План развитияРесторан “Brasserie”

Ценообразование

Ценообразование “А” - ресторан Конкурентоспособные цены

300-400 р. = Завтрак 300-400 р. = Обед700-800 р. = А ля карт

2000 р. =Банкет*

2,6 млн.**5200 чел.х500 руб.

в среднем 173 в день

Минусы- Некачественный продукт или низкая

маржинальность блюд- Привлечение студенческой

аудитории- Отпугивание платежеспособной

аудитории- Рост затрат на персонал в следствии

высокого оборота- Привлечение аудитории с низкой

платежеспособностью- При снижении платежеспособности

аудитории, потеря до 70% клиентов- Отсутствие гибкости в

спецпредложениях- Борьба за свободные столики

Плюсы- Конкурентоспособные цены

*Без Алкоголя** Средний оборот в месяц без конференц залов и номерно фонда (завтраки)

Ценообразование “Б” - ресторан Цены ожидающие ЦА

от 700 р. = Завтрак от 800 р. = Обед от 1800 р. = А ля карт

от 3000 р. = Банкет*

2,6 млн.**2600 чел.х1500 руб.

в среднем 56 чел. в день

Минусы- Отпугивание студенческой аудитории- Отпугивание неплатежеспособной

аудитории (бизнес)

Плюсы- Качественный продукт- Гибкость в спец предложениях- Высокая маржинальность блюд- Сохранение аудитории с высокой

платежеспособностью- При снижении платежеспособности

аудитории, потеря до 20% клиентов- Использовать рекламные и

маркетинговые возможности с наименьшеми затратими. При бартере на рекламу или бонусной системе

*Без Алкоголя** Средний оборот в месяц без конференц залов и номерного фонда (завтраки)

Целевая АудиторияАудитория “А” - Delivery, To Go Cafe

500 руб. - ср. чек10 - частота посещений/3-4 заказа в мес.520 - постоянных гостей в мес. (3% от 17333 - чел., которых необходимо привлечь)

1. Лояльные и не клиенты2. Личный доход от 60 т.р. в мес.3. Молодой, Оптимист, Западник 4. Мобильный, Идеалист5. Возраст от 20 - 506. Интересы: бизнес, экономика, финансы, строительство,

образование7. Холост или Семья 1- 2 детей

Плюсы:

- Потенциальная аудитория для доставки в офис- Готова заказывать доставку еды в праздничные дни

Минусы:- При повышении цен уходит в другое заведение с низкой

ценовой политикой или переходит на Home Delivery- Цена является критерием выбора

Аудитория “Б” - Ресторан

1500 руб. - ср. чек5 - частота посещений/1-2 заказа в 2 мес.347 - постоянных гостей в мес. (3% от 11566 - чел., которых необходимо привлечь)

1. Лояльные и не клиенты2. Личный доход выше 200 т.р. в мес.3. Молодой, Новатор, Благополучный, Ориентированные на фирменные,

качественные товары4. Мобильный5. Возраст от 20 - 506. Интересы: бизнес, недвижимость, телекоммуникации, нефть, газ7. Семья 1- 2 детей

Плюсы:Цена не является критерием выбораЛояльное отношение к повышению ценВысокая лояльность к качественному продукту

Минусы:Низкая частота заказа блюд на дом

Данные от рестораторов-20% Январь 2015 в сравнении с январем 2014

“Ежегодное повышение цен, удержание цен вне зависимости от роста затрат на закуп”

Андрей ФедоровГенеральный менеджерDel Mare

-70% Январь 2015 в сравнении с январем 2014

“Удержание цен не привлекло новых посетителей. Продукты подорожали на 100%. Качество блюд снизилось”

Александр КислицинВладелецСети бистро “Досыта”

ТОП 10 Ресторанов УфыTrip Advisor Яндекс.Wordstat Foursquare Yell flamp

1 Щепка Морошка (1602) Мак Хайландер Саттвик Своя компания

2 Мак Хайландер Империя (710) Gastro Gallery Морошка Своя компания

3 ИндокитайГости (571) Антикафетерий

Chillout Bella Italia Gastro Gallery

4

Бакшиш Лаунж Кафе

Версаль (562)Dasko Garden 24.Сушки Казан

5 Ресторан Огонёк Казан (491) Щепка Изюм Своя компания

6 Паб Ватсон Изюм (464) Pretty Betty Мак Хайландер Халва

7 Балкан гриль Жемчужина (457) Индокитай Ташир пицца Гости

8 Rahat Угли (404) Друзья друзей Акварель The Bar

9 Gastro GalleryЛель (388) Дом благородных

напитков Риотта Изюм

10

Чайхана Matur Lounge

Пристань (372)La Ruche Уфимский джаз-клуб Чайхана Matur Lounge

Одно повторение

Два повторения

Три повторения

Сравнительная таблица цен

Матрица SWOT - ресторан

Стратегия и реализация - ресторан

● Вызов интереса к новому формату ресторана и качественной кухни по доступной цене.

