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Taller  de  Cocina  Vegan  III  Básico,  no  tan  básico,  de  Corazón  Animal  Vegano    Información  de  nutrición,  por  qué  este  taller  y  por  qué  vegan.  Tips  para  dar  el  paso  a  vegan  y  cómo  manejar  esto  con  la  familia.  Recetas  prácticas,  económicas  y  deliciosas    Material  de  libre  distribución,  considérate  libre  de  difundirlo  con  quién  creas  que  más  le  sirve,  con  vegans,  vegetarianxs  o  cualquier  persona  que  esté  interesada  en  el  tema  y  piense  que  esto  es  difícil,  costoso  y  que  no  tiene  buen  sabor  23/03/2014    

 

Corazón Animal Vegano. Corazón que late al igual que los demás. Corazón que comprende que somos diferentes por fuera pero iguales en derechos. Corazón que anhela, que sueña, que inspira: libertad, justicia y respeto para todxs por igual. Soñamos con un mundo mejor para todxs, un planeta justo, sin ningún tipo de discriminación, sin que la vida ni los recursos sean considerados como propiedad… Un mundo en absoluta libertad, donde el único límite sea marcado por el no causar daño a lxs demás… Y para esto trabajamos, brindando alternativas de alimentación a precios justos, realizamos brigadas de salud para animales de la calle, activismo, tanto virtual como en las calles; con el fin de concientizar a las personas acerca de la terrible injusticia que supone el encerrar, enjaular, encadenar, marcar con hierro, el separar a una madre de su cría, el convertirles en mercancía y creerles propiedad. Todxs somos animales, seres que sentimos igual, con un sistema nervioso idéntico, seres con consciencia (http://www.prensanimalista.cl/web/2012/08/29/stephen-­‐hawking-­‐dice-­‐que-­‐los-­‐animales-­‐tienen-­‐conciencia/), seres que tenemos en común intereses de vivir en libertad, de conservar nuestros lazos familiares, nuestro hábitat natural, autonomía e instintos; de evitar situaciones dolorosas y angustiantes y, por el contrario, mantener las agradables y placenteras. Trabajamos por la liberación animal, humana y de la tierra.

¿Por qué este taller? Porque sabemos que no es fácil, pero tampoco imposible. Entendemos que naturalmente muchas personas comprenden la injusticia, el sufrimiento que causamos por nuestros hábitos diarios, pero también entendemos que dejar las costumbres arraigadas, tal vez por muchos años, cuesta, y mucho. Además, están las familias, que la mayoría de las veces se oponen de manera rotunda a este proceso, al considerarlo irresponsable, como simple moda o

 

como solo rebeldía sin sentido. Es por esto y más que queremos darles autonomía, entregarles información para que puedan encargarse de su propia alimentación, tanto en la calle como en casa y no depender de nadie. Con sugerencias prácticas, económicas y deliciosas. También sugerirles cómo tratar el tema con la familia sin generar conflictos, en los cuales, seguramente, vamos a llevar todas las de perder. Así que bienvenidxs, disfruten de todo esto y cualquier pregunta, no duden en contactarnos… *https://www.facebook.com/pages/Corazon-­‐Animal-­‐Vegano-­‐Comida-­‐Vegana-­‐sin-­‐animo-­‐de-­‐lucro/183435841688033 *corazonanimalvegano@gmail.com *3192398174

¿Por qué Vegan? Más allá de la ideología, consideramos que el veganismo es la puesta en práctica de una vida respetuosa, de una vida justa para con todxs, sin distingos de sexo, de raza ni de especie. La capacidad de sentir lo que lxsotrxs sienten, de ponerse en su lugar, en sus patas, se llama empatía, y esta es una cualidad que se corresponde directamente con la generosidad, con la solidaridad, con el respeto y la búsqueda de la igualdad. Si en verdad comprendemos en profundidad las terribles consecuencias e implicaciones que tiene para nosotrxsmismxs, para los demás animales, para el planeta entero, la construcción de una sociedad basada en la explotación de lxsotrxs; basada en la creencia de que la fuerza y el poder son argumentos válidos para someter, para dominar y reducir al concepto de “cosa” a un ser vivo, encontraremos que la decisión de prescindir en nuestras vidas de todo aquello que haya sido resultado de tal explotación e injusticia, es el primer paso para la consecución de un mundo mejor, más justo. No tienes por qué creer nada de lo que aquí se te ha expuesto, investígalo tú mismx. Sólo te pedimos una mente abierta, que cuestione también lo que desde

