Bài giảng tổ trưởng sản xuất

1Trung tâm Năng suất Việt Nam là hạt nhân của Phong trào năng suất quốc gia,

cung cấp các giải pháp nâng cao năng suất và chất lượng

Management Skill up training course - Copyright © VPCVer

. 1.0

05-0

2-20

13

TRUNG TÂM NĂNG SUẤT VIỆT NAM

KHÓA ĐÀO TẠO

TỔ TRƯỞNG SẢN XUẤT




. 1.0

05-0

2-20

13

THỜI GIAN

• Buổi sáng: 8h30 - 11h45• Buổi chiều: 13h30 - 17h00• Nghỉ giải lao:

– Buổi sáng: 10h00 - 10h15

– Buổi chiều: 15h00 - 15h15




. 1.0

05-0

2-20

13

MỤC TIÊU KHÓA HỌC

• Giúp các tổ trưởng sản xuất hiểu rõ các nguyên tắc trong công tác tổ chức sản xuất.

• Trang bị kỹ năng lập kế hoạch hàng ngày và quản lý tiến độ sản xuất trong tổ sản xuất...

• Cung cấp những kỹ năng tương tác, phối hợp sản xuất tổ, dây chuyên sản xuất… với các bộ phận chức năng liên quan.

• Áp dụng các công cụ quản lý sản xuất tiên tiến vào thực tiễn công việc quản lý sản xuất tại doanh nghiệp.




. 1.0

05-0

2-20

13

NỘI DUNGPhần 1: Mục đích, ý nghĩa và vai trò của nhà

quản lý;

Phần 2: Phương pháp kiểm soát và phân công công việc;

Phần 3: Vai trò và nhiệm vụ của tổ trưởng;

Phần 4: Công việc hàng ngày của tổ trưởng;

Phần 5: Kiểm soát các chỉ số trên dây chuyên;

Phần 6: 7 công cụ kiểm soát chất lượng;

Phần 7: Kỹ năng làm việc nhóm;

Phần 8: Tổng quan vê chương trình 5S, an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm.




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 1

VAI TRÒ CỦA NHÀ QUẢN LÝ




. 1.0

05-0

2-20

13

Thực hiện

Quản lý thực thi

Quản lý cấp trung

Quản lý cấp cao

C « n g n h ©n C « n g n h ©n

T æ tr ë n g tæ 1

C « n g n h ©n C « n g n h ©n

T æ tr ë n g tæ 2

G i¸ m ®è c s ¶ n xu Ê t

B ¸ n h µ n g B ¸ n h µ n g

G Ýa m s ¸ t

G i¸ m ®è c M a rke tin g

K Õ to ¸ n K Õ to ¸ n

G i¸ m ®è c tµ i ch Ýn h

T æn g g i¸ m ®è c

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC THÔNG DỤNG

BẠN ĐANG Ở VỊ TRÍ NÀO???

Công nhân viên

Trưởng ca, tổ trưởng

Trưởng phòng,

quản đốc

Giám đốc




. 1.0

05-0

2-20

13

CÁC KHẢ NĂNG CẦN THIẾT

Khả năng kỹ thuật;Khả năng làm việc với người khác;Khả năng nhận thức;Khả năng truyền đạt;Khả năng giải quyết vấn đề.

CHỨC NĂNG QUẢN LÝ

1.Các chức năng công việc- Lập kế hoạch- Tổ chức- Kiểm tra

2.Các chức năng con người- Lãnh đạo- Giao tiếp- Động viên

CÁC MỐI QUAN HỆ CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ

1. Quan hệ bên trong công ty: - Quan hệ với cấp trên - Quan hệ với cấp dưới - Quan hệ đồng cấp

2. Quan hệ với bên ngoài: - Khách hàng - Nhà cung cấp - Cơ quan nhà nước




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Vai trò đại diện

2. Vai trò cung cấp thông tin

3. Vai trò quyết định

- Phổ biến- Báo cáo- Họp

- Người giao việc- Người giải quyết rắc rối- Người phân bổ nguồn lực- Người thương lượng

- Của công ty với bên ngoài- Của BGĐ với cấp dưới- Của cấp dưới với BGĐ

CÁC VAI TRÒ CỦA NHÀ QUẢN LÝ




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Đảm bảo An toàn lao động;2. Đảm bảo Chất lượng sản phẩm;3. Đảm bảo Sản lượng đạt kế hoạch sản xuất;4. Đảm bảo Vệ sinh lao động (5S);5. Bảo quản sản phẩm, bán sản phẩm, nguyên vật liệu, công cụ, dụng cụ…

A. Thuyết X:- Con người không thích làm việc;- Con người không thích sáng tạo;- Người quản lý phải liên tục giám sát;- Đe doạ trừng phạt nếu cần thiết

B. Thuyết Y:- Con người làm việc xuất phát từ nhu cầu nội tâm;- Con người thích sáng tạo;- Người quản lý chỉ cần đưa ra tiêu chuẩnKhuyến khích.

CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY CỦA CÁN BỘ QUẢN LÝ SẢN XUẤT




. 1.0

05-0

2-20

13

1. PHONG CÁCH CỬA QUYỀN:- Dùng sự đe doạ và hình phạt để buộc nhân viên làm việc;- Tự đưa ra các quyết định, không tham khảo ý kiến của người khác;- Thích hợp trong một số thời điểm;- Nếu duy trì lâu sẽ không có hiệu quả.

2. PHONG CÁCH ĐỘC TÀI:- Giữ kín các thông tin để tạo quyền hành;- Kiểm soát chặt chẽ hoạt động của nhân viên;- Tự quyết định và không đưa ra giải thích;- Cấp dưới phụ thuộc , không sáng tạo.

3. PHONG CÁCH DÂN CHỦ:- Tham khảo ý kiến cấp dưới;- Quyết định tập thể;- Phát huy được sức mạnh của tập thể.

4. PHONG CÁCH TỰ DO:- Cấp trên đưa ra yêu cầu về kết quả công việc;- Cấp dưới tự quyết định cách thực hiện công việc;- Thích hợp với các công việc yêu cầu kỹ năng cao;- Không thích hợp trong môi trường sản xuất.

CÁC PHONG CÁCH QUẢN LÝ




. 1.0

05-0

2-20

13

Quản lý nghèo nàn

Ít quan tâm đến con ngườiÍt quan tâm đến công việc

Quản lý theo nhiệm vụ

Ít quan tâm đến con ngườiChỉ quan tâm đến công việc

Quản lý trung dung

Vừa quan tâm đến sự hài lòng của nhân viên, vừa quan tâm đến hoàn thành công việc

Quản lý thân mật

Quan tâm đến con người hơn là đến công việc

Quản lý đội Khôn khéo khích lệ động viên mọi người và cố gắng hoàn thành công việc

MẠNG LƯỚI QUẢN LÝ THEO BLAKE VÀ MOUTON




. 1.0

05-0

2-20

13

- Cơ cấu tổ chức của công ty- Nội quy và quy định của công ty- Uy tín của người quản lý- Quan niệm đúng/sai- Kỹ năng giao tiếp- Kỹ năng chỉ đạo và giao việc- Kỹ năng đánh giá và khuyến khích nhân viên

- Khả năng kỹ thuật- Quyết đoán, tự tin- Tinh thần hăng hái- Cung cấp thông tin- Đáp ứng yêu cầu- Hỗ trợ

+

UY TÍN CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ

UY TÍNQUẢN LÝ =

NHẮC NHỞCÔNG NHÂN

TẠO UY TÍN =

- Tạo ra nề nếp trong bộ phận bạn quản lý;- Cấp dưới trông chờ bạn là người sẽ nhắc nhở;

- Ngay lần đầu tiên khi bạn phát hiện; - Nhất quán;- Có thể nhắc nhở một người để làm gương cho nhiều người.

- Né tránh, trù dập một số người- Không nhất quán- Nhắc nhở liên tục, lặt vặt- Nhắc nhở nhiều lần nhưng không có hình thức kỷ luật đi kèm

NÊN NHẮC NHỞ CÔNG NHÂN TRÁNH KHI NHẮC NHỞ CÔNG NHÂN




. 1.0

05-0

2-20

13

BÀI TẬPNêu nhiệm vụ cụ thể của bạn trong công việc hiện tại? Bạn phải nhận chỉ thị và báo cáo trực tiếp cho cấp nào? Khi cấp quản lý trực tiếp của bạn vắng mặt, nếu phát hiện sự cố bạn sẽ phải làm gì?




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 2

KIỂM SOÁT VÀ PHÂN CÔNG,

ỦY THÁC CÔNG VIỆC




. 1.0

05-0

2-20

13

Kiểm soát quá trình

Vòng lặp hở

Quá trìnhĐầu vào

Vòng lặp kín có kiểm soát

Giám sát đầu ra

Điều chỉnh đầu vào

Quá trình

1. Chúng ta không biết những gì chúng ta muốn biết.2. Nếu chúng ta không thể thể hiện những gì chúng ta biết bằng việc kiểm soát thì chúng ta thực sự chưa thấu hiểu về quá trình sản xuất.3. Nếu chúng ta không thấu hiểu về quá trình sản xuất thì chúng ta không thể kiểm soát được.4. Nếu chúng ta không thể kiểm soát được quá trình sản xuất , chúng ta sẽ phó mặc mọi sự thay đổi.

Đầu ra Đầu vào Đầu ra




. 1.0

05-0

2-20

13

CÁC GIAI ĐOẠN KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH

3. Truyền đạt kế hoạch

4. Đặt ra chuẩn mực

5. Thu thập dữ liệu

6. So sánh với mục tiêu

2. Lập kế hoạch

1. Xác định mục tiêu

7. Tiến hành điều chỉnh




. 1.0

05-0

2-20

13

SỰ KHÁC NHAU GIỮA MỤC ĐÍCH VÀ MỤC TIÊU

Mục đích là:- Nguyện vọng- Mang tính định hướng- Chung chung, không có thời hạn.

