Igor Scaldini Félix William Tainara Carvalho Caroline Coelho Jhony Junior

Principais características:

● Produção de toxinas;

● Capacidade de formar esporos;

● Anaeróbios estritos;

● Gran positiva;

● Forma de bastonete (bacilos).

As principais fontes de contaminação são:

● Conservas domésticas;

● Enlatados;

● Fezes;

● Legumes e frutas;

● Solo;

● Excrementos de animais.

Toxinas

São descritos 7 tipos de Clostridium botulinumbotulinum  (de A a G) os quais se distinguem pelas características antigênicas das neurotoxinas que produzem. Os tipos A, B, E, e o F (este último, mais raro), são os responsáveis pela maioria dos casos humanos. Os tipos C e D são causas da doença do gado e outros animais. O tipo E, em seres humanos, está associado ao consumo de pescados e frutos do mar

Humanos Outros

A B

E F

C D

• 1997 (Santos): um caso ( paciente de 21 anos) associado ao consumo de palmito nacional (vidro). Toxina botulínica tipo A foi isolada da conserva e do sangue do paciente, pH do produto igual a 5,3;

• 1998(São Paulo): um caso (paciente de 43 anos) associado ao consumo de palmito boliviano (vidro). Toxina botulínica tipo A foi isolada da conserva e do sangue do paciente, produto em estado de putrefação e pH igual a 4,2.

1986 - um outro surto foi registrado, no Triângulo Mineiro, com sete pessoas afetadas e um óbito, devido a ingestão de conserva caseira de carne suína. Também foi encontrada toxina do tipo A no sangue dos pacientes.

1997 – Foi notificado ao serviço de vigilância, um surto em Goiânia, por ingestão de uma conserva de pequi, sendo que as quatro pessoas doentesforam a óbito.

1990 - um caso no município de São Paulo.

O botulismo foi adquirido através do consumo de uma conserva caseira de picles e ovos de codorna, com toxina do tipo A.

• Surto foi registrado nos EUA e no Canadá: Geórgia, Flórida e Ontário. Um total de seis pessoas foram acometidas, com registro de um óbito (caso da Flórida, 90 dias após o início dos sintomas);

• Em comum, todos os pacientes haviam consumido suco de cenoura pasteurizado, refrigerado e sem adição de “conservantes” (pH 6 -7) de um mesmo fabricante.

• Toxina botulínica foi isolada do sangue e das fezes dos pacientes da Geórgia, bem como da sobra de suco recolhida na casa de um dos pacientes;

• Na Flórida, toxina botulínica tipo A também foi isolada do sangue do paciente e do suco (lote diferente daquele da Geórgia) recolhido no quarto de hotel em que esteve (onde não havia refrigerador ). O fabricante forneceu amostras do mesmo lote e não foi detectada presença de toxina;

• Em Ontário, toxina botulínica tipo A foi isolada do sangue de 1 dos pacientes e do suco recolhido na residência. Amostras do mesmo lote foram analisadas e não foi detectada a presença de toxina.

• Entre junho e agosto de 2007, foram notificados oito casos de botulismo.

• Os pacientes eram de diferentes Estados: Indiana(2), Ohio(3) e Texas(3).

• Todas as pessoas tinham em comum o fato de terem consumido “hot dog chili sauce” fabricado pela Castleberry's;

• Amostras analisadas, dos mesmos lotes associados aos surtos, revelaram a presença de C. botulinum e toxina botulínica nas amostras;

• FDA estendeu o “recall” para mais de 90 produtos da empresa, incluindo molhos contendo carne e alimentos para cães;

• Investigação na empresa indicou problemas de processamento do produto: falhas no equipamento impediram o produto de atingir esterilidade comercial–SUBPROCESSAMENTO.

Botulismo

A bactéria Clostridium botulinum  pode causar uma letal toxi-infecção alimentar. Ela produz uma neurotoxina que atua na transmissão nervosa, afetando todo o sistema motor da pessoa ou animal que ingere a toxina.

Botulismo

Na maioria dos casos, o botulismo é adquirido pelo consumo de alimentos em más condições de armazenamento ou higiene. Porém existem outras formas de contaminação:

a) Botulismo de feridas: o microrganismo esporulado entra no corpo pela ferida e produz as toxinas.

b) Botulismo infantil: crianças com menos de 1 anos de idade têm o intestino imaturo. Através da ingestão de mel, os esporos do Clostridium botulinumbotulinum colonizam o intestino do bebê. A bactéria produz a toxina no intestino, que é absorvida e causa a doença.

Sintomas:

● Paralisia muscular progressiva;

● Visão dupla;

● Dificuldade motora e respiratória.

O diagnostico feito precocemente é fundamental para o tratamento. Os sintomas podem aparecer de 2 horas até 5 dias. O paciente pode permanecer com os sintomas durante um longo tempo, mesmo depois da eliminação das toxinas.O tratamento consiste na administração de anti-toxinas e enema. Quanto mais cedo é dado o diagnóstico, maior são as chances de recuperação.

Adequar formas higiênicas de produção é essencial para evitar contaminação:

● Higiene adequada.

● Controle do processo de produção;

● Tratamento térmico de 121°C durante 3 minutos é suficiente para eliminação dos esporos de C.Botulinum

● A germinação das células, caso o alimento apresente esporos, com produção de toxina pode ser inibida por pH<4,6 e Aw<0,93

Controle

Sabe-se que alimentos de natureza ácida impedem o desenvolvimento da toxina. Contudo, alimentos com pH acima de 4,5, em condições de higiene inadequadas, em anaerobiose, e esterilizados em temperatura abaixo de 120 º C, constituem-se em alimentos de alto risco.

Controle

Alimentos que não suportariam uma esterilização a 120 ºC, como os vegetais, exigem processos cuidadosos de processamento, como lavagem e desinfecção dos alimentos, acidificação adequada, e outros métodos com um controle especial.

Uso benéfico da Clostridium botulinumbotulinum: botóx: botóx

Devido suas características, a toxina botulínica é muito comum para tratamentos estéticos e de saúde. Ela bloqueia a recepção nervosa do músculo, deixando-o mais relaxado.

● Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbia estrito que possui a capacidade de formar esporos. Porém não resiste a meios ácidos (pH < 4,8)

● Suas principais fontes de contaminação é são as conservas domésticas e enlatados, devido a ausência de oxigênio nestes produtos.

● O solo é uma importante fonte de contaminação, uma vez que abriga o microrganismo esporulado que contamina o alimento caso haja contato.

● É a bactéria causadora do Botulismo. Doença que afeta o sistema motor devido o bloqueio das células nervosas por neurotoxinas.

● O Botulismo tem cura e quanto mais rápido for diagnosticado e tratado, menor serão os danos.

● Apesar dos danos, atualmente a ciência usa a toxina do Clostridium botulinum a nosso favor como reparações estéticas ou mesmo de saúde.

● Este tipo de contaminação é evitado através de higiene e esterilização dos alimentos. Caso o alimento não possa ser esterilizado, deve-se acidificar o suficiente para que o microrganismo não possa se desenvolver (pH 4,8).

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