 

pequeño te han inculcado; nociones tales como que las vacas producen leche para nosotrxs: Las vacas producen leche para sus crías, para nadie más al igual que cualquier mamífero (tal como nosotrxs), es científico, racional, lógico e indudable; así como que las gallinas ponen huevos para reproducirse, no para nuestro consumo. Nos dicen, además, que todo esto se justifica por la cadena alimenticia, entonces por qué el ganadero o granjero asesina al jaguar, al zorro, al mapache (verdaderos carnívoros con colmillos, garras, intestinos cortos, sudoración por la lengua, movimiento exclusivamente horizontal en la mandíbula e instinto innato de matar para alimentarse –cualidades todas de las que carecemos lxshumanxs- ), cuando estxs devoran a una vaca, a un pollo, gallina o cualquier otro animal que sea de su “propiedad”, siendo estos verdaderos herbívoros (con intestinos largos, movimiento horizontal y vertical en la mandíbula, ausencia de ácidos estomacales dispuestos para digerir la carne y sistemas que no toleran las grasas saturadas proveniente del consumo de animales –tal como lxshumanxs-)? ¿Quién de ustedes sería capaz de matar a un animalito con sus propias manos, de perseguirlo por iniciativa propia, al verlo pasar por ahí, de devorarlo con pelos, con plumas, con entrañas y vísceras, aún caliente, como sí lo hacen los carnívoros y omnívoros verdaderos? ¿Qué piensas, acerca de todo esto? ¿Qué sientes?

Tips para ser vegan y no morir en el intento. *Infórmate, investiga, sé responsable con tu nutrición y alimentación, conoce la pirámide nutricional vegana (,http://www.mentevegana.org/vegan/las-proteinas/piramide-nutricion-vegana -descarga la versión en pdf)pregunta, indaga, analiza tu cuerpo y sus reacciones. http://www.haztevegetariano.com/p/974 *Remplaza la proteína animal por proteína vegetal. Cuida el calcio, el hierro, la B12 y muchos otros esenciales, entre más variedad de alimentos consumas más aporte de nutrientes. Consume buenas porciones de alimentos crudos diariamente (frutas, verduras y semillas) *Comienza a comer gradualmente platos veganos, puedes comenzar, una vez a

 

la semana e ir incrementando. Mantén la mente abierta, pronto te darás cuenta de que el mayor obstáculo, es sólo mental, que todo está en la costumbre. No te niegues a la posibilidad de llegar a prescindir absolutamente de nada. *Acostúmbrate a llevar comida, para cuando sales de la casa y vas de viaje, por ejemplo, carga granola, maní, prepara un sándwich, escoge los productos, según la duración del tiempo que estés fuera. *Si tienes antojos puedes comprar algún producto que lo remplace. Por ejemplo si tienes deseos de chorizo, puedes comprar un embutido de chorizo veg. *Lee las etiquetas de los productos de alimento, aseo, cosméticos, vestimenta, ect. Por ejemplo, muchos sustitutos del queso contienen caseína, que es un derivado de la leche, por lo que, en última instancia, estás consumiendo un alimento de origen animal, de explotación de esos animales. *Lo mejor es aprender a cocinar y disfrutarlo, en caso que no te agrade, puedes encontrar en el mercado, venta de alimentos económicos, según tus necesidades. *Al poco tiempo, descubrirás que la comida vegana es muy sabrosa y no sentirás la necesidad de comer carne, ni ningún producto que provenga de los animales. *Conoce el mercado de venta de alimentos veganos, en tu barrio, ciudad y país, en caso de que viajes. Investiga por internet los restaurantes vegetarianos y veganos presentes en cada lugar al que vayas y en donde vivas. http://www.haztevegetariano.com/restaurantes/colombia   *Si estas en un restaurante donde no venden nada vegano, puedes armar tu propio plato, puede pedir ensalada, porción de papás, arroz, plátanos y porque no, intenta convencer al chef para que te prepare un plato o que cambie algunos ingredientes. *Si no siempre tu alimentación es balanceada, por tiempo o pereza de cocinar, debes consumir vitaminas, en especial la B12. *Busca apoyo, mediante foros o paginas veganas, participa en actividades veganas, donde podrás conocer más personas e información al respecto. Te recomendamos: Facebook: • Veganos y vegetarianos ….. : ) • Corazón Animal Vegano • En transición al veganismo • Generando Conciencia colombia • Veganos en Colombia • Veganos en Bucaramanga • Vegetarianos y veganos en Medellin