Mục tiêu là:- Mong đợi- Kết quả muốn đạt được- Cụ thể, có thời hạn

1. Cụ thể - Specific2. Đo lường được - Measurable3. Thực hiện được - Attainable4. Hợp lý - Reasonable5. Có thời hạn - Time-line

≠

MỤC TIÊU PHẢI ĐƯỢC THIẾT LẬP TRÊN NGUYÊN TẮC

S.M.A.R.T




. 1.0

05-0

2-20

13

LẬP KẾ HOẠCH (5W2H)

- Chia thành những công việc nhỏ hơn để đạt được mục tiêu

- Chính xác đó là những việc gì?- Tại sao phải làm việc đó? Vì lợi ích của ai?- Ai sẽ làm?- Phương pháp làm, kỹ thuật, công cụ được sử dụng?- Khi nào bắt đầu khi nào hoàn thành?-Nơi thực hiện?- Số lượng cần hoàn thành cụ thể?

PHÂN CÔNG VÀ UỶ THÁC

- Phân công là phân chia công việc của một nhóm cho từng cá nhân để thực hiện-Uỷ thác là việc của một cá nhân này giao cho một cá nhân khác thực hiện.- Phân chia mục tiêu của tập thể cho từng cá nhân thực hiện.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐẠT MỤC TIÊU




. 1.0

05-0

2-20

13

PHÂN CÔNG VÀ UỶ THÁC CÔNG VIỆC

1.Công việc của tổ trưởng:- Theo dõi, kiểm tra, ghi chép.- Bảo đảm đầu vào cho quá trình sản xuất- Thu thập thông tin và báo cáo- Giải quyết trục trặc- Tham gia trực tiếp sản xuất…2.Công việc của công nhânTrực tiếp sản xuấtThực hiện ghi chép.

CÔNG VIỆC THƯỜNG XUYÊN CÔNG VIỆC KHÔNG THƯỜNG XUYÊN

1.Chuẩn bị :- Suy nghĩ về cách thực hiện- Chuẩn bị (vật tư, dụng cụ, nhân sự…)- Ước lượng thời gian hoàn thành công việc một cách tương đối2.Giao việc:- Nêu ra cách làm cụ thể-Đưa ra yêu cầu chất lượng cụ thểvà thời gian hoàn thành cụ thể

1. Thể lực2. Tâm lý3. Khả năng nắm bắt vấn đề4. Sự công bằng5. Phù hợp tình huống

CHÚ Ý CÂN NHẮC KHI GIAO VIỆC




. 1.0

05-0

2-20

13

PHÂN LOẠI NHÂN SỰ ĐỂ PHÂN CÔNG VÀ ỦY THÁC

Nhiệt tình cao C A

Nhiệt tình thấp D B

Kỹ năng thấp Kỹ năng cao




. 1.0

05-0

2-20

13

Nhiệt tình cao

C – hç trî- Để cho nhân viên đưa ra các quyết định ảnh hưởng đến công việc của họ- Giúp đỡ nhân viên xác định vai trò và đề nghị mở rộng các hoạt động của họ- Lắng nghe các khó khăn của nhân viên và trợ giúp mỗi khi có yêu cầu

A – ỦY THÁC- Giao trách nhiệm tổng quát cho nhân viên và để họ tự xoay sở các chi tiết.- Mong muốn nhân viên tự tìm ra lỗi và sửa sai.- Cho phép nhân viên có sáng kiến và thử nghiệm.- Nhân viên báo cáo kết quả thực hiện.

Nhiệt tình thấp

D – CHỈ ĐẠO- Hướng dẫn với đầy đủ chi tiết- Kiểm soát thường xuyên , iên tục.- Thi hành các quy định và nội quy

B – HUẤN LUYỆN- Nâng cao uy tín và sử dụng quyền lực của cấp trên.- Đưa ra mức độ yêu cầu cụ thể đối với công việc- Để nhân viên tự xoay sở trong công việc của họ- Kiểm tra tiến độ công việc, khen ngợi những nhân viên làm việc tốt

Kỹ năng thấp Kỹ năng cao

CÁC HÌNH THỨC PHÂN CÔNG VÀ ỦY THÁC CÔNG VIỆC




. 1.0

05-0

2-20

13

Cấp bách

C AKhông

cấp bách

D BKhông quan

trọngQuan trọng

PHÂN LOẠI TÌNH HUỐNG ĐỂ PHÂN CÔNG VÀ ỦY THÁC

- Công việc là của bạn, vì thế bạn là người chịu trách nhiệm.- Xét đến năng lực và ý thức của người được bạn uỷ thác.- Hãy tích cực uỷ thác mỗi khi có thể.

- Giải thích tầm quan trọng.- Xác định kết quả mong muốn.- Xác định quyền hạn.- Thoả thuận thời gian hoàn thành.- Đưa ra cách phản hồi từ người được uỷ thác.- Đưa ra cách thức kiểm soát và xử lý khi gặp trở ngại

BẠN CẦN LÀM

BẠN CẦN TRÁNH

E ngại một số người nào đó, ít giao việc. Ưu ái một số người nào đó.Việc nặng dành cho người dễ bảo.Trù dập, việc nặng nhọc giao cho người mình không có cảm tình .




. 1.0

05-0

2-20

13

KIỂM SOÁT SAU KHI PHÂN CÔNG VÀ ỦY THÁC

XÂY DỰNG CHUẨN MỰC- Xác định rõ và miêu tả chính xác chuẩn mực- Chuẩn mực phải thực hiện được- Có dung sai cho phép

THU THẬP DỮ LIỆU:- Tần suất thu thập dữ liệu (giờ? ngày? tuần? tháng? quý?)- Phương pháp thu thập(Giám sát trực tiếp? Kiểm tra thực tế? Xem báo cáo?)

SO SÁNH THỰC TẾ VỚI CHUẨN MỰC

+

- Xác định nguyên nhân gây ra sự lệch so với tiêu chuẩn?- Phân tích các nguyên nhân, tập trung vào các nguyên nhân chính.- Đề ra biện pháp khắc phục và phòng ngừa thích hợp.




. 1.0

05-0

2-20

13

CÁC LỢI ÍCH- Giảm sự nhàm chán- Tăng cường hợp tác- Tạo khả năng thay thế

CÁC KHÓ KHĂN- Không có thời gian- Đảo lộn trật tự đã được thiết lập- Tâm lý ngại thay đổi

- Lập kế hoạch luân chuyển công việc cho cấp dưới của bạn.- Yêu cầu sự ủng hộ của cấp trên trong quá trình luân chuyển.- Giải thích lợi ích cho cấp dưới khi yêu cầu luân chuyển công việc.- Giải thích các bước thực hiện cho người được luân chuyển và người đào tạo.- Tận dụng các thời cơ để có thể luân chuyển công việc cho cấp dưới.

PHƯƠNG ÁN LUÂN CHUYỂN CÔNG VIỆC

+




. 1.0

05-0

2-20

13

BÀI TẬPLập danh sách và phân loại kỹ năng công nhân tại bộ phận bạn đang làm việc. Lập kế hoạch đào tạo nâng cao kỹ năng cho công nhân dựa trên bảng phân loại kỹ năng.




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 3

VAI TRÒ VÀ NHIỆM VỤ CỦA TỔ TRƯỞNG TRONG NHÀ MÁY




. 1.0

05-0

2-20

13

A. VAI TRÒ CỦA TỔ TRƯỞNG

1. Đề ra mục tiêu;

2. Trao đổi thông tin;

3. Điều hành hoạt động;

4. Hỗ trợ;

5. Kiểm tra giám sát

Tổ trưởngcó vai trò như thế nào?




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Thiết lập mục tiêu

- Tổ trưởng là người đưa ra các mục tiêu cho các thành viên trong tổ của mình quản lý:

+ Mục tiêu về sản lượng+ Mục tiêu về chất lượng+ Mục tiêu về tiền thưởng ….




. 1.0

05-0

2-20

13

- Mục tiêu phải vì lợi ích chung và dựa trên cơ sở năng lực hoạt động của nhóm.

- Mục tiêu phải được sự nhất trí đồng thuận của cả nhóm.

1. Thiết lập mục tiêu




. 1.0

05-0

2-20

13

2. Trao đổi thông tin

Trao đổi thông tin là một trong những vai trò quan trọng của người tổ trưởng.

Người tổ trưởng chính là cầu nối giữa:

- Công ty với công nhân và ngược lại.

- Giữa các công nhân trong tổ.




. 1.0

05-0

2-20

13

Nội quy, quy định

Tổtrưởng

Công ty

Công nhân

Chế độ, chính sáchThắc mắc, kiến nghị

Tình hình sản xuất

Kế hoạch sản xuất





. 1.0

05-0

2-20

13

Tổtrưởng

Công nhân

Côngnhân

Công nhân

Công nhân

- Tổ trưởng tạo môi trường để các cá nhân trong tổ trao đổi thông tin.

- Tổ trưởng có vai trò đảm bảo tất cả các cá nhân đều có quyền trao đổi thông tin.

- Tổ trưởng sàng lọc các thông tin đúng đắn để phổ biến cho công nhân.

- Tổ trưởng cung cấp các thông tin về quy trình thao tác, an toàn lao động...cho các thành viên trong chuyền.





