RECETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ

INDICE

1.- VOLOVANES DE FOIE CON HUEVOS DE CODORNIZ

2.- PATATAS RELLENAS CON HUEVOS DE CODORNIZ FRITOS

3.- NIDOS DE ALCACHOFA CON HUEVOS DE CODORNIZ

Volovanes de foie con huevos de codorniz

Ingredientes:8 volovanes grandes150 gr de foie de pato16 huevos de codorniz2 manzanas1 puerro1 dl de sidraAceite de olivaPimientaSal

Preparación:

• Pela el puerro y córtalo en trocitos pequeños. Reserva. Pela las dos manzanas. Quítales el corazón y córtalas en láminas finas. En una sartén, calienta un fondo de aceite de oliva. Echa el puerro y estófalo a fuego bajo. Cuando esté transparente, añade la manzana. Estófala hasta que quede tierna.

• Añade a la sartén el foie desmenuzado. Salpimenta. Mezcla bien durante un par de minutos, riega con la sidra y déjalo cocer dos minutos más. Retíralo del fuego y reserva.

• Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los volovanes en una bandeja para el horno. Rellena los volovanes con el salteado, pero no hasta el borde, sino sólo unos 3/4 de cada nido. Casca encima dos huevos de codorniz. Añade una pizca de sal y hornea durante 10 minutos, hasta que los huevos se hayan cuajado.

PATATAS RELLENAS CON HUEVOS DE CODORNIZ FRITOS

Ingredientes:8 patatas pequeñas8 huevos de codorniz150 g de carne de solomillo de cerdo picada1 puerro limpio y picado1 pimiento cortado en juliana40 ml de aceite de oliva1 cucharada de cebollino picadoSalPimienta

Preparación• Precalienta el horno a 180º C. Lava y cocina las patatas en

un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando estén tiernas, escurre y deja 2 minutos en el horno para que se sequen. Retira la parte superior de las patatas y vacía ligeramente; reserva.

• En una sartén con un fondo de aceite prepara un sofrito con el puerro, el pimiento y el solomillo. Salpimienta, mezcla y reserva caliente.

• Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los huevos de codorniz. Salpimienta ligeramente las patatas, cubre con el salteado de solomillo y corona con los huevos. Espolvorea con cebollino picado y sirve.

NIDOS DE ALCACHOFA CON HUEVOS DE CODRONIZ

Ingredientes:12 alcachofas12 huevos de codorniz100 gr de jamón ibérico1 cebolleta; 1 limónAceite de olivaPimienta y sal

Preparación• Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo,

después, se las limpia hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.

• Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.

• Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz. Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo.