18112010 La Quimica y Los Alimentos Perez

La Qumica y los alimentos. Papel de la Qumica en el tratamiento y

potabilizacin de agua

Yolanda Prez CortsUniversidad Rey Juan Carlos

Los Avances de la Qumica y su Impacto en la SociedadII Curso de Divulgacin

Todo producto no venenoso, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.

La Qumica y los alimentos

Alimento

Hidratos de carbono, grasas y protenas o sus constituyentes

Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas

Sales minerales

Agua

Hidratos de carbono o Glcidos

6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6 O2

Reino vegetal sintetizan carbohidratos: almacn de energa y esqueleto

Reino animal utilizamos carbohidratos como combustible para el organismo

C6 H12 O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O

100-200 g por persona por da1/3-1/4 azcar en caf, te o dulces

Resto incluido en alimentos

Cm H2n On

Monosacridos

D-Fructosao levulosa(cetosa)

Hexosas C6H12O6Emil Fischer identific los distintos estereoismeros. Premio Nobel 1902

D-Glucosao Dextrosa(aldosa)

-D-Glucosa

D

D-Fructosa

Frutas, miel (35%)Dietas para diabticos, deportistas

Frutas (uvas), verduras, miel (31%)


Azcar presente en la sangre

Oligosacridos

LactosaSacarosao Sucrosa

Producto de hidrlisis delalmidnFrutas, bebidas, caramelos,

hortaliza (zanahoria)

Glucosa Fructosa GlucosaGalactosa

Glucosa Glucosa

Maltosa

Azcar comn Leche y derivadosAzcar de malta

Disacridos: 2C6H12O6 C12H22O12

Obtencin de la cerveza


Poder edulcorante (P.E.) de varios azcares

P.E. UsosFructosa 1,2 Frutas, mielSacarosa* 1 Frutas, bebidas, caramelosGlucosa 0,8 Frutas, verduras, mielGalactosa 0,3 Libre no se utlizaLactosa 0,2 Leche y derivadosXilitol 0,9 D. H. Xilosa * * Confituras, chiclesSorbitol 0,6 D. H. Glucosa * * Alimentos para diabticosManitol 0,7 D. H. Manosa * * Chicles, efecto laxante

* Patrn del P.E. con un valor de 1 * *D. H. Derivado hidrogenado (polioles)


Polisacridos Unin de ms de 6 monosacridos

Glucmicos: hidrlisis por enzimas digestivas conduce a la glucosa. Almidn yglucgeno

No glucmicos: se engloban con el trmino fibra alimentaria: celulosa, hemicelulosa,pectinas, agar, gomas.

Frmula general de los polisacridos


Polisacridos

Almidn: consta de amilosa (cadenas lineales) y amilopectina (ramificadas)Se encuentra en los cereales: pan (50%), pastas (75%), arroz (75%), Tubrculos: patata (20%); Legumbres (55%)Almidn de patata como estabilizanteAlmidn de maz (sin gluten para celacos)

Glucgeno: polisacrido de estructura parecida a la amilopectinapolisacrido de reserva para animales que se almacena en el hgado y msculo.Se encuentra en: hgado, carne de caballo, marisco.


Polisacridos

Celulosa: estructura lineal de unidades de glucosaForma el esqueleto de las plantas, se obtiene de la madera y algodn.Fibra insoluble, gran poder laxanteAbunda en cereales, frutas y verduras

Pectina: polisacrido de cadenas de galactosa, arabinosa y cido galacturnicoPresente en frutas: manzanas y ctricos (parte blanca cscaras)Ingrediente importante para conservas de frutas, jaleas, mermeladas

Agar: polisacrido que se obtiene de las algas marinasSe utiliza en la fabricacin de helados y jaleas

Gomas: polisacrido constituido por glucosa, manosa, galactosa, arabinosa, ramnosaSe utiliza como espesante y gelificantes