. 1.0

05-0

2-20

13

Câu chuyện liên quanChuông cửa reo. Người vợ sau một hồi nhăn nhó đành phải xuống tầng dưới mở cửa đón khách vì người chồng nhất quyết không chịu rời mắt khỏi trận bóng đang đi vào phút đá bù giờ căng thẳng. Đứng trước cửa là Bob, người hàng xóm của họ. Bob nói: ”Tôi rất ngưỡng mộ vẻ đẹp của cô. Nếu cô có thể để tôi “hôn” một lần, tôi sẽ đưa cho cô 800 đôla”. Mặc dù rất tức giận vì lời đề nghị khiếm nhã của người hàng xóm nhưng vì số tiền quá lớn nên người vợ vẫn để cho Bob hôn mình và, như đã thỏa thuận, nhận được 800 đôla. Khi người vợ quay trở lên gác và thông báo rằng Bob vừa đến, người chồng hỏi lại: ”Bob đến à? Hắn có trả 800 đôla hắn vay anh từ năm ngoái không?”





. 1.0

05-0

2-20

13

3. ĐIỀU HÀNH Điều hành các cuộc họp

của tổ. Điều hành hoạt động sản

xuất trong tổ như:• Phương hướng hoạt động• Cách thức hoạt động• Mục tiêu hoạt động…. Giải quyết các sự cố trên

tổ (trong giới hạn cho phép)

Điều hành việc sắp xếp về vật tư, linh kiện và nhân lực trong tổ.

...




. 1.0

05-0

2-20

13

Sơ đồ vai trò điều hành của tổ trưởng

Các cuộc họp

Tổ trưởng

Giải quyết các sự cố

Hoạt động sản xuất

Phương hướnghoạt động

Cách thức hoạt động

Mục tiêu hoạt động

Vật tư linh kiện, nhân lực




. 1.0

05-0

2-20

13

4. Hỗ trợ

- Đào tạo và giúp đỡ công nhân mới trong việc làm quen với công việc và môi trường làm việc.

- Hỗ trợ các vị trí công việc khi công nhân trong tổ gặp khó khăn.




. 1.0

05-0

2-20

13

5. Kiểm tra, giám sát

- Kiểm tra giám sát ý thức và kết quả công việc của công nhân.

- Giám sát tiến độ công việc (vận tốc băng chuyền)

- Giám sát về chất lượng sản phẩm của tổ (số lượng hàng lỗi).

- Giám sát vật tư linh kiện của tổ.




. 1.0

05-0

2-20

13

Một tổ trưởng có những nhiệm vụ gì?

B.NHIỆM VỤ CỦA TỔ TRƯỞNG

1. Đảm bảo sự hợp tác trong nhóm

2. Phân công, giao việc, đôn đốc và kiểm tra

3. Duy trì trật tự, kỷ luật4. Phát triển tinh thần tập

thể5. Đảm bảo thực hiện

được mục tiêu




. 1.0

05-0

2-20

13

Hiểu để hợp tác!

1. Đảm bảo sự hợp tác trong nhóm Tổ trưởng giúp các thành

viên hiểu được lợi ích của mục tiêu:

Ví dụ: Tăng lương Tăng thưởng … Tổ trưởng cần nắm được

khả năng của từng người để phân công công việc

Tổ trưởng cần giúp đỡ cho các thành viên trong chuyền hiểu nhau hơn.

Tổ trưởng tạo điều kiện để các thành viên có thể hỗ trợ, bổ sung cho nhau trong công việc.




. 1.0

05-0

2-20

13


Người tổ trưởng có trách nhiệm phân công mọi người cùng làm việc để đi đến đích.




. 1.0

05-0

2-20

13

Phân công vừa sức.

Giao việc đúng khả năng.





. 1.0

05-0

2-20

13

Đôn đốc công việc trôi chảy.

Kiểm tra kết quả xem có đúng với yêu cầu đề ra hay không.





. 1.0

05-0

2-20

13

3. Duy trì trật tự và kỷ luật

Tổ trưởng phải là người nghiêm chỉnh chấp hành các quy định của công ty và pháp luật.

Tổ trưởng yêu cầu mọi người tuân theo các quy định.

Có hình thức phê bình hoặc xử phạt nghiêm minh các đối tượng vi phạm.




. 1.0

05-0

2-20

13

4. Phát triển tinh thần tập thể Khen thưởng đúng

lúc, đúng việc. Phê phán đúng

cách, đúng lúc, đúng nơi.

Tôn trọng ý kiến đóng góp của tất cả các thành viên trong tổ.




. 1.0

05-0

2-20

13

5. Đảm bảo thực hiện được mục tiêu

Tổ trưởng vạch ra phương thức hoạt động để đạt được mục tiêu.

Kết hợp toàn bộ điều kiện về vật lực, nhân lực và trí lực của tổ để thực hiện mục tiêu.

Luôn luôn duy trì việc đôn đốc, kiểm tra, giám sát quá trình thực hiện mục tiêu.




. 1.0

05-0

2-20

13

C. NHỮNG PHẨM CHẤT CẦN CÓ

1. Thật thà, trung thực

2. Ham học hỏi3. Tình cảm4. Lập trường5. Công bằng6. Truyền cảm

hứng

UNIDEN ị Trang

08001234

Một tổ trưởng tốtcần có những phẩm chất gì?




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Thật thà trung thực Trung thực với

cấp trên, với công nhân và với chính mình.

Trung thực là thể hiện sự tôn trọng của bạn với người khác.

Trung thực giúp tạo sự tin tưởng trong các mối quan hệ và trong công việc.

Câu chuyện liên quanMột cơ quan nọ tuyển nhân viên mới, khi ứng cử viên bước vào phòng thì vị Giám đốc nói:-Thứ nhất phòng này của tôi rất sạch sẽ, mọi người trước khi vào đây đều phải chùi chân vào tấm thảm đặt trước cửa phòng. Thế anh đã chùi chân chưa?- Dạ! Em đã chùi chân rồi - ứng viên đáp.- Và thứ hai – Giám đốc nói, tôi chỉ tuyển những người có tính trung thực vào làm việc tại công ty, ngoài cửa phòng làm gì có tấm thảm nào để anh chùi chân.




. 1.0

05-0

2-20

13

2. Ham học hỏi

Ham học hỏi giúp bạn mở rộng kiến thức.

Công nhân sẽ không thể phục bạn nếu như bạn kém hiểu biết về công việc hơn họ.




. 1.0

05-0

2-20

13

3. Tình cảm

Sống tình cảm giúp bạn có những mối quan hệ gần gui, thân thiết và chân thật hơn.

Một người tổ trưởng tình cảm sẽ được các thành viên trong tổ quý trọng hơn và dễ� dàng tạo ra sự đoàn kết trong tổ.

Cần phân biệt tình cảm và yếu đuối




. 1.0

05-0

2-20

13

4. Có lập trường

Biết lắng nghe là tốt nhưng cần phải chắt lọc thông tin và chỉ tiếp thu những ý kiến đúng đắn.

Một tổ trưởng tốt cần có chính kiến riêng và sự quyết đoán trong công việc.

Cần phân biệt lập trường và bảo thủ




. 1.0

05-0

2-20

13

5. Công bằng Xử lý các vấn đề, các xung đột một cách công

bằng. Công bằng giúp các thành viên trong chuyền

đoàn kết hơn, tránh được các xích mích trong chuyền.

Một người công bằng luôn được người khác nể trọng.




. 1.0

05-0

2-20

13

6. Truyền cảm hứng

Là người sôi nổi, luôn lạc quan và tin tưởng vào tương lai.




. 1.0

05-0

2-20

13

D. NHỮNG KỸ NĂNG CẦN THIẾT

1. Lắng nghe2. Chia sẻ, giúp đỡ3. Cổ vu, khích lệ4. Kiểm soát tâm

trạng5. Quản lý thời

gian và công việc

6. Giải quyết vấn đề

7. Đánh giá.

UNIDEN ị Trang

08001234

Một tổ trưởng tốtcần có những kỹ năng gì?




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Lắng nghe Hiểu nhau hơn

Hãy biết lắng nghe với thái độ tích cực.

Lắng nghe biểu hiện sự tôn trọng của bạn.

Lắng nghe và chắt lọc thông tin để xử lý công việc hiệu quả hơn.




. 1.0

05-0

2-20

13

2. Chia sẻ, giúp đỡ Tạo sự tin tưởng

Hãy biết chia sẻ thông tin (trong công việc, trong cuộc sống).

Chia sẻ những khó khăn vất vả.

Giúp đỡ khi cần thiết.




. 1.0

05-0

2-20

13

3. Cổ vũ, khích lệ Tạo hứng thú trong công việc.

Hãy biết cổ vu, khích lệ vì:• Giúp công nhân có hứng

thú trong công việc.• Tạo ra môi trường làm việc

thoải mái. Động viên, khen ngợi đúng

lúc. Cổ vu khích lệ tinh thần

làm việc cung như tinh thần đoàn kết của cả tổ.




. 1.0

05-0

2-20

13

4. Kiểm soát tâm trạng Làm chủ bản thân.

Kiểm soát sự tức giận, đừng để “giận quá mất khôn”.

Không nên để mọi người thấy bạn là một người yếu đuối.

Hãy biết kiên nhẫn, đừng nóng vội và dễ từ bỏ.




. 1.0

05-0

2-20

13

5. Quản lý thời gian và công việc Hiệu quả.

Sắp xếp công việc hợp lý, cái gì làm trước, cái gì làm sau.

Giao đúng người đúng việc. Hãy biết dành thời gian cho những việc

quan trọng.




. 1.0

05-0

2-20

13

6. Giải quyết vấn đề

Nhanh chóng nhìn nhận ra vấn đề và giải quyết ngay.

Ví dụ các vấn đề về:• Vật tư linh kiện• Hàng lỗi• Không đạt sản lượng… Phương án giải quyết phải đảm bảo vì

lợi ích chung.




