Linguine con pesce spada e gamberi

monsù Tina by Aflo

Per due o tre persone procuriamo una fetta di ventresca di pesce spada certamente nostrano come questo di Ischia.Si riconoscono prima di tutto per le dimensioni,al massimo 20-25 kg fino ad arrivare ai cosiddetti “pulcinella” che non superano i 3 Kg di peso

Una manciata di gamberi di nassa,ovviamente anche essi freschissimi-noi li procuriamo aspettando il rientro della cianciola-non dimentichiamo che abitiamo a Mergellina

Procuriamo anche circa 100 gr di olive bianche di GaetaProcuriamo anche circa 100 gr di olive bianche di Gaeta

Immancabili circa 400 gr di pomodorini del Vesuvio, ne profittiamo per evidenziarvi il colore del pesce spada nostrano.Ricordate,le dimensioni sono fondamentali.Gli spada della Grecia ad esempio pesano circa 150 kg e vi assicuro,non è la stessa cosa

Con un coltello affilato eliminiamo lo strato esterno- la pelle-

Eliminiamo anche la parte cartilaginea centrale,l’equivalente delle nostre vertebre

Con un coltello per sfilettare tagliamo il nostro spada

Prima a listarelle e poi a cubetti

Sgusciamo le code dei gamberi

Tagliamo i nostri pomodorini del Vesuvio

Teniamo pronti i gamberi sgusciati

E lo spada tagliato a cubetti

Mettiamo un filo di olio ev di oliva in una capace padella antiaderente e lasciamo imbiondire uno spicchio di aglio con una spruzzata di peperoncino di Soverato tritato

Una volta imbiondito l’aglio,metiamolo da parte e versiamo in padella lo spada a pezzetti

Lasciamoli rosolare

Una volta rosolati aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino bianco secco

Lasciamolo evaporare completamente

Aggiungiamo i pomodorini tagliati

Solo ora possima aggiungere un pochino di sale

Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti

Snoccioliamo una decina di olive di Gaeta

Aggiungiamole al sugo e …

…facciamo cuocere per 4-5 minuti

Agiungiamo anche i gamberi sgusciati

Bastano un paio di minuti

Trascorso il tempo leviamo i gamberi dal sugo-diventerebbero duri-io in genere li aggiungo crudi a fine cottura ma a non tutti è gradito

“aunnammul’ ‘e petrusino” – inondiamolo di prezzemolo

L’acqua bolle, caliamo le linguine,solita raccomandazione,la linguina è una pasta esigente,vuole 1 litro di acqua ogni 100 gr di pasta qui sono solo 300 gr ma noi abbondiamo

Le linguine sono poco più che scottate,devono risultare immangiabili al momento

Senza scolarle trasferiamole nella padella col sugo

Adesso completeremo la cottura

Rimestando continuamente

La pasta è quasi pronta

Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura

Oramai il piatto è pronto

Cominciamo a preparare i piatti

La responsabilità di fare le porzioni in questi casi è davvero impegnativa

Questo intruso è di Annamaria,mia cognata che ha sentito da casa il profumo diffondersi e si è presentata con un piatto

Guarniamo il piatto con i gamberi che avevamo messo da parte

Un momentino per ammirare lo splendido quadro appena terminato

Cominciamo ad avvolgere la prima forchettata

Facciamoci coraggio e cominciamo a distruggere il nostro capolavoro degno di un posto di onore alla Biennale di Venezia

Buona fame a tutti i nostri amici d’’o mmusc’ magnà e gli altri non li menzioniamo altrimenti si blocca l’appetito che è ampiamente aumentato negli ultimi minuti.Alla prossima

monsù Tina by Aflo

antonio.florino@gmail.com