E- 412 Goma

Fibra que contienen los alimentos (g por 100g producto)

Salvado 44 g Lentejas 12 g Berenjenas 3 gHarina integral 8,5-9 g Almendras 19 g Endivias 2 gHarina blanca 3-4 g Higos 18 g Lechugas 1,5-2 gPan integral 5-8 g Ciruelas 16 g Patatas 1-2 gPan blanco 2,5-3 g Espinacas 6 g Tomate 1,5 gArroz negro 2-4 g Alcachofas 5 g Pera 2,3 gArroz blanco 1-2 g Judas verdes 3 g Fresa 2,2 gJudas secas 26 g Zanahorias 3 g Manzana 2 gGarbanzos 24 g Col 3 g Naranja 2 g


Lpidos

cidos grasos saturados: presentes en los productos de origen animal y aceites vegetales de coco y de palma

CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH

cido lurico cido mirstico cido palmtico

Elevan los niveles de colesterol total y lipoprotenas (LDL colesterol malo)

cidos grasos monoinsaturados: presentes en grasas animales y vegetales

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

cido olico (Omega-9)

Elevan los niveles de lipoprotenas (HDL colesterol bueno)

Aceite de oliva: 70-75%Aceite de aguacate: 70%Aceite de girasol: 31%

cidos grasos

cido -linolnico (omega-3) cido linoleico (omega-6)

Lpidoscidos grasos poliinsaturados: incluyen cidos omega 3 y omega 6cidos esenciales: imprescindibles para el funcionamiento del organismo

Pescados y mariscosAceite de oliva, maz

Aceite de semilla de soja

Aceite de soja, girasol y maizAceite de canola

Aceite de pescado: salmn y sardina

Producen una serie de compuestos con actividad biolgica que inducen a que la sangre sea menos viscosa y disminuya la formacin de trombos

Lpidos1. Triglicridos: constituyentes principales de aceites vegetales y grasas animales

2. Fosfolpidos: componentes principales de las membranas biolgicas

3. Esteroles: Colesteroles. Esenciales estructura y funcin de las membranas celularesy necesarios para el funcionamiento delcerebro y sistema nervioso.

cido palmtico

cido oleico

Glicerol

DipalmitoilLecitina

Aceite de oliva

Huevo, germen de trigo y soja

Emplean como emulsionantes

ColesterolCiclopentanofenantreno

Colina

Sesos de cordero 2 g Crema 0,12 g

Yema de huevo 1 g Queso 0,1 g

Riones de cerdo 0,4 g Tocino 0,095 g

Hgado de cerdo 0,34 g Carne de cerdo 0,07 g

Mantequilla 0,24 g Carne vacuno 0,07 g

Langosta y ostra 0,2 g Carne pollo 0,05 g

Contenido de colesterol (g por 100g)

LpidosColesterol

Precursor sntesis: hormonas sexuales, corticoides, cidos biliares, vit. D3

Exceso colesterol resulta nocivo

ProtenasMolculas compuestas por aminocidos unidos mediante enlace peptdico

Grupo cido

Grupo amino

Cadena lateral

Frmula general aminocidogrupo amida

Formacin de un enlace peptdico

Protena Casena de vaca

Protenas

Treonina

Triptfano

Valina

Metionina

Leucina

Isoleucina

Lisina

FenilalaninaAdu

ltos

Histidina Arginina

Ni

osProtenas liberan aminocidos

Sntesis protenas

Sntesis: purinas, pirimidinas, porfirinas

Aminocidos esenciales

ProtenasPptidos

Estructuras formadas por 2-10 aminocidos: oligopptidosMs de 10 aminocidos: polipptidos

Pptidos inters en la alimentacin aportan sabor amargo. Ej: queso

Glutatin

Importante papel antioxidante. Se encuentra en la harina de trigo, pero se sueleaadir ms cantidad para obtener la masa plstica del pan.