. 1.0

05-0

2-20

13

60

Vấn đề và giải quyết vấn đề

Người thứ nhất: Không nhìn thấy cái đinh

Không nhận biết được vấn đề

Người thứ hai: Nhìn thấy cái đinh, nhưng thản nhiên đi qua

Nhận biết được vấn đề

Người thứ ba: Nhìn thấy cái đinh và nghĩ rằng ai đó đi qua sẽ chạm vào chiếc đinh

Nhận biết vấn đề và thấy sự cần thiết để giải quyết

Nhận ra vấn đề và hành động ngay

Người thứ tư: Nhìn thấy cái đinh và dùng kìm nhổ ngay




. 1.0

05-0

2-20

13

7. Đánh giá

Việc đánh giá của bạn sẽ khiến người được đánh giá thấy được công sức họ bỏ ra đã được công nhận như thế nào.

Sự đánh giá giúp công nhân luôn có tinh thần phấn đấu trong công việc.

Đánh giá phải công minh. Không nên chỉ biết chê bai, mà hãy tìm ra

những nguyên nhân dẫn đến việc làm chưa tốt của họ và tìm cách giúp đỡ.




. 1.0

05-0

2-20

13

BÀI TẬPBạn hiểu thế nào về câu ngạn ngữ “lời nói, gói vàng”? Trong công việc

điều hành tổ sản xuất, bạn thấy cần áp dụng câu ngạn ngữ trên trong những trường hợp nào?




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 4

CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY

CỦA TỔ TRƯỞNG




. 1.0

05-0

2-20

13

Ngày xưa, có một tiều phu khỏe mạnh đến tìm gặp ông chủ xưởng gỗ để tìm việc làm và anh đã được nhận vào làm một công việc phù hợp với khả năng: đốn gỗ. Tiền lương được trả thật sự cao và điều kiện làm việc rất tốt. Chính vì lý do đó mà người tiều phu đã làm việc hết sức mình.Ông chủ đưa cho ông một cái rìu và chỉ anh nơi để đốn gỗ. Ngày đầu tiên, người tiều phu mang về 18 cây.“Thật tuyệt vời, hãy tiếp tục như thế”, ông chủ khích lệ.Nghe những lời khuyến khích của ông chủ, người tiều phu gắng sức làm việc trong ngày tiếp theo nhưng anh ta chỉ mang về có 15 cây. Ngày thứ ba anh cố gắng làm việc hơn nữa nhưng anh cung chỉ mang về được 10 cây. Những ngày tiếp theo số cây anh mang về ngày càng ít hơn.“Tôi đã đánh mất sức mạnh của mình”, người tiều phu nghĩ thế. Anh tìm đến gặp ông chủ để nói lời xin lỗi và giải thích rằng anh không hiểu được tại sao lại như thế.“Lần cuối cùng anh mài cái rìu của anh là vào khi nào”, ông chủ hỏi.“Mài rìu ư? Tôi không có thời gian để mài nó. Tôi đã rất bận trong việc gắng sức đốn những cái cây”.

Chúng ta bắt đầu ngày làm việc như thế nào?




. 1.0

05-0

2-20

13


VS

Tôi cảm thấy hôm nay thật

thú vị. Chúng ta hãy bắt đầu một

ngày làm việc hạnh phúc

Ôi trời ơi…. Tôi cảm thấy thật mệt mỏi. Bắt đầu thêm một ngày buồn tẻ

So sánh cuộc sống hàng ngày của 2 người




. 1.0

05-0

2-20

13

VS

Điều gì sẽ xảy ra hôm nay? Tôi

có đầy hứng thú cho ngày

làm việc

Hôm nay công việc của tôi sẽ

bề bộn lắm đây. Tôi mệt với nó

Compare theseTwo people’s daily life





. 1.0

05-0

2-20

13

Xin chào các bạn, hôm nay tổ chúng ta hãy giảm hàng lỗi nhé. Nó là hôm qua

Sai cái gì? Bạn đã thử lại cách tốt nhất chưa?Tại sao hôm qua chúng ta có

nhiều lỗi như vậy

VS






. 1.0

05-0

2-20

13

Công việc của bạn thật vất vả, bạn rất chăm chỉ. Rất mong sự hợp tác của bạn

Công việc của bạn đơn giản

hơn tôi tưởng

VS






. 1.0

05-0

2-20

13

Tổ chúng ta làm việc vất vả. Mọi người giữ gìn sức khỏe nha

Chúng ta có rất nhiều lỗi trong

những ngày gần đây. Hãy tập trung vào công việc. Tôi

thật thất vọng

VS






. 1.0

05-0

2-20

13

Chúng tôi đã làm việc thật sự? Một ngày

thật ngắn ngủi. Các bạn đã làm tôi hạnh

phúc

Bây giờ mình có thể về nhà. Một ngày làm việc

thật kinh khủng

VS






. 1.0

05-0

2-20

13

Đó là một ngày tuyệt vời! Tôi đã làm rất tốt công

việc của mình

Không người nào làm theo sự điều khiển của mình. Một ngày

thật dài.

VS






. 1.0

05-0

2-20

13

Công việc hàng ngày của tổ trưởng Công việc quan trọng

1. Điểm danh

2. Họp đầu giờ (triển khai kế hoạch trong ngày, nhắc nhở việc tuân thủ quy định công ty…)

3. Sắp xếp nhân lực trên chuyền

4. Hướng dẫn công nhân thực hiện NQCT & tuân thủ QTTT & Thực hiện 6S trên chuyền

5. Quản lý công nhân trong thời gian làm việc

6. Kiểm tra các thao tác CN trên chuyền

7. Giải quyết sự cố trong chuyền

8. Giải đáp thắc mắc của công nhân

9. Làm giấy tờ liên quan HCNS

10. Theo dõi sản lượng đầu ra/đầu vào (ghi bảng)

11. Tổng kết chuyền (vệ sinh, thông báo KQ hôm nay và kế hoạch ngày mai)

12. Làm báo cáo cuối ngày




. 1.0

05-0

2-20

13

Liệt kê công việc hàng ngày Niềm vui trong công việc

Làm bài tập theo nhóm

Khó khăn trong công việc




. 1.0

05-0

2-20

13

5/8

Điều gì ảnh hưởng tới chất lượng công việc của bạn?

Yêu cầu công việcYêu cầu công việc

Giá trị công việc Giá trị công việc

Mong ước công việc

Chất lượng con ngườiChất lượng con người

Văn hóa công tyVăn hóa công ty

Bản thân công việc

Số lượng công việc

Tự tin trong công việcBản chất/ Trí tuệ

Hiểu biết trong công việc/kỹ năng

Mối quan hệ cấp trên/đồng nghiệp

Không khí làm việc

Lương

Môi trường làm việc




. 1.0

05-0

2-20

13

BẠN SẮP XẾP THỜI GIAN HỢP

LÝ CHƯA??

24 GIỜ




. 1.0

05-0

2-20

13

Để chữa bệnh chần chừ: Bắt đầu với một công việc đơn giản. Trả lời những câu hỏi cơ bảnGiữ lại những câu hỏi để bạn đánh dấu sự tiến bộ

Tính chần chừ của bạn là ở bản chất công việc hay là do thói quen?




. 1.0

05-0

2-20

13

1.1 Kiểm kê thời gian

1. TỔ CHỨC THỜI GIAN

Bước 1: Dùng 1 tờ giấy Ao , viết tên bạn vào giữa

Bước 2: Viết ngắn gọn thời gian 1 ngày của bạn

Bước 3: Điền thời gian cần thiết cho từng công việc

Bước 4: Dùng bút đánh dấu việc quan trọng

Đây có phải là cách tôi muốn sống không???




. 1.0

05-0

2-20

13

1.2 Điều chỉnh

- Nếu bạn thấy có nguy cơ mâu thuẫn về thời gian hay bàn bạc với người liên quan thay vì mất thời gian lo lắng vô ích

1. TỔ CHỨC THỜI GIAN

1.3 Xác định ưu tiên và lên kế hoạch trước

Công cụ và kỹ năng quản lý: - Danh sách công việc cần làm

- Phân loại theo mức độ quan trọng và tập trung vào việc thiết yếu

- Cắt giảm những công việc làm vừa lòng người khác




. 1.0

05-0

2-20

13

2.1 Học nói “ không”

- Hãy nói “không “ với những thông tin rác, thông tin truyền miệng

Những sai lầm phổ biến

- Sa đà vào các chi tiết

- Không biết đặt thứ tự ưu tiên

- Không bao giờ nghỉ ngơi




. 1.0

05-0

2-20

13

3. Giao việc

- Có nhiều thời gian cho những việc ưu tiên, dành thời gian phát huy năng lực cá nhân

- Phát triển nhân viên: Giúp bạn nắm bắt được khả năng của nhân viên để tận dụng. Giao việc hợp lý có thể làm tăng năng suất làm việc và tinh thần của nhân viên

- Thật là lãng phí khi các nhân viên có khả năng làm việc chỉ làm những việc không có giá trị cao




. 1.0

05-0

2-20

13

CÔNG CỤ LẬP KẾ HOẠCH LÀM VIỆC?

Kế hoạch: Xác định và phân tích vấn đề;

Do: Phát triển và thử nghiệm một giải pháp tiềm năng

Kiểm tra: Rút kinh nghiệm cho những lần thử nghiệmKhắc phục: Thực

hiện các giải pháp cải tiến hoàn toàn




. 1.0

05-0

2-20

13

CÔNG CỤ XÂY DỰNG MỤC TIÊU?

S-Specific: Cụ thể, rõ ràng và dễ hiểu;M-Measurable: Đo đếm được;A-Achievable: Có thể đạt được bằng chính khả năng của mình;R-Realistic: Thực tế, không viển vông;Time bound; Thời hạn để đạt được mục tiêu đã vạch ra.




