SU VE SAĞLIKSU VE SAĞLIK

Prof.Dr.Mustafa TAYARUludağ Üniversitesi Veteriner FakültesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü

• Yeri doldurulamaz doğal kaynak, tüm yaşam kaynağı

• 1 Numaralı Gıda

• Çözücü, Eritken ve Taşıyıcı Evrensel Solvent

• Enerji ve Bilgi deposu

• Uygarlığın yönlendiricisi

• En kolay kirlenen madde

Su Nedir?

– H2O

– En yüksek yoğunluğu +4° C

– Su kolayca katı, sıvı ve gaz haline dönüşür

– Katı haldeki Su genleşir

– +37°C de en çok sıvı haldedir

– En düşük özgül sıcaklığı

+37.5° C dir.

Su Nedir?

%97 Denizlerde

%2 Kutuplarda donmuş halde

%1 Toprakta

Dünyadaki suyun dağılımı

Dünyadaki suyun dağılımı

• Dünya yüzeyinin 71%’inde (1.386 Milyar km³)

• 97.39% Tuzlu Su

• 2.01% Buz

• 0.58% Yeraltı

• 0.02% Göller ve Akarsu

Eğer dünyamızda mevcut Su bir küvet dolusuna eşit olduğu varsayılırsa, bunun 1 çay kaşığı dolusu kadarı insanlar için kullanılabilmektedir!

Eğer dünyamızda mevcut Su bir küvet dolusuna eşit olduğu varsayılırsa, bunun 1 çay kaşığı dolusu kadarı insanlar için kullanılabilmektedir!

Nerede Ne Kadar Çok Su Var?

I.Meteor suları II:Yeryüzü suları1.Akan sular 2.Durgun sular

a.Doğada bulunan durgun sular:(deniz,göl,bataklık suları)b.İnsanlar tarafından hazırlanan durgun sular

(baraj,havuz,depo suları)III. Yeraltı suları

a.Kuyu ve artezyen sularıb.Kaynak suları :Kendi kendine yeryüzüne çıkan sular

ı.Soğuk kaynak suları.İçme suları.Tıbbi sular: Maden suları

ıı.sıcak kaynak suları.hypothermal sular: 34°C'den az sıcak olan ılık sular.homiothermal sular: 34-37°C'ler arasında .hyperthermal sular:40°C'den yüksek sıcaklıktaki

sular

Su kaynaklarıSu kaynakları

• Tüketilen her bir kalori için 1 ml suya gereksinim duyulur.

• Bunun –% 50'si içeceklerden–% 35'i yiyeceklerden–% 15'i oksidasyon suyu

olarak vücuttaki gıdaların yakılmasından sağlanır.

Su gereksinimi

1010

Su yaşam için en önemli besin öğesidir

Sindirim yardımcısıSindirim yardımcısı

Besin öğeleri taşınması

Besin öğeleri taşınması

Isı regülâtörü

Yara iyileşmesinde

Metabolizma hızlandırıcısıAtıkların Atıkların uzaklaştırılmasındaAtıkların Atıkların uzaklaştırılmasında

Kayganlık verici (Lubrikant) madde

Kayganlık verici (Lubrikant) madde

Lenf ve kan sistemlerindeDeri hücrelerinin çoğalmasında

Tükürük salgısında

İnsan mikroskopta ancak görülebilen bir tek hücre iken, bölünerek 75 trilyon hücreye ulaşarak erişkin insan haline gelir.

Tek bir hücreye bu büyümeyi ve gelişmeyi sağlayabilmek için gerekli temel maddeler nitrojen, karbon, hidrojen ve oksijendir

Yaşam enerjisi

Zayıf, hastalıklı veya kanserli hücrelerde bu yük sadece15 -20 millivolttur.

Vücudumuzdaki her hücrenin yaklaşık %75i sudur:Bunlar birer mini pildir.

