Caratteristiche Olfattive

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Cos’è l’olfattoL'olfatto è il senso deputato alla percezione degli stimoli odorosi. In particolare, il senso dell’olfatto insieme a quello del gusto, rientra nella categoria dei sensi chimici, ossia risponde ad agenti chimici sia naturali che artificiali.

Quello che noi percepiamo come odore è il prodotto di tanti tipi di molecole raccolte dal nostro organo ricettivo: l’epitelio olfattivo situato sulla volta della cavità nasale.

Quello che noi avvertiamo come odore è l’effetto finale sul nostro cervello provocato da una combinazione di molecole odorose.

Ognuna di queste molecole viene raccolta da un neurone specializzato che invia un segnale elettrico al cervello in una zona denominata bulbo olfattivo.

L’insieme di questi stimoli viene interpretato dal cervello come uno specifico odore che possono generare segnali che inducono a comportamenti di fuga o di approccio.

Introduzione alle caratteristiche olfattiveOggi, a differenza di un tempo, la nostra sensibilità olfattiva è oggettivamente indebolita dalla massiccia presenza di sostanze chimiche (cibo, ambiente, odori innaturali) sempre più presenti nel nostro quotidiano.Il grande sviluppo della chimica di sintesi ha sostituito, con un’imitazione olfattiva, i veri profumi antichi incrementando esponenzialmente la realizzazione di materie aromatiche artificiali in laboratorio.

Il profumo caratteristico del nostro tempo è “il profumo della chimica”.

Ciò ha compromesso la nostra capacità di apprezzare aromi complessi e sottili, perdendo così la magia di “indossare” semplici e preziose essenze che rimandano a luoghi mistici e tradizioni antiche.

Molti clienti, quando vengono in laboratorio e sentono la profumazione naturale di Gelsomino, Iris o Rosa Bulgara, rimangono ammaliati.

Abbiamo dimenticato l’odore dei veri fiori perché siamo bombardati da aromi monotoni e pervasivi.

Conosciamo la “fragranza alla lavanda” e non il profumo di Lavanda (Olio Essenziale), distillata dai fiori freschi e ricchissima di principi attivi.

La maggior parte dei profumieri, che crea composizioni olfattive per le aziende committenti, deve rispettare un budget di costo basato su pochi centesimi e seguire rigorosamente le indicazioni richieste (es. l’utilizzo d’ingredienti specifici, senza allergeni, senza nickel, senza glutine ecc..).

Ciò nonostante i profumi presenti sul mercato contengono spesso composti derivati del petrolio, sostanze che non di rado causano allergie e intolleranze. I profumi naturali possono contenere allergeni, composti degli oli essenziali stessi, che devono essere rigorosamente segnalati in etichetta quando la quantità presente è superiore allo 0,001%.

Non sono quindi gli allergeni a preoccuparci ma le sostanze chimiche, spesso dannose, che possono creare problemi sia alla salute sia all’ambiente in modo serio.

Troverete qui di seguito due link di uno studio ufficiale, realizzato da Greenpeace, su 36 profumi di marchi rinomati legati a fragranze di muschio sintetico. Potrete così fare alcune considerazioni personali a riguardo. Noterete che, alle richieste di Greenpeace di dare spiegazione in merito agli ingredienti, si evince il rifiuto da parte di quasi tutte le aziende produttrici di fornire delucidazioni.

http://www.greenpeace.org/italy/Global/italy/report/2006/5/database-prodotti-chimica.pdf http://www.greenpeace.org/italy/Global/italy/report/2005/12/rapporto-profumi-2005.pdf

Il profumoIl profumo è l’inebriante ed esclusivo connubio delle essenze di erbe e spezie colorate, piante selvatiche e fiori preziosi, resine calde e cortecce legnose.

Quando si annusa un profumo si intraprende un viaggio sensoriale unico. Le essenze aromatiche hanno sempre fornito un sentiero che conduce direttamente all’anima e chiunque vi si immerga non manca di trovarsi gradevolmente trasformato dall’esperienza.

Ha l’immediata e invisibile capacità di diffondere nella coscienza un piacere puro, che arriva ai nostri sensi, spalancando mondi nascosti, suoni, fantasie…i ricordi affiorano trasportati da grandi emozioni del presente e del passato. L’aroma è universale e senza tempo, è una forza motrice dell’universo…il boccettino di profumo non è solo un prodotto ma un modo di esistere nel mondo che ha conservato per secoli un’aura di magia e mistero.

L’antica arte nobile dell’alchimia è alla base della storia e dell’evoluzione del profumo e si compone di creatività, ispirazione, ricerca e segretezza.

Differenza tra profumo naturale e chimico

Le peculiarità del profumo chimico sono: la reperibilità, la stabilità nel tempo e il costo della materia prima, che solitamente non supera il 5% del costo complessivo. Il restante 95% è impiegato a supportare i costi legati alla ricerca, alla promozione e alla commercializzazione del prodotto. Basti pensare che il costo di un profumo chimico alla base, varia dai 2 ai 5 € al pezzo e viene mediamente venduto al consumatore finale a circa 50-100 €.