. 1.0

05-0

2-20

13

CÔNG CỤ LẬP KẾ HOẠCH LÀM VIỆC?

Who: Ai, bao gồm các khía cạnh sau:

• Ai làm việc đó• Ai kiểm tra• Ai hỗ trợ.• Ai chịu trách nhiệm…

• 1W = what? Nội dung công việc đó là gi?

• Hãy chỉ ra các bước đê thực hiện công việc được giao.

• Bạn hãy chắc rằng, bước sau là khách hàng của bước công việc trước.

Where: ở đâu, có thể bao gồm các câu hỏi sau:

• Công việc đó thực hiện tại đâu?• Giao hàng tại địa điểm nào?• Kiểm tra tại bộ phận nào?• Testing những công đoạn nào?...

• When: • Công việc đó thực hiện khi nào,• Khi nào thì giao, • Khi nào kết thúc…

- Tại sao bạn phải làm công việc này?- Nó có ý nghĩa như thế nào với tổ

chức, bộ phận của bạn?- Hậu quả nếu bạn không thực hiện

chúng?

• Tài liệu hướng dẫn công việc?• Tiêu chuẩn là gì?• Vận hàng thiết bị máy móc như thế

nào?




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 5KIỂM SOÁT CÁC CHỈ SỐ SẢN XUẤT




. 1.0

05-0

2-20

13

Lập danh sách biên chế nhân sự trong tổ chức, phân xưởng, tổ… Xây dựng tiêu chuẩn các vị trí công việc. Xây dựng định mức công việc. Thực hiện, kiểm soát tuyển dụng. Tiến hành đào tạo nghề nghiệp,tiêu chuẩn. Thực hiện đánh giá nhân sự định kỳ. Bổ nhiệm,sắp xếp lại nhân sự.

QUẢN LÝ NHÂN SỰ - MAN




. 1.0

05-0

2-20

13

Danh sách thiết bị.Lý lịch thiết bị.Hướng dẫn vận hành thiết bị.Kế hoạch bảo dưỡng thiết bị.Năng lực thiết bị(công suất)Phiếu kiểm tra thiết bị.Phụ tùng sửa chữa thay thế kèm theo.……

QUẢN LÝ THIẾT BỊ - MACHINE




. 1.0

05-0

2-20

13

Danh sách vật tư.Định mức sử dụng, tiêu hao vật tư.Báo cáo tình hình sử dụng, tiêu hao, tồn kho vật tư.Xuất-Nhập vật tư (cung ứng,cấp phát).Tỉ lệ tiêu hao vật tư.Bảo quản xếp dỡ vật tư.……

QUẢN LÝ VẬT TƯ – MATERIAL




. 1.0

05-0

2-20

13

Xây dựng công nghệ chế tạo.Thiết lập quy trình làm việc.Xây dựng các hướng dẫn công việc.Lập tiêu chuẩn kỹ thuật, tiêu chuẩn làm việc.Xây dựng phương pháp kiểm tra.Thực hiện hướng dẫn trực tiếp.Chia sẻ kinh nghiệm,bí quyết nghề nghiệp.

QUẢN LÝ PHƯƠNG PHÁP – METHOD




. 1.0

05-0

2-20

13

QUẢN LÝ THÔNG TIN – INFORMATION

Thông tin bên trong tổ chức.Thông tin quan hệ công việc.Phân công công việcThông tin kế hoạch sản xuất.Biên bản họp nội bộ.Thông tin đầy đủ trong báo cáoPhương pháp lập báo cáo theo 5W1H:- Thông tin về cái gì?(What)- Thông tin khi nào?(When)- Tại sao thông tin?(Why)- Ai thông tin cho ai?(Who)- Thông tin ở đâu?(Where)- Thông tin thế nào?(How)




. 1.0

05-0

2-20

13

Phân loại thời gian

1. Số giờ chuẩn bị (DH) là thời gian hao phí cho các hoạt động và sự kiện xảy ra trong khi thiết bị Cổ chai không sản xuất. Chuẩn bị là hoạt động trong kế hoạch.

2. Số giờ sản xuất thực là khoảng thời gian dây chuyền sản xuất hoặc định sản xuất.

Tổng số giờ làm việc (TH)

Tổng số giờ sản xuất(GPH)

Số giờ sản xuất thực(NPH)

Giờ

nghỉ th

eo lu

ật

địn

h (LR

)

Hao phí năng suất (E)

Số giờ dừng máy

(IH)

Sè giê chuÈn bÞ

(DH)

3. Hao phí năng suất là khoảng thời dừng máy trong số giờ sản xuất thực, khi đó thiết bị cổ chai dừng hoặc chạy với tốc độ thấp hơn tốc độ danh nghĩa.

Số giờ sản xuất dự kiến(TH)

4. Số giờ sản xuất dự kiến được tính bằng thời gian tối thiểu để sản xuất ra khối lượng sản phẩm theo kế hoạch.




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Lắp đặt;

2. Khởi động;

3. Vệ sinh;

4. Đổi sản phẩm;

5. Chuẩn bị tác nghiệp;

6. Bảo dưỡng;

7. Việc cá nhân;

8. Dừng máy hàng năm

Thời gian dừng máy




. 1.0

05-0

2-20

13

HAO PHÍ NĂNG SUẤT

3. Hao phí năng suất do tốc độ = hao phí thời gian do máy chạy chậm (như giảm tốc độ, thiếu nguyên vật liệu phải chạy cầm chừng...).

2. Hao phí năng suất do hỏng và tái chế = hao phí thời gian do sản phẩm hỏng hoặc tái chế (thời gian dây chuyền sản xuất ra sản phẩm nhưng bỏ đi hoặc tái chế).

1. Hao phí năng suất do dừng máy = hao phí thời gian gắn với dừng sản xuất (như hỏng máy, hết nguyên vật liệu...).

Hao phí năng suất và dừng máy của một dây chuyền phải được đo ở nút thắt cổ chai (Bottle Neck).




. 1.0

05-0

2-20

13

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Tèc

®é

Machine 1 Machine 3Machine 2 Machine 4

Cæ chai

Tốc độ vận hành tối đa của dây chuyền

Tốc độ danh nghĩa của dây chuyền

Tốc độ danh nghĩa của thiết bị

Tốc độ vận hành tối đa của thiết bị

Thiết bị cổ chai là:Thiết bị làm giới hạn sản xuất của dây chuyền (Nó giới hạn Tốc độ vận hành của dây chuyền).Thiết bị có Tốc độ Vận hành Tối đa tháp nhất (Nó không nhất thiết là thiết bị có tốc độ danh nghĩa thấp nhất).

NÚT CỔ CHAI LÀ GÌ




. 1.0

05-0

2-20

13

NĂNG SUẤT, HIỆU SUẤT VÀ HỆ SỐ CÔNG SUẤT THIẾT BỊ CỦA DÂY CHUYỀN (LE, LP, API)

NPH

THEfficiency Line

GPH

THePerformanc Line

Hours Total

THPIA

E

IH

Total Hours

GPH

THDH

NPH

LR

TH

NPH

GPH

TH

Total Hours

TH

Năng suất đo mức độ hoạt động của dây chuyền trong thời gian sản xuất thực

Hiệu suất đo mức độ làm việc của thiết bị trong thời gian tổng sản xuất.

Hệ số công suất đo tỷ lệ thiết bị làm việc so với tổng thời gian.




. 1.0

05-0

2-20

13

Tỷ lệ thời gian chuẩn bị (DH) so với tổng thời gian sản xuất (GPH).

THỜI GIAN CHUẨN BỊ VÀ THỜI GIAN DỪNG MÁY

E

IH

Total Hours

GPH

THDH

NPH

LR

GPH

DHDowntime

IH GPH

IHTime Idle

DH

GPH

IH

GPH IH

Thời gian dừng máy là tỷ lệ thời gian máy không sử dụng so với tổng thời gian có thể sử dụng.




. 1.0

05-0

2-20

13

NPH

THLE SpeedalminNoLine

oductionPrTH

Khi LE > 100%

THDự đoán quá cao

NPHDự đoán quá thấp

Xem lạiTốc độ danh nghĩa

Cải tiến ghi chép số liệu(ghi thời gian)

Line Nominal SpeedDự đoán quá thấp

= tốc độ cao nhất của máy khi năng suất là 100%

KIỂM SOÁT CHỈ SỐ KHI TÍNH NĂNG SUẤT




. 1.0

05-0

2-20

13

Ví dụExample

Năng suấtLine Efficiency

Hiệu suấtLine Performance

1 95% 50%

2 55% 50%

3 95% 90%

4 55% 25%

GPH

TH

NPHDH

E

E

GPH

TH

NPH DH

GPH

TH

NPH

DH

E

E

GPH

TH

NPHDH

VD1 =

VD2 =

VD3 =

VD4 =

VÍ DỤ MINH HỌA




. 1.0

05-0

2-20

13

BÀI TẬPTheo quy định hiện hành, thời gian nghỉ theo luật định (LR) bình quân là bao nhiêu ngày/giờ trong một năm?




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 6CÁC CÔNG CỤ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG

(QC-7TOOLS)




. 1.0

05-0

2-20

13

Bộ phận sửa chữa. Thời gian: từ 22 Feb đến 27 Feb 2012Kỹ thuật viên: Đỗ Hồ Nam

TV Model 1013

Đèn hình ||||Tụ điện |||| |||| |||| |||| |||| ||Điện trở ||Nguồn ||||Bộ điều khiểnCRT |

Mục đích:Phiếu kiểm tra được sử dụng để thu thập dữ liệu của Quá trình, thường ở dạng bảng để ghi dữ liệu được thuận tiện. Thống kê dữ liệu về mức độ thường xuyên xảy ra một vấn đề.Thống kê dữ liệu về loại sai lỗi xuất hiện.

