Upload
asti-wulandari
View
259
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES, DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN PANGAN LOKAL
Citation preview
INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES,
DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK
MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN
PANGAN LOKAL
Disusun Oleh:
ASTI WULANDARI
Identifikasi Masalah
• Indonesia tidak bisa lepas dari masalah ketergantungan terhadap terigu dan gandum.
• Kekayaan bahan pangan lokal Indonesia belum dimanfaatkan dengan baik.
• Konsumsi masyarakat akan makanan berbahan dasar pangan lokal masih rendah.
• Pemanfaatan sumber bahan pangan lokal dari buah-buahan masih tertinggal dibandingkan dengan serealia dan umbi-umbian.
• Masih rendahnya pemanfaatan sukun menjadi makanan yang diminati masyarakat.
• Inovasi dan pengembangan resep pada cake mandarin, chocolate buttered cookies, dan pukis dengan memanfaatkan buah sukun masih rendah.
Batasan Masalah
Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun
Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun
Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
Daya Terima Masyarakat
Bagaimana Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun
Bagaimana Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun
Bagaimana Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
Bagaimana Daya Terima Masyarakat
Rumusan Masalah
• Menemukan Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun• Mengetahui Resep Duo Chocolate Buttered Cookies
Sukun• Mengetahui Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun• Mengetahui daya terima masyarakat
Tujuan
Manfaat
1. Bagi Mahasiswa : Mahasiswa dapat mengetahui pengembangan produk potensi pangan lokal,mengembangkan kreativitas mahasiswa, mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmunya.2. Bagi Jurusan : Menambah informasi tentang pengolahan aneka produk patiseri berbahan dasar pangan lokal.
3. Bagi Masyarakat : Memberikan informasi tentang pengolahan sukun menjadi produk patise, mengenalkan makanan berbahan dasar pangan lokal, memanfaatkan potensi pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan, meningkatkan nilai jual pangan lokal
Lanjutan...
• Cake Mandarin
Kajian Produk
Cake mandarin merupakan produkpatiseri yang termasuk kedalam jeniscake. Cake merupakan produk patiseriyang mempunyai rasa manis, kayaakan lemak dan gula yang diperolehdari proses pembakaran.
Lanjutan...
• Chocolate Buttered Cookies
Ini adalah jenis kue kering atau cookiesyang sangat populer terutama dikalangan anak-anak. Chocolate ButteredCookies kaya akan rasa cokelat, karenadalam pembuatannya menggunakancoklat chip dan cokelat bubuk.
Lanjutan...
• PukisPukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Pukis dapatdikatakan sebagai modifikasi dari kue wafel. Variasinyabermacam-macam, diberi topping coklat butir, keju,irisan daging, atau kacang. Kue pukis memiliki bentukdan warna yang khas. Bagian atasnya berwarna kuningdan bagian bawahnya kecoklatan.
1. Sukun
Kajian Bahan
Lanjutan...
1. Tepung Sukun
Lanjutan...
3. Tepung terigu
4. Mentega
5. Telur
6. Gula Pasir
7. Gula Halus
8. Gula Palem
9. Maizena
10. Susu Bubuk
11. Susu Kental manis
12. Cokelat Bubuk
13. Cooking Chocolate
14. Yeast
15. Coklat Chip
16. Emulsifier
17. Santan
18 Baking Powder
19. Garam
20. Essen
Lanjutan...
Kajian Teknik Pengolahan
Cake MandarinMetode pencamporan : mixing spongeBaking
Chocolate Buttered Cookies Baking
Pukis Teknik pengolahan dengan dipanggang. Pemanggangan menggunakan cetakan khusus pukis. Cetakan pukis bersentuhan langsung dengan api. Adonan yang sudah dituang dalam cetakan kemudian ditutup rapat.
• Garnish
• Butter cream
• Pemorsian
Kajian Teknik Penyajian
Uji Kesukaan
Untuk mengetahui produk olahan disukaiatau tidak oleh konsumen diperlukan ujihedonik. Uji hedonik merupakanpengujian dan panelis mengemukakanresponnya yang berupa suka atau tidakterhadap sifat bahan yang diuji
Metode penelitian yang dilakukan menggunakan model research and development
Model penelitian menggunakan 4D. Model 4D terdiri dari Define, Design, Develop, and Disseminate
Model Penelitian
• Tempat Penelitian
Tempat penelitian di Laboratoriunm Produksi PTBB Universitas Negeri Yogyakarta
• Waktu
Februari hingga Mei 2013 dan pameran dilaksanakan pada tanggal 25 April 2013.
Tempat dan Waktu Penelitian
• Strawberry Lapis Mandarin Sukun
• Duo Chocolate Buttered Cookies
• Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
Hasil dan Pembahasan
Define
Design
Develop
Define
Design
Develop
Define
Design
Develop
Develop
1. Strawberry Lapis Mandarin Sukun : subtitusi 50%
2. Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : subtitusi 50%
3. Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : Subtitusi 50%
4. Daya terima masyarakat terhadap Strawberry Lapis Mandarin Sukun: 100%,Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : 92%,Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : 96%
Kesimpulan