ALIMENTACION

Es el acto voluntario

Para obtener Como

sonQue nos aporta

Equilibradamente posibilitan

una

Nos mantienen en un

Evitando enfermedades como

Comer Beber

Alimentos

Energía Nutrientes

Carbohidrato

s

Proteínas

Lípidos

Minerales

Vitaminas Calorías

Nutrición

Peso

Saludable

Obesidad

Anorexia

Bulimia

ENERGÍA Y NUTRIENTES

Para mantener una salud óptima, el hombre necesita ingerir energía y

nutrientes almacenados en los alimentos.

La energía procedente de los alimentos se utiliza para el mantenimiento

basal de la vida y de la temperatura corporal, la realización de

actividades físicas, compensar el efecto térmico de los alimentos, crear

reservas y para actividades especiales (crecimiento, reproducción,

gestación, lactancia).

Los componentes nutritivos de los alimentos son:

• Hidratos de carbono (carbohidratos).

• Proteínas.

• Lípidos.

• Vitaminas, minerales y agua.

Funciones de los

Carbohidratos

Constituyen el 90% en peso

de los vegetales como:

algodón que es un

carbohidrato puro.

El 70% se encuentra en la

dieta diaria de los seres

humanos.Alimentos:

Origen Animal: Leche (Quesos, cremas,

sueros)

Vegetales: Legumbres, cereales, maíz,

verduras y frutas.

Cereales: Trigo, cebada, avena y pasto.

Son una fuente importante de

energía de los seres vivos:

Glucosa Fuente de energía

Pequeña parte:

Hígado y músculos

Glucógeno

Vegetales Almidón

Animales Glucógeno

Regula el metabolismo de los seres vivos

FUNCIONES DE LAS

PROTEINAS

Los sistemas biológicos y en concreto en la

alimentación humana hay 20 aminoácidos que

son utilizados por el cuerpo humano y que son

por lo tanto los que deben contener los

alimentos.

De los 20 aminoácidos el cuerpo puede

sintetizar solo 12 llamados esenciales:

Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina,

treonina, lisina, Metionina , Triptofano.

La ingesta de proteínas resulta imprescindible

para mantener la salud y el bienestar

FUENTES DE PROTEINAS

Carnes y Productos

Cárnicos

Leche y Derivados:

Quesos y Fermentados

Semillas Proteaginosas:

Cacahuetes, soja y

legumbres

Huevos Pescado

1º De Reserva: actúan como segundo sistema de reserva de energía.

1 gramo de grasa = 9.4 kilocalorías1 gramos de glúcidos y proteínas = 4.1 kilocalorías

2º Estructural: forman capas lipidias de membranas de las células, como

Fosfolipidos, Glucolipidos y Colesterol.

Triglicéridos (Tejido Adiposo) Recubren y proporciona consistencia a los órganos, son aislantes térmicos

3ºReguladora: Hormonas y vitaminas regulan distintas actividades fisiológicas.• Vitaminas Liposolubles: A, D, K y E• Esteroides• Ácidos Grasos Esenciales

4º Transportadora: Transporta las lipoproteínas al hígado para su metabolización.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

MINERALES

Los minerales son elementos químicos

simples cuya presencia e intervención

es imprescindible para la actividad de

las células. Su contribución a la

conservación de la salud es esencial.

Se conocen más de veinte minerales

necesarios para controlar el metabolismo o

que conservan las funciones de los

diversos tejidos.

Clasificación

Los macroelementos: que

son los que el organismo

necesita en mayor cantidad

y se miden en gramos.

Calcio, Fósforo, Magnesio,

Potasio y Sodio

Los microelementos que se

necesitan en menor

cantidad y se miden en

miligramos (milésimas de

gramo).

Zinc, Flúor, Hierro y Yodo

los oligoelementos o

elementos traza que se

precisan en cantidades

pequeñísimas del orden de

microgramos (millonésimas

de gramo).

ELEMENTO

SAlimentos Funciones

Sodio (Na) Casi todos los alimentos contienen sodio. La

carne o el pescado ahumado, el pan, los

cereales, el queso.

Controla la acumulación de agua en los

tejidos.

Controla el ritmo cardíaco.

Interviene en la generación de impulsos

nerviosos y la contracción muscular.

Calcio (Ca) La leche, tanto entera como desnatada, los productos lácteos, las verduras, las legumbres, el pescado.

Formación y conservación de huesos. Transmisión de impulsos nerviosos.

Contracción muscular. Coagulación sanguínea

Potasio (K) El potasio se encuentra, predominantemente,

en el pan integral, las verduras, legumbres,

leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.

Formación y conservación de huesos.

Transmisión de impulsos nerviosos.

Contracción muscular.

Coagulación sanguínea.

Hierro (Fe) Se encuentra en abundancia en la carne, el

pescado, el hígado, el pan integral, algunas

verduras, cereales, nueces y legumbres.

Forma parte de la hemoglobina, por lo que

un posible déficit en la dieta puede ocasionar

anemia ferropénica.

Forma parte de diversos enzimas.

Zinc (Zn) Pescado, carne, mariscos... También en

legumbres, huevos y pan integral

Favorece la cicatrización de heridas.

Conservación del cabello.

Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.

Interviene en el metabolismo general

Yodo (I) Pescados de mar y mariscos, principalmente. Forma parte de las hormonas tiroideas, que

controlan el crecimiento y el desarrollo, así

como en la producción de energía dentro de

las células.

MINERALES: Intervienen en variadas funciones corporales.

VITAMINAS: Tienen funciones variadas, son imprescindibles en

pequeñas cantidades.

¿Cuál es la diferencia entre nutrientes y alimentos?

Alimentos: Son sustancias que proporcionan a los seres vivos materia

y energía.

Nutrientes: son aquellos componentes de los alimentos que tienen una

función energética, estructural o reguladora.

Ejemplo:

Alimento: Flan

Nutrientes: Carbohidratos, sodio.

VITAMINAS: Tienen funciones variadas, son imprescindibles en

pequeñas cantidades.

ACTIVIDAD:

Elegir diez alimentos y analizar su información nutricional.

Completar la siguiente tabla con los datos obtenidos.

Alimento Porción Valor

energético

Carbohidrat

os

Proteínas Grasas

totales

Minerales Vitaminas

Flan 6,8 g 26 kcal 6,3 g --- --- sodio ---