PHIẾU KiỂM TRA (CHECK SHEET)




. 1.0

05-0

2-20

13

BIỂU ĐỒ KIỂM SOÁT (CONTROL CHART)

18

12

63

9

15

212427

2 4 6 8 10 12 14 16Số lượng mẫu

Số lư

ợn

g L

ỗi

Giới hạn trên (UCL) = 23.35

Giới hạn dưới (LCL) = 1.99

c = 12.67

Biểu đồ kiểm soát giúp xác định khi nào thì thực hiện hành động khắc phục và khi nào không. Chúng trợ giúp trong việc xác định các nguyên nhân đặc biệt của các biến động và xác định liệu các nguyên nhân này có xảy ra thường xuyên.

Mục đích:Biểu đồ kiểm soát là dạng đặc biệt của biểu đồ Runchart với các đường giới hạn và nó chỉ ra mức độ ổn định của quá trình.

7.5

8.5

9.5

10.5

11.5

12.5

0 10 20 307.5

8.5

9.5

10.5

11.5

12.5

0 10 20 30

Được kiểm soát Mất kiểm soát




. 1.0

05-0

2-20

13

BIỂU ĐỒ 8:2 (PARETO CHART)

Mục đích:Biểu đồ Pareto là một dạng biểu đồ hình cột, giúp quyết định nên giải quyết vấn đề nào trước. Việc phân tích giúp xác định vấn đề hay xảy ra nhất. Thường được gọi là quy tắc 80:20.




. 1.0

05-0

2-20

13

BIỂU ĐỒ PHÂN BỐ (HISTOGRAM CHART)

0

5101520253035

40

1 2 6 13 10 16 19 17 12 16 20 17 13 5 6 2 1

Mục đích: Thể hiện một cách đơn giản sự sai lệch trong Quá trình sản xuất.Đưa ra các Quyết định đối với một Quá trình hoặc sản phẩm, hoặc một vấn đề cần phải cải tiến sau khi đã kiểm tra giá trị sai lệch




. 1.0

05-0

2-20

13

BIỂU ĐỒ PHÂN TÁN (LINEAR CHART)

Mục đích:Biểu đồ phân tán là biểu đồ được sử dụng để tìm hiểu mối liên hệ có thể giữa một biến số và một biến số khác. Nó chỉ ra liệu một biến số có là hàm (hoặc bị kiểm soát bởi) biến số khác và mức độ của mối quan hệ




. 1.0

05-0

2-20

13

BIỂU ĐỒ NHÂN QUẢ (CAUSE & EFFECTIVE)BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ (FISHBORN)

Vấn đềChất lượng

Thiết bịPhương pháp Nhân sự

Quá trìnhMôi trường Nguyên vật liệu

Thiết bị kiểm tra KPH

Tiêu chuẩn sai

Thao tác bị bỏ sót

Thiếu sự giám sát

Thiếu số lượng

Đào tạo không phù hợp

Mất kiểm soát

Cu/ bị ăn mòn

Không đúng chủng loại

Không đủ số lượng

Bảo quản kémCác sai lỗi trong Thiết kế sản phẩm

Thiết kế quá trình kémNhiệt độ quá cao

Bẩn, Bụi




. 1.0

05-0

2-20

13

Mục đích:Lưu đồ được sử dụng để mô tả các hoạt động và quyết định ai thực hiện công việc gì trong quá trình. Với các tài liệu trợ giúp về việc các hành động được thực hiện như thế nào (ví dụ: tiêu chí để quyết định, hoặc chi tiết về các hành động được thực hiện như thế nào), lưu đồ mô tả chi tiết các công việc được thực hiện.

LƯU ĐỒ QUÁ TRÌNH (PROCESS MAPPING)




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Tính năng của từng công cụ là gì? 2. Sử dụng công cụ nào để:

* Giám sát chất lượng ?* Nhận dạng được vấn đề liên quan tới chất lượng ?* Nhận dạng được nguồn gốc gây ra vấn đề ?* Cải tiến chất lượng bằng cách khác?

BÀI TẬP




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 7

KỸ NĂNG LÀM VIỆC NHÓM




. 1.0

05-0

2-20

13

Nhóm là một tập hợp người, những người có sự

cam kết với nhau để làm việc và đạt được mục tiêu

chung.

I. KHÁI NIỆM VỀ NHÓM




. 1.0

05-0

2-20

13

I. CHỨC NĂNG CỦA NHÓM TRONG DOANH NGHIỆP

1. Tạo môi trường làm việc thân thiện

Cải thiện hành vi giao tiếp. Xây dựng tinh thần đồng đội và giúp đỡ nhau cùng phát triển. Mở rộng hợp tác và liên hệ với tất cả các cấp.

2. Huy động nguồn nhân lực.

Thu hút mọi người vào công việc. Nâng cao tinh thần làm việc, phát triển ý thức vê chất lượng và sự tiến bộ. Tạo cơ hội thuận lợi cho các thành viên phát huy tài năng của mình




. 1.0

05-0

2-20

13

II. CƠ CẤU NHÂN SỰ CƠ BẢN CỦA NHÓM




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Trưởng nhóm

Nhóm trưởng là người có khả năng giao tiếp tốt.

Có khả năng đánh giá và tổng hợp vấn đề.

Có khả năng nhân sự: phân chia nhiệm vụ, giao nhiệm vụ cho các thành viên.

a. Trưởng nhóm cần có những khả năng:




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Trưởng nhóm

Thống nhất mục tiêu chiến lược trong nhóm

Chủ trì các cuộc họp.

Đảm bảo tiến độ thực hiện các công việc, nhiệm vụ đã đề ra.

Kiểm tra phân tích, khắc phục sai sót.

Là đại diện chính thức của cả nhóm.

Phân công nhiệm vụ thực hiện cho từng thành viên.

b. Công việc của trưởng nhóm: Ngoài công việc như các thành viên

khác trong nhóm thì nhóm trưởng cần đảm nhận những công việc như:




. 1.0

05-0

2-20

13

2. Các thành viên

Để hoạt động nhóm tốt, các thành viên trong nhóm cần phải:

Ham học hỏi Đóng góp và chia sẻ Tôn trọng và lắng nghe Tham gia cổ vũ, khích lệ Kiểm soát tâm trạng




. 1.0

05-0

2-20

13

III. CÁC YẾU TỐ CƠ BẢN TẠO NÊN NHÓM

1. Mục tiêu Mỗi nhóm cần phải có mục tiêu, mục

tiêu là điều kiện để duy trì và là động lực phát triển nhóm.

Mục tiêu của nhóm thể hiện qua: • Tầm nhìn• Nhiệm vụ• Đích đến




. 1.0

05-0

2-20

13

2. Quy trình hoạt độngĐể đạt được mục tiêu, mỗi nhóm

phải có quy trình hoạt động. Quy trình hoạt động gồm có:

Cơ cấu tổ chức Các quy định Hệ thống Kỹ thuật, công nghệ




. 1.0

05-0

2-20

13

3. Con người Con người là yếu tố quan

trọng nhất Con người trong nhóm có cá

nhân và tập thể. Con người tạo ra quy trình sản

xuất và thực hiện để đạt được mục tiêu




. 1.0

05-0

2-20

13

IV. PHƯƠNG PHÁP LÀM VIỆC NHÓM HIỆU QUẢ




. 1.0

05-0

2-20

13

A.Chia sẻ tầm nhìn.

1. Tập chung vào mục tiêu chung của cả nhóm.

2. Phân công rõ ràng vai trò từng cá nhân.

3. Đặt mục tiêu





. 1.0

05-0

2-20

13

B. Giao tiếp

4. Chia sẻ thông tin.5. Thiết lập sự tín nhiệm.6. Biết lắng nghe.





. 1.0

05-0

2-20

13

C. Lãnh đạo

7. Biết nhẫn nại.8. Chia sẻ quyền lực.9. Biết động viên.10.Trao giải thưởng(nếu cần

thiết)11.Nuôi dưỡng sự hăng hái

nhiệt tình.12.Tạo không khí vui vẻ, thân

thiện.





. 1.0

05-0

2-20

13

D. Đào tạo

Đào tạo nâng cao về khả năng chuyên môn. Đào tạo về kỹ năng làm việc nhóm.





. 1.0

05-0

2-20

13

Câu chuyện về đàn sếu

Khi mùa đông đến bạn nhìn thấy những con sếu bay về phương nam để tránh rét theo hình chữ V, bạn có thể sẽ quan tâm đến việc khoa học đã khám phá ra tại sao chúng lại bay như vậy ?




. 1.0

05-0

2-20

13Bài học thứ nhấtKhi một con sếu vỗ cánh, nó tạo ra một lực hút cho con bay ngay đằng sau nó. Bằng cách bay thành hình chữ V cả đàn sẽ tăng thêm ít nhất là 71% phạm vi bay của mình so với việc mỗi con bay theo một hướng.

Những người cùng chia sẻ một chí hướng và có tinh thần tập thể sẽ đến được nơi mình cần đến nhanh hơn và dễ dàng hơn bởi họ đi bằng sự thúc đẩy lẫn nhau.

Bài học thứ haiKhi một con sếu rơi khỏi đội hình, nó đột nhiên cảm thấy sự chậm chạp và nỗi chịu đựng phải cố gắng đi hết đoạn đường một mình……. và sẽ nhanh chóng trở lại đội hình để tận dụng sức nâng của con đằng trước.

Nếu chúng ta có sự khôn ngoan như con sếu đó, chúng ta sẽ ở trong đội hình với những người cùng tiến vê một hướng như chúng ta. Bài học thứ baKhi con sếu đầu đàn mệt mỏi, nó xoay cánh lại, lùi về phía sau và một con khác sẽ bay lên trước thế chỗ.

