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El Mazapán
Índice1. Introducción
1.1 Definición1.2 Historia1.3 Etimología
2. Elaboración del mazapán2.1 Ingredientes2.2 Valor nutricional2.3 Proceso de elaboración
3. Presentación del mazapán4. Mazapán con IGP.5. Relación calidad-precio6. Bibliografía.
1.1 Definición
“Masa obtenida por amasado, con o sin cocción de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azúcares en sus distintas clases y derivados”
El mazapán arrastra multitud de historias y leyendas
1.2 Historia
El primer lugar donde se habla de él es en las Mil y una noches, donde se dan citas sobre el
manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de
forma satisfactoria.
1.2 Historia
Grecia(IV a.C)
La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel.
1.2 Historia
Italia
El "marcipane", o pan de San Marcos, era un dulce típico utilizado en las fiestas del patrono de la ciudad de Venecia para conmemorar el fin de un asedio que sufrió la ciudad en el que la carencia de trigo motivó la elaboración de una especie de pan con las almendras y azúcares que tenían en sus almacenes.
1.2 Historia
Alemania
Panadero alemán de Lübeck como el artífice del mismo ante la falta de pan ocasionada en una época de hambruna en el siglo XIV
1.2 Historia
1.2HistoriaLeyenda Toledana:
Invento de las monjas del convento de San
Clemente durante las hambrunas de nuestro
país, en las que no había trigo en la ciudad pero que
tenían sus despensas llenas de azúcar y
almendras.
1. 3 Etimología
- Latín: martius panis que significa pan de marzo aunque también se menciona la relación con el árabe y con el griego.
- Una de las versiones dice que la palabra mazapán proviene de la unión de las palabras "maza" (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras).
1.3 Etimología
- La palabra puede derivar del árabe "manthában" que identificaba el recipiente
donde se guardaba la pasta,
- Por otra parte, también de origen árabe, el vocablo “mahsaban” designa los dulces
hechos a base de almendras y otros frutos secos
1.3 Etimología
“Mautha-ban”, empleado para designar la figura de un califa sentado, debido a que los árabes imprimían en la
pasta el relieve de una moneda con la figura de un
rey sentado.
El hecho de que un rey sentado aparezca en el
escudo heráldico de Toledo establece una vinculación
entre la ciudad y los primeros mazapanes.
2. 1 Ingredientes
+ + =
%Almendras:-Calidad Suprema
-Calidad Extra-Calidad Standar-Calidad Popular
Aporte energético: 500 cal/100 gramos
Grasas: ~ 25%
Hidratos de carbono: 36-52% del producto
Proteínas: 10-15%
Vitaminas: B1,B2, ác.nicotínico , ác.fólico
Minerales: Fe, K, P, Mg.
2.2 Valor nutricional
2.3 Proceso de elaboración
Molturación de la almendra
Mezclado y refinado de la masa
Reposo de la masa
Amasado
Moldeado
Horneado
3.Presentación del mazapán.
Figuritas Anguilas Barras
(Marquesas)
Pastas de mazapán
3.Presentación del mazapán
Huesos de santo Manchegos
Pan de Cádiz y quesos
3.Presentación del mazapán
Mazapán de Soto Mazapán light
3.Presentación del mazapán.
Bebés
de mazapán
Frutas modeladas
en mazapán
4.Mazapán con IGP.
Alemania:
- Lübecker Marzipan >70% almendras
(de Lübeck) 30% azúcar
- Königsberger Marzipan : Flameado
(de Königsberg)
4.Mazapán con IGP.
España
- Mazapán de Azúcar – almendra 1:1
Toledo
- Mazapán de soto Esencia de limón , oblea
5.Relación calidad-precio
Calidad - precio
Producto %Almendra Precio (euros) Positivo Negativo
Delaviuda 53 ~ 9 Intenso sabor a
almendra y
dulzor
Tostado excesivo
El Lobo 51 ~ 10,5 Sabor a almendra
y dulzor medio.
Pasta algo firme y
granulosa
Antiu Xixona 53 ~ 8 Sabor a almendra
y dulzor
aceptables
Pasta firme y
granulosa
La Jijonenca 59 ~ 11 Color tostado Sabor a almendra
poco marcado.
Granulosidad
1880 54 ~ 16 Muy buen
aspecto y dulzor
Firmeza en boca
y granulosidad
La Fama 51 ~ 8,5 Sabor medio Pasta firme y algo
granulosa
La Bruja 49 ~ 8 Intenso sabor y
dulzor. Pasta fina
y blanda
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6.Bibliografía.
- http://revista.consumer.es/web/es/19981201/
actualidad/analisis2/31815_3.php
- http://mazapanesbarroso.com/marco.htm
- http://www.mazapan.es/historia.php
-¿ Malagón Barceló, Javier: “Historia y leyenda del mazapán”?