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Los recubrimientos comestibles para frutas, en alzaPublicado el 11 septiembre 2013 Por Marta Hualde

“El uso de películas comestibles probablemente aumentará dramáticamente en el futuro, especialmente para las frutas y verduras, porque los consumidores conscientes de la salud buscan

más alimentos que requieren una preparación mínima, como la fruta cortada y las ensaladas

premezcladas”, según explicó el investigador Attila E. Pavlath, del Centro de Investigación de la Región

Occidental del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Albany , California, Estados Unidos.

Esos revestimientos consisten en una capa delgada de material comestible aplicada a la superficie de un producto alimenticio para conservar la frescura. Las manzanas, por ejemplo, pierden parte de

su capa de cera natural durante el lavado después de la cosecha, por lo que se puede sustituir por una

capa delgada de cera de carnauba, obtenida de las hojas de las palmeras, que también aporta a  los

dulces de chocolate recubiertos de azúcar un brillo atractivo. Almidón, alginato, carragenano, gluten, suero de leche y cera de abejas son otros recubrimientos comestibles comunes.

Tras valorar los avances en mantener los alimentos frescos, sabrosos y seguros durante periodos más

largos de tiempo a través de la utilización de revestimientos invisibles, incoloros, inodoros e insípidos,

este científico señaló que el uso de películas comestibles ha crecido de manera espectacular desde

mediados de la década de 1980, cuando sólo diez empresas estaban en el negocio, a más de mil

empresas.