Sẽ là khôn ngoan nếu thay phiên nhau làm những công việc đòi hỏi khắt khe…….với con người hay với loài sếu bay vê phương nam đêu vậy.




. 1.0

05-0

2-20

13Bài học thứ tưNhững con sếu kêu từ phía sau để cổ vu những con bay phía trước duy trì tốc độ của mình.

Chúng ta sẽ nói gì khi chúng ta là những người cổ vũ?

Bài học thứ nămCuối cùng, và cung rất quan trọng, khi một con sếu bị ốm hoặc bị thương vì bị bắn và ngã khỏi đàn, hai con sếu khác sẽ rơi ra cùng với con sếu đó, theo xuống để giúp đỡ cung như bảo vệ nó. Chúng sẽ ở lại với con sếu bị rơi cho đến khi nó có thể bay trở lại hoặc cho đến khi nó chết, và chỉ sau đó chúng mới khởi hành một mình hay cùng với một đàn khác để bắt kịp đàn của mình.

Nếu chúng ta có ý thức giống như những con sếu, chúng ta sẽ ở bên cạnh nhau như vậy.




. 1.0

05-0

2-20

13V. NHỮNG TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG LÀM VIỆC NHÓM

1. Lòng tin: Bạn có tin tưởng vào khả năng hoàn thành công việc của đồng nghiệp không?2. Bình tĩnh: Trong thời gian vô cùng gấp rút, bạn có khả năng giải quyết tình huống một cách bình tĩnh

không?3. Tôn trọng: Ý kiến của đồng nghiệp có được bạn quan tâm không? Bạn có rút ra được những ý tưởng

của bản thân từ những ý kiến đó?4. Hợp tác: Khả năng hoà nhập của bạn như thế nào với đồng nghiệp từ những lĩnh vực, khả năng, thậm

chí quốc tịch khác nhau?5. Tổ chức: Bàn làm việc của bạn có gọn gàng không? Bạn có làm việc theo kế hoạch đã vạch?

6. Khả năng làm việc dưới áp lực: Bạn có phát huy được tốt nhất khả năng khi làm việc dưới áp lực không?

7. Khả năng giao tiếp: Bạn thích tiếp xúc với nhiêu người? Bạn luôn luôn thu hút được sự chú ý của mọi người trong mọi câu chuyện.

8. Khả năng kiểm soát tình huống: Khi một tình huống ngoài dự kiến xảy ra, bạn luôn luôn đưa ra được những bước cần thiết để giải quyết.

9. Khả năng thuyết phục: Bạn có đưa ra được những lý lẽ thích hợp để bảo vệ ý kiến của mình?10. Lạc quan: Bạn có luôn tin rằng mình có khả năng tìm ra giải pháp khi “bị dồn đến chân tường”?11. Trách nhiệm: Bạn luôn sẵn sàng tiên phong cho việc chung?

12. Kiên trì: Khi công việc đình trệ bạn sẽ cố gắng tiếp tục được bao lâu?13. Quyết tâm: Bạn sẽ phản ứng như thế nào khi kết quả không được như mong muốn? Từ bỏ hay tìm

một hướng giải quyết khác.14. Nhạy bén: Bạn có dự tính được những tình huống khác nhau có thể xảy ra trong công việc? Bạn có

khả năng giải quyết linh hoạt những tình huống đó không?15. Lắng nghe: Bạn không ngắt lời đồng nghiệp khi họ đang muốn đưa ra ý kiến? Bạn có luôn khuyến

khích mọi người đưa ra ý kiến của riêng mình?




. 1.0

05-0

2-20

13

V. NHỮNG NGUYÊN NHÂN KHIẾN HOẠT ĐỘNG NHÓM KHÔNG HIỆU QUẢ

1. Quá nể nang các mối quan hệ

2. Thứ nhất ngồi ỳ, thứ nhì đồng ý

3. Đùn đẩy trách nhiệm cho người khác

4. Không chú ý đến công việc của nhóm

5. Không có sự hợp tác trong nhóm




. 1.0

05-0

2-20

13

TRÒ CHƠI THEO NHÓM (30’)

1. Dùng khay chuyển bóng đến đích (15’).2. Giải thích nguyên nhân thua cuộc (15’).




. 1.0

05-0

2-20

13

Phần 8

TỔNG QUAN VỀ 5S, VSLĐ VÀ ATVS THỰC PHẨM




. 1.0

05-0

2-20

13

Công ty cũng giống như một tòa nhà, có thể bị lún nếu nền nhà không đủ vững và an toàn.

Theo truyền thống, giá của sản phẩm được dựa vào các chi phí hoạt động và phần trăm lợi nhuận của doanh nghiệp theo từng sản phẩm.Công thức:Chi phí + Lợi nhuận= Giá bán( Cost + Profit = Selling Price )

Bài toán hiện nay:Giá bán- Chi phí = Lợi nhuận!!! Để đảm bảo lợi nhuận, tồn tại và phát triển doanh nghiệp cần tính đến: 1. Giảm chi phí phải là điều kiện tiên quyết trong khi vẫn phải duy trì mức chất lượng cao nhất. 2. Giá bán thường là do khách hàng quyết định. 3. Giảm tất cả các chi phí do sự lãng phí gây ra nhằm giảm giá bán.




. 1.0

05-0

2-20

13

Sản xuất thừa Trì hoãn Vận chuyển Quá trình không hiệu quả Tồn kho Thao tác Sản phẩm hỏng Nguồn lực không được nhận biết Nguồn lực được nhận biết nhưng không sử

dụng đầy đủ, đúng mục đích.

9

Lãng phí

Chương trình an toàn – vệ sinh lao động tập trung vào việc tổ chức, thực hiện các hoạt động tại nơi làm việc nhằm loại bỏ các lãng phí:




. 1.0

05-0

2-20

13

CƠ SỞ PHÁP LUẬT VỀ AN TOÀN, VỆ SINH LAO ĐỘNG

1. Bộ luật lao động.

2. Luật phòng cháy chữa cháy.

3. Luật bảo hiểm xã hội.

4. Nghị định của Chính phủ liên quan đến ATVSLĐ và PCCN.

5. Thông tư và thông tư liên tịch, quyết định của Bộ LĐTBXH, Bộ Y

tế, Tổng LĐLĐ Việt Nam…

Nguồn tham khảo:

- www.chinhphu.vn

- www.molisa.gov.vn

- www.moh.gov.vn

- ……

http://www.chinhphu.vn/

http://www.molisa.gov.vn/

http://www.moh.gov.vn/




. 1.0

05-0

2-20

13

A. Nghĩa vụ: người sử dụng lao động có 7 nghĩa vụ 1. Hàng năm khi xây dựng kế hoạch SX kinh doanh, doanh nghiệp phải lập kế hoạch, biện pháp an toàn vệ sinh lao động và cải thiện điều kiện lao động.2. Trang bị đầy đủ phương tiện bảo vệ cá nhân 3. Cử người giám sát việc thực hiện các qui định, nội qui biện pháp ATVSLĐ trong doanh nghiệp; phối hợp với công đoàn cơ sở xây dựng và duy trì sự hoạt động của màng lưới ATVSV.4. Xây dựng nội qui, qui trình an toàn VSLĐ phù hợp với từng loại máy móc thiết bị, vật tư theo tiêu chuẩn qui định của pháp luật.5. Tổ chức huấn luyện, hướng dẫn các tiêu chuấn qui định biện pháp ATVSLĐ đối với người lao động 6. Tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho người lao động theo tiêu chuẩn chế độ qui định.7. Chấp hành nghiêm chỉnh qui định khai báo, điều tra tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp và định kỳ 6 tháng, hàng năm báo cáo kết quả tình hình thực hiện ATLĐ VSLĐ với Sở LĐTBXH nơi doanh nghiệp hoạt động.

B. Quyền hạn: người sử dụng lao động có 3 quyền1. Buộc người lao động phải tuân thủ các qui định, nội qui, biện pháp ATLĐ VSLĐ2. Khen thưởng người chấp hành tốt, kỷ luật người vi phạm trong việc thực hiện ATLĐ VSLĐ3. Khiếu nại với cơ quan Nhà nước có thẩm quyền về quyết định của Thanh tra viên lao động về ATLĐVSLĐ nhưng vẫn phải nghiêm chỉnh chấp hành qui định đó.

TRÁCH NHIỆM VÀ QUYỀN HẠN CỦA NGƯỜI SỬ DỤNG LAO ĐỘNG




. 1.0

05-0

2-20

13

TRÁCH NHIỆM VÀ QUYỀN HẠN CỦA NGƯỜI LAO ĐỘNG

A. Nghĩa vụ: Người lao động có 3 nghĩa vụ1. Chấp hành các qui định , nội dung ATLĐVSLĐ có liên quan đến công việc được giao.2. Phải sử dụng và bảo quản các phương tiện bảo vệ cá nhân đã được trang cấp , các thiết bị an toàn vệ sinh nơi làm việc , nếu làm mất , làm hỏng phải bồi thường. 3. Phải báo cáo kịp thời với người có trách nhiệm khi phát hiện nguy cơ gây TNLĐ, BNN, gây độc hại hoặc sự cố nguy hiểm, tham gia cấp cứu và khắc phục hậu quả TNLĐ khi có lệnh người sử dụng lao động.