Sağlıklı hücrenin elektrik yükü 70 -90 millivolttur

İnsan Vücudunda % Su Dağılımı%100 %80 %70 %50

Fötus Bebek beyni Erişkin Yaşlı

– 24 saatte 1,400 litre Su beyin hücrelerimizde dolaşır

– 24 saatte 2,000 litre Su Böbreklerimizde temizlenir

– Vücudumuz 24 saate 8.2 litre Sindirim sistemi için salgı suyu üretir

Vücudumuzdaki Su Sirkülasyonu

1%

5%

Susuzluk

Hafif

Ateş

Aşırı bitkinlik

Ölüm

12%

10%Vücudun su kaybı

•Yaşamın devamı için su içmek gerekli,•Arınma/temizlik aracı olarak su gerekli,•Tarımsal üretim için su gerekli,•Hayvancılık için su gerekli,•Konut yapmak için su gerekli,•Sanayi üretimi için su gerekli,•Çevre düzenlemesi için su gerekli,

Endüstriyel,Tarımsal ve

İnsan kaynaklı kirlenme

Yılda 15 milyon insan

ölmektedir.

Her 15 saniyede bir

çocuk su kaynaklı

hastalık sonucu ölür

Su kaynaklı hastalıklar ve

kimyasal bulaşma

Suyun Niteliklerini; Kontaminasyona uğraması

Toksik maddeler içermesi

Fazla miktarda organik Bozar

/anorganik madde içermesiBulanık olması

Suyun sağlık ile ilgisiSuyun sağlık ile ilgisi

Günümüzde 100.000’den fazla kimyasal gıda üretiminde kullanılmaktadır.

14,000’den fazla kimyasal katkı maddesi gıda zincirine girmektedir.

Zararlı kimyasalları ;içeren suları tüketerek veya banyo sırasında veya içme suyu şeklinde vücudunuza alabilirsiniz.

– Bakteri ,virüs ve diğer hastalık yapıcı canlılar

– Organik maddelerden kaynaklanan kirlenme

– Endüstri artıkları

– Yağlar ve benzeri maddeler

– Sentetik deterjanlar

– Radyoaktivite

– Pestisitler

– Yapay organik kimyasal maddeler

– Yapay ve doğal tarımsal gübreler

– Anorganik tuzlar

– İnert çözünmeyen madde

Sulardaki kSulardaki kirletici irletici uunsurlarnsurlar

KİRLİLİK ÇEŞİTLERİKİRLİLİK ÇEŞİTLERİKİRLİLİK ÇEŞİTLERİKİRLİLİK ÇEŞİTLERİ

A.A. BİYOLOJİKBİYOLOJİK

B.B. KİMYASALKİMYASAL

C.C. FİZİKSELFİZİKSEL

a- Suda doğal olarak bulunan canlılara ait

mikroorganizmaları: Spirillum, Vibrio, Pseudomanas,

Achromobacter , Chromobacter, Micrococcus ve Sarcina'nın

bazı türleri.

b- Toprakta yaşayan mikroorganizmalar : Bacillus ,

Streptomyces ve Enterobacteriacea'nın saprofit üyeleri

c- Normal olarak insan ve hayvanların barsaklarında

bulunanlar : Esherichia coli , Streptococcus faecalis ,

Clostridium perfiringens Salmonella Vibrio comma

Suyun Doğal Mikroflorası

BakterilerGram-negatif bakteri• Campylobacter jejuni, C.

coli• Patojenik E.coli • Salmonella typhi • Diğer Salmonella spp. • Shigella spp• Vibrio cholerae• Yersinia enterocolitica• Pseudomonas

aeruginosa• Aeromonas spp• Flavobacterium spp.• Acinetobacter spp• Klebsiella spp• Serratia spp• Legionella spp.

Gram-pozitif bakteriListeria spp.Bacillus sppClostridium perfringensCoryneforme spp.Mycobacterium

Dracunculus medinensis

Ancylostoma duodenale

Ascaris

lumbricoides/suum

Echinococcus spp.