HOOC C

HN C

NH

COOHCH2

SH

O

O

NH2

cido glutmico

cistenaglicina

ProtenasPptidos

Aspartamo (E- 951)

COOH

CH2

C

HN C

OCH3H2C

O

O

H2N

fenilalaninacido asprtico

Se utiliza como edulcorante en las bebidas light, 180 ms dulce que la sacarosa. Se hidroliza fcilmente en la bebidas, en periodo de meses, perdiendo su sabor.Fenilcetonuria enfermedad no se metaboliza fenilalanina.

H2N C

H2C

O

OH

COOH

CH2

C

O

H2N OH

+

Protenas

Agua Protena GrasaPollo 65 30 5Vacuno 60 20 20Pavo 60 20 20Pescado 70 20 10Lanar 55 15 30Porcino 45 10 45Leche 88 4 4

Composicin (%) de carnes y otros alimentos proteicos

VitaminasCasimir Funck amina esencial para la vida

Caractersticas de las vitaminas liposolubles

Vitamina Fuente natural Funciones Deficiencia

ARetinol

Frutas,verdurasAceite de hgado de bacalao. A partir caroteno

Fisiologa de retina y mucosasBiosntesis de cartlagos yhormonas sexuales

XeroftalmiaCegueranocturna

DCalciferol

Aceite de hgado depescadoPiel despus exposicin al sol

Regulacin de la calcemiaFormacin de los huesos

Raquitismo Osteomalacia

ETocoferol

Aceites vegetalesVegetales verdes

AntioxidanteCaptador de perxidos

Problemasneurolgicos

KFitoquinona

Vegetales verdes, frutasy carnesAbunda en el intestino

Formacin de protrombinaCoagulacin de la sangre

Hemorragiasinternas

Vitaminas

Caractersticas de las vitaminas hidrosolubles


CAcidoascrbico

Ctricos, kiwi, fresas,grosellas y moras Espinacas y perejil

Sntesis de colgenoMetabolismo de glcidos

EscorbutoGingivitishemorrgica

B1Tiamina

Carne, pescado, vscerasLeche y derivadosHuevosCereales, hortalizas

Metabolismo de glcidosTransmisin del impulso nerviosoFuncionamiento celular

Beri-beri Problemas neurolgicos

B2Riboflavina

Levadura de cervezaCereales, hgado, riones

Degradacin glcidos, lpidosIncorporacin yodo a tiroides

Alteraciones mucocutneas

B3Niacina

Pltanos, nuecesCereales, frutas, carnelegumbres, hortalizas

Metabolismo lipdicoRespiracin tisularGlucogenolisis

Pelagra

VitaminasCaractersticas de las vitaminas hidrosolubles


B6Piridoxina

Vegetales verdes, frutasy carnesAbunda en el intestino

Sntesis proteica ymetabolismo de aminocidos

Convulsiones y trastornosnerviosos

B8Biotina

Trigo, soja, avena, arrozHgadoJalea realChocolate, frutos secos

Sntesis de cidos grasos yglucosa

FatigaDolor muscular Dermatitis

B9cidoFlico

Verduras, esprragosLegumbres, frutas,cereales y vsceras

Metabolismo de aminocidosy nucletidos

Alteraciones digestivasEspina bfidaneonatos

B12Cobalamina

Hgado, rionesOstrasLeche y queso

Metabolismo de cidosnucleicos

Anemia perniciosaTrastornosneurolgicos

Minerales

Ca Mg K P

Manzanas 2,5 3,6 96 5,4

Pltanos 2,7 25,4 373 16,4

Cerezas 9,6 16,2 250 13,3

Uvas 6,2 5,8 200 12,8

Naranjas 23,8 10,2 175 15,8

Peras 4,8 6,5 129 9,3

Carne 3,8 17,7 244 92,2

Cantidades disponibles de minerales, en forma soluble

Sustancias que se aaden a los alimentos, sin propsito de cambiar su valornutritivo, principalmente para alargar su periodo de conservacin, para quesean ms sanos, sepan mejor y tengan un aspecto ms atractivo.

