LA INGENIERÍA DE MENÚ (SIMPLIFICADA) INGENIERIA DE MENÚ B C D E(d*c) F (d*b) G (e-f) H I J K

Familia Entrantes UNIDADES TOTAL TOTAL TOTAL ÍNDICE PESO% CLASIFICACIÓN

(por familias exclusivamente) COSTE P.V.P. VENDIDAS VENTAS COSTE MARGEN VENTAS MÁRGEN I. VENTAS % MARGEN

1 1,10 € 5,00 € 82 410,00 € 90,20 € 319,80 € 27,99% 20,49% A A Estrella

2 1,20 € 5,50 € 98 539,00 € 117,60 € 421,40 € 33,45% 26,99% A A Estrella

3 1,25 € 6,00 € 26 156,00 € 32,50 € 123,50 € 8,87% 7,91% B B Pozo

4 1,90 € 12,00 € 15 180,00 € 28,50 € 151,50 € 5,12% 9,70% B B Pozo

5 1,75 € 11,00 € 16 176,00 € 28,00 € 148,00 € 5,46% 9,48% B B Pozo

6 2,60 € 14,00 € 21 294,00 € 54,60 € 239,40 € 7,17% 15,34% B A Puzle

7 4,10 € 8,60 € 35 301,00 € 143,50 € 157,50 € 11,95% 10,09% A B Vaca

293 2.056,00 € 494,90 € 1.561,10 €

BARRERA DE EVALUACIÓN 70,00% Fijo ÍNDICE DE VENTAS: venta unitaria/ total ventas

ÍNDICE DE VENTA 10,00% % Fijo / Nº ofertas (7) PESO% MÁRGEN: margen unitario /total márgenes

PESO % MARGEN 10,85% Total margen rentabilidad/ Total ventas/nº artículos 7

EVALUACIÓN INGENIERÍA DE MENÚ

ND

ICE

DE

VEN

TAS

VACA

ESTRELLAS Ventas altas Ventas altas

margen bajo margen alto Revisar receta Cuidar

POZO

PUZZLE Ventas bajas Ventas bajas

margen bajo margen alto

Cambiar propuesta Reestructurar /Atraer

MARGEN BRUTO

Omar Santana Rodríguez. Formación y Coaching. T.696 59 59 32.

omarsantana1@gmail.com Coach profesional certificado.

SEMINARIOS PARA APRENDER GESTIONAR: 1

1º LA COCINA, EL BUFFET Y EL SHOW COOKING EN FUNCIÓN EJECUTIVA.

2º LA GESTIÓN DEL BAR Y EL RESTAURANTE.

3º LA GESTIÓN DE UN PUNTO DE VENTA. (COCINA, RESTAURANTE & BAR)

4º LA GESTIÓN DE UN PUNTO DE CONSUMO (T.I.)

5º HABILIDADES DE UN LÍDER COACH Y LA GESTIÓN DEL CAMBIO OPERATIVO.