Necator americanus

Strongyloides

stercoralis

Taenia solium/saginata

Entamoeba histolyticaGiardia intestinalisGiardia lambliaCryptosporidium spp.Naegleria gruberiAcanthamoeba sppBalantidium coliCyclospora

ProtozoalarHelmintler

AdenovirusEnterovirusHepatitis ANorwalk virusRotavirusCoxsackie virusReovirus

Viruslar

Tinea pedis (atlet ayağı)

Tinea, Candida (paronychia)

Funguslar

Hastalıklar Patojenler

Bakteriyel

Tifo ParatifoSlamonella ThyphiSalmonella Paratyphi

Basilli dizanteri Shigella

Kolera Vibrio Cholera

A.Gastroenterit/İshal

Escherichia coliCampylobacterYersinia EnterocoliticaSalmonella sp.Shigella sp.

Viral

Hepatit A ve E Hepatit A ve E virusu

Çocuk felci Poliomyelit virusu

A.Gastroenterit/İshalRotavirüs/Enterovirüs/Adenovirüs vb

Paraziter

Amipli dizanteriEntamoeba histolytica

Akut gastroenteritler/ishaller

Giardia lamblia/ Cryptosporodium

• Nitrat• benzen• kurşun• arsenik• civa

Kimyasallar

I-YÜKSEK KALİTELİ SULAR

Dezenfeksiyon ve içme suyu

Rekreasyonel amaçlı(vücut temizliği,spa vb.) sular

Hayvan üretimi ve çiftlik gereksinim suları

Alabalık üretimi için gerekli sular

II-AZ KİRLENMİŞ SULARİleri veya uygun bir arıtmadan sonra

İçme suyu ve rekreasyonel amaç(vücut

temizliği vb.) için kullanılan sular

Yüksek kaliteli suların dışında kullanım alanları

Sulama suyuAlabalık üretimi için kullanılan

sular sular

III-KİRLENMİŞ SULARGıda ve tekstil hariç uygun bir arıtmadan sonra sanayi suyu olarak kullanılan sulardır

IV-ÇOK KİRLİ SULARBu üç kalite suyun kullanım alanları dışında kalan alanlarda kullanılan sulardır.

SÜREKLİ GÜVENİLİR SU MİKROBİYOLOJİK OLARAK İYİ KALİTEDE OLMALIDIR.Bunun için;

Olabilecek en iyi kaliteye sahip su kaynağı kullanılmalıdır

Su kaynaklarının korunması için her türlü önlem alınmalıdır

Su devamlı olarak dezenfekte edilmelidir.

Kısa Dönemli riskler:Mikrobiyolojik risk olup bu riske karşı korunma yılın her günü ve saati sağlanmalıdır.

Orta ve Uzun Dönemli Riskler:Kimyasal kirliliği olan bir suyun sürekli ve düzenli olarak haftalarca, aylarca hatta yıllarca içilmesi ve kullanılmasına bağlı olarak ortaya çıkar. Bu riskler göz önüne alınmakla birlikte hiçbir zaman kısa dönemli risklere karşı korunmanın önüne geçmemelidir.

SAĞLIKSIZ SU TÜKETMENİN RİSKLERİ

Yalnızca hastalık ya da zaafın yokluğu değil tam fiziksel zihinsel ve

sosyal esenliktir.

Ruhen, bedenen ve sosyal bakımdan tam iyilik haline

“sağlık” adı verilir.

SAĞLIK

“Sağlık, yalnızca hasta ya da sakat olmama durumu değil, bedensel, ruhsal ve sosyal yönden tam iyilik halidir.”(D.S.Ö. Anayasası, 1, 124 , 1948)

Sağlığa zarar verecek etkenlerdenkorunmak için yapılacak uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerinin tümüİnsan sağlığının iyileştirilmesi,

korunması ve sağlığın tekrar kazanılmasında Uygun koşulların oluşturulması ve

sürüdürülmesi

Hastalıkların tek nedeni buzdağının görünür bölümüne mi denk düşer??