Los Aditivos Alimentarios

Los aditivos se pueden clasificar dependiendo de su funcin:

Colorantes edulcorantes y aromatizantes: modifican color, sabor y olor

Conservantes: impiden alteraciones qumicas y biolgicas

Antioxidantes: evitan la oxidacin de los componentes de alimentos

Estabilizantes: mantienen la textura o confieren una estructura determinada

Correctores de la acidez

Potenciadores del sabor: refuerzan el sabor de otros compuestos presentes

Almidones modificados

Los aditivos tienen asignado un cdigo (E-_ _ _) y es el que figura etiquetas de los alimentos.La primera cifra hace referencia al tipo de aditivo

Los Aditivos Alimentarios

E- 1 Colorantes E- 5 Acidulantes

E- 2 Conservantes E- 6 Potenciadores del sabor

E- 3 Antioxidantes E- 9 Edulcorantes

E- 4 Estabilizadores E- 14 Almidones modificados

El ahumado: conservar la carne y el pescadoHumo: aldehdo frmico queratiniza las protenas e impide su putrefaccin.

La salazn: naci en los desiertos del Asia central 5000 aos A.C.Agua salada del mar muerto por los hebreos y mesopotmicos 1600 aos A.C.Sal de los desiertos por los romanos: conservar la carne y mantener color rosadoNaCl: rebaja la actividad del agua contenida en los alimentos evitando el desarrollo de bacterias. La sal de los desiertos contiene nitratos da lugar a NO q con Mioglobina de lasangre origina nitrosilmioglobina (coloracin rosada) y enmascara la decoloracin natural que con el tiempo dan las carnes.

Los Aditivos en la Historia

Desde los tiempos primitivos el hombre ha utilizado mecanismos de conservacin

cidos, sus xidos o sus sales: egipcios utilizaban vinagre (cido actico)mezclado con aceite (escabechado).Los cidos disminuyen pH de los alimentos impidiendo proliferacin de microorganismos como la toxina botulnica (conservas mal esterilizadas).

Dixido de azufre: romanos y los griegos lo utilizaban para conservar el vino. Lo producan a partir de la quema de azufre en las bodegas.Es el nico aditivo que se utiliza en vinos (E- 220), evita la oxidacin de la polifenoloxidasa (no precipitado).

Especias: Edad Media las utilizaban para dar un cierto sabor y tambin para conservar la carne y el pescado.Contienen cido benzico (E- 210) y bezoatos efectivo contra mohos y levaduras.

Los Aditivos en la Historia

1906 EEUU: Food and Drug Administration (FDA) para alimentos y medicamentos

1958 FDA publica la primera enmienda sobre aditivos

1959 Europa Conferencia internacional sobre sustancias aadidas a los alimentos

1960 profesor espaol de la Universidad de Madrid crea Codex Alimentarius Mundi

1960 Espaa se crea la Comisin Interministerial de Alimentos

1981 Espaa se publican las primeras leyes sobre aditivos alimentarios

Actualidad han seguido publicndose y actualizando los reglamentos para aditivos

Legislacin de Aditivos

Los Aditivos AlimentariosColorantes E- 1

De origen natural: Caramelo (E-150): calentamiento de azcarCaroteno (E-160): -caroteno: bebidasClorofila (E-140): algas: chicles, heladosCochinilla (E-120): producido por insectoCurcumina (E-100): rizoma de crcuma: curry

De sntesis qumica:Tartracina (E-102)Amaranto (E-123)Eritrosina (E-127)Rojo de cochinilla A (E-124)

Tartracina

Coloracin amarilla limn similar azafrn.Repostera, caramelos, medicamentos, conservas, en paellas

SO3Na

N

NHO

COONaNNNaO3S

Los Aditivos AlimentariosConservantes E- 2

Sulfitos y bisulfitos: Sulfito sdico (E- 221), bisulfito sdico (E- 222)Disminuir pH del alimento impide destruccin Vit. C.

