Repostería para

diabéticosAdriana López Martínez

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Licenciatura en Gatronomía

DHTIC

La diabetes sacarina, de acuerdo con la OMS (2015), es “un trastorno metabólico que tiene causas diversas; se caracteriza por hiperglucemia crónica y trastornos del metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas como consecuencia de anomalías de la secreción o del efecto de la insulina. Con el tiempo, la enfermedad puede causar daños, disfunción e insuficiencia de diversos órganos”.

REPOSTERÍA

Brilliant Savarin decía "el postre es un plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso.”

Sustitutos de azúcarLos edulcorantes, según el Instituto Nacional de ciencias médicas y Nutrición Salvador Zuvirán, son una solución fácil para sustituir el azúcar en postres (existen naturales y artificiales).

Sustitutos de azúcar artificialesÉstos aportan un sabor dulce, pero con mucho menos calorías que la azúcar común. Unos ejemplos de edulcorantes son:

SacarinaAspartameSucralosa

Sustitutos de azúcar naturales

Estevia (considero que es uno de los sustitutos más populares)Miel de abejaPolen de abejasJarabe de agave Melaza

Propuestas de postres para diabéticos.Tarta de manzana y canela.

INGREDIENTES:•2 tazas de harina de trigo todo uso•2 cucharaditas de polvo de hornear•1/2 taza de mantequilla sin sal•1 huevo•1 y 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar•1/2 taza de algún edulcorante (Sucaryl, por ejemplo)•1 taza de pacanas picadas•1 cucharadita de vainilla•1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:En un bol, mezcla la harina con el polvo de hornear. Pasa por un tamiz. En un envase más grande, mezcla el edulcorante con la mantequilla, luego el huevo, la vainilla, la canela, las pacanas, el puré de manzanas y por último la mezcla de harina. Integra cada uno de los ingredientes para añadir el próximo.Prepara el horno a 175°C. Lleva la mezcla a un molde previamente enmantecado y enharinado.Lleva al horno por 40 minutos o hasta que al meter un cuchillo en el medio salga limpio.

Tartaletas de crema y fresas para diabéticos

Ingredientes:•2 masas de empanadas•8 fresas•250 ml de leche descremada•1 yema de huevo•1 cdta de vainilla•1 cdta de edulcorante en polvo•4 cdas de harina

Preparación:Coloca las masas de empanadas en moldes de tartaletas y dóralas en el horno. Mientras tanto, pon la harina en una olla y vierte la leche lentamente mientras revuelves.Cocina batiendo hasta que espese. En un recipiente pequeño, mezcla un poco de la preparación con la yema de huevo. Luego, incorpórala a la olla y añade también el extracto de vainilla. Mezcla bien y deja enfriar.Una vez que la salsa esté fría, rellena las tartaletas hasta el borde. Para terminar, cubre con las fresas cortadas al medio. Refrigera hasta que vayas a comerlas ¡y listo! Lucen súper deliciosas y saben mucho más; así que imagínate cómo serán de ricas.

ConclusiónEn la repostería existe una infinidad de recetas que son saludables y de buen sabor, por lo que las personas diabéticas pueden consumirlos; incluso aquellos postres que tienen un alto contenido calórico y de carbohidratos ya que estos se pueden llegar a remplazar con suplementos (edulcorantes) que no cambian del todo el sabor y resultan ser suculentos después de una comida.

ReferenciasAmerican Diabetes Association (2014). Azúcar y diabetes. Recuperado el 4 de noviembre de 2015 por:http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/que-voy-a-comer/comprension-de-los-carbohidratos/azucar-y-postres.html?referrer=https://www.google.com.mx/ Imujer (2015). Recetas de diabéticos postres. Recuperado el 4 de noviembre de 2015 por: http://www.imujer.com/gourmet/2010/05/18/tartas-para-diabeticosOMS. (2015). Diabetes definición. Recuperado el 4 de noviembre de 2015 por: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/es/La repostería y Arte culinario (2008). Pasión por la cocina. Recuperado el 4 de noviembre de 2015 por: https://luisanas.wordpress.com/Instituto Nacional de ciencias médicas y Nutrición Salvador Zuvirán INNSZ (2015). Riesgos y beneficios de los sustitutos de azúcar (edulcorantes) ¿Qué es un edulcorante? Recuperado el 4 de noviembre de 2015 por: http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%20Sustitutos%20de%20azucar.pdf