 

• Vegetarianos y veganos en Cali • Vegetarianos y veganos en Bogotá • ¿Vegetariano, vegano ó carnívoro? • Federación comités liberación Animal • Colectivo Cea-La • Resistencia Natural • Igualdad Animal • Santuario Wings of Heart • Colectivo Abolicionista Independiente • Derecho sin Fronteras • Naturanimales

• Veganismo Vegetarianismo Antiespecismo

• Restaurantes vegetarianos de Colombia

• Recetas vegetarianas

• Sensocentrismo

*En este link encontrarás un mapa con todos los restaurantes vegetarianos y veganos en Bogotá, vas a ver que tienes muchas opciones, variadas y deliciosas. https://mapsengine.google.com/map/edit?mid=zlFbNslFOLwo.kOJq9ipDdgBY *Y algo fundamental, tienes que comprender que el mundo aún no es el más maravilloso de los lugares para los animales, tal vez muchas noticias e imágenes te puedan afectar, deprimirte, pero no dejes que la tristeza te embargue, la vida tiene también aspectos muy hermosos, y nada mejor para sentirse bien que saber que no se participa de estructuras injustas, la acción es una motivación para la alegría. Realiza una actividad física frecuente, te hará sentir mejor, mantendrá tus músculos tonificados y mejorará tu capacidad pulmonar. Sé feliz, colaborando para la felicidad de lxs demás =)

Cómo ser vegan en una familia no vegetariana. Por Alejandro Ayala Polanco-Homo Vegetus Ilustraciones de Loreto Matthews http://issuu.com/alejandroayalapolanco/docs/guiavfnv2-b

Algunas sugerencias: *La Información es clave, habla con tus padres y familiares, acerca de las

razones detrás de tu elección, con claridad, con argumentos contundentes, no hay necesidad de alzar la voz ni ofuscarse, sólo pide una mente abierta al debate y comprende que para ellxs es muy

 

complicado entender el que se cuestione algo que toda su vida fue normal y necesario.

*Se autosuficiente, investiga y aprende a preparar tus comidas, para no sobrecargar de trabajo a quien te cocina. Involucra a tu familia en la preparación de la comida, hazlo como algo divertido, como un plan familiar; si encuentras resistencia no decaigas, invítalxs a degustar tus preparaciones, con paciencia, con cariño, es muy probable que al principio te encuentres con prejuicios y negativas. También puedes darles a probar algo sin advertir que es vegetariano, pregúntales cómo les pareció y luego hazles caer en cuenta, que tal vez, el rechazo está sólo en su mente.

*Hazles saber que puedes comer como ellos, solo que antes de añadir algún producto animal, saquen aparte tu porción. En lo posible no te aísles, asiste a eventos familiares, y demuestra que comer sin necesidad de utilizar animales es, además de posible, delicioso.

*Conoce restaurantes y vendedores que te lleven alimentos veganos, para que puedas disfrutar ricos alimentos. Experimenta, investiga, crea en la cocina, conoce de especias, condimentos y nuevos sabores.

 

RECETAS PRÁCTICAS, ECONÓMICAS Y

DELICIOSAS.  

