Mandarina post cosecha

Universidad Nacional de San Agustín - Facultad de Agronomía Fisiología y Manejo Post Cosecha

1

EVALUACIÓN DE LA PERECIBILIDAD DE FRUTOS DE MANDARINA Y SU RELACIÓN CON LOS

PARÁMETROS DE CALIDAD FÍSICOS Y QUÍMICOS.

ÍNDICE.

Tema Página

I. Introducción……………………………………………………………………………………………….2

II. Objetivos……………………………………………………………………………………………….……2

III. Revisión Bibliográfica………………………………………………………………………………….3

3.1. Generalidades de los cítricos……………………..……………………….……………………….3

3.1.1. Estructura de la cadena productiva……………………………………………………….3

3.2. Calidad………………………………………………………………………………………………………..5

3.3. Propiedades físico mecánicas………………………………………………………………………5

3.3.1. Firmeza o consistencia………………………………………………………………………….6

3.3.2. Colorimetría…………………………………………………………………………………………6

3.4. Cambios en la composición química en frutas y hortalizas…………………………..7

3.5. Análisis de sólidos solubles………………………………………………………………………….8

3.6. Análisis de acidez titulable…………………………………………………………………………..9

IV. Materiales y Metodología..……………………………………………………………………….10

4.1. Materiales…………………………………………………………………………………………………10

4.2. Metodología……………………………………………………………………………………………..10

V. Resultados y Discusión……………………………………………………………………………..13

VI. Recomendaciones…………………………………………………………………………………….17

VII. Conclusiones…………………………………………………………………………………………….17

VIII. Bibliografía Consultada…………………………………………………………………………..…18

Mena Chacón, Laydy Mitsu - 2015


2

I. INTRODUCCIÓN.

Los cítricos son un grupo de frutos extenso, dentro del cual se encuentra la mandarina,

producto con gran demanda y consumo interno así como para exportación. Este producto,

al ser no climatérico, no cuenta con parámetros de madurez fáciles de determinar, ya que

en muchas ocasiones se encuentran productos visualmente maduros pero que no cuentan

con las características organolépticas, de sabor y aroma, correspondientes.

El proceso de maduración en los productos hortofrutícolas comprende cambios físicos

(color, textura, dureza…), organolépticos y de sabor, principalmente; cambios que son el

resultado de la profunda reestructuración metabólica y química que se desencadena dentro

del producto. Estos parámetros son de suma importancia a la hora de la comercialización

pues determinan que un producto sea o no atractivo para el consumidor.

En este trabajo se busca evaluar los parámetros más comunes de calidad física y química en

frutos de mandarina en madurez de cosecha, con la finalidad de observar y comprender los

cambios físicos y bioquímicos que ocurran durante un periodo de dos semanas.

II. OBJETIVOS.

- Evaluar la perecibilidad de frutos de mandarina obtenidos en estado de madurez

de cosecha por un período de dos semanas.

- Determinar la relación del proceso de perecibilidad con los parámetros de calidad

físicos y químicos en frutos de mandarina.


3

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

3.1. GENERALIDADES DE LOS CÍTRICOS.

Los frutos cítricos encuentran sus orígenes en el continente asiático, pero a lo largo de la historia se han

diseminado por el resto del mundo, sufriendo en este proceso miles de transformaciones. Las variedades

más comunes que se pueden encontrar son: limón, naranja, mandarina, pomelo y quinoto. Los cítricos

han sido utilizados como base de una gran cantidad de medicamentos a lo largo de la historia por su

aporte en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, y porque favorecen la absorción

del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones entre otros beneficios (UIA, s.f.).

Estos frutos cuentan con una característica nutricional particular: la fuerte presencia de ácido ascórbico,

también conocido como vitamina C. Este aspecto es el que generó que fueran sometidos a toda clase de

investigaciones en función de descubrir los múltiples beneficios que el organismo humano pude obtener

de ellas (UIA, s.f.).

3.1.1. ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA.