SAĞLIKTA BUZ DAĞI MODELİ

SAĞLIKTA BUZ DAĞI MODELİ

SAĞLIKTA BUZ DAĞI MODELİ

SAĞLIKTA BUZ DAĞI MODELİ

SağlıkSağlıkHizmetleriHizmetleri

Yaşam Yaşam BiçimiBiçimi

KalıtımKalıtım

ÇevreÇevre

RuhsalSağlık

SosyalSağlık

BedenselSağlık

İnsan

•Beslenme,

•Genetik Yapı

•Riskli Davranışlar

•Soğuk,

•Sıcak,

•Rüzgar,

•Nem,

•Toksinler,

•Radyasyon

•Çatışma,

•Sürtüşme,

•Stres

•Tanrı,

•Kötü Ruhlar,

•Cinler,

•Kader

UZUN VE SAĞLIKLI YAŞAMIN SIRRI…

SU

UZUN VE SAĞLIKLI YAŞAMIN SIRRI… SU

Herkes sağlıklı ve uzun bir hayat hayal eder. Fakat birçok insan istenmeyen hastalık ve yaşlanmalara maruz kalıp vaktinden önce yaşlanmaktadır.

Kaliteli suyun kötü bakterileri, mikropları ve parazitleri öldürmede pozitif rol oynadığı kanıtlanmıştır.

Peki, içtiğimiz-kullandığımız suyun kalitesine güveniyor

muyuz?

Suyun kalitesine güveniyor muyuz? Yaşamımızı belirleyen bu vazgeçilmez kaynağın, birçok hastalığın nedeni olabileceği hiç aklımıza geldi mi?

Suyunuzun sertliğini ve özelliklerini test etmek özel analiz yöntemleri gereklidir. Sertlik gibi parametrelerde basit bir kit ile yapılabilirken. Görünüm, renk, bulanıklılık, toplam sertlik, klorür, iletkenlik, nitrit, amonyak, nitrat, demir, kurşun, mangan, alkalite, pH, toplam bakteri, koliform bakteri bakılması gereken en önemli parametrelerdir.

SUYUMU NASIL TEST EDEBİLİRİM?

• Temiz su: Patojen mikroorganizmaları ve zararlı kimyasalları içermeyen su

• Sağlıklı su: Temiz olan ve yaşam için gerekli mineralleri optimal düzeyde içeren su

„Wellness“ „Spa“

Dr. Halbert Dunn, USA

1950: „High level wellness“

(well-being + fitness)

(Esenlik, iyi sağlık)

Latince:

„Sanus per aquam“

(Sudan gelen Sağlık)

Wellness kelimesi ise akıl, vücut, ruh ve ilişkilerde iyi ve zinde olmayı ifade etmektedir. Bu kapsamda insanın kendisiniruhsal, bedensel, zihinsel ve ilişkisel olarak iyi ve zinde hissetmesini sağlayan

her türlü masaj, cilt bakımı, çamur ve yosun banyoları, küvet bakımları, thalassoterapi gibi doğa ve doğal ürünlerle sağlıklı yaşam yöntemleri ile yapılan vücut bakımları Wellness kapsamına girmektedir.

SPA günümüzde yalnızca su ve çamur terapilerini değil sıcak su havuzu, çeşitli masaj terapileri, aroma terapileri, güzellik ve bakım gibi sağlık kür hizmetleri veren tesislere verilen bir isim olup su ile iyileşme, suyun kullanımından gelen sağlık, suyun sıcak, soğuk ve farklı biçimlerdeki akıtma, damlama, duşlama, püskürtme gibi uygulamaları ile kazanılan dinlenme ve ferahlama duygularının edinildiği bütünleyici terapi anlamında kullanılmaktadır.

• Bakteriyolojik standartlar

• Kimyasal Standartlar• Fiziksel standartlar

• Spa çalışanlarını korumak

• Spa misafirlerini korumak

• Spa endüstrisini geliştirmek

Hijyen neden önemlidir

• SU GİBİ AZİZ OLUN. • Su gibi insanların ayıplarını örtün. • Su gibi esnek düşünceli, esnek bakış açılı olun. • Sabah 1 bardak su böbreği çalıştırır.• Detoksu ateşler.• Endişeli anınızda bir bardak su için. • Fazla çay,kahve,alkol su kaybına yol açar. Bunları en az tüketin.• CANINIZ BİR ŞEY İSTERSE, SU İÇİN VE TAKİP EDİN.• Başınız ağrıdığında bir bardak su için. Devam ederse içinde bir

Mg tablet eritin ve için.

SUYUN HARİKULADELİĞİ