Ø CALDO DE PAPA Ingredientes Papa pastusac/n Cebolla c/n Cilantroc/n Salc/n Preparación Pela las papas, las puedes cortar en rodajas o dejarlas enteras, es a tu gusto,. En una olla pon el aceite con la cebolla picada finamente, una vez sofreída, agrega el agua, la sal y las papas, deja hervir, hasta que las papas estén blandas sin perder su forma, puedes comprobarlo, hundiendo un tenedor en ellas. Agrega condimentos al gusto, para darle color puedes añadir cúrcuma. Por último, pica cilantro y añádelo al servir. *Puedes añadirle trozos de tofu y la proteína de soya previamente lavada, te va a quedar delicioso =)  

 

 

 

Ø BEBIDA DE AVENA

 Ingredientes Avena Agua Canela c/n Clavos c/n Azúcar o endulzante c/n Preparación Dejr la avena, canela y clavos en agua por 24 horas. Al siguiente día licua el contenido y añade el endulzante de tu preferencia, cuélalo y listo ya tienes tu bebida.

Con el afrecho se pueden hacer galletas, arepas dulces. Utiliza tu imaginación =)

 

Ø QUESO DE PAPA  Ingredientes Papas pastusa 500g Agua Aceite 50cc Jugo de limón o vinagre 25cc ½ Cdita de pimienta negra 1 CditaSal 1 Cda de tomillo 1 Cda de Albahaca 1 Cda de romero *Opcional: 2 cucharadas de levadura de cerveza (pero que sea desamargada, estamos aún buscándola en Bogotá, si llegas a saber, por fa avísanos ;) ) Preparación En una olla cocina las papas con agua que las cubra, también puede ser al vapor para evitar pérdida de nutrientes. Deja que se enfríen y colócalas en una

 

licuadora o procesadora junto con el resto de ingredientes y un poco de agua. Procesa hasta que se vaya transformando en una crema espesa si hace falta agregar más agua hasta lograr una textura suave y cremosa (este proceso es bastante duro para tu licuadora, así que no la fuerces demasiado, si ves que necesita descansar, hazlo en diferentes lapsos). Luego de esto, llévala a la nevera para que tome consistencia, y listo, se puede utilizar para poner sobre una pizza, o para untar sobre pan o galletas *Para utilizar sobre la pizza se recomienda ponerlo a lo último, ya que al calentarse demasiado tiende a ponerse baboso. *Consérvalo no más de 4 días en la nevera, pasado éste tiempo cambia la textura y sabor.

Ø ALBONDIGA DE SOYA  Ingredientes Soya texturizada Harina de trigo c/n Pimentón Cebolla Linaza Miga de pan c/n Preparación Deja la linaza en un poquito de agua, que la cubra hasta que deje salir el mucílago, que es como una baba, si es linaza en polvo va a estar muy rápido, si es en pepa, va a tomar más tiempo. Aparte hidrata y lava bien la soya, hasta sacarle espuma y ese olor característico, para no desperdiciar agua, puede slavarla en una olla y sacarle el agua con un colador. Pica el pimentón y la cebolla en trozos pequeños y revuelve junto con la soya, agrega los condimentos de tu predilección y la harina de trigo hasta que tome consistencia para formar bolitas, luego de esto pásalas por la linaza, que queden bien mojaditas por todo lado y luego repite el proceso en la miga de pan, que queden llenas de pan por todo lado. Pon a freír en aceite hirviendo y sácalas

 

cuando ya las veas listas (si son muy grandes debes dejarlas más tiempo, para que se cocinen en el interior.

Ø PIZZA Ingredientes Harina de trigo2 tazas Sal 1/2 cucharadita Aceite 1 cucharada Levadura 1 cucharadita Azúcar 1 cucharadita Agua de tibia ¼ - ¾ de taza Preparación Para la masa:

En un recipiente deja la levadura con el azúcar y agua tibia hasta que crezca.

En otro recipiente pon la harina de trigo, la sal y el aceite, agregar la levadura preparada y amasa muy bien hasta que quede suave y manejable, si lo requieres puede añadir más agua, pero de a poquitos, para no dañar la masa. Colócala en la bandeja, o molde, previamente aceitado, hasta que crezca, puedes ponerle encima un paño limpio o sencillamente dejarla cerca de alguna fuente de calor, no excesiva. Cuando ya haya crecido lo suficiente, añade una base de salsa de tomate (si es casera te va a quedar más deliciosa)y ponle encima los ingredientes que quieras (por ejemplo tomates cortados en rodajas y espinaca, o para una hawaiiana, piña cortada en trozos y jamón vegano) Termina poniéndole queso de papa encima.

