MASTER CLASS

“Whiskies del Mundo”

Lic. Juan Manuel PiñeiroBebidas-Marketing-Comunicación

Origen - Historia

El arte de la destilación fue descubierto en oriente y llegó a Europa a través de las culturas islámicas

Se utilizaba la destilación para elaborar perfumes y destilar agua

El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda donde era destilado por los monjes

Fueron los Celtas quienes sabían como destilar cebada y centeno

Origen - Historia

El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh"

que significan «agua de vida» del latín aqua vitae - aquavit

La primera referencia documentada es de Escocia en 1494, con la compra de cereales malteados para

destilar por el fraile John Cor

WHISKY es una bebida alcohólica obtenida por la destilación del fermentado de cereales como cebada,

trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco

Materias primas

CerealesAgua

MaderaLevaduras

Elaboración

Malteado

La cebada es remojada y secada varias veces entre 48 y 72 hs.

Infusión - Steeping

La humedad permite que las enzimas rompan las paredes de acceso al almidón

Elaboración

Malteado

Los granos humedecidos son extendidos en el suelo “floor malting” o vertidos en tambores mecanicos

“drum malting” x 5 días

El almidón se transforma en azúcar lista para la fermentación

Germinación - Parcial

Elaboración

Malteado

La malta es secada con aire caliente durante 30 hs. Para detener la germinación

Desecación - Kilning

Suele utilizarse la turba otorgando el característico ahumado

Maceración - Mashing

El grano molido o “grist” se mezcla con agua caliente de este modo el almidón soluble se convierte en un

liquido azucarado llamado “wort”

Las enzimas convierten el almidón en azúcar (maltosa)

Elaboración

Fermentación

Proceso bioquímico que transforma el azúcar en CO2 y alcohol etílico

Elaboración

Al “wort” se le añaden levaduras y es llevado a tanques denominados “washback” el liquido final es llamado

“wash”

Elaboración

Destilación

El liquido fermentado o “wash” es depositado en Pot Still o Patent Still

Proceso físico que a través del calor permite separar dos líquidos con distinto punto de ebullición

Elaboración

Destilación

Pot Still – alcoholes mas pesados con carácter de baja graduación

COGNAC – BRANDY – WHISKY DE MALTA

Patent Still – alcoholes ligeros mas neutros de alta graduación

RON – VODKA – WHISKY DE GRANO

Elaboración

Maduración

El proceso finaliza cuando el whisky madura en toneles de roble

La madera del roble Americano y Europeo le aporta aroma color y sabor al whisky

Tipos de Whisky

Escocés

Irlandés

Americano

Canadiense

Japonés

Whiskey Irlandés

Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada

No se utiliza turba en el secado de la malta

Maduran 7 años en barricas de Jerez y Bourbon

Se realiza una triple destilación

“…nuestros whiskies saben a whiskey y no a humo…”

Whiskey Irlandés

Elaborado a partir de cebada malteada y no

malteadaProducto de la triple

destilación

De un pálido color dorado. Nariz floral y melosa. En boca

se presenta muy suave y dulce. Notas a vainilla, miel,

roble. El final es especiado con algo de caramelo y nuez. Final

largo y delicado

Whisky Escocés

Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada

Se utiliza turba en el secado de la malta

Maduran mínimo 3 años en barricas de Jerez Bourbon y Oporto

Se realiza una doble destilación

Tipos de Whisky

whisky de una sola destilería –

Pot Still

Single Malt

Single Grain

Blended Whisky

whisky de una sola destilería –

Patent Still

resultado de la mezcla de single

malt y single grain

Whisky Escocés

Elaborado a partir de grano malteado y sin maltear

Single Grain Whisky de una sola destilería –

Patent Still

Presenta lagrimas gruesas y lentas y un color acerado.

Aroma intenso a miel. En boca es suave y levemente dulce.

Muy untuoso.

Whisky Escocés

Blended Whisky

Resultado de la mezcla de single malt

y single grainMadurado en botas de

jerez

Color ámbar dorado. Afrutado en nariz

naranjas con miel y flores. Sabroso en boca,

con malta dulce y picante algunas notas de roble higo y malta.

Final dócil

Whiskey Americano

Bourbon a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada malteada

Rye a partir de centeno (51%) trigo maíz cebada malteada

Una sola destilación

Maduran en barriles de roble nuevo tostado

Whiskey Americano

“Bourbon” a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada malteada

Color ámbar vivo. En nariz se presenta limpio, caramelo,

vainilla y fruta. Cuerpo medio. En boca es suave y redondo,

untuoso, mantequilla, vainilla y caramelo. Final suave, limpio y

agradable

Filtrado a través de carbón de arce sacarino

“Es vaso siempre es el mismo, pero cuando tiene agua está medio lleno y cuando tiene whisky está medio vacío”

"Demasiado de algo es malo, pero demasiado de un buen whisky es apenas suficiente". (Mark Twain, escritor)

"Lo que el whisky no cura, no tiene cura..." (Proverbio escocés)

"Me gusta mi whisky viejo y mi mujer joven." (Errol Flynn, actor)

"El agua no era apta para beber. Para que sea aceptable, tuvimos que añadirle el whisky. En un esfuerzo diligente que aprendí a

aceptar."(Sir Winston Churchill)

"Siempre lleve consigo un frasco grande de whisky en caso de mordedura de serpiente. Y, además, siempre lleve una pequeña

serpiente." (Errol Flynn, actor)

Catering - Patisserie

Aníbal Rodríguez Chef

Nahuel Barrionuevo Chef Patissier

Malú Resto – Espacio Gourmet

Museo del Golf “Roberto De Vicenzo”

Leonardo Casado

Secretaria de Culturay Educacion Berazategui

Director de Museos Municipales

Muchas Gracias

Slaandjivaa(a su salud)