Nitratos y nitritos: Nitrato potsico (E- 252), nitrito sdico (E- 250) NITROSAMINASCarnes y derivados, como conservante y colorante.

cido srbico (E- 200): Inhibe desarrollo de mohos y levadurasPan de molde, conservas, queso en lonchas

cido benzoico (E- 210) y benzoato sdico (E- 211): bebidas, cerveza sin alcohol

Los Aditivos AlimentariosAntioxidantes E- 3

De origen natural: cido L-ascrbico (E- 300) vit. C, L-ascorbato sdico (E- 301): conservasTocoferoles: -tocoferol (E- 307) vit. Ecido ctrico (E- 330) citrato sdico (E- 331)

De sntesis qumica:Butilhidroxianisol (BHA) (E- 320): mantequillas, margarinasButilhidroxitolueno (BHT) (E- 321): sopas instantneas

Los Aditivos AlimentariosEstabilizadores E- 4

Espesantes: pectinas (E- 440), derivados de la celulosa (E- 460 a E- 466)

Emulgentes: lecitina (E- 322) antioxidante, monoglicridos y diglicridos (E- 471)

Antiaglomerantes: cido esterico (E- 570), xido de silicio (E- 551) acidulantes

Los Aditivos AlimentariosPotenciadores del sabor E- 6

Por s solas no tienen efecto, pero, dispersadas en medio adecuado potencianel sabor de los alimentos.

Glutamato monosdico (GMS) (E- 621) y cido glutmico (E- 620): sopas de sobre, caldos, carne Sndrome de restaurante chino dosis 30g/kg

Maltol (E- 636): se forma por calentamiento de la fructosa y aparece de formanatural en el procesado de: cerveza, caf, cacao Repostera

Los Aditivos AlimentariosEdulcorantes E- 9

Las taumatinas (taumatina) son un conjunto de protenas extradas de una planta originaria de Africa Occidental,Thaumatococcus daniellii, que en el organismo se metabolizan como las dems protenas de la dieta. La taumatina figura en el Libro Guiness de los Records como la substancia ms dulce conocida, unas 2500 veces ms que la sacarosa.

S

N-Na+

O

O O

Taumatina (E- 957)

Sacarina (E- 954) Ciclamato (E- 952)

S

N-K+

O

H3CO

O

Acelsulfama-K (E- 950)

Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin

www.aesan.msc.es/AESAN/web/notas_prensa/actualizacion_legislacion.shtml

Como consecuencia de la peridica aparicin de ciertas listas de aditivos alimentarios, la AESA se ve en la obligacin de desautorizar dichas listas, tanto en su origen como en su contenido

Como consecuencia de la peridica aparicin de ciertas listas de aditivos alimentarios, avalados por falsos profesionales, hospitales inexistentes tanto espaoles como europeos, que con la intencin de prevenir la salud, producen alarma social, esta Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, se ve en la obligacin de desautorizar dichas listas, tanto en su origen como en su contenido, por las razones siguientes:

La falsedad de estas listas, as como su objeto difamatorio, no ofrecen ninguna duda puesto que el E-330 figura en las citadas listas como el ms peligroso cancergeno, cuando no es ms que cido ctrico, estando este cido ampliamente distribuido en las clulas vivas tanto vegetales como animales y en concreto, es muy abundante en los frutos denominados ctricos (ejemplo, en el limn).

En cuanto a los nmeros E-241, E-447 y E-467 no corresponden a ningn aditivo, es decir, no existe ningn aditivo al que se le haya asignado ninguno de estos nmeros.