Por último lleva la pizza al horno, precalentado a 200 grados, por unos 10 minutos. Disfruta y comparte.

 

Ø TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes Harina de trigo 3 tazas Polvo para hornear ½ cucharadita 2 tazas de panela orgánica pulverizada Cocoa en polvo 7 cucharadas Bicarbonato de sodio 1 cucharadita Sal 1 cucharadita Agua 2 tazas Extracto de vainilla 1 cucharadita Vinagre blanco 2 cucharaditas Aceite ¾ de taza Preparación: Agrega en el recipiente todos los ingredientes, primero los sólidos y luego los líquidos, en el orden que están descritos. Hay que ir revolviendo bien a medida que se van incorporando los ingredientes, esto con los sólidos ya que con los líquidos si es mejor agregarlos todos en su orden a la mezcla y luego si revolver con la batidora ( no mucho, pues la mezcla se puede volver muy aguada y la torta no crece).Cuando se termine de preparar la mezcla y se vea que tiene consistencia y color uniforme, déjala reposar unos 15 minutos y pon a precalentar el horno. Una vez precalentado el horno sirvela mezcla en el molde ( engrasa el molde, previamente con harina y aceite o papel aceitado). Introdúcelo en el horno, y déjala allí por unos 20 o 25 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo clava con cuidado en la mezcla un cuchillo verificando que éste salga limpio al sacarlo, esto significa que la torta ya está. Opcionalmente se puede dejar a que dore un poco más, pero teniendo cuidado de que no se vaya a quemar. Nota: No abrir el horno antes de 15 minutos pues la torta se “desinfla” y no crece.

 

Ø AREPAS DE AFRECHO  Ingredientes Afrecho c/n Harina de maíz c/n Sal 1 pizca Azúcar c/n Leche de soya c/n Tofu desmoronado con las manos c/u Preparación En un recipiente mezcla todos los ingredientes y agregar harina de maiz hasta que tenga consistencia. Arma las arepas, dejándolas no tan gruesas ni tan delgadas, y listo, las puedes fritar en un poco de aceite, asar en una parrilla o sartén u hornearlas.

*esta receta la puedes probar sin el afrecho, e igualmente te van a quedar espectaculares J

Ø GALLETAS DE AFRECHO  Ingredientes Afrecho c/n Harina de trigo c/n Sal 1 pizca Azúcar c/n Margarina vegetal Preparación En un recipiente mezcla todos los ingredientes y agregar harina de trigo hasta que tenga consistencia. Lleva al horno y verifica que estén doradas, dale la vuelta para que sea por ambos lados

 

Ø VEGATUN

Autor: Corazón Animal vegano    Ingredientes Soya texturizada Limón Sal c/n Condimentos o Sazonador c/n Aceite 1 cucharadita Preparación Hidrata y lava muy bien la soya texturizada, escúrrela bien con un colador. Para mejorar su aspecto visual pásala unos segundos por la licuadora, en breves lapsos de tiempo, revolviéndola cada vez que apagues la máquina.

Llévala a una sartén con los condimentos de tu predilección, o utiliza algún sazonador comercial, recomendamos que todos los condimentos vengan en polvo. Luego de esto vuelve a escurrirla en un colador para sacar el exceso de aceite, agrégale limón al gusto y listo, puedes mezclarla con arroz, con pasta o ponerla sobre alguna galleta de sal vegana.

*si prefieres una textura sin aceite puedes hacer lo mismo pero cambiando el aceite por agua, no olvides escurrirla tras este proceso J

*c/n: Cantidad necesaria

"La verdadera bondad del hombre sólo puede manifestarse con absoluta limpieza y libertad en relación con quien no representa fuerza alguna. La verdadera prueba de la moralidad de la humanidad, la más honda (situada a tal profundidad que escapa a nuestra percepción), radica en su relación con aquéllos que están a su merced : los animales. Y aquí fue donde se produjo la debacle fundamental del hombre,

tan fundamental que de ella se derivan todas las demás"Kundera, Milan