B. Quyền hạn: Người lao động có 3 quyền hạn 1. Yêu cầu người sử dụng lao động đảm bảo điều kiện làm việc an toàn , vệ sinh cải thiện điều kiện lao động; trang cấp đầy đủ phương tiện bảo vệ cá nhân , huấn luyện thực hiện biện pháp an toàn vệ sinh lao động.2. Từ chối làm công việc hoặc rời bỏ nơi làm việc khi thấy rõ nguy cơ xảy ra TNLĐ đe doạ nghiêm trọng tính mạng sức khỏe của mình và báo ngay với người phụ trách trực tiếp , từ chối trở lại làm việc nơi nói trên nếu những nguy cơ đó chưa được khắc phục.3. Khiếu nại tố cáo với cơ quan Nhà nước có thẩm quyền khi người sử dụng lao động vi phạm quy định của Nhà nước hoặc không thực hiện đúng các giao kết về ATLĐ, VSLĐ trong hợp đồng lao động, thoả ước lao động.




. 1.0

05-0

2-20

13

CÔNG TÁC THỰC HIỆN ATVSLĐ

1. THÀNH LẬP HỘI ĐỒNG BẢO HỘ LAO ĐỘNG TẠI DOANH NGHIỆP;

2. THÀNH LẬP BAN ATLĐ TẠI DOANH NGHIỆP;

3. THÀNH LẬP ĐỘI PCCC VÀ MẠNG LƯỚI ATVSV;

4. HUẤN LUYỆN ATVSLĐ và PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY;

5. THỰC HIỆN KHÁM SỨC KHỎE CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG;

6. THỰC HIỆN ĐO KIỂM MÔI TRƯỜNG LAO ĐỘNG;

7. KIỂM ĐỊNH THIẾT BỊ CÓ YÊU CẦU NGHIÊM NGẶT VỀ AN TOÀN.




. 1.0

05-0

2-20

13

Một bước quan trọng để giảm lãng phí.

Một yếu tố quan trọng cho các hoạt động cải tiến chất lượng (ISO 9001, Kaizen, Lean Manufacturing,...)

Sàng lọc

“Seiri”

Sắp xếp

“Seiton”

Sạch sẽ

“Seiso”

Sẵn sàng

“Shitsuke”

Săn sóc

“Seiketsu”

TỔNG QUAN VỀ 5S

5S là gì?




. 1.0

05-0

2-20

13

1. Giảm thời gian lãng phí, vật tư lãng phí2. Tiết kiệm thời gian bắt đầu ngày làm việc, ca làm việc.3. Giảm việc bảo dưỡng, thời gian chết máy.4. Tăng năng suất, hiệu quả. Làm việc thoải mái, tiện nghi hơn. Được bảo vệ an toàn khi làm việc. Tạo phong cách mạnh mẽ, văn minh tại nơi làm việc.

LỢI ÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN 5S




. 1.0

05-0

2-20

13

Seiri-Sorting-Phân loại

- Không có sự hỗn loạn- Chỉ những thứ cần thiết mới được giữ lạiMọi thứ trong khu vực này có cần không?Tất cả những thứ này có cần không?

> Quyết định trên phạm vi của hoạt động (chỗ nào, khu vực gì) và các mục đích cần đạt được tại đó. > Chỉ cho mọi người nhận biết cái gì là không cần. Có thể truy tìm ở đâu.> Xác định và đánh giáXác định mức độ sử dụng của những đồ vật tại nơi làm việc.Xác định những sai lỗi trong khu vực làm việc và ở máy móc.Loại bỏ những thứ không cần thiết khỏi nơi làm việc.Thực hiện kiểm tra và đánh giá quản lý, và đưa ra các chỉ dẫn để làm tốt hơn vào lần sau.




. 1.0

05-0

2-20

13

Seiton-Systemize-Sắp xếp

- Tổ chức lưu trữ và tiện lợi cho việc tiếp cận sử dụng.- Tất cả mọi đối tượng đều được xác định địa chỉ.- Một chỗ cho mọi thứ và mọi thứ ở đúng chỗ. - Dòng thông tin với các bảng thông tin/ bảng chỉ dẫn.- Phân tích sự lưu chuyển của sản phẩm và dòng chảy.- Tổ chức bố trí thiết bị và các quá trình.- Loại bỏ những hoạt động thừa không giá trị.- Tạo các bảng treo để cất giữ các dụng cụ sản xuất.




. 1.0

05-0

2-20

13

Seiso-Sweeping-Sạch sẽ- Vệ sinh bề ngoài và vệ sinh vật lý cho bất kỳ thứ gì trong khu vực - Loại bỏ tất cả dấu hiệu bẩn, bụi và mảnh vụn rơi vãi.- Làm vệ sinh sạch sẽ tức là kiểm tra phát hiện những sự bất thường.- Lập bảng kiểm tra hàng ngày và Các hướng dẫn vệ sinh.- Thực hiện làm vệ sinh thiết bị một cách nghiêm túc, sâu rộng.




. 1.0

05-0

2-20

13

Seiketsu-Standardize-Săn sóc1. 5 S được thực hiện thông qua việc sử dụng hoặc các đối tượng trực tiếp hoặc các đối tượng chỉ thị.2. Xác định vị trí cho từng đối tượng.3. Xác định khối lượng (hoặc cấp độ lớn nhất cho phép được lưu/ cất).4. Phân biệt từng hạng mục với nhau.5. Xác định biểu mẫu (văn bản).Màu sắc Hình dáng Biểu tượng. Ký tựĐánh số Vẽ hình ánh đèn. Tiếng động.Sờ được. Ngửi được Nếm được




. 1.0

05-0

2-20

13

Shitsuke-Sustain-Sẵn sàng

Thiếu tính kỷ luật

Tạo sự tin tưởng- Đưa 5S thành Văn hóa Công ty.- Thông tin, tuyên truyền về hoạt động 5S.(Tại các khu vực, đưa ra các bức ảnh trước và sau khi thực hiện 5S…)- Khích lệ và định hướng cho các hoạt động cải tiến của nhóm.- Thực hiện lập kế hoạch 5S, các biểu kiểm tra và các chỉ dẫn.- Thực hiện các cuộc đánh giá 5S và thông báo kết quả.- Chấm điểm 5S hàng tuần tại các vùng.- Lập bảng thi đua trong nhà máy và cập nhật hàng tháng.- Thực hiện giám sát việc khắc phục, cải tiến của từng đơn vị




. 1.0

05-0

2-20

13

Thực phẩm: là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.Vệ sinh thực phẩm: là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.An toàn thực phẩm: là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng.Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cung như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng.

MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ ATVSTP




. 1.0

05-0

2-20

13

Dùng chất phụ gia không đúng quy định của Bộ Y tế để chế biến thực phẩm.Bàn chế biến thực phẩm nhiễm bẩn. Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, hoặc rửa tay không đúng cách.Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da.Rửa thực phẩm, dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn.

CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT ATVSTP

Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm.Thực phẩm không được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm.Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển.

TRONG CHẾ BIẾN:

TRONG BẢO QUẢN:




. 1.0

05-0

2-20

13

Giữ vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm:

Khu vực chế biến thực phẩm không có nước đọng, xa các khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường.Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, luôn giữ gìn sạch sẽ, khô ráo.Khu vực chế biến thực phẩm phải đủ ánh sáng và thông gió.Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên.Ngăn ngừa sự đi lại của gián, chuột và các động vật khác trong khu vực chế biến thực phẩm.

BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO AN TOÀN VSTP

Giữ vệ sinh cá nhân tốtRửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm.Mặc quần áo sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng khi chuẩn bị thực phẩm.Không hút thuốc, không ho, hắt hơi trong khi chuẩn bị thực phẩm.Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ.Nếu có vết thương ở tay cần băng kín bằng vật liệu không ngấm nước.Không tiếp xúc với thực phẩm khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu hiện của bệnh truyền nhiễm.




. 1.0

05-0

2-20

13

Sử dụng đồ dùng, dụng cụ:Không để dụng cụ bẩn qua đêm.Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô dụng cụDụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín và sống phải để riêng biệt.Không sử dụng những dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ vì khó rửa.Thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy và chuyển đi hằng ngày.Chỉ sử dụng xà phòng, các chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống được ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm.Không dùng dụng cụ bằng đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid hoặc các loại cồn rượu vì chúng có thể làm tan các kim loại nặng như chì, đồng … hoặc phụ gia vào thực phẩm.Tuyệt đối không được dùng bao bì từng chứa đựng các hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm.

BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO AN TOÀN VSTP




. 1.0

05-0

2-20

13

BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO AN TOÀN VSTPSử dụng nước sạch Dùng các nguồn nước thông dụng như nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối đã qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến và rửa dụng cụ.Nước phải trong, không có mùi, không có vị lạ.Dụng cụ chứa nước phải sạch, không được để rêu, bụi bẩn bám xung quanh hoặc ở đáy, có nắp đậy.Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinhĐồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ được tính hấp dẫn về mùi vị, màu sắc và không thấm chất độc vào thực phẩm.Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết như tên sản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thời hạn sử dụng.Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống sạch sẽThực hiện các biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … và hướng dẫn vệ sinh phòng chống các dịch bệnh theo chỉ đạo của ngành Y tế.Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ đúng giờ và đúng nơi quy định




. 1.0

05-0

2-20

13

BÀI TẬPThực hành 3S trong lớp học




. 1.0

05-0

2-20

13

Xin trân trọng cám ơnHà Nội

Số 8 Hoàng Quốc Việt

Quận Cầu Giấy, Hà Nội

Tel: 04.37561501

Fax: 04.37561502

Email: [email protected]

Đà Nẵng

Số 12 Chi Lăng, Tòa nhà Đức

Long (tầng 2), TP. Đà Nẵng

Tel: 0511.3582925

Fax: 0511.3582926


Hồ Chí Minh

64-66 Mạc Đĩnh Chi, Quận 1,

Thành phố Hồ Chí Minh

Tel: 08.39104561

Fax: 08.39104170


www.vpc.vn

Leadership & Management

Bài giảng tổ trưởng sản xuất