La alimentación y la salud

Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a alimentos para satisfacer sus necesidades alimentarias.

Seguridad alimentaria:

La cadena alimentaria: de la granja a la mesa

Todos los eslabones de la cadena alimentaria tienen un papel y una responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria.

Obligaciones:1. Garantizar condiciones higiénico-sanitarias apropiadas. 2. Evitar peligros para el medio ambiente.3. Evitar enfermedades e infecciones.4. Informar de problemas que afecten la salud humana.

La producción primaria:agricultura, ganadería y pesca

Etapas: Preparación, fabricación o transformación. Manipulación. Envasado. Almacenamiento. Transporte.

Normas de control de la industria alimentaria: Etiquetas. Análisis de alimentos y puntos de control crítico.

La industria alimentaria.

Manipulación, transformación y

almacenamiento de productos alimenticios

Distribución en tiendas al por mayor,

hipermercados mercados y tiendas

tradicionales

Todos los establecimientos

deben cumplir requisitos: veículos, personal, equipos…

La distribución o venta.

Es la posibilidad de conocer la pista de un alimento a través de todas las etapas de su cadena alimentaria gracias a un sistema de identificación y control.

La trazabilidad.

Organismos responsables: estructura funciones de la AESAN.

Garantizar la eficacia de los sistemas de control de los procesos y productos alimentarios.

Reducir los riesgos de las enfermedades que tienen su origen en los alimentos.

Actuar en situaciones de crisis o emergencias alimentarias.

Objetivos

La seguridad de los alimentos destinados al consumohumano, que incluye la nutrición y los aspectosde calidad con incidencia en la salud. La seguridad de la cadena alimentaria. Aspectos de sanidad animal y sanidad vegetal queincidan directa o indirectamente en la seguridadalimentaria.

Trabajos de la agencia española de alimentación y nutrición: