Bloque VLA QUIMICA Y LA VIDA

LIPIDOS

ÁCIDOS GRASOS

HORMONAS

MICRO- MACRONUTRIENTRES

LA QUIMICA Y

LA VIDA • La Química se encuentra en todo lo que nos rodea. En un día

normal estamos en contacto con una gran diversidad de sustancias y productos químicos. Por ejemplo en nuestra rutina de higiene personal utilizamos shampo, jabón, crema, pasta dental, etc. Ingerimos alimentos procesados como yogurt, leche pasteurizada, queso, pan, enlatados, embutidos, etc. Los medios de transporte utilizan gasolina, las calles están cubiertas de asfalto, los materiales de construcción que se utilizan, en fin estamos rodeados de química.

• Los seres humanos estamos compuestos por elementos químicos básicos como el Carbono (C), el Hidrógeno (H), el Oxígeno (O), el Nitrógeno (N) y en pocas cantidades el Calcio (Ca), Fósforo (P), Azufre , (S), Potasio (K), Sodio (Na), y Magnesio (Mg), además estamos en contacto con muchos sucesos que tienen relación con la Química

MICRO Y MACRONUTRIENTES

• Los alimentos nos proporcionan nutrientes,en su parte estos se dividen enmacronutrientes y micronutrientes.

• MICRONUTRENTES

Los micronutrientes son nutrientes esenciales, que aunque no aportan energía, sonimprescindibles para el organismo, y debemos obtenerlos a través de la alimentación.

Vitaminas: Las necesitamos en pequeñas cantidades, muchos procesos que se dan ennuestro cuerpo requieren su presencia, en consecuencia, su carencia acarrea serios

problemas.Minerales: Algunos los necesitamos en cantidades más altas: hierro, calcio, fósforo...Otros, como el zinc, magnesio, cromo o selenio son suficientes sólo con pequeñascantidades.

• MACRONUTRIENTES

Son las proteínas, los lípidos (grasas), y los hidratos de carbono. Constituyenlos principales ingredientes de los alimentos. Las proteínas y grasas forman el44% y el 36% respectivamente del peso en seco del cuerpo.

Los lípidos son parte de los macronutrientes responsables de

la sensación de saciedad. Tienen mayor capacidad saciante que

los hidratos de carbono y que las proteínas.

Los lípidos consisten en una molécula de glicerol unida a tres

ácidos grasos, no se combinan con el agua. Lípidos son

exactamente biomoléculas, algunos son flexibles, rígidos,

aromáticos, lineales, con estructura de anillo, etc.

• Se clasifican en derivados del isopreno y derivados de los ácidos grasos.

• Los ácidos grasos son ácidos mono carboxílicos saturados o insaturados.

• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

• Son insolubles en agua

• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación (formación de jabón). los lípidos saponificables se dividen en:

• Lípidos simples: Se encuentran formados por un ácido graso y el glicerol

• Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producenreacciones de saponificación. Entre los lípidos Insaponificables encontramos a:Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

• TerpenosLos terpenos son hidrocarburos complejos de forma general CnH2n-4, de la serie

del isopreno, el que está formado por dos dobles enlaces y que unidos porcadenas orgánicas forman un grupo de compuestos con características propias .Clasificación de los terpenos

Los terpenos se clasifican por el número de isopreno que contienen y puedenaparecer en las siguientes configuraciones:

- Tres dobles enlaces y acíclico- Dos dobles enlaces y monocíclico- Un doble enlace y bicíclico

• Esteroides

Se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos

fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica semodifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilose hidroxilos .Son una clase de lípidos que no se hidrolizan enpresencia de hidróxidos.

ACIDOS GRASOS

Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag

NOMENCLATURA

• Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:

• Números arábigos

• Empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente.

• Alfabeto griego

• El carbono carboxílico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término β-oxidación, que es la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial).

• Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo metilo (CH3–), al que se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego.

• Dado que el primer método empieza a contar desde el extremo –COOH y el segundo desde el extremo CH3–, puede producirse cierta confusión.

CLASIFICACION DE ACIDOS GRASOS

Insaturados

FuncionesLos lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicasFunción de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas.Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor

FUNCIÓN DE RESERVA ENERGETICA DE ACIDOS

GRASOS

Las grasas o lípidos son nutrientes esenciales para la vida humana. Constituyen la reserva energética del organismo, ayudan a mantener los órganos vitales en su posición y los protegen de los golpes además de servir de aislante frente a los cambios de temperatura manteniéndola estable.

Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de

uso tardío o diferido del organismo. Representan una forma compacta y anhidra de

almacenamiento de energía.

Luego ,el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre.

Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como

grasa.Los lípidos representan una importante reserva de agua.En animales desérticos, las

reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa

de la joroba de camellos)

.

PROPIEDADES FISICAS DE LOS LIPIDOSCarácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, esdecir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlacesentre las moléculas. Los ácidos grasos insaturados es menor que el de lossaturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee lamolécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidosgrasos saturados.

Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a laconfiguración espacial que adoptan respecto al doble enlace

• Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena esapolar o hidrofóbica.

• Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación.

PROPIEDADES QUIMICAS DE

ACIDOS GRASOS •1.-Esterificación.

El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.

2.-Saponificación.

Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a

una sal de ácido graso que se denomina jabón.

El aporte de jabones favorece la solubilidad y

la formación de micelas de ácidos grasos.

HORMONAS

CLASIFICACION DE LAS HORMONAS

SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA LAS HORMONAS SE CLASIFICAN EN:

Hay tres distintos tipos de hormonas que se diferencian por su estructura química.PÉPTIDOS, AMINAS Y ESTEROIDES y un cuarto grupo de señales extracelulares y loconstituyen los ICOISANOIDES cuya acción es parecida a las de las hormonas pero estasactúan localmente. Las Hormonas pèptidicas, pueden tener entre 3 y 200 aminoacidos, incluyendo las

hormonas del hipotálamo, la hipófisis y las hormonas pancreáticas, como la insulina,glucagón, somastotiatina.

Las hormonas de tipo amina: son compuestos de baja masa moléculas que se derivandel aminoácido tirosina, incliyen las hormonas solubles adrenalina.

Las hormonas esteriodes que son liposolubles, incluyen hormonas que se forman apartir de la vitamina D y las hormonas sexuales masculinas y femeninas, andrógenos yestrógenos que se desplazanpor la sangre unidas por las proteínas transportadorasespecíficas. Las icosanoides estas se derivan del àcido araquidónico, un àcido grasopoliinsaturdo de 20 carbonos.

FUNCIÓN DE LAS HORMONAS EN EL

ORGANISMO

Composición Química de las

Hormonas

• Composición Química de las Hormonas

Las hormonas son derivados de macromoléculas. Se originan a partir de proteínas(glicoproteínas,péptidos, derivados pe

ptídicos, análogos de aminoácidos) o lípidos.

Bibliografía

• http://www.monografias.com/trabajos101/lipidos-funciones/lipidos-funciones.shtml

• http://es.slideshare.net/Fede01/teorica

• http://www.plantas-medicinal-farmacognosia.com/temas/aceites-esenciales/terpenos/

• http://bioquimicamedica.jimdo.com/hormonas/clasificaci%C3%B3n-y-estructura/

• http://biomodel.uah.es/model2/lip/acgr-prop.htm

• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/triglycerides.html

• http://www.geosalud.com/Nutricion/trigliceridos.htm

• http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%ADpidos.pdf

• Paginas recomendadas:

• http://www.um.es/molecula/lipi01.htmhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin_31_composicin_qumica_de_las_grasas_y_aceites.html

• http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-de-lipidos.html