La cadena productiva de las distintas frutas cítricas, es prácticamente la misma, ya que las plantaciones

se manipulan de la misma manera, y los productos derivados son similares. El sector primario está

dividido en dos etapas. Una primera de siembra y cultivo, y una segunda de cosecha. Dentro de la

primera, se siembra un almácigo, que luego de desarrollarse lo suficiente como para poder sobrevivir a

las inclemencias del tiempo y los suelos arenosos, es trasplantado hacia el lugar en donde se desarrollará

en uno de los surcos de producción. A este almácigo se le injerta la variedad cítrica que se desea y se le

aplican los plaguicidas necesarios para su correcto desarrollo. Luego de cinco años de crecimiento de la

planta, está en condiciones de generar una cantidad de frutos oportuna para su cosecha que se realiza

en forma manual. Cosechados los frutos, estos son transportados hacia la planta empaquetadora, en

donde se realizan las labores de higienización, encerado, clasificación y empaque de acuerdo a si el

consumo es en fresco o si se destina a industrialización (UIA, s.f.).

En la etapa de industrialización a su vez se pueden identificar dos etapas. La primera es la de

industrialización primaria, en donde se hace la recepción, extracción de aceites, el centrifugado, el

desaireado, pasteurización y evaporación para luego envasar el producto en dos formas: por un lado se

obtiene el jugo concentrado, y por el otro la cáscara deshidratada. La segunda etapa de industrialización

consiste en el envasado del jugo, la fabricación de bases multifrutas concentradas, la elaboración de

gaseosas, perfumes y saborizantes. En algunos casos con los desechos de ésta etapa, se fabrican pellets

para consumo animal. La comercialización de estos productos es muy variada, ya que los subproductos

derivados de esta actividad son muy diversos. En la Imagen 1 se puede observar el proceso descrito

anteriormente (UIA, s.f.).


4

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5

3.2. CALIDAD.

En todo el proceso de comercialización de las frutas y hortalizas desde que se planta hasta que llega al

consumidor se pueden establecer tres clases de calidad que son criterio en la hora de la compra de

productos (Navia, 2013):

a. Calidad agropecuaria.

Esta calidad está representada por el valor agronómico: rendimiento, precocidad, consistencia genética,

caracteres de variedades, resistencia a plagas, enfermedades y sequías o excesos de agua, adaptabilidad

a climas y suelos, uniformidad en el crecimiento y desarrollo, maduración paraje, facilidad de

recolección, manejo y beneficio en el predio, atributos generales de calidad (Navia, 2013).

b. Calidad comercial.

Es la calidad traducida en el valor comercial del producto, valor que está condicionado y basados en

todos aquellos atributos físicos, químicos y biológicos que garantizan una facilidad en el manejo del

alimento, en su empaque, transporte, almacenamiento, clasificación, valoración para su colocación en

el mercado con ausencia de daños y defectos, sanidad, higiene y limpieza, contenido de humedad,

contenido de sólidos, ácidos totales y otros valores que son determinados por cada comprador (Navia,

2013).

c. Calidad industrial.

Es la calidad representada por el valor industrial el que surge de todas aquellas características

comprometidas en el procesamiento, transformación y aprovechamiento integral del material

alimenticio en su condición de materia prima para la elaboración de ingredientes y alimentos acabados:

sabor, aroma, relaciones de madurez, calidad, etc., dependen del tipo de proceso programado y

producto final a obtener: por ejemplo cantidad de pectina en frutas para la elaboración de mermeladas

(Navia, 2013).

3.3. PROPIEDADES FÍSICO- MECÁNICAS.

Este factor se refiere a las características relacionadas con los procesos y técnicas de manejo, beneficio

acondicionamiento, trasporte, conservación e industrialización de los productos alimenticios (López

2003).

Todas las operaciones y manipuleos a que el producto es sometido luego de su recolección , exigen de

él ciertas características que aseguran su integridad y su adaptación a los fines y usos pertinentes:

gravedad específica, forma, tamaño, peso, volumen, color, calor específico, propiedades térmicas,

textura, consistencias o firmeza, resistencia a cargas, presiones, impactos y cortes, elasticidad,

coeficiente de fricción, conductividad eléctrica y constantes dieléctricas, transmisión de la luz, capacidad

para conducir ondas sónicas o ultrasónicas, área superficial, apariencia, facilidad de descortezamiento,

descorazonamiento y descascarado (Navia, 2013).


6

3.3.1. FIRMEZA O CONSISTENCIA.

La firmeza es una de las técnicas más utilizadas en el control de la maduración de la fruta. Se trata de

una técnica muy sencilla cuyos resultados se obtienen en cuestión de segundos. Además, el instrumento

que se utiliza para aplicar esta técnica (el penetrómetro) es una herramienta relativamente barata y de

un tamaño reducido que permmite hacer mediciones en campo con suma facilidad (Brezmes, 2001).

