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LAS PRINCIPALES RATIOS PARA GESTIONAR EL DEPARTAMENTO DE A&B. UTILIZARLOS OPTIMIZA LA CUENTA DE RESULTADOS
Los resultados operativos son previsibles, si desea que éstos sean diferentes a los actuales, he aquí la oportunidad de confeccionarlos a su medida. O
Omar Santana Rodríguez. Executive & Team Coach. T. 696 59 59 32 [email protected]
Gestión de materia primal ( kg / L) Gestión de costes de personal Productos limpieza /estancias Análisis del consumo por estancias: Consumo / estancias ( Comida y Bebida)
Kg total producción / empleados Kg producción partida / empleados
Piezas de Material / estancias Total piezas / estancias
Por estancias en gramos y cl. Por estancia en €. L. /estancia
Kg producción hora/empleados Total kg producción / estancias
Estancias / empleados (Máquina-Plonge-Limpieza) Estudiar las franjas horarias
Por servicio en € y gramos o cl /estancia Total kg producción / Coste total RR.HH Roturas / empleados
Proyección del pedido (S/consumo) en kg o L. y € por estancia prevista Kg sobrantes / total producción Análisis del rendimiento de los productos Planificar descongelación y producción: Consumo estancia* estancias previstas
Coste total RR.HH / estancias Y por cada departamento / punto de venta
Pesar los restos y comparar con el total de la producción sacada al buffet.
Sobras en Kg. por partida /estancias. Valorar el coste Analizar el rendimiento de la materia prima
Crear ratios para estandarizar la producción en cada partida. La mise en place y el office
Gestión de rotación de almacenes de economato y periféricos. Cámaras congelación.
Gestión del punto de venta Gestión de Ingresos en el punto de venta Bodeguilla
Análisis del consumo según / cubiertos y contrastar con las ventas T.P.V. Clientes potenciales /Clientes reales P.V. Ingresos /empleado
Por franjas horarias y temporada (mix de clientes) Ingresos x estancia (y cubierto) Estancias / empleados
Análisis del consumo individual (gramos y €) Ingre por empleado Ingresos / estancias
Por punto de venta y por cada familia Ingre por franja horaria Costes Materia Prima /estancias
Realizar proyecciones de pedido y consumo Ingeniería de menú. Matriz de Miller. Pavesic. Costes lavandería /estancias
Coste de RR.HH por cliente ( coste total rr.hh / clientes reales) Mix de ventas. Ratio Rentabilidad Plato. Plan de formation on the job
Verificar el coste potencial vs. Real Análisis multicriterio Ranking de ventas por rangos
Coste y consumo por estancias en kg y € comparativa con estancias hotel Principio de Omnes y Pricing Análisis semanal de los resultados vs. objetivos
Coste de personal /estancias comparativa con hotel Neuromarketing - Benchmarking Otros gastos /estancias
% de captura de clientes potenciales ( clientes hotel/P.V. ) Clientes / empleados P.V. (Coste primario + otros gastos) - ingresos = G.O.P.