Los nmeros E-125, E-225 y E-462, si bien corresponden a aditivos, fueron prohibidos en su da y actualmente no estn autorizados en Espaa ni en ningn otro Estado miembro de la Unin Europea.

Gastronoma molecular

Nicholas Kurti Herve This

"Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilizacin, mientras medimos la temperatura en la atmsfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros souffls."

Marzo de 1969, el fsico ingls de la Universidad de Oxford, de origen hngaro, Nicholas Kurti , (1908-1998), llev a cabo una conferencia para la sociedad real denominada "el fsico en la cocina".

1988 Kurti y This, qumico francs, dan origen a una nueva disciplina: la Gastronoma Molecular.

Gastronoma Molecular

Descubrir las reacciones fsicas y qumicas que ocurren durante la coccin de los alimentos.

Cmo conseguir que suba un sufl?Cmo hay que cocinar la carne para que quede tierna?Es cierto que las claras de huevo a punto de nieve se montan mejor si se baten siempre en el mismo sentido?

2001 Nuevo Programa Gastronoma Molecular:

Realizar recetas: definiciones culinariasReunir y probar precisiones culinariasExplorar en trminos cientficos el componente artstico de cocinaExplorar en trminos cientficos el vnculo social de cocinar

Herv This, Accounts of chemical Research 2009, 42, 575-583


http://www.youtube.com/watch?v=4hZQxOeE8vw&feature=player_embedded#!

Investigaciones Herv This se difunden en este video:

Molecular Gastronomy: A new Emerging Scientific Discipline: Chem. Rev. 2010, 110, 2313-2365.

Se utilizan tcnicas como: liofilizacin, espumas, cocina al vaco, esterificaciones,gelificantes, espesantes, nitrgeno lquido

Brochetas de fresa Smola de aceite de oliva

La revista 'Time' ya destac al cataln entre las personalidades ms innovadoras de la cocina actual.

'The New York Times' destaca la innovacin que representan las creaciones de Adri tales como los aires de verduras, sustancias ms ligeras que las espumas y que concentran toda la esencia de sus ingredientes.

Adri al 'Times',"No soy slo yo. Es una cultura con una gastronoma tradicional muy fuerte. Por primera vez hay una cocina con una tcnica y conceptos nuevos". "Lo importante en Espaa es que hay muchapasin entre los jvenes.


Chefs como: Heston Blumenthal, Wylie Dufresne y Ferrn Adri han implementado la Gastronoma molecular en sus recetas, Cocina molecular.

Genmica Nutricional

Hasta la fecha, en esta rea se han realizado avances en:

Estudio de enfermedades cardiovasculares: especialmente centradas en el efecto de las concentraciones plasmticas de colesterol.

Cncer se han identificado algunas interacciones gen-dieta muy relevantes, como es el caso del gen de la N-acetil-transferasa (NAT), que interviene en la detoxificacin de carcingenos, de manera que se ha descrito que el efecto protector de un mayor consumo de verduras podra deberse a una mayor activacin de esta enzima.

La Genmica Nutricional es una ciencia nueva que se ha desarrollado gracias al descubrimiento del genoma humano. Es un rea de investigacin en rpido desarrollo con un gran potencial de aplicaciones con un impacto social importante.

La Genmica Nutricional estudia la interaccin entre los alimentos y nuestros genes, teniendo como objetivo la utilizacin de la dieta para prevenir y/o tratar enfermedades.