Imagen 2: Penetrómetro profesional usado para medir la consistencia o firmeza de la fruta.

Fuente. Brezmes, 2001.

La firmeza o consistencia es uno de los métdodos físicos que mejor se correlaciona con el estado de

maduración de la fruta, especialmente en los melcotones y nectarines, ya que la dureza de la pulpa está

directamente relacionada con la madurez de la muestra ((Brezmes, 2001).

3.3.2. COLORIMETRÍA.

La colorimetría es un método que no requiere la destrucción de la muestra, a menos que se evalúe

también el color de la pulpa. Para realizar la medición se utiliza un aparato calibrado denominado

colorímetro. En el caso de variedades rojas se realizan mediciones de color tanto en las zonas más

coloreadas como en las menos coloreadas. En cambio, en las variedades verdes y amarillas se miden

puntos y se hace la media (Brezmes, 2001).

La función del colorímetro es describir la coloración de la epidermis de la pieza de la fruta objeto a

medición. Para ello devuelve tres parámetros L, a, a, siendo el estándar C.I.E.L.ab.

La luminosidad viene descrita pos L. El color negro presenta una luminosidad de 0 mientras que el blanco

presenta una luminosidad de 100. Los parámetros a y b se utilizan para evaluar la saturación y el tono.

La saturación nos da la pureza de un color y el tono el color propiamente dicho (Brezmes, 2001).


7

3.4. CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN QUÍMICA EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.

En la maduración de las frutas y hortalizas se evidencia cambios que dependen de su composición

química así (Navia, 2013):

a. Carbohidratos.

Durante la maduración de las frutas, hay un aumento de la sacarosa y de los azúcares reductores debido

a la hidrólisis del almidón. En algunas frutas la cantidad de sacarosa se incrementa mientras que el

contenido de azúcares reductores se mantiene bajos durante la maduración y en otras la sacarosa

disminuye y los azúcares aumentan. El almidón que contienen los vegetales recién cosechados,

desaparecen por hidrólisis en la maduración (Navia, 2013).

b. Sustancias pépticas.

La textura de las frutas depende en gran parte de su contenido de pectina, las variaciones en la

consistencia de las frutas verdes y las maduras son debidas a la transformación de la protopectina

soluble. La sobre maduración o senescencia disminuye notablemente la textura por degradación de la

pectina a ácidos pépticos y galacturónicos (Navia, 2013).

b. Ácidos orgánicos.

Los ácidos orgánicos son sustratos utilizados durante la respiración por lo que la maduración supone un

descenso de la acidez; la relación azúcar/ácidos aumenta durante esta etapa en la mayoría de las frutas

y en algunos casos prosigue durante el almacenamiento. La sobremaduración presenta incremento del

contenido total de acidez por la acumulación de ácido galacturónico proveniente de la hidrólisis de las

pectinas (Navia, 2013).

c. Compuestos nitrogenados.

La maduración de las frutas y hortalizas no produce cambios en el contenido de compuestos

nitrogenados; durante este periodo hay formación de proteínas a expensas de los aminoácidos libres,

presentes, disminuyen, durante la senescencia el proceso se invierte ocasionando la hidrólisis de estas.

El balance de nitrógeno proteico/no proteico es de escasa importancia debido a que las frutas y hortalizas

no tienen un contenido elevado de proteína (Navia, 2013).

d. Vitaminas.

En general, el contenido de vitaminas, aumenta con la maduración por el incremento en su síntesis. El

ácido ascórbico presenta variaciones en su contenido durante el almacenamiento dependiendo de las

condiciones de este, principalmente de las temperaturas de refrigeración (Navia, 2013).

c. Pigmentos.

El cambio más drástico producido durante la madurez es la alteración del color, por síntesis de los

pigmentos y destrucción de la clorofila. La formación de los carotenoides ocurre durante toda la etapa

de la maduración, las coloraciones amarilla y naranja solo se observa al desaparecer la clorofila, sin


8

embargo otros pigmentos como el licopeno solamente se forman en las últimas etapas de la maduración,

las antocianinas no son enmascaradas por la clorofila y se observa su síntesis durante el proceso (Navia,

2013).

d. Componentes volátiles.