Per il profumo naturale, le cui proprietà e i benefici sono irriproducibili attraverso la sintesi, i costi delle materie prime sono decisamente superiori: un’essenza naturale di fiore (Rosa, Frangipane, Gelsomino) può costare dai 2.000 ai 10.000 euro al litro contro i 50 – 200 euro per la stessa quantità di un prodotto sintetico.

Il profumo e l’Aromaterapia

Le essenze della natura (oli essenziali, assoluti, ecc.) stimolano tutto ciò che appartiene alla parte più irrazionale e sottile della mente.

Ci permettono di rivivere momenti e sensazioni che appartengono a un lontano passato (memoria olfattiva), esaltano i più intimi pensieri fornendo stimoli che possono avere un ruolo importante sul piano mentale e fisico (aromaterapia). Questo avviene grazie alla complessità delle componenti degli oli essenziali e delle altre materie naturali.

Per esempio, l’Olio Essenziale di Rosa Damascena possiede una struttura chimica MOLTO complessa, composta da oltre 500 sostanze aromatiche diverse.La produzione chimica dello stesso fiore può ricostruire solo alcune molecole, permettendone un tenore olfattivo simile ma completamente privo di “forza vitale” e lontano da un’essenza autentica. Solo la natura può creare il profumo di Rosa Damascena fresco di rugiada alle prime luci del mattino. Questo olio essenziale agisce sul sistema limbico rilasciando sostanze che favoriscono il rilassamento, ha azione antidepressiva e antinfiammatoria.

ClassificazioniInizialmente La Societè Francaise des Parfumeurs suddivise le varie essenze in sette macro famiglie: floreali, agrumate, orientali, speziate, erbacee, legnose e fruttate. Successivamente, con lo sviluppo delle industrie del settore, lo spazio operativo dei maestri profumieri si è evoluto a tal punto da far nascere nuovi gruppi e sottogruppi. In ogni caso un buon prodotto non dipende dal gruppo ma dalla capacità di creare accordi olfattivi con materie prime naturali e di qualità.

• FLOREALI: inizialmente basati su Rosa, Ylang Ylang e Gelsomino si sono evoluti con estratti di Geranio, Tuberosa, Tiglio, Mimosa, Garofano, Magnolia e altri ancora per arrivare, a fine novecento, a denominazioni diverse quali “Ambrate” e “Fresche.

• AGRUMATE: originariamente nate per le Acque di Colonia le essenze Agrumate (o Esperidate) sono generalmente leggere e fresche e si basano appunto soprattutto sugli agrumi come Limone, Arancio Dolce e Amaro, Bergamotto, Mandarino ecc.

• ORIENTALI: le essenze orientali includono antichi e intensi estratti come resine, fiori esotici e caldi, vanigliati e speziati talvolta miscelati a fiori e agrumi.

• LEGNOSE: sono fragranze calde e profonde. Usate soprattutto come base, hanno la qualità di avere persistenza rispetto alle fragranze più volatili. Tra i più usati, Sandalo, Legno di Cedro, Muschio di Quercia. Varianti di gruppi si sono evolute attraverso Muschi Vegetali, Cuoio, Caffè e Cacao che uniti a Lavanda, Fiori e Agrumi hanno dato vita a denominazioni quali “Fougere”, Muschiate”, “Chypre”.

• SPEZIATE: la base è generalmente costituita da legni e spezie. Hanno una nota secca e forte inizialmente utilizzata per i profumi maschili. Tra i legni e le spezie più conosciuti ci sono Cannella, Chiodi di Garofano e Pepe.

• ERBACEE: denominate anche “Verdi” sono essenze più acute e intense di quelle floreali e comprendono Pino, Abete, Salvia, Ginepro miscelate con erbe aromatiche quali Basilico, Salvia, Rosmarino. Le miscele erbacee vengono usate per caratterizzare le note di testa, miscelate con note balsamiche o vanigliate oppure con note agrumate.

• FRUTTATE: sono fragranze leggere, fresche e alquanto nuove. Si basano naturalmente su estratti di frutta (normalmente i frutti non contengono oli essenziali) come Fragola, Lampone, Frutto della Passione, Albicocca, Pesca ecc.. La percezione olfattiva legata al prodotto fresco commestibile, unita alla persistenza dell’essenza di legni, fiori e agrumi, permette a queste fragranze di venire spesso utilizzate per dare un tocco alternativo ai profumi.

La Piramide OlfattivaLa piramide olfattiva si basa su una classificazione teorica in riferimento alla loro volatilità e quindi alla loro persistenza.

Per facilitarne la visualizzazione, vengono divise in tre classi: note di TESTA, note di CUORE o CORPO, note di BASE o FONDO.

• Le note di TESTA sono fresche e leggere. Vengono percepite immediatamente a livello olfattivo ma hanno una debole persistenza, svaniscono in tempi piuttosto brevi. Gli agrumi, alcune erbe e conifere sono tra le più comuni tra le essenze volatili.

• Le note di CORPO sono più intense, più consistenti delle note di testa e hanno una volatilità media. Molti fiori, erbe, alcuni legni e frutti sono tra i principali componenti delle note “medie”.

• Le note di BASE, legni, muschi, vaniglia, spezie, cacao e radici ecc, evaporano molto lentamente e possono persistere per giorni. Esprimono la “personalità” del profumo che ne genera la fedeltà nell’uso.

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