Els plats típics de Els plats típics de CatalunyaCatalunya

Aida Caballer VargasAida Caballer Vargas

Els plats típics de CatalunyaEls plats típics de Catalunya

Un dels plats típics de CatalunyaUn dels plats típics de Catalunya

és el pà amb tomàquet.és el pà amb tomàquet.

El pà amb tomàquetEl pà amb tomàquet

El pà amb tomàquet és una de les

preparacions més típiques de la cuina catalana. El pà amb

tomàquet consisteix en una llesca de pa—

tradicionalment torrat — sucat amb

tomàquet madur. S'hi afegeix un raig d’oli

d’oliva i sal. De vegades es frega un all sobre el pa abans de sucar-hi el tomàquet.

BLAT DE MORO ESCAIRATBLAT DE MORO ESCAIRAT

• INGREDIENTS:• 600 g de blat de moro

escairat• 200 g d´os de pernil• 150 g d éspinada• 300 g de morro, orella i cua

de porc• 125 g de cansalada• 1 bola de sagí (llard i farina

de blat) • Sal • 5 l. d´aigua aproximadament

PREPARACIÓPosarem el blat de moro

escairat a remullar durant 24 hores.

Seguidament el rentarem a raig d´aixeta i l´introduirem en

una olla, amb 5 l. d´aigua, al foc. Un cop arrenqui el bull hi afegirem la carn de porc (morro, ossos, cua, orella,

sagí, i cansalada ) i la deixarem coure per espai de

5 o 6 hores.Rectificarem el punt de sal a

partir de mitja cocció.Aquesta recepta és típica del

Berguedà.

LA BOTIFARRA AMB LA BOTIFARRA AMB MONGETESMONGETES

1. Cal tenir les mongetes 1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.seques cuites amb anterioritat.2. Poseu la graella al foc, 2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un (previament punxada amb un escuradents perque no es escuradents perque no es trenqui). Deixeu-la a foc lent trenqui). Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.per tal que es cogui per dintre.3. Poseu una paella al foc amb 3. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli (pot ser del una mica d'oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.fregeixin be.4. Removeu-les amb compte, 4. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.fins que siguin daurades.5. Talleu les botifarres en quatre 5. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i costat, assaonades amb all i julivert picats.julivert picats.

Vedella amb boletsVedella amb bolets

A Catalunya també els bolets són típics.A Catalunya també els bolets són típics.Un dels plats molt conegut a Catalunya Un dels plats molt conegut a Catalunya

és la Vadella amb bolets. és la Vadella amb bolets.

La Vedella amb boletsLa Vedella amb bolets Posem en una casola amb Posem en una casola amb

greix i oli la vedella a talls i greix i oli la vedella a talls i la fem enrossir. la retirem i la fem enrossir. la retirem i fem un sofregit de ceba fem un sofregit de ceba tomàquet.tomàquet.

Quan està ben fet, hi tirem la Quan està ben fet, hi tirem la vedella, els bolets i l'aigua, i vedella, els bolets i l'aigua, i ho salarem. Ho coem a foc ho salarem. Ho coem a foc baix una bona hora . En un baix una bona hora . En un morter aixafem ametlles, morter aixafem ametlles, avellanes, all i julivert i avellanes, all i julivert i seguidament ho seguidament ho incorporem a la cassola.incorporem a la cassola.

Si els bolets són frescos i Si els bolets són frescos i acabats de collir, els acabats de collir, els enfarinarem lleugerament i enfarinarem lleugerament i els fregirem una mica en els fregirem una mica en una paella per tal que a una paella per tal que a l'hora de posar-los amb la l'hora de posar-los amb la carn l'espesseeixi.carn l'espesseeixi.

ELS CARGOLSELS CARGOLS Bullim el cargols amb una Bullim el cargols amb una

cabeça d'alls i una fulla cabeça d'alls i una fulla de llorer. Segidament de llorer. Segidament escorrem bé els cargols.escorrem bé els cargols.Fregim la sépia a trossos Fregim la sépia a trossos fins que sigui ben fins que sigui ben daurada.daurada.Fem un sofregit de ceba i Fem un sofregit de ceba i tomàquet i abans que tomàquet i abans que sigui massa cuit i afegim sigui massa cuit i afegim les dues botifarres sensa les dues botifarres sensa budell, el pebre, mig got budell, el pebre, mig got de vi i ho deixem reduir de vi i ho deixem reduir una mica. Tot plegat ho una mica. Tot plegat ho pasarem per la picadora.pasarem per la picadora.

EL PEU DE PORCEL PEU DE PORC

Es desosssa el peu de porc i es Es desosssa el peu de porc i es fa a troços de 2 cm aprox.fa a troços de 2 cm aprox.

Es pelen els llagostins (poden Es pelen els llagostins (poden ser crus o poden ser cuits). ser crus o poden ser cuits). Reservem les closques i els Reservem les closques i els caps.caps.

Es fa un sofregit amb la ceba, Es fa un sofregit amb la ceba, el tomaquet i els alls, també el tomaquet i els alls, també amb les closques i els caps amb les closques i els caps dels llagonstins. Quan és dels llagonstins. Quan és cuit (entre 15 i 20 minuts) ho cuit (entre 15 i 20 minuts) ho treiem del foc, ho piquem treiem del foc, ho piquem ben picat i ho passem pel ben picat i ho passem pel colador xinès. Ens ha de colador xinès. Ens ha de quedar una salsa fina amb quedar una salsa fina amb gust de llagostí. gust de llagostí.

LA CREMA CATALANALA CREMA CATALANA

. Reserveu una mica de llet . Reserveu una mica de llet freda i desfeu allí el midó en freda i desfeu allí el midó en flor. Poseu la resta de la llet en flor. Poseu la resta de la llet en un ansat al foc amb la pell de un ansat al foc amb la pell de la llimona i la canyella en la llimona i la canyella en rama; deixeu-la fins que rama; deixeu-la fins que comenci a bullir, i després comenci a bullir, i després traieu-la. Deixeu que es refredi traieu-la. Deixeu que es refredi a temperatura ambient. Quan a temperatura ambient. Quan sigui totalment freda i l'aneu a sigui totalment freda i l'aneu a servir, empolvoreu-la amb el servir, empolvoreu-la amb el sucre i cremeu-la amb la pala sucre i cremeu-la amb la pala adient, la qual haureu posat al adient, la qual haureu posat al foc fins que hagi quedat roent; foc fins que hagi quedat roent; d'aquesta manera es formarà d'aquesta manera es formarà una fina capa de caramel.una fina capa de caramel.

LA COCA DE ST. JOANLA COCA DE ST. JOAN

Posar a bullir la llet amb la Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, de canyella. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i (abans la colarem i deixarem refredar una deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i ingredients, tornar a colar i posar al foc. S’ha de tenir al posar al foc. S’ha de tenir al foc, sense deixar de foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. remenar, fins que espessi. Posar la crema en una Posar la crema en una safata, tapar amb film safata, tapar amb film transparent (procurant que transparent (procurant que el film toqui la crema) i el film toqui la crema) i deixar refredar.deixar refredar.

Esperem que us agradiEsperem que us agradi