8

• Pelate e cuocete le pastinache per 25 min nella vaporiera.• Schiacciatele con uno schiacciapatate e aggiungete il coriandolo lavato e tritato, il curry, il fromage blanc, l’olio evo. Salate, pepate e mescolate. Servite freddo con verdure tagliate a fiammifero.

Sale, pepe

Preparazione: 15 minCottura: 25 min

Curry 2 cucchiai

Fromage blanc 2 cucchiai

Olio evo1 cucchiaio

Pastinaca x 2

Coriandolo 1 mazzetto

68 Kcal/pers.-

Veggie-

Al vapore

HUMMUS DI PASTINACA AL CORIANDOLO

10

Coriandolo1 mazzetto

Rucola100 g

Carta di riso x 8 (21 cm)

• Sbucciate e tagliate in 8 le pere. Lavate e asciugate il coriandolo e la rucola.• Prima di servire, bagnate la carta di riso in un’insalatiera piena d’acqua e disponetela sul piano di lavoro con il lato liscio verso il basso.• Distribuitevi gli ingredienti sulla superficie, quindi arrotolate stringendo bene. Servite gli involtini interi o a pezzi.

Preparazione: 10 min

Perex 2

Bresaola4 fette

107 Kcal/pers.-

Senza glutine-

Senza lattosio

INVOLTINI PRIMAVERA ALLA PERA

16

Germogli di spinaci 60 g

Ali di razza 800 g

Pomodori x 2

Senape in grani 2 cucchiai

Capperi sottaceto 60 g

• Lavate, mondate e tagliate i germogli

di spinaci in 3. Tagliate i pomodori a pezzetti.• Mettete la razza in una casseruola, coprite d’acqua e cuocete per 20 min a fuoco basso. Scolate, togliete la pelle e la cartilagine e mescolate la polpa tiepida con gli ingredienti rimasti. • Servite tiepido o freddo.

196 Kcal/pers.-

Senza glutine-

Senza lattosio

Preparazione: 25 minCottura: 20 min

ALI DI RAZZA AL POMODORO

24

Limoni verdix 3

Tartufi di mare x 30

Avocado x 1

Aneto 1 mazzetto

Olio evo 1 cucchiaio

• Fate aprire i tartufi di mare a fuoco vivace con 2 cl d’acqua. Scolate e filtrate il succo.• Mescolate il succo dei limoni spremuti con l’avocado tagliato a dadini, l’olio evo, l’aneto tritato e 15 cl di succhi di cottura.• Togliete la mezza conchiglia superiore, disponete i tartufi di mare nei piatti e riempiteli con la preparazione all’avocado. Servite tiepido o freddo.

187 Kcal/pers.-

Senza glutine-

Senza lattosio

Preparazione: 20 minCottura: 10 min

TARTUFI DI MARE CON AVOCADO

72

Limoni verdix 2

Ananas Victoria x 2 (piccoli)

Orata 4 filetti (senza pelle)

Coriandolo 1 mazzetto

Olio evo 2 cucchiai

• Tagliate gli ananas a metà. Ricavate la polpa e tagliatela a pezzetti. Tagliate l’orata a dadini. Spremete il succo dei limoni. Lavate e tritate il coriandolo. Mescolate tutti gli ingredienti, salate, pepate, disponete nei mezzi ananas e servite.

252 Kcal/pers.-

Senza glutine-

Senza lattosio

Sale, pepe

Preparazione: 20 min

TARTARE DI ORATA ALL’ANANAS

122

Feta 100 g

Meloni x 2

Origano essiccato4 cucchiaini

• Sbucciate i meloni e privateli dei semi. Tagliate a dadini l’equivalente di quattro cucchiai di polpa. Schiacciate la feta con la forchetta.• Frullate la polpa di melone rimasta con 5 cl d’acqua e l’origano. Salate, pepate e conservate in frigorifero. • Versate il gazpacho nelle fondine. Aggiungete la feta, i dadini di melone e un filo di olio evo.

175 Kcal/pers.-

Veggie-

Senza glutine

Sale, pepe

1 filo d’olio

Preparazione: 10 min

GAZPACHO DI MELONE, FETA E ORIGANO

174

Caprini di latte vaccinox 2

Aglio 15 spicchi

Zafferano 1 dose in polvere

• Sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate il germoglio. Cuoceteli per circa 30 min a fuoco basso in 20 cl d’acqua (devono potersi schiacciare con la forchetta). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.• Aggiungete lo zafferano e i caprini. Riducete tutto in salsa con il frullatore a immersione. Salate, pepate e servite.

42 Kcal/pers.-

Da servire con: Verdure al vapore o lessateCarne, pesce o pollo grigliati

Pesce, crostacei o pollo al vaporePatate al forno con la buccia

Spiedini

Sale, pepe

Preparazione: 15 minCottura: 30 min

SALSA AÏOLI

216

Semi di sesamo 2 cucchiai

Zucca200 g

Petti di pollo 600 g

Aceto balsamico 2 cucchiai

Taccole x 32

• Scaldate il forno a 180°C.• Mondate le taccole. Tagliate a pezzetti la zucca e il pollo e componete 4 spiedini alternando i tre ingredienti.• Disponete gli spiedini in una pirofila. Salate, pepate, irrorate di aceto e infornate per 25 min. Cospargete di sesamo e servite.

278 Kcal/pers.-

Senza lattosio-

Senza glutine

Sale, pepe

Preparazione: 20 min Cottura: 25 min

SPIEDINI DI POLLO E ZUCCA

252

Basilico 1 mazzetto

Macinato di manzo 500 g

Semi di cumino 1 cucchiaio

Semi di anice 1 cucchiaio

• Tritate il basilico. Mescolate la carne con tutti gli ingredienti. Salate e pepate.• Formate 8 polpette di carne della stessa dimensione e cuocetele per 3 min nella vaporiera.• Servite le polpette in un piatto di portata con un filo di olio evo.

321 Kcal/pers.-

Al vapore-

Senza lattosio

Sale, pepe

1 filo di olio evo

Preparazione: 20 minCottura: 3 min

POLPETTE DI MANZO AL VAPORE

352

Nocciole x 20

Mele da cuocerex 4

Prugne secche x 8 (denocciolate)

Miele 4 cucchiai

Mandorle a lamelle 2 cucchiai

• Scaldate il forno a 180°C.• Tagliate la parte superiore delle mele e svuotatele. Mescolate la polpa con le prugne tagliate a pezzettini, le mandorle e le nocciole schiacciate e il miele.• Farcite le mele e infornate per 20 min. Servite tiepido.

146 Kcal/pers.-

Senza lattosio

Preparazione: 10 minCottura: 20 min

MELE AL FORNO

354

Cioccolato 70% di cacao200 g

Uova x 6

Lamponi 200 g

• Separate gli albumi dai tuorli. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con i tuorli.• Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto. Aggiungete i lamponi tagliati a pezzetti.• Distribuite la mousse in 4 pirottini di ceramica e fate rassodare per 2 h in frigorifero.

450 Kcal/pers.-

Senza glutine

Preparazione: 20 minRaffreddamento: 2 h

MOUSSE DI CIOCCOLATO E LAMPONE