince das hbiles siguientes a su
presentacin. Si esta se ajusta a losrequisitos formales
establecidos.3 Si del examen resulta que la solicitud no cumple con
los requisitosformales, la oficina notificar al solicitante, para
que en un plazo nico desesenta das hbiles (improrrogable), cumpla
con subsanar las omisiones.4Si dentro del trmino sealado, no se han
subsanado las omisiones, lasolicitud ser declarada en abandono y
archivada.5 Si la solicitud de registro rene los requisitos
formales, la Oficinaordenar su publicacin por una sola vez, en el
diario oficial el Peruano, a costodel solicitante; si el signo a
registrar estuviera constituido por un logotipo,envase o envoltura,
adjuntar una reproduccin de este que no exceda de 3x3cm. Esta
publicacin deber realizarse dentro de los siguientes tres meses
dehaber recibido la orden de publicacin respectiva, si no lo
hiciera en este lapso,el expediente caer en abandono y ser
archivado. Si se solicitar el registrode una misma marca en clases
diferentes, el solicitante podr pedir que seemita una orden de
aviso mltiple hasta dentro de los diez das siguientes a lafecha de
la presentacin del expediente.6Dentro de los treinta das hbiles
siguientes a la publicacin cualquierpersona que tenga legitima
inters, podr presentar oposicin al registro demarca
solicitada.59
96. Vencido el plazo, antes mencionad, sin que se hubieren
presentadooposiciones, la Oficina proceder a realizar el examen de
registrabilidad y aotorgar o denegar el registro de marca. Este
hecho ser comunicado alinteresado mediante resolucin debidamente
motivada.Importante.Podr acompaarse copia simple de los documentos
antes sealados, sinperjuicio de que posteriormente la autoridad
solicite los originales a efectos deverificar la informacin
contenida en los mismos; en el caso de que estuvieratramitando
varios expedientes en forma simultnea, se pondr presentar
losdocumentos antes referidos en uno solo de ellos y en los otros
expedientes sepresentar un escrito indicando el nmero de la
solicitud en el que stos fueronacompaados.Los logotipos indicados
debern ser pegados en los lugares que indica lasolicitud, y en las
tarjetas respectivas.El registro de una marca tendr una duracin de
diez aos contados a partir dela fecha de su concesin y podr
renovarse por periodos sucesivos de diezaos, en forma indefinida.La
renovacin de la marca deber solicitarse ante la oficina de
signosdistintivos, dentro de los seis meses anteriores a la
expiracin del registro. Noobstante, el titular de la marca gozar de
un plazo de gracia de seis meses,contados a partir de la fecha de
vencimiento del registro, para solicitar surenovacin acompaando el
comprobante de pago respectivo de 400.00nuevos soles durante el
plazo referido, el registro de marca o la solicitud entrmite,
mantendrn su plena vigencia.Poderes: remitirse al punto tres 3 de
requisitos de solicitud de registro.OposicinRequisitos:1
Identificacin correcta del expediente.2 Nombre y domicilio del
opositor3 Poder que acredite la representacin que se invoca.4
Fundamentos que sustentan la oposicin5 El ofrecimiento de las
pruebas que deseen hacer valer.6 Comprobante de pago de la tasa
(288 nuevos soles)60
97. Admitida a trmite la oposicin la oficina notificar al
solicitante para que,dentro de los 30 das hbiles contados a partir
del da siguiente de sunotificacin, haga valer sus alegatos de
estimar conveniente se podr solicitarprrroga por 30 das hbiles para
la presentacin de pruebas.Cumplidas las etapas del procedimiento la
Oficina decidir sobre la oposicininterpuesta y la concesin o
denegatoria de la solicitud, lo cual ser notificadomediante
resolucin debidamente motivada,5.2.6 Legislacin laboralLa
legislacin laboral debe considerar quienes son los posibles
beneficiarios yquines son los que pueden perder, y por cunto. La
regulacin puede hacerque algunos grupos de trabajadores ganen en
trminos de empleo o desalarios, pero tambin puede hacer que otros
trabajadores pierdan.Los agentes econmicos responden a los
incentivos que establece la ley, perono siempre en la direccin que
se espera al momento de conceptuar una ley.Por lo tanto, a veces se
encuentran resultados no esperados comoconsecuencia de las
reacciones de los agentes. Estas acciones llevan a que nosiempre
los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban, o a que
otrosgrupos de trabajadores se vean perjudicados. Por ejemplo, las
leyes queestablecen beneficios por maternidad, pueden tener como
efectocontraproducente una reduccin en las ofertas de empleo a
mujeres dedeterminada edad. O, en su defecto, puede hacer que los
empleadoresofrezcan salarios ms bajos a esas mujeres para compensar
de los posiblescostos en los que incurrira si esa trabajadora se
ausenta por periodos largosde su puesto de trabajo.As pues, muchas
veces la regulacin directa o indirectamente modifica elcosto
relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros.
Porejemplo, un aumento del salario mnimo puede aumentar
artificialmente elcosto de emplear trabajadores jvenes o de
minoras, cuyas probabilidades deempleo pueden reducirse. Es por
ello necesario que la sociedad tengamecanismos que permitan evaluar
y detectar efectos inesperados de lalegislacin laboral a efectos de
corregir los instrumentos utilizados.Por otra parte, siempre debe
haber una autoridad con los recursos necesariospara asegurarse que
la legislacin se cumpla. Por lo tanto, entre los costosdeben de
incluirse los costos administrativos en los que debe incurrir
laautoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de
la legislacin,as como el costo del seguimiento y monitoreo de la
efectividad de laregulacin. Si los costos necesarios para
asegurarse que una legislacin secumpla son excesivamente altos, la
ley simplemente no se va a cumplir.Rgimen laboral especialEs un
Rgimen Laboral creado por la Ley N 28015 que promueve
laformalizacin y desarrollo de las MICROEMPRESAS, facilita el
acceso a losderechos laborales y de seguridad social tanto a los
trabajadores como a losempleadores. Es un rgimen temporal y se
extender por un perodo de 05aos (se inici el 04.07.2003 y terminar
el 03.07.2008), ha sido ampliada por05 aos, hasta el ao 2,013 (De
acuerdo a la modificatoria el Articulo 2 d