Durante la maduración se sintetiza una gama amplia de compuestos orgánicos volátiles: esteres, éteres,

alcoholes, aldehídos, cetona y terpenos, los cuales contribuyen de gran manera al sabor y olor

característicos de las frutas su desarrollo generalmente comienza durante el climaterio y continúa

durante la sobremaduración. Su contenido total es extremadamente pequeño y solamente se detectaron

técnicas específicas muy sensibles, por consiguiente la pérdida de carbono debida a su volatilización no

alcanza ni al 1% del formado durante la respiración. El más abundante de todos estos compuestos es el

etileno que no tiene olor. Entre los compuestos no volátiles que dan sabor a las frutas, están los

flavonoides, compuestos fenólicos que le dan sabor astringente a las frutas verdes y se descomponen

durante la madurez (Navia, 2013).

3.5. ANÁLISIS DE SÓLIDOS SOLUBLES.

Como los azúcares son los componentes mayoritarios en el zumo de la fruto, el análisis de sólidos

solubles puede utilizarse como un estimador en azúcares en la muestra. La técnica más común de

medición de este parámetro, basada en la refractometría, requiere de instrumentos relativamente

baratos (Brezmes, 2001).

Imagen 3. Refactómetro Abba.

Fuente. Brezmes, 2001.


9

3.6. ANÁLISIS DE ACIDEZ TITULABLE.

La acidez libre (acidez titulable) representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y

se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la

neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH

del punto final de la prueba; en la práctica se toma como punto final pH = 8.5 usando fenolftaleína como

indicador (Brezmes, 2001).

Bajo estas condiciones, los ácidos orgánicos libres y sólo una parte del ácido fosfórico y fenoles están

involucrados en el resultado final. Para reportar la acidez, se considera el ácido orgánico más abundante

del producto vegetal, el cual varía dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el resultado se

expresa en términos de la cantidad del ácido dominante (Brezmes, 2001).


10

IV. MATERIALES Y MÉTODOS.

4.1. Materiales.

Cuchillo con filo.

Marcador indeleble.

Cámara fotográfica.

Papel secante.

Libreta de apuntes.

Refractómetro.

Balanza analítica.

Agua destilada.

Algodón.

Equipo de Titulación

Hidróxido de sodio.

Balanza analítica.

Mortero.

Tabla de madera.

Envases para medición de agua.

Pipetas.

Penetrómetro o consistómetro.

Estufa u horno microondas.

Envases de papel.

4.2. Metodología.

- Los parámetros de madurez y calidad que se evaluarán son los siguientes:

- Consistencia.

- Peso de materia seca.

- Color de pulpa.

- Porcentaje de jugo.

- Volumen.

- Acidez Titulable.

- Grados Brix (sólidos solubles totales).

- El porcentaje de jugo se determinara exprimiendo los frutos con el objetivo de extraer su jugo.

Los frutos primero se rayarán o triturarán en el mortero para facilitar el exprimido de los frutos.

- La materia seca se determinará mediante el método de la estufa, a no más de 60°C, por periodos

cortos de 2 minutos y con potencia de 20 a 50, dependiendo del tipo de fruto (carnoso o no).


11

- El volumen se medirá en un vaso de precipitado o un vaso calibrado por desplazamiento del

agua al sumergir el fruto, utilizando el principio de Arquímedes.

- Para la medición de consistencia se trabajarán con 1 fruto sin cáscara y en la zona ecuatorial. Las

zonas apicales y pedunculares no se medirán debido a la forma del fruto (hueco en el centro).

Se utilizará el consistómetro, y cuya medida resultante será masa/superficie. El consistómetro

que se utilice deberá contar con un pistón de 5 mm de diámetro. Los resultados se expresarán

en kg/cm2.

Masa = kg

Superficie = π x r2= Área

- El color de pulpa será medido por comparación con tablas de colores de CIELab u otra que

cumpla el mismo rol u objetivo.

- El contenido de sólidos solubles se determina con el índice de refracción. Este método se emplea

mucho para determinar la concentración de sacarosa en frutas y hortalizas, se procede de la

siguiente manera:

1. Poner una o dos gotas de la muestra de jugo

sobre el prisma.

2. Cubrir el prisma con la tapa con cuidado. Al

cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la superficie del prisma.

3. Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar a través

del campo visual. En el campo visual, se verá una transición de un

campo claro a uno oscuro.

4. Leer el número correspondiente en la escala. Este corresponde

al porcentaje en sacarosa de la muestra.

5. Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con un pedazo de algodón limpio y

mojado. Cuidar de no limpiar el prisma con algún material que pueda causar ralladuras al

prisma.

- El procedimiento para titular la muestra (Acidez Titulable) es el siguiente:

1. Pipetear un mililitro de jugo de fruta en un vaso de precipitado de un tamaño adecuado

y agregar 20 ml de agua destilada.

2. Preparar soluciones de hidróxido de sodio a 1 normal, y diluir a concentraciones de

trabajo.


12

3. Agregar 3 gotas de fenolftaleína a la mezcla del jugo y agua destilada.

4. Llevar a titulación agregando, gota a gota, hidróxido de sodio NaOH hasta que la solución

cambie a un color rojo grosella, lo que indicará que el ácido presente ha sido neutralizado.

5. Se debe medir la cantidad de hidróxido de sodio que se ha empleado (gasto).

6. Finalmente los datos se reemplazan en la siguiente fórmula, para determinar el

porcentaje de acidez de la fruta evaluada:

% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑚𝑒𝑞. 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑥 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑙.

𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎𝑑𝑎 𝑥 100

Los meq. de ácido serán de acuerdo al acido principal del fruto (ácido cítrico, ácido málico, etc.).

Imagen 2: Titulación con hidróxido de sodio.

Fuente. Elaboración propia.

1 ml de jugo de fruta 20 ml de agua destilada

3 gotas de fenolftaleína

Agregar NaOH gota a gota hasta

obtener una coloración rojo

grosella.


13

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

A continuación se muestra un cuadro resumen (tabla 1) de las evaluaciones efectuadas

durante dos semanas.

Tabla 1. Evaluaciones de parámetros de calidad físicos y químicos en frutos de mandarina.

Evaluación/Fecha 01-jun 03-jun 05-jun 08-jun 10-jun

Peso fresco gr 112.90 109.50 103.50 108.90 111.90

Peso seco gr 13.40 17.10 12.80 19.70 13.00

Materia seca % 11.87 15.62 12.37 18.09 11.62

Volumen cm3 162.00 112.00 140.00 120.00 125.00

Jugo ml 92.60 64.30 52.00 50.50 49.70

Consistencia kg/0.8cm2 0.67 0.60 0.59 0.56 0.51

Grados Brix 9.90 9.00 10.00 9.20 10.00

Acidez % 1.28 3.20 4.48 5.44 7.68 Fuente. Elaboración propia.

El porcentaje de acidez se determinó a partir de los datos de la tabla 2.

Tabla 2. Determinación del porcentaje de acidez en frutos de mandarina.

Fruto Fecha Consumo Normalidad meq ácido F. de dilución %Acidez

Mandarina

01-jun 0.4 0.5 0.064 1 1.28

03-jun 1 0.5 0.064 1 3.2

05-jun 1.4 0.5 0.064 1 4.48

08-jun 1.7 0.5 0.064 1 5.44

10-jun 2.4 0.5 0.064 1 7.68

Fuente. Elaboración propia.

a. Materia seca. En el Gráfico 1 se puede observar la relación casi directa de los pesos

frescos y secos de los frutos de mandarina. Estos pesos no mantienen un crecimiento

estable. En el Gráfico 2 se puede observar la relación entre los porcentajes de materia

seca y de agua en los frutos evaluados.


14

Gráfico 1. Evolución del peso fresco y seco de frutos de mandarina en el tiempo.

Gráfico 2. Evolución de los porcentajes de materia seca y contenido de agua en frutos

de mandarina en el tiempo.

b. Jugo de Frutos. El contenido de jugo en los frutos mostró un crecimiento con pendiente

negativa, evidenciando la pérdida de agua y turgencia celular, por procesos de

transpiración y respiración propios del proceso de perecibilidad de los frutos, en este

caso de la mandarina.

0

20

40

60

80

100

120

30-may 01-jun 03-jun 05-jun 07-jun 09-jun 11-jun

Pes

o

Tiempo

Evolución del Peso Fresco y Seco

Peso fresco

Peso seco

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Mat

eria

Sec

a

01-jun 03-jun 05-jun 08-jun 10-jun

Agua % 88.13 84.38 87.63 81.91 88.38

Materia Seca % 11.87 15.62 12.37 18.09 11.62

Porcentaje de Materia Seca


15

Gráfico 3. Contenido de jugo en frutos de mandarina en el tiempo.

c. Volumen de frutos. El volumen de los frutos es un parámetro que se midió para poder

establecer una relación con el contenido de jugo de los frutos, así como para conocer

el tamaño de los frutos a evaluar. En el Gráfico 4 se puede observar la relación

medianamente directa que hay entre ambos resultados, y para facilitar su

interpretación, ambos valores están dados en centímetros cúbicos (cc).

