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Esecuzione facile se il pesce è fresco.Se dovesse essere surgelato suggerirei di aggiungere aromi come salvia,alloro o rosmarino oppure in alternativa gli insaporitori per pesce in vendita nei Super Market Aflo
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“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Orata a vapore
monsù Tina by Aflo
Scegliamo tra queste meraviglie una bella orata di mare
L’orata è un pesce di medie dimensioni.Il corpo è ovale,alto e compresso ai lati,testa robusta con profilo decisamente ripido.La mascella è sporgente rispetto alla mandibola
i denti sono robusti-è un predatore-caniniformi sul davanti e via via più adatti a frantumare gusci di conchiglie e crostacei nella parte posteriore della bocca.l’unica pinna dorsale è formata da raggi sia spinosi che molli,le pettorali sono robuste.La colorazione del dorso è grigia con riflessi azzurro dorati
Tra gli occhi una evidente e caratteristica fascia dorata.Vicino alla pinna pettorale si evidenzia una macchia nera a volte tendente al rosso.I colori comunque sono variabili e dipendono dall’età degli individui. Ma adesso pensiamo alla cottura.
Mettiamo 3-4 dita di acqua nella vaporiera
Premiamoci mezzo limone e lasciamolo nell’acqua
Aggiungiamo anche sedano una mezza cipolla apezzetti ed un po’ di carota
Una goccia di olio ev di oliva
Spennelliamola sul fondo della vaporiera per non rischiare che l’orata possa attaccarsi al fondo
Rilaviamo di nuovo in acqua corrente la nostra amica
Pronta per la pentola
Per costringere l’orata a stare-anche scomoda - nella vaporiera le abbiamo tagliato la pinna caudale(inutile)
Aggiungiamo appena un pizzico di sale
Accendiamo il fornello a fuoco vivo e copriamo il pesce con un coperchio trasparente
Pochi minuti ed il vapore comincia a formarsi abbondante
Dopo appena 10 minuti solleviamo il coperchio
La nostra orata è un po’ spessa
Meglio girarla per cuocerla con cura fino alla lisca centrale
Eccola rigirata
Riprendiamo la cottura per altri 10 minuti circa
Controlliamo che il nostro amico sia cotto ma non stracotto
Cominciamo a levare i guanciotti dalle mandibole del nostro pesce
Leviamo anche la pellicina fino a che è possibile
Prepariamolo ad eliminare le lische
Possiamo cominciare a separare i filetti
Dovremo preparare due piatti
Ecco il primo
Stacchiamo con delicatezza la lisca centrale
Trasferiamo il secondo filetto nel piatto
Il compito è stato portato a termine
Tutto il grasso è sceso nella parte inferiore della vaporiera
Come vedete questo è il risultato di pochi minuti di lavoro
E’ evidente la assenza di aglio,prezzemolo o grassi aggiunti
Le immagini parlano da sole
Cominciamo come sempre con una forchettata di assaggio
Prima di augurarvi buona fame sfido qualsiasi chef che è sulle scene, anche televisive, nel preparare un piatto : sano,saporito,curativo per fegato e arterie,digeribile e adatto quindi dai 1 a 90 anni e più.Costa trovare ingredienti freschi e gustosi? Chiudete le vostre botteghe che preparano a ricoveri in Ospedale,guadagnate di meno tirate fuori un po’ di onestà se ve ne resta e affrontate i canoni di una cucina sana e antica…non sarà economica ma vi risparmierà,forse,l’iInferno destinato ai gourmet falsi e disonesti ,nuovogirone dell’Inferno inventato in questo momento) da
monsù Tina e da Aflo