Ana Ramrez de MolinaIMDEA Alimentacin

Agua Albert Von Szent-GyorgyiPremio Nobel Medicina 1937

Matriz de la vida

60-70% de nuestro cuerpo es aguaAlimentos est presente en alto %: 95% en frutas, 60% carneIngrediente alimentario y culinario importanteDisolvente para reacciones biolgicas esenciales para la vidaHigiene personal, lavado de vajilla y limpieza del hogar y entorno

Propiedades del agua

Puentes de hidrgeno

Agua

O

H

H

Gran capacidad calorfica: gran cantidad de calor para elevar la temperatura

Capacidad de disociacin

Agua

H2O OH- + H+ Sustancia anftera

Dr. Angel Herrez (Universidad de Alcal)http://biomodel.uah.es/agua/index.htm

Conformacin de red cristalina ordenadaExtensa red en movimiento

Potabilizacin del agua PLANTAS POTABILIZADORAS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO

El agua procedente fuente de captacin, ros, lagos, pozos se somete a las operaciones:

1. Pretratamiento: eliminacin de objetos slidos2. Floculacin o coagulacin: inyeccin de productos qumicos (cal para eliminacin defsforo) aglomeran las prticulas formando floculados3. Sedimentacin o decantacin: floculados de mayor tamao precipite4. Filtracin y adsorcin: a presin a travs de membranas y filtros de carbn activo5. Otros procesos: cloracin, aireacin, tratamiento bacteriolgico (contaminante detectado)

Construcciones Territoriales

Contaminantes del agua 1. Contaminantes elementales: elementos traza ppm o menos

Elemento Fuentes Efectos

Plomo Residuos industriales, minera, combustibles Txico, daino a la fauna

Mercurio Residuos industriales, minera, carbn Txico

Selenio Fuentes naturales, carbn Esencial a bajos niveles, txico a niveles superiores

Arsnico Subproductos mineros, residuales qumicos Txico, posiblemente carcingeno

Hierro Residuos industriales, corrosin, agua cida delas minas, accin microbiana

Nutriente esencial

Yodo (I-) Residuos industriales, intrusiones salinas Previene el bocio

Flor (F-) Fuentes geolgicas naturales Previene la cada de los dientes ,1 mg/L

2. Especies inorgnicas

Contaminantes del agua

Elementos Fuentes Efectos

Cianuros (HCN) Industria, procesamientos de minerales

Sustancia venenosa mortal,numerosas muertes de peces

Amonaco (NH4+) Producto inicial de descomposicin de residuos nitrogenados orgnicos

Problemas en la calidad delagua

cido sulfhdrico Producto de descomposicinde la materia orgnica que contiene azufre, plantas de produccin de papel

Olor a huevos podridos

Contaminantes del agua 3. Especies orgnicas


Detergentes Detergentes domsticos Impiden la remocin de Grasas y aceites, txicos vida acutica

Grasas y aceites Cocina, deshechos industriales Contaminacin visual, daino para vida acutica

Productos farmacuticos ysus productos de degradacin

Ingestin humana y al ser descartados cuando caducan

1 g/L, no estudiada su actividad biolgica inherente

Bactericidas Productos de limpieza y de consumo

Triclosn usado en jabones, desodorantes, ropa deportiva, zapatos, alfombras

Contaminantes orgnicosbiorrefractorios, contaminantes orgnicos persistentes (COP)

Hidrocarburos arlicos y cloradosbenceno, cloroformo, estireno, tolueno, tricloroetano, cloruro de metilo, ter metilterbutlico.

Dao gentico, cncer u otros defectos dainos. Tb problemas de sabor y olor al agua.

Contaminantes del agua 4. Otras especies


Plaguicidas Prcticas agrcolas, aguas residualesprocedentes de las plantas de fabricacin de plaguicidas

Contaminantes persistentes

Virus Desechos humanos Causan enfermedades (posiblemente cncer). PrincipalDecisivo del reciclado de las aguas residuales.

Radionclidos enel ambiente acutico

Aplicaciones industriales (energa nuclear) y mdicas.

Dependiendo del tiempo de vida medio de la fuente causa efectos ecolgicos y sobre la salud.

La Qumica y los alimentos. Papel de la Qumica en el tratamiento y

potabilizacin de agua

Yolanda Prez CortsUniversidad Rey Juan Carlos

Los Avances de la Qumica y su Impacto en la SociedadII Curso de Divulgacin

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