Gráfico 4. Relación entre volumen de fruto y cantidad de jugo en el tiempo.

d. Consistencia. La consistencia es otro parámetro asociado a la turgencia celular, así como

la cantidad de jugo presente en los frutos, y a la destrucción o degradación de ciertos

compuestos celulares que le confieren resistencia mecánica al fruto. En el Gráfico 5 se

observa cómo los frutos de mandarina van perdiendo firmeza y consistencia, haciendo

0

20

40

60

80

100


ml

de

Ju

go

Tiempo

Jugo ml

Jugo ml

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

140.00

160.00

180.00


Tiempo.

Relación entre Volumen de Fruto y Cantidad de Jugo.

Jugo cc

Volumen cc


16

posible la penetración del pistón con menores cantidades de fuerza empleada

conforme avanza el tiempo.

Gráfico 5. Evolución de la firmeza o consistencia de los frutos de mandarina en el

tiempo.

e. Porcentaje de Acidez en Frutos de Mandarina. En el Gráfico 3 se observa la evolución

favorable y creciente del contenido de acidez en los frutos de mandarina evaluados

durante dos semanas. Este parámetro, junto con el contenido de sólidos solubles

totales, determinan el momento de la madurez de los cítricos. Se dice que se alcanzó la

madurez cuando la relación de Acidez Total y Sólidos S. T. es de 8/1 o 10/1.

Gráfico 6. Evolución del Porcentaje de Acidez en frutos de mandarina.

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

0.80


Co

nsi

ste

nci

a.

Tiempo.

Consitencia kg/0.8cm2

Consitencia kg/0.8cm2

01-jun, 1.28

03-jun, 3.2

05-jun, 4.48

08-jun, 5.44

10-jun, 7.68

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9


% d

e A

cid

ez

Titu

lab

le

Tiempo

% Acidez

% Acidez


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f. Sólidos solubles. Esta medición se da en grados Brix, y como se puede observar en el

gráfico 7 no se obtuvieron resultados contantes o coherentes con la evolución de la

acidez total de los frutos.

Gráfico 7. Evolución de los Grados Brix en frutos de mandarina en el tiempo.

8.80

9.00

9.20

9.40

9.60

9.80

10.00

10.20


Gra

do

s B

rix

Tiempo.

Grados Brix

Grados Brix


18

VI. RECOMENDACIONES.

Se recomienda la comparación de los resultados con los de otros trabajos realizados en

diferentes frutos, tanto climatéricos como no climatéricos, para poder comparar y verificar

las diferencias estudiadas.

VII. CONSLUSIONES.

- Se evaluaron los cambios en los parámetros de calidad físicos y químicos en frutos de

mandarina durante dos semanas, durante las cuales el producto sufrió un proceso de

maduración y sobre maduración, presentando características de perecibilidad.

- Se determinaron algunos procesos que guardan relación entre los procesos de maduración

organoléptica y la perecibilidad de los frutos de mandarina evaluados.


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VIII. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA.

A. UIA – Unión Industrial Argentina, s.f. Debilidades y desafíos tecnológicos del sector

productivo. FRUTAS CÍTRICAS (Limón, Mandarina y Naranja). Corrientes, Entre Ríos y

Tucumán. Argentina. Consultado el 24 de julio de 2015. Disponible en:

http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/corrientes/UIA_frutas_cit_08.pdf

B. Navia, A. 2013. POSCOSECHA. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de

Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente. Bogotá. Colombia. Consultado el

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C. López, A. 2003. Manual Para la Preparación y Venta de Frutas y Hortalizas. Del campo

al mercado. FAO - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación. Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 151. Consultado el 26 de mayo

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http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s00.htm#Contents

D. C. Brezmes, J. 2001. Técnicas de Control de Calidad en Frutas. Consultado el 27 de mayo

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http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/6877/CAPITOL2.pdf;jsessionid=512B8D5

1D8614C418F252C690D2A4A91.tdx1?sequence=2

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Mandarina post cosecha