Upload
etwie
View
219
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
ETWIE-studiedag 'Van Affiche tot Zakenkrant' (27 september 2014, Middelkerke)
Citation preview
1
Bier en brouwen: een vloeibare geschiedenisDe zorg voor immateriële sporen en getuigenissen van de Vlaamse brouwerijtraditie
Chris VANDEWALLEZaakvoerder Seizoensbrouwerij Vandewalle – Lo-ReningeBeheerder Mout-& Brouwhuis de Snoek – FortemBrouwerijhistoricus
2
‘Mout langzaam en brouw snel’
3
Moutzolder : wan- of kafmolen
4
Kiemruimte : moutkuip
5
6
Brouwzaal : roer- of beslagkuip
7Aanmaak van moutbeslag in de roerkuip
8Onder de bescherming van Sint-Arnoldus
9
Brouwzaal
10
Brouwzaal : monsterpotten en afkoelpotten om de densiteit te meten
11
Brouwzaal : accijnslessenaar
12
Koken van het wort in de kookketels
13
Brouwzaal
Brouwzaal
14
Brouwzaal : wortfilter of hoppekoker
15
Brouw- en kookketels
16
Hopdoos
17Gelijkvloerse verdieping : ingemetste brouw- of kookketel
18Brouw- en kookketels
19
Gasmotor en de aandrijvingen
20
Stoommachine en de aandrijvingen
21
Koelruimte : koelbak en geilkuip
22
23
Gistingskelder : bierbotteltuig
24
25Transport van bier met een bierkar
26
Transport van bier met een bierboom
27Transport van bier
28Transport van bier met een bierkar
29
Transport van bier
30
PRODUCTIE VAN DE MOUTEN EN DE BIEREN1. grondstoffen: mout, hop, suikers (aankopen, productie, keuringsattesten, contracten)2. douane en accijnzen
1. aangifte van het brouwen2. werkregisters (brouwboek, grondstoffen, opbrengsten)
3. productiemethoden (hoge gisting, lage gisting) en werkwijzen (diverse kookmethodes) 4. verpakking: tonnen, vaten, flessen5. FAVV voedselveiligheid
VERDELING VAN DE MOUTEN EN DE BIEREN1. verkoopsadministratie en boekhouding (verdeel en klantenlijsten)2. marketingdocumenten (bieretiket, bierreclame, bierviltjes, lancering van bieren)
HET BROUWERIJGEBOUW1. inrichtingsplannen + dossiers van de brouwinstallatie, aankoop machines + toebehoren2. douane en accijnzen (bezitsaangiften, opstelling + ijking van de brouwinstallatie) 3. Hinderlijke inrichtingen (stoommachines, gas- en dieselmotoren, elektriciteit)4. Kadasterarchieven (bouwevolutie)
PATRIMONIUM VAN DE BROUWERIJ1. eigendomsdocumenten (notariële documenten) 2. verhuuradministratie + contracten tot het schenken van bieren 3. Bouwvergunningen
31
DIVERSE DOCUMENTEN/DOSSIERS1. personeelsadministratie2. vennootschapsvormen
PERSOONS- EN FAMILIEDOCUMENTEN 1. familiestructuren, verwantschappen, notariële dossiers2. sociaal engagement (politiek, kerkelijk, verenigingsleven)3. kranten
MONDELINGE GESCHIEDENIS1. Mensen die leefden in en rond de brouwerij
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
Enkele archiefdocumenten
50
51