● Отсеивание студенческой аудитории, путем повышения цен на напитки (кофе, чай, воду)

● Отсутствие бизнес-ланчей позволит увеличить маржинальность блюда в частности и не потерять статус перстижного заведения

● Создание илюзии снижении цен при приобретении больших наборов на 2-4 человек

● Сохранения концепции отеля - бесплатного питания детей, при внесении взноса 2 родителями на Бранчах

● Привлечение дополнительной аудитории за счет крупных бонусных начислений (от 25-50%)

● Использовать рекламные и маркетинговые возможности с наименьшем затратми. При бартере на рекламу или бонусной системе

● Не целые числа в ценах, путем создание иллюзии не высоких цен для увеличения среднего чека

● Сохранение платежеспособной аудитории - исключение терминологии "Бизнес-ланч" или "Деловой Обед"

● Блюда которые нельзя сравнить в других ресторанах (уникальный нейминг, рецептура подача и история)

1. Привлечение и удержание лояльной и платежеспособной аудитории.

2. Увеличение конверсии на входящих потоках (Walk in, сайт и соц сети)

3. Создание уникальной атмосферы путем усиления концепции Open Lobby

4. Расширение базы клиентов

● Создание дополнительного сервиса для постоянных клиентов :

● доставки полуфабрикатов (колбасы, ветчина и пр.)● доставки готовых блюд на дом и офис● доставки заготовок для приготовления Суши на дому● развитие национальное башкирской и европейской

кухни на доставку● А ля фаст фуд ● Усиление эффекта - вкусные блюда и профессиональная

кухня● Усиление мнения о профессиональной команде -

проведение мастер классов● Увеличение отдачи от рекламных кампаний в платных

источниках в связи со снижением затрат конкурентов на маркетинг

● Освоить диджитал маркетинг для привлечения на услуги банкетинга

● Выводом меню с новым направлением кухни● Доставка на дом и в офис● Дни кухни под санкциями

DMИнструменты

● Сайт● Онлайн консультант● Социальные отзывы● Встречающее окно●● Онлайн звонок● Быстрый обратный звонок● Социальная идентификация

Привлечение трафика

●● Контекстная реклама● Ретаргетинг● Предложение альтернативного действия

после покупки● Дополнительные сайты

Социальные сети

●●● Фейсбук● Вконтакте●

Сервисы Столики

ATLПартнеры

● Радио● Телевидение● Журналы

Журналы

● Выбирай

Cправочники

● Яндекс Карты● Яндекс Каталог● ГИС

BTL Партнеры

● Кинотеатры театры● Бизнес центры парковки

Партнерские системы

● Аффелированая система● Спасибо от Сбербанка● Бонусная система Связной● Банки

● Полиграфия● Распространение● Упаковка

Каналы продвижения

Мероприятия - ресторан1. Календарные праздники1.1. Восьмое марта1.2. День Защитника отечества1.3. День Валентина1.4. Новый год1.5. День города1.6. Новогодние каникулы

2. Корпоративные праздники2.1. День Рождение Ресторана2.2. Новое меню2.3. Промо-акции в театрах и

кинотеатрах2.4. Четверг Вечер открытой кухни

Пятница –Fridays - офисный бум2.5. Суббота –Сеты2.6. Воскресенье –Воскресный бранч

(шведский стол), Мастер классы для детей, Мастер классы

3. Акции3.1. Спец предложение бизнес Ланч

ограниченный выпуск3.2. Услуга "Ужин с Шеф Поваром"3.3. Спец предложения Ассорти блюд на Ужин3.4. Бизнес завтрак3.5. Team Building -Совместное приготовление

пищи, вместе готовим вместе едим под руководством Шеф повара

3.6. Мастер класс "Удиви Мужа"3.7. Аукцион блюд3.8. Спец цены на блюда владельцам карт IHG3.9. Бизнес завтраки с бизнес тренерами

4. Конкурсы4.1. Детский Фотоконкурс Эмоция4.2. Свадьба на 1 000 0004.3. Романтический ужин в ресторане 4.4. Месяц проживания для блогера или

журналиста4.5. Локальные культурные мероприятия4.6. Розыгрыш 10 000 руб.4.7. Удваивание заказа на следующий день4.8. Фотоконкурсы4.9. Фотоконкурс Офис

4.10. Конкурс за лучший отзыв

5. WOW5.1. Питьевая ионизированной вода высшего

качества5.2. Пробники для друзей гостя5.3. Пост оплата завтрака.5.4. Бизнес ланч с миллионером

6. Лояльность6.1. Шеф повар объявляет старт бизнес

ланча и спец предложение, рассказывает про обратную связь (30-60 сек)

6.2. Для беременных женщин, детей и аллергиков, блюда могут подаваться не жаренными и без зелени или лука

6.3. Столик Мера (Foursqare)6.4. Соус на выбор за Check In

7. SMM7.1. Instagram7.1.1. Пицца за репост7.1.2. Набор за репост7.2. Вконтакте7.2.1. Рулетка (ежедневный розыгрыш)5.2.2. Количество репостов5.2.3. Фото конкурс копроратив

Матрица SWOT - доставка

Стратегия и реализация - доставкаПривлечение аудиторию работающей в офисах, з/п. от 25000Специалисты и руководители

В дальнейшем плотная работа с клиентской базой через мобильное приложение, социальные сети, емайл рассылки, смсУсиление бесплатных каналов привлечения клиентов SEO, SMM и каналов с оплатой за заказ.1. Привлечение клиентов и увеличение среднего чека от 2000 руб. через групповые заказы в офис.2. Увеличение новых клиентов, увеличение частоты заказов на 30%, увеличение среднего чека на 50%

3. Доведение от 3000 заказов в месяц и привлечение новой аудитории через партнеров Связной, Ентер, S7 айрлайнс

DMBTLATL

500 заказов1000 ср. чек500 000 руб.

700 заказов2000 ср. чек1 400 000 руб.

1200 заказов

3000 ср. чек

3 600 000 руб.

Каналы привлечения

BTL Партнеры

● Сайты поиска работы● Торговые центры Супер и гипер

маркеты● Кинотеатры театры● Бизнес центры парковки

Инструменты● центр

Партнерские системы● Аффелированая система● Спасибо от Сбербанка● Бонусная система Связной● Банки

● Полиграфия● Упаковка

ATLПартнеры

● Радио● Телевидение● Журналы

Журналы● Выбирай

Cправочники● Яндекс Карты● Яндекс Каталог● ГИС

DMИнструменты

● Сайт● Онлайн консультант● Социальные отзывы● Встречающее окно●● Онлайн звонок● Быстрый обратный звонок● Социальная идентификация

Привлечение трафика●● Контекстная реклама● Ретаргетинг● Предложение альтернативного

действия после покупки● Дополнительные сайты

Социальные сети●●● Фейсбук● Вконтакте

Мероприятия - доставка1. Календарные праздники1.1. Восьмое марта1.2. День Защитника отечества1.3. День Валентина1.4. Новый год1.5. День города1.6. Новогодние каникулы2. Корпоративные праздники2.1. День Рождение Ресторана доставки2.2. Новое меню2.3. День клиента Метро2.4. Промо-акции в торговых центрах и кинотеатрах3. Акции3.1. Удваиваем первый заказ3.2. Супер блюдо по шок цене3.3. 50% скидка на дневное меню3.4. 50% скидка в офис на 2 день

4. Конкурсы4.1. Бесплатные блюда4.2. Розыгрыш 10 000 руб.4.3. 50% скидка на пиццу4.5. Фотоконкурсы4.6. Фотоконкурс Офис4.7. Конкурс за лучший отзыв5. Соц. сети5.1.1. Instagram5.1.1.1. Пицца за репост5.1.1.2. Набор за репост5.1.2. Вконтакте5.1.2.1. Рулетка (ежедневный розыгрыш)5.1.2.2. Количество репостов5.1.2.3. Фото конкурс копроратив6. PR6.1. Адиозная персона6.2. Розыгрыш на радио бесплатных наборов6.3. Розыгрыш на радио бесплатной пиццы или блюда

18. Room ServiceОсновной задачей:1. Привлечение гостей в ресторан

2. Заказ в номерПутем проведения различных сезонных спец-предложений и бесплатных комплиментов в виде ваучеров

20. Система поощрения

Бонусная система Дисконтная системаСтоимость блюд 150000Себистоимость блюд 30%Оборот 150000 135000Затраты маркетинг 4500 15000Доход: 145500 135000

1 бонус = 1 рубль, 10% вознаграждение

Скидка 10%

Логотип

Стилистика - Моно-герб - тренд 2014

года

Это использование простых линий и объединение их в своего рода гербы и другие комбинации. В прошлом году мы говорили о «рукотворной линии», и в этом году тенденция набрала обороты. Мы определили как минимум пять «штаммов» использования простых линий, самые популярные среди которых «моно-шрифт», «моно-иконки» и – новинка этого года – «моно-гербы»Линии одной толщины, сочетание типографики и иллюстрации — один из главных трендов этого сезона. Эти простые и невесомые логотипы только подтверждают идиому о том, что «Вы никогда не можете быть слишком богатым или слишком худым». Многие дизайнеры намеренно отказались от цвета, обнажая самый скелет своих логотипов.

Стиль Атриум - концепция

Документы

Меню

Упаковка

Буклет

Именные карты лояльности

Реклама

Униформа